荠菜别称“护生草”“清明菜”“明目菜”，以农历三月为食用佳季，此时正值清明节气。
民间有“春食荠菜赛灵丹”的说法，荠菜不仅清爽味美，更是营养丰富。荠菜富含的氨基酸，是它在野菜中以鲜美著称的关键。此外，荠菜含有胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、铁等多种营养素，其所含的丰富粗纤维还能增强肠蠕动，预防便秘。
中医认为,荠菜可以凉肝止血、平肝明目、清热利湿，能用于治疗肾炎水肿、目赤肿痛、高血压病、感冒发热、乳糜尿、出血性疾病等诸多病症。且荠菜性味平和，一般人群均可食用，是食疗保健的佳品。
荠菜银鱼豆腐羹
【配料】荠菜50克，内酯豆腐100克，银鱼50克，发菜10克，澄粉、食用油、白胡椒粉、生姜、盐少许。
【做法】荠菜洗净、焯水、切碎；内酯豆腐切丝；银鱼、发菜洗净，焯水。将以上诸料放入锅中，加水适量，煮熟，调味，加少量澄粉勾芡即成。
【食疗功效】生津润燥，清热利湿。银鱼肉质细腻、无刺，健脾益肺；豆腐可泻火解毒、生津润燥、和中益气。三者与荠菜作羹，鲜美嫩滑，可缓解脾肺虚弱、虚劳咳嗽，亦可治疗目赤肿痛、消渴心烦等阴虚火旺之症。
荠菜冬笋炒干丝
【配料】荠菜150克，冬笋75克，香干75克，食用油、盐少许。
【做法】荠菜洗净、焯水、切段，冬笋洗净、焯水、切丝，香干洗净、切丝。锅中放入少量油，加入香干煸炒，再加入笋丝、荠菜煸炒，调味。
【食疗功效】清热利湿，行气通便。笋可化痰消胀、透疹，香干可健脾消肿、宽中导滞。二者与荠菜齐炒，清爽可口，适用于脾虚水肿、腹胀纳呆，还可透疹解毒，防治春季常见的麻疹等流行病。
荠菜萝卜丝蛋饼
【配料】小麦粉100克，鸡蛋2只，荠菜75克，白萝卜丝75克，烹调油、盐少许。
【做法】荠菜如前处理，白萝卜洗净、焯水、切丝。将鸡蛋打匀倒入小麦粉中，加水适量，拌入碎荠菜、萝卜丝成稠糊状，调味。不粘锅加热后擦少量食用油，将准备好的面糊倒入、摊平，两面煎熟。
【食疗功效】调中补气，理气开胃。白萝卜消食下气、化痰利尿止渴，鸡蛋滋阴润燥养血，小麦粉亦有止渴除热之效。三者与荠菜同食，可用于脏燥之消渴烦热及气滞之脘腹胀满、不思饮食诸症。
鹌鹑荠菜汤
【配料】鹌鹑2只，荠菜100克，鲜香菇50克，枸杞3克，生姜3片。
【做法】荠菜洗净、控干；鹌鹑宰杀后去除内脏，洗净，切成两半，焯水备用。将鹌鹑、生姜、料酒放入清水，煮沸后调至小火炖煮半小时以上；出锅前将荠菜、香菇放入汤内一起炖煮3分钟左右，最后加入枸杞、少量盐即可。
【食疗功效】补益中气，强壮筋骨。鹌鹑益气，可强筋骨、止泻痢，搭配荠菜、香菇，适用于正气衰弱之神倦乏力、消化不良等症。
荠菜虾仁水晶饺
【配料】澄粉150克，虾仁200克，荠菜100克，胡萝卜60克，葱、料酒、烹调油、黑胡椒粉、盐少许。
【做法】虾仁洗净、控干、切碎，荠菜如前处理，胡萝卜洗净、切片、焯水、切碎。将虾仁、荠菜、胡萝卜拌匀，加少许小葱、料酒、盐调味，放置半小时左右；将90℃左右的开水加入澄粉中，快速搅拌、揉捏成团，用擀面杖压成饺子皮；包成饺子，蒸至透亮。
【食疗功效】补肾清热，养肝明目。虾仁归肝、肾二经，可补肾壮阳、滋阴熄风，与同有滋肝明目、清热之效的荠菜、胡萝卜合用，色香味俱全，适用于腰膝酸软、夜盲等肝肾亏虚之症。
荠菜牛肉丸子
【配料】荠菜100克，牛腿肉100克，山药75克，澄粉10克，食用油、盐、白胡椒粉少许。
【做法】荠菜洗净、焯水、切碎；牛腿肉洗净、切碎；山药洗净、去皮、蒸熟，制成糊状。将上述食材混合，加澄粉、食用油、盐、白胡椒粉少许，拌匀，根据个人喜好制成适当大小的丸子，汆或炸后，清蒸、红烧或煮汤皆可。
【食疗功效】补肾益精，健脾止泻。牛肉补脾胃、益气血、强筋骨，山药健脾养胃、补益肺肾。二者与荠菜同制肉丸，方便食用，且鲜香浓郁、口感丰富，适用于诸虚证所致的食少纳呆、肾虚遗精、虚热消渴等。
专家提醒
荠菜含有光敏性物质，食用荠菜后应避免日光暴晒，防止引起日光性皮炎。
上海中医药大学附属曙光医院
傅慧婷（传统中医科副主任医师）
陈胜芳（营养科副主任营养师）
点击图片，订阅2024年杂志
《大众医学》杂志1948年创刊，是国内办刊历史悠久、影响力和知名度高的医学科普期刊。《大众医学》由30多位两院院士组成顾问委员会、500余位全国医学领军者组成专家顾问团，为读者提供高质量的医学科普知识。