罗勒欧芹百里香……各种西式调味品营养如何？时尚健康

众所周知，制作一道上乘的菜肴，需要有好的食材，同时要讲究营养搭配及烹调方式。此外，还有一件非常重要的东西——调味品，它不仅可以增加菜肴的色香味，促进食欲，含有的特殊成分还对人体健康有促进作用。

如今，随着西餐烹调方式的大众化，一些超市中出现了如罗勒、百里香、迷迭香、欧芹、牛至、莳萝、鼠尾草等“非本土”的调味品，我们对它们或多或少有些陌生，但很多健康菜谱中都不乏它们的身影，那么，这些香草香料的营养价值如何？对人体健康有何益处？又有哪些食用禁忌和注意事项呢？《大众卫生报》采访营养专家，带你一探西式调味品的世界。

受访专家

国家高级公共营养师董璠

国家二级公共营养师梁方利

罗勒是一种药食同源的植物，味似茴香。新鲜或风干的罗勒主要用于意式、法式料理，在东方印度及泰国烹调也经常使用。罗勒含有挥发油、谷留醇、胡萝卜苷、糖苷及芹菜素、槲皮素等黄酮类物质，具有疏风解表、解毒消肿、散瘀止痛、强心安神、行气活血等功效。有消化系统疾病以及痢疾患者不宜食用。

迷迭香新鲜的迷迭香香味浓郁，甜中带苦。尽管迷迭香不好与其他香草配合，但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首选配料，可增加风味，促进食欲，但使用量不宜过大。迷迭香的主要成分包括迷迭香精油、鼠尾草酸、迷迭香酸等，具有抗菌、抗氧化、抗抑郁、抗炎等功效。迷迭香可促进血液循环，孕妇不宜食用，以免发生流产危险。

欧芹富含铁、维C，比起我们常吃的芹菜味道稍重。常用于冷盘摆盘，也适合用于意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。欧芹富含的挥发油和黄酮类成分，具有抗氧化、抗菌抗炎以及抗肿瘤等生物活性，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗的作用。不过，脾胃虚寒的人应少吃。

牛至牛至吃起来略微有点苦味以及胡椒般的辛辣味，常用于去除肉类的膻味，用在很多意式以及墨西哥菜肴中恰到好处。由于其辛香味浓郁，极易盖过清淡的菜肴，因此只需加入少许，就可以带来美味。牛至中含有抗衰老素，因此有较强的抗氧化功能。此外，牛至可利尿消肿、促进食欲、改善消化、抗菌，也可用于治疗伤风发热、头痛、呕吐、腹泻、腹痛等。湿热体质的人群应少吃。

莳萝又名小茴香，味道辛香甘甜，在西餐中常用于鱼虾等海鲜类的制作，中餐也经常与其他食材一起混合使用，比如做饺子馅。莳萝含有丰富的维生素、矿物质以及茴香脑、茴香酮等物质，可促进胃肠蠕动，有助于排除胃肠中的积气。过去常用于在临盆时助产，所以应避免在怀孕期间使用。

鼠尾草新鲜鼠尾草香味浓烈，有一股樟脑的味道，适合和一些奶制品以及油腻的食物一起烹饪。鼠尾草有助于开胃以及调整消化功能，可以帮助消除体内油脂，具有防腐、抗菌、止泻的效果。鼠尾草会减少乳汁分泌，因此哺乳期女性不宜食用。

龙蒿叶略带甜味，常用于肉类调味品、烧烤食品中，也用于各种沙司、腌菜、酱料中来提味。龙蒿能促进食欲，对治疗厌食、消化不良、肠胃气胀等有辅助作用，还可以缓解月经疼痛，帮助调理月经周期。怀孕或正在哺乳期间的女性不宜食用。

以上均为纯天然的调味品，主要作用是为菜品增香提味，同时起到促进食欲的作用。在用量上不宜过多，否则也会影响菜品的质量。

“四少”健康烹调西餐

1.少用黄油。西餐中经常会用到黄油，这确实会让菜肴更香，但是黄油含有大量的饱和脂肪酸，经常食用会增加心脑血管疾病的风险。

2.少煎炸焗，多蒸拌煮。煎、炸、焗的烹调方式会使用大量的油或者是芝士，脂肪含量高，会增加过多的能量，增加肥胖的风险。宜多采用蒸、拌、煮、烩的方式，例如蒸海鲜、拌沙拉、煮蔬菜汤、蔬菜烩牛肉等。另外，烤也算是健康的烹调方式，但是要少放酱汁、油等，例如香草烤羊排。

3.少用沙拉酱，自制酱汁。沙拉酱的脂肪含量非常高，因此在制作沙拉时，宜多用食物搭配、调味料或者自制柠檬汁、油醋汁、罗勒叶等来提味，尽量不用沙拉酱。

4.少做浓汤，多做蔬菜汤。西餐浓汤都要用到奶油，例如奶油蘑菇汤、奶油玉米浓汤等，可以尝试做罗宋汤、意大利蔬菜汤，放罗勒叶、莳萝、迷迭香等来调味。

在烹调西餐时，我们应尽量保留西餐中健康的烹调方式，例如注重食物味道的搭配、蔬菜尽量生吃、用好调味料等，将西餐吃出健康来。

简单易做的意大利蔬菜汤

1.将蔬菜汤原料洗净切丁备用：洋葱、胡萝卜、土豆、芹菜、圆白菜、番茄各25克，意大利面30克，干牛至叶5克，开水600毫升。调味料：盐2克，橄榄油10毫升，蒜片10克，黑胡椒粉3克。

2.汤锅里加水，大火烧开后，放入意大利面煮熟，捞出后沥干水分，切成1厘米长的小段备用。

3.在炒锅中放入橄榄油，中火烧热，放入洋葱丁、蒜片翻炒，然后加入干牛至叶炒出香味，再放入胡萝卜、土豆、芹菜、圆白菜、番茄翻炒均匀，加入开水拌匀，盖上锅盖焖煮10分钟。

4.最后，放入意大利面，加入盐，撒上黑胡椒粉搅匀，盛出装碗即可。