湖州河网湖群密集，青山翠峰在岸相映，“水逶迤而清深，山连属而秀拔”，受到历代文人青睐，米芾曾书《苕溪诗》，米友仁、董其昌、王翚、张大千都曾以“苕溪春晓”为题作画。明王鏊在《米南宫苕溪春晓图》诗中形容：“春云黯黮雨模糊，草树熹微半有无。梦入苕溪天欲晓，不知元是米家图。”明吴伦的《苕溪春晓图》亦云：“夜听溪上雨，晓看溪上山。雨歇山更佳，尚在空濛间。白云掩疏钟，绿树迷远岛。居人想未起，村村自啼鸟。”
溪涧采水芹
苕溪在元明以前主要是指今天的西苕溪，古人诗中画中所描绘的苕溪春晓，应该就是西苕溪春分时节的迷人模样。在这个时节，西苕溪里的鳜鱼、西苕溪畔缓坡上的白茶、毛竹林里的“黄泥拱”都陆续上市了，这些可都是这个春天上品和绝品美味。春分时节，行走在西苕溪畔乡间真的是神清气爽，一切都是生机勃勃的样子。黄灿灿的菜花、粉色的桃花、雪白的梨花都竞相开放，正是一年春好处。
山雾缭绕的茶山上层层叠叠，蛰伏了一年的安吉白茶已然悄悄苏醒，嫩绿的芽带着细密的绒毛破开层层包裹，在春雨的滋润下渐渐舒展开来，水灵灵、俏生生立于枝头静待采茶人。江南的春色，一半是雨，一半是茶，一芽一叶总是那么地纤柔丰盈。安吉白茶每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。其实明前茶还可以进一步细分，比如社前，是指春社前，大约在“春分”时节，比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就属于“社前茶”。
满山坡的采茶人
尝鲜是中国人独有的味觉体验，大众对明前茶的追捧是源于在经历了一个冬天后，对于春天绿色的向往，是跟吃春笋、椿芽等时令美食一样的尝鲜行为。安吉白茶经过一整个冬天的蛰伏吸饱大地的精华，蓄满了安吉茶山的灵气，鲜灵甘爽到了极致，明前的茶更是甘醇。春天的第一口鲜味，都在明前茶之中得到蓬勃释放。抿一口，清润如兰的茶汤滑落喉间，曼妙的茶香在齿间荡漾开，回味持久。宛如漫山遍野的春色，翩翩浸入胸怀。春风春雨送春茶，茶香恰迎好时节，安吉白茶跨越山川河流跨越整个冬季，带着阳光雨露和盎然春意，把春天递到你舌尖。
白茶新茶嫩芽
阳春三月，随着气温回暖，江南各种河鲜也进入到一年中最肥美的季节，不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富。无论溪、港、湖、塘里的淡水鱼都能变化出鲜味无穷的佳肴；无论蒸、煮、扣等不同烹调方法，都能将河鲜的色、香、味尽现。最有名的春季河鲜当属鳜鱼，张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”写的就是西苕溪。鳜鱼肉质细嫩，丰厚坚实，刺少而肉多，其肉呈瓣状，是鱼中之佳品。
农家清蒸鳜鱼
去壳的“黄泥拱”
梅溪路西的春分食谱
梅溪地处安吉县东北部，镇域南北狭长，西苕溪横贯中部，北部是平原区，南部是连绵的天目山余脉。路西村位于梅溪镇东南面，是一个山清水秀的好地方，也是典型的山多地少的山区村，毛竹山林多，白茶种植多。春分时节，在竹林里寻寻总能觅得“黄泥拱”，虽然个头不大但最鲜嫩，黄的笋尖彷如兰花，这是挖笋的阿姨说的。溪涧畔多的是肥美的水芹菜。天气晴好，气温上升，缓坡茶园白茶嫩芽开始冒出，也该到开始采茶的时候了。山乡春分的食谱，春笋和农家腌肉唱主角，配以时新的野菜，吃到嘴里都是满满春天鲜的滋味。
腌笃鲜
1.腌笃鲜。春天第一菜非腌笃鲜莫属，此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。其实每家每户因为口味不同，做法会有差别，食材上各有增减，但唯一一样少不了，那就是春笋，“腌”主要指腌制过的咸肉或腊肉；“鲜”也可加入新鲜的肉类（蹄髈、小排骨等）、新鲜的莴苣；“笃”则是小火慢煮之意，也有说指的是“咕嘟咕嘟”的那个声音，很形象。当然在安吉腌笃鲜最好的食材选择是“黄泥拱”，人们喜欢简单的做法，“黄泥拱”加农家腌肉即可。
油焖春笋
2.油焖春笋。是安吉家家户户都会烧的一道笋菜，选用刚出土的鲜嫩“黄泥拱”，起锅烧热，下宽油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。鲜咸而带甜味，让人百吃不厌！
春笋炒春韭
3.春笋炒春韭。俗话说：“春日佳蔬韭为先”，春天的韭菜鲜嫩、清香，不似夏辣、秋苦、冬甜，是最好吃的时候，与肥大、鲜嫩、清淡爽口竹笋一起炒，正是鲜上加鲜、清爽脆嫩的好美味！
春笋炒蕨菜
4.春笋炒蕨菜。“只逢笋蕨杯盘日，便是山林富贵天”（杨万里），初春是山间野菜最多的时候，蕨菜便是其中的“山菜之王”。从蕨菜冒芽到成熟只需十几天，所以能吃到这种形态妖娆的春鲜的时节，也只有短短十几天的工夫。蕨菜可炒可煮、可烧，可熘可拌，也可盐腌干制，吃法多样，皆是可口的“野味”。安吉人爱吃这道时令山野美味。清炒蕨菜、蕨菜小笋火锅、凉拌蕨菜、蕨菜干炖肉……令人回味无穷。蕨菜与竹笋同炒，不仅颜色一白一青让人悦目，而且鲜爽脆嫩也有区别——笋的脆嫩爽口有质感，蕨在清脆滑润中有馨香。
竹乡笋饼
5.竹乡笋饼：鲜笋、鲜肉与各辅料相拌，油炸至金黄。
出锅的农家清蒸鳜鱼
6.清蒸鳜鱼。江南地区有道名菜“松鼠鳜鱼”，是将鱼和着调料下锅炸至金黄，捞出后浇上糖醋汁而成。但此时的鳜鱼肉质最鲜最嫩，用以油炸实在有暴殄天物之嫌，或许清蒸鳜鱼才是民间的烧法。奢侈点的，在鱼背上塞上几片鲜红的腌肉、雪白的笋片，经过了姜葱洗礼后、鱼肉抛却腥味只留鲜味，能保持鳜鱼的原汁原味，又有腌肉的咸香深入鱼肉之中，清醇味美，食之芳香可口，令人齿颊生香。
白茶虾仁
7.白茶虾仁。用鲜活的河虾，手工剥壳，在水里反复冲洗；再配上安吉白茶在炒锅里炒两分钟出锅。虾仁白里透红，晶莹饱满，奶白中带着一丝碧绿的安吉白茶点缀其中，这道菜，看着就美。白茶的清香中和了虾的腥味，也提升了它的鲜美，而这道菜的“灵气”，则有点“只可意会不可言传”的味道了。
爆炒水芹
8.爆炒水芹。古时读书人有个好听的名字——采芹人，出自《诗经》里的一句话：“思乐泮水，薄采其芹。”据说古时候这个时节的读书人在去孔庙祭拜的时候，都会在水塘边采一束芹菜插在帽子上，以示自己是真正的读书人。不止采菊、采莲之类才有诗情而雅，其实采芹也那么雅致。水芹属于多年水生宿根草本植物，大多长在水边，叶齿细长茎也细长，无味无臭，茎梗光滑。
水芹菜可以凉拌，将水芹菜清洗干净，焯水后切寸段，将豆腐干和胡萝卜切丝，将大蒜捣成蒜泥，加入各种调味品，搅拌均匀即可食用。路西人习惯水芹配以笋丝、腌肉丝一起爆炒，再配一点红椒，色彩斑斓就非常具有诱惑力。当你遇到这绿油油的水芹菜时，也许喜爱之情会油然而生，如果采一把回去，品一下独特的风味，那将会是一件很惬意的事吧！
草籽炒年糕
9.草籽炒年糕。是一道以草籽和年糕为主要食材制作的菜肴。草籽是紫云英的俗称，根据《本草纲目》记载：“紫云英味微辛、微甘，性平，可祛风明目，健脾益气，解毒止痛”。选择新鲜的草籽，清洗干净后去掉硬的老梗，切成小段，同时，将年糕切成薄片或细长条状。这道菜的关键在于保持食材的原味，避免过多的调味料掩盖了草籽和年糕的自然风味。