宝宝总挑食不光因为家长“只做自己爱吃的菜”，基因和微生物群也得背锅

比如有些人不爱吃香菜，有些人不爱吃青椒，还有些人不爱吃西兰花等等。现在我们知道，人类的味觉不仅与生活环境有关，更与基因有关，他们的基因决定了他们天生就对某些味道比较敏感。近日，发表于《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》（农业与食品化学杂志）的一项研究表明，孩子挑食不仅与基因有关，还与口腔微生物群有关。

（图源：ACS）爱挑食是基因决定的

咸味通常意味着矿物质和盐分，是保证细胞正常运作的重要保障；

酸味通常意味着未成熟的果子以及变质发馊的食物，需要引起警觉；

（图源：图虫创意）

苦味意味着某种警告，是一种味觉保护机制，可以帮助识别自然界中潜在的有毒物质，这种物质大多源于植物中所含的生物碱；

（这个，是这个香菜/图源网络，侵删）味觉还受微生物“控制”

（十字花科芸苔属蔬菜在唾液作用下的挥发性产物/图源：参考文献[5]）唾液使我们的口腔保持湿润，对抗病菌和口臭，并帮助我们咀嚼和吞咽食物。而过去的研究已经提供证据表明，当涉及到食物中的味道释放时，唾液起着重要的作用。西兰花和它的十字花科表亲们在组织受到损害时可以产生一种叫做S-甲基-胱氨酸-亚砜（SMCSO）的酶——一种防御机制。过去的研究表明，一些人的唾液中含有大量能够产生这些硫磺酶的特定细菌，而这又可能影响人们对十字花科蔬菜以及其他食物的味道体验。此次的研究结果表明，参与者中的硫磺挥发水平存在很大的个体差异，唾液中产生特别高水平硫磺挥发物的儿童最不喜欢生的西兰花和花椰菜。研究人员还发现儿童和父母在产生硫化物的数量上有明显的关系，并推测这是由于类似的口腔微生物组。

（图源：Stock/GettyImages）除了口腔微生物，肠道微生物也在食物选择方面“贡献了一份力量”。以往的研究表明，不同的肠道微生物有着不同的“口味”。有的爱吃蛋白质，脂肪或碳水，有的则更喜欢膳食纤维。当它们经常获得最爱的食物后，它们的“队伍”就会变得更加庞大。所以，当你开始“挑食”时，你原本均衡的肠道微生物就会开始“失衡”，而当你一直“偏爱”某种食物时，或许是这队伍逐渐庞大的“食客”发出的“点单”指令。换言之，如果你特别喜欢某类食物，是你想吃这些食物，还是你体内的微生物群想吃这些食物？听起来是不是细思极恐？如何改善宝宝挑食？

（图源网络，侵删）对于孩子的均衡饮食，家长要进行合理引导，通过动画等形式，引导其多吃健康食物，适当表扬其良好的进食行为，自己也要以身作则不搞“双标”，孩子看见父母爱吃这些食物，自己的接受度也会更高一些。如果孩子不喜欢吃某一种食物，如香菜、青椒、西兰花等，也没有关系，可以用其它食物来弥补营养，或者把那些不爱吃的食物做成馅“藏”起来，让孩子在不知不觉中吃下去。千万不要批评训斥，甚至强迫孩子必须吃下去，这只会激起孩子的逆反心理，加重孩子对这种食物的厌恶。

（图源：图虫创意）总之，纠正孩子挑食是一件需要耐心且必须要做的事情，偏食很容易导致孩子营养不良，进而影响大脑、骨骼、视力等身体各方面的发育情况。如果各种方式都尝试了，孩子还是不爱吃饭，那就先增进一下厨艺吧编辑：春雨医生