最近两个星期无疑是吃货的狂欢日。伴随着纪录片《舌尖上的中国》每晚10点30分在央视一套霸气上位，同时段的选秀节目、宫斗剧、谍战剧退避三舍，收视率大跌，而吃货们则是“泪水与口水齐流”、“才下舌尖又上心头”。
开播的第一个晚上，总顾问沈宏非便在微博上夸奖它：“西方人常常说：你是由你吃的东西构成的。《舌尖上的中国》就是要告诉你，我们是怎样变成了我们；或者说：中国人是怎样吃成了中国人的。”
不过，相比之前一面倒的赞美，播出后期，《舌尖上的中国》也开始遭遇质疑，很多人认为一共7集的纪录片，前后风格很不统一，“前几集显得更温情，而后几集更像扛着机器在拍菜谱，而且叙事手法太过单一”。
专访导演胡迎迎：食物只是载体，你看到的还是中国人的故事
接受本报记者采访时，《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》的导演胡迎迎正在扬州享受悠闲的假期。胡迎迎是上海人，如今在北京生活。为了拍摄《舌尖上的中国》，她不远万里，足迹踏遍绥德、兰州、岐山，在黄土高坡的朔风里，记录下当地热气腾腾的黄馍馍、臊子面，也封存下一张张劳动人民朴实无华、真诚动人的笑脸。接受本报记者采访时，《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》的导演胡迎迎正在扬州享受悠闲的假期。胡迎迎是上海人，如今在北京生活。为了拍摄《舌尖上的中国》，她不远万里，足迹踏遍绥德、兰州、岐山，在黄土高坡的朔风里，记录下当地热气腾腾的黄馍馍、臊子面，也封存下一张张劳动人民朴实无华、真诚动人的笑脸。
壹周：事先有想到《舌尖中的中国》会播得那么火吗？
壹周：你怎么看待《舌尖上中的中国》的走红？
胡迎迎：我觉得我们这部剧挺朴素、挺踏实的，没有花里胡哨的镜头，就是想讲一些中国人最基本、最真实的对待食物的看法。人在片中特别重要，不是仅仅说食物，食物只是载体，你看到的还是中国人的故事。
壹周：拍摄时最大的困难是……
壹周：之前有不少拍美食的纪录片，《舌尖上的中国》优势在哪里？
胡迎迎：这次采用了前期调研的方式，比如我去山西光和老乡沟通就待了3天，去兰州拍拉面时又把市里全摸底了一遍。另外，我们还抽空把近10年的《华夏地理》、《美国国家地理》杂志所有提到的中国美食全找出来，归纳整理。既然是拍中国人的故事，表现中国人的生活，就希望能做到严谨，不要有遗漏。
壹周：听说这次拍摄用了很好的设备？
胡迎迎：我们真是把这部纪录片当作电影来拍。比如这次用了非常好的前期设备，是索尼新出的机子，可以把食物的色彩拍得很饱满。摄像师团队都是久经考验的资深人士，设备里除了佳能5D-II，还带了12个镜头，一堆灯，每次出差都是大包小包地赶来赶去，非常狼狈。和传统纪录片不一样的是，我们这次没什么表扬稿，就是希望用心拍身边普普通通的人。
壹周：回头再看，觉得有遗憾吗？
胡迎迎：大家看得高兴就好。有好多地方我们都去拍过，但因为片长的原因最后被剪掉了，没法给那些当地热心帮助我们的人一个交待，算是最大的遗憾吧。
专访沈宏非：天天被美食治愈着饥饿
眼下沈宏非的生活状态，也许可以用“不是在吃饭，就是在吃饭的路上”来形容。作为国内出了名的食客，沈宏非在博客里自封了一个“馋宗大师”的头衔，写书立著，基本三句不离美食。他经常背着一个大包，赶赴各种“美味的约会”。假如你还没吃饭，最好别看他的微博。
问他最近又吃到了什么美食，他马上喜滋滋地打开话匣，条件反射一般将菜的口感、价格、品尝地点，利落又准确地一一报出，好似一张美食地图。比如最近他痴迷越南青蟹，“肉质细、个头大，那叫一个美味啊……”
“对我来说，美食就是在治愈我的饥饿吧。”
1999年，沈宏非为《南方周末》副刊开设专栏“饮食男女”、“写食主义”，从此，笔下的文字就与食物结缘。“其实这个世界上，大概99.9%的人都比我能吃、会吃，但谈到美食这个问题，可能不会用文字来表达。很多人会吃，但不会写，结果就被埋没了。”
他自诩是“写食主义者”，常常不动声色地由美食论及风月，嬉戏调侃，“吃是本能，但人不能把本能当成职业。有拍电影的，就有写影评的；有开饭店的，我就属于是给人家写写饭评而已”。他自嘲，最拿手的独门菜是写各种美食指南和菜谱，但平时，他在家基本是三过厨房而不入。
“你看到过有影评人拍电影的吗？我做菜肯定做不过厨师，那还不如不做嘛。”做菜时的那种劳作的快乐，沈宏非笑笑，表示愿意大方送人：“还是留给厨师去享受吧……”
至于食物带给沈宏非的最大的快乐是什么？“当然还是和亲戚、朋友，大家围坐在一起，那种热闹、群聚的快乐。一个人吃是寂寞的，大家一起才能吃好。”
不爱美女爱美食
本剧片头不厌其烦地播出这段久住昌之创作、谷口二郎作画的同名漫画里最提纲挈领的文字，意在指出哪怕场景简陋有如上世纪的日本、故事单薄到前十分钟可以快进、男主角长相苦逼根本就是《深夜食堂》里的黑社会大哥，但，只要有好吃的东西，就能治愈或者掩盖一切，拔高了吃货的人生意义，难怪受欢迎。
未婚的中年男子、个体户大叔五郎出门送货，走到路上必定会“突然饿了”，然后他会劝自己淡定，“不过是饿了而已”，一边喊饿一边颇有策略地去周边寻找鸡肉串、关东煮、担担面、亲子饭等等。随着剧情推进，五郎越来越能吃，除了热爱的白米饭之外，到第11集，他一口气吃掉了一份炖鸡肉、一份鲔鱼三明治，外加一份咖喱盖饭。
看这部剧，纯粹就是欣赏各种货真价实的平凡食物和大叔吃东西的表情、动作、心理活动——也许是因为演员松重丰的长相，反而让人更能把视线集中在食物上。第4集出现的静冈黑关东煮，其实和7-Eleven贩卖的关东煮差不多，区别就是汤底焦黑，还有牛筋和鸡蛋可选，面上撒着密密的海苔鲣鱼末，但当五郎用筷子夹开黝黑的关东煮鸡蛋的那一瞬（图1），荧屏外吃货们的心都随之而颤抖、绽放。而“牛筋成为静冈关东煮的影子——一口吃下去就融化了”。（图2）
在吃关东煮前，五郎坐在土坡上回忆了自己年轻时交往过的女演员沙由纪。十年前，沙由纪在巴黎向五郎暗示结婚，五郎答：不如我们去吃点甜点怎么样？沙由纪说：也许十年后你会后悔的。随后画面切回现实，五郎面带后悔之色，念叨着沙由纪的名字，突然，他大叫一声“肚子……好饿”，沙由纪迅速被他抛在脑海之外。吃完关东煮，他说：“沙由纪，后悔到连肚子饿了都忘了的心情，也许在哪天会来，但不会是今天。”交代了他爱美食不爱美人的一生。
剧中的美食都出自日本现实存在的店铺，物美价廉，关东煮五样约人民币68元。每集末尾，漫画作者还会亲自去店里吃一遍，这么重复的剧情因为有了食物也轻易被原谅了。
深夜超简单料理
《深夜食堂》开播两季，一家只在深夜开门的小餐馆，一个疤面老板，几个潦倒的客人，没有一样高档的食物。剧中人吃着这样简单的并且和自己秉性相像的东西，吃着吃着，就又度过了一夜。
剧中出现的绝非豪华大餐，尽是些简单易弄、在家里也能做成功的东西，其中以黄油饭（图1）为首。不会再有比这更朴素的宵夜了。“要做既简单又美味至极的黄油饭，在米饭上放一块黄油，让它稍微融化。”——这就做好了。想更好吃，也不费手脚，倒上些酱油，轻轻搅和一下。酱油的用量是“一点点就好”。务必保证食物的单纯性，为了不破坏黄油浓郁的味道和米饭的香味，就算是“加上海苔或者七味粉也是不行的”。
两季中都出现的一道小食是章鱼小香肠（图2）。做法也很简单，难度只比黄油饭“稍胜一筹”，属于绝对不可能做砸的菜。做法是用刀切开小香肠的一端，“再用油稍微煎一下”，切开的部分会形成章鱼腿的形状。这道菜只有一个重点：“章鱼的腿要切成六根”。
来自宫里的东西
电视剧《甄嬛传》看的是宫斗，宫斗的重点是“子嗣”，宫里面吃东西要用心，更要小心——给自己吃的都是保胎的，给别人吃的都是伤胎的。
剧中一款小点心“枣泥山药糕”（图1），源自《红楼梦》，是秦可卿病中补养食用。《甄嬛传》中的枣泥山药糕，是甄嬛、眉庄最爱，做法不难：山药切片加糖蒸25分钟左右，压作细泥，加糯米粉搓成面团，加入枣泥，放入模具即可。
另一款栗子糕（图2）的做法比枣泥山药糕更简单，将栗子去皮煮好，搓泥晾干，加上白糖、桂花即可。不过，栗子糕随《甄嬛传》出的名却不那么体面。剧中，齐妃为争宠，将夹竹桃汁掺入栗子糕给怀孕的甄嬛送去。
于糕点中加入夹竹桃汁，独具匠心。夹竹桃本是毒物，入药需慎，其叶和根有兴奋子宫的作用，容易导致孕妇流产。不过，夹竹桃汁又黏又苦，通常不易被误食。
以上糕点都是轻而易举就能学着做的，但切忌放毒物伤人啊。
用吃唤醒爱
英国女星蒂尔达·斯文顿在意大利影片中出演纺织大亨家族的女主人，住豪宅，穿高级成衣，心灵却寂寞空虚。她等到了一个年轻厨子带她离开华丽生活。
彻底征服她身心的是厨子做的酸甜酱汁明虾烩蔬菜（图1），吃的时候，佐以1995年的BergheimRieslingAltenberg白葡萄酒。银幕上，明虾戏剧性地把蒂尔达·斯文顿和无聊世界隔开了，她吃了一口，顿时看不见眼前的俗世，也听不到耳边的杂音，一道光把她照得容光焕发。对于熟女来说，体格强壮的年轻厨子真是理想情人的标本之一，他一举照顾了食色两方面的需求，蒂尔达一下子就被来自菜和人的鲜活的感官刺激唤醒了。
影片特别注重吃。开场就是蒂尔达在豪宅中准备家宴，开席时，家族成员在餐厅入口处看清座位表再入席，就像是开公司年会一样的排场。席间有一道Ukha鱼汤（图2），也是片中重要的一道菜，它寄托着蒂尔达的俄罗斯乡愁，如果害起思乡病来，她就为儿子做这道家乡菜，“得有人帮你从河里捕鱼，要很多种类的鱼。最重要的是，汤头要很清彻，你必须能看透它”。
治愈系食物
似乎一切美食都能和亲情联系起来。在《蜗牛食堂》里，一身森女造型的柴崎幸饰演的女主角伦子因为恋人的背叛失去了声音，痴心于烹饪的她，在母亲的帮助下，在一个叫“奶子山”的地方开起小餐厅。这是一个神奇的餐厅，从料理到餐具，都打上了魔幻的烙印：马赛克拼贴的墙面、手绘的菜谱、迷你菜单架、无花果三明治、苹果南瓜爱心羹、神奇的石榴咖喱饭，甚至还有能让有情人终成眷属的汤。店中的一切都活脱脱像是从MUJI专卖店里直接搬来的，惹人怜爱。
影片结尾，伦子的母亲去世，一直陪伴在伦子身边的白鸽也坠落死去。悲伤的伦子将它拾起做成鸽子派，闭上眼睛，慢慢咀嚼，当她睁眼的一刹那，奇迹发生了——她竟然重新开口说话了。
导演富永麻衣如此阐述影片主旨：“所有的生物都是为吃和繁衍子孙而活的，每个人都是别人的孩子，每个人都必须通过吃而活下去。”只要是用心做出来的事物，就能抚慰人心。
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