2、，三者统称“产能营养素”或能源物质。
3、蛋白质营养状况评价包括
4、由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。
5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成，包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称
6、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的
产物，维生素A的许多生理功能是通过这种形式发生作用的。
7、烟酸缺乏可引起。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆“3D”症状。
8、粮谷类的维生素B2主要分布在。
10、膳食调查方法分为记录法和询问法，询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和。
11、是反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度
的一项指标，其值越高说明其被机体利用率越高，最高值为100.
12、在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。
14、根据我国的饮食特点，成人碳水化合物供给的能量应占总能量的＿＿为宜。
15、估算成人的能量需要量主要考虑其静息代谢和＿＿＿＿＿＿＿＿。
16、出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏＿＿＿＿＿＿＿＿。
17、人体不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸称为＿＿＿＿。
18、利用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，达到提高蛋白质利用率的作用，称为＿＿＿＿＿＿＿＿。
19、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的＿＿＿
＿供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。
20、吸收是食物经消化后，其中营养素形成的小分子物质透过消化道进入或者是过程。
21、根据我国饮食特点，我国成年人膳食中碳水化合物及脂肪所占供能的适宜比例分别为、。22、当摄入氮和排除氮相等时，为。如摄入氮多于排除氮，则为。而摄入氮少于排除氮时，为。
23、和在人体内不能自行合成，必须又食物供给被称为必需脂肪酸。
24、参加β-胡萝卜素吸收率，人体摄入β-胡萝卜素能够生成1ug维生素A
25、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生和多环芳烃。
26、健康人群每日摄入g食盐即可完全满足机体对钠的需要。27、成人体内每天约有的蛋白质被更新。
28、是由亚油酸衍生而来的，但在合成数量不足时，也必须由食物供给，故其也曾被称为必需脂肪酸。
29、是肌肉和肝脏碳水化合物储存的形式。
30、葡萄糖耐量因子中含微量元素。
31、是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。
32、烟酸缺乏可引起。此病起病慢，如治疗不及时，则可出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状。
33、生物价是反应食物消化吸收后，被机体利用程度的一项批标，生物价越高说明其被机体利用率越高，其营养价值越高，最高值为100。
34、一般谷类蛋白质因必需氨基酸组成不平衡，含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低而使谷类食品蛋白质营养价值低于动物性食品。
35、在评价食物蛋白质营养质量时，常以蛋白质作为参考蛋白。
36、成人蛋白质推荐摄入量的确定方法有两种，一是要因加算法，二是。
二、单项选择题（请选择一个正确答案。每题0.5分，共30分）
1、中国居民膳食所需能量50%以上是由()提供。
A、脂类
B、蛋白质
C、糖原
D、碳水化合物
2、理论上成人每天摄入()g蛋白质就可满足零氮平衡。
A、20g
B、30g
C、40g
D、50g
3、成年男子的锌推荐摄入量（RNI）订为()。
A、13.5mg/d
B、12.5mg/d
C、15.5mg/d
D、20.5mg/d4有利于肠道钙吸收的因素有()。
A、乳糖、青霉素、抗酸药
B、脂肪酸、氨基酸、乳糖
C、抗酸药、乳糖、钙磷比
D、氨基酸、乳糖、维生素
5、维生素A含量丰富的食物是()。
A、鸡肝
B、猪肉
C、玉米、D山药
6评价食物蛋白质的质量高低，主要看()。
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
7维生素B2缺乏最常见的原因是()。
A、食物过敏
B、摄入障碍
C、膳食供应不足、加工破坏和丢失
D、容易丢失
8人体所需维生素C要靠食物供给，是因为()。
A、人体合成太少
B、人体合成障碍
C、缺乏酶
D、人体内不能合成维生素C
9目前确定的最基本必需脂肪酸是()。
A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸
B、亚油酸、a-亚麻酸
C、亚油酸、花生四烯酸
D、a-亚麻酸、花生四烯酸10植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为()。
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸模式不合理
C、蛋白质含量高
D、与脂肪含量有关
11优质蛋白质的生物学价值高，表示它的蛋白质()
高。
A、表观消化率B、真实消化率
C、生物利用率
D、净利用率
12有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的()。A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C、硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D、谷类食物十分精细加工会损失硫胺素
A、饱和脂肪含量
B、亚油酸含量
C、熔点
D、亚麻酸含量
14植物油中亚油酸含量最低的是()。
A、菜油
B、玉米油
C、椰子油
D、橄榄油
15大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸，其中()。
A、色氨酸较多B、赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少C、蛋氨酸较多D、两者都是
16类胡萝卜素在体内可以转变成那种维生素()。
A、维生素A
B、维生素DC、维生素CD、维生素B1
17视黄醇当量是指()。
A、维生素A的量
B、β-胡萝卜素的量
C、其他维生素A原的类胡萝卜素
D、体内具有维生素A活性的物质的总量
18富含碘食品是()。
A、动物内脏
B、海带
C、牛奶
D、肉类19与能量代谢有关的维生素是下列哪一个()。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B120负荷试验可用于那种营养素营养状况的评价()。
A、脂溶性维生素
B、水溶性维生素
A、100mg
B、150mg
C、250mg
D、300mg
22、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用()。
A、铝锅
B、铜锅
C、砂锅
D、陶瓷锅
23、成人。轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为()。
A、占总能量的10%-20%
B、占总能量的20%30%
C、占总能量的30%-40%
D、占总能量的40%-50%
24、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是()。
A、20%-30%，10%-14%，60%-70%
B、10%-15%，20%-30%，55%-70%
C、12%-14%，17%-25%，60%-70%
D、10%-14%，20%-30%，55%-65%
A、钙片
B、乳剂乳制品
C、鸡蛋
D、鱼肝油
26、以下为人体非必需氨基酸的是（）。
A、色氨酸
B、苏氨酸
C、蛋氨酸
D、精氨酸27.以下产能营养素单位质量产生能量最高的是（）。
A、酒精
B、脂肪
C、碳水化合物
D、蛋白质
28、食物热效应，又称为食物的特殊动力作用，是指由于进食而引起的（）现象。
A、能量消耗减少
B、能量消耗
C、可利用能量增加
D、能量消耗增加
29、人体所需的产能营养素普遍存在于各种食物中，但（）一般含能量较少。
A、蔬菜和水果
B、粮食和薯类
C、动物肉和蛋
D、大豆和坚果
30、根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）。
A、黄豆
B、鸡蛋
C、芹菜
D、面包
31、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）。
A、鱼油
B、猪油
C、牛油
D、羊油
32、限制氨基酸是指（）。
A、氨基酸分较高的氨基酸
B、氨基酸分较低的氨基酸
C、氨基酸分较高的必需氨基酸
D、氨基酸分较低的必需氨基酸
33、下列动物性食品食物中铁吸收率最低的是（）。
A、鱼
C、瘦猪肉
D、猪肝
34、一般植物性食物中不含（）。
A、尼克酸
B、维生素C
C、维生素B12
D、维生素E
35、中国营养学会2000年制订的《中国居民膳食营养素参
考摄入量》中提出了中国居民成年男子钙适宜摄入量为（）。
A、1000mg/d
B、2000mg/d
C、1200mg/d
D、800mg/d
A、大米
B、奶和奶制品
C、大豆
D、红枣
37、由于生活水平提高，人们长期使用加工精度高的精白米面，常常导致（）缺乏。
A、维生素B1和B2
C、脂肪
D、淀粉
A、谷类
B、蔬菜
C、水果
D、动物内脏、鸡蛋
39.能促进非血红素铁吸收的是（）。
A、牛奶
B、骨头汤
C、鱼肉
D、抗酸药
40、猪的胆固醇含量较高的部位是（）。
A、瘦肉
B、肥肉
C、内脏
D、脑
41、为安全可靠，摄入氮需大于排除氮多少，才能考虑集体处于氮平衡状态（——