3、易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。A.对B.错12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。A.对B.错13.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。A.对B.错9/914.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。A.对B.错15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。A.对B.错二、选择题1.新《中华人民共和国食品安全法》从(D)起施行。A.2015年1
4、月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日2.《中华人民共和国食品安全法》包括(D)。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条3.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。A.一倍B.五倍C.十倍D.二十倍4.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得(D)。A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可5.食品生产经营人员(
6、D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9.食品安全标准的性质是：(C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准10.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：(D)A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含
7、义是()A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生规范，C级代表卫生基本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改进。B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。C.A、B、C、D级代表餐馆消费水平，A级代表餐馆消费水平很高，B级代表餐馆消费水平较高，C级代表餐馆消费水平一般，D级代表餐馆消费水平低。D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是
8、由什么部门或机构评定的(A)A.卫生行政部门B.行业协会C.新闻媒体D.消费者协会14.加热食品应使中心温度达到(B)以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A.60度B.70度C.80度D.100度15.餐饮服务提供者的(C)是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人一、选择题：（每题5分，共50分）1、《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D
10、B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常6.食品安全标准的性质是：（C）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准7.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（D）A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：（D）A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉
13、活动的场所。（√）10.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营工作。（）一、判断题:1.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。()2.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近,容易误食造成食物中毒,因此应该加强亚硝酸盐的保管。(√)3.吃鲜黄花菜时,放入开水中煮后弃水,捞出后再加温,煮熟后即可食用。(√)4.化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂,去掉异味。()5.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂,不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。(√)6.《中华人民共
16、的维生素等营养物质,所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。()20.由于技术水平落后,在我国目前还没有转基因食品生产。()21.喝茶时,茶叶越绿越好,越浓越好。()22.维生素是人体必需的营养素,多多益善。()23.苏丹红是一种食品添加剂,在食品中可以少量使用。()24.茶越浓越好,与牛奶混合饮用更加科学。()25.酸奶和乳酸饮料其实是一回事,营养成分也差不多。()26.施用过农药的农作物收获或食用,要经过农药安全间隔期。(√)27.野生食品、天然食品就是绿色食品。()28.施用农家肥的产品都是绿色食品。()29.绿色食品标志图形由三部分构成,即上方
17、的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。(√)30.绿色食品标志图形为圆形,意为保护、安全。(√)31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书,形式为LB—XX—XXXXXXXXXXA,其含义按顺序是:“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份(国别)、产品序号、产品分级。(√)32、只要食品中不检出致病菌,就是符合食品卫生标准的食品。()33、巧克力糖是高级营养品,对人体发育有好处,儿童少年要常吃。()34、学生正处在长身体时期,吃的越多越胖,身体长的越好。()35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多,要提倡常吃。()36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营
18、养品,学生常吃有利于生长发育。()37、粮谷类与豆类食品混合食用,可以蛋白质互补,提高食品的营养价值。(√)38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品,可以保护视力。(√)39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。()温馨提示：最好仔细阅读后才下载使用，万分感谢！