无论在学习或是工作中，我们都经常看到试题的身影，借助试题可以检验考试者是否已经具备获得某种资格的基本能力。一份什么样的试题才能称之为好试题呢？以下是小编帮大家整理的食品安全管理人员考试试题及答案，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
一、单选题
1、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检查时，应当_____。
A、免费抽取样品
B、购买抽取的样品
C、收取检查费
D、特殊状况下可收取检查费
2、违背食品、食品添加剂和食品有关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由_____。
A、由食品药物监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
B、卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
C、由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
D、由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第(二)、(五)款进行查处
A、3个工作日内B、5个工作日内C、7个工作日内D、10个工作日内
4、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是_____。
A、执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B、对食品加工制作重点环节进行动态监督
C、指引餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D、以上都是
5、申请人隐瞒有关状况或者提供虚假材料的，食品药物监督管理部门发现后_____。
A、不予受理B、不予许可C、予以警告D、以上都是
6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自惩罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。
A、半年B、1年C、3年D、5年
7、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行_____。
A、空气消毒和操作台的清洗
B、空气和操作台的消毒
C、地面消毒
D、操作台的清洗
8、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年。
A、1B、2C、3D、4
9、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者_____。
A、进行行政惩罚B、责令限期整治C、增长监督检查频次D、吊销许可证
10、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的_____。
A、许可证复印件
B、营业执照复印件
C、产品合格证明文献复印件
11、申请人以欺骗、贿赂等不合法手段获得《餐饮服务许可证》的，食品药物监督管理部门应当_____。
A、予以撤销B、依法注消C、予以警告D、以上都不是
12、下列有关食品复检的说法，错误的是_____。
A、复检机构出具的复检结论为最后检查结论
B、复检机构名录由国务院卫生行政发布
C、复检机构由复检申请人自行选择
D、复检机构与初检机构不得为同一机构
13、超过保质期限的食品_____。
A、可降价销售B、不能销售C、可作解决食品销售D、可作赠送食品销售
14、重大活动食品留样寄存的.冰箱应_____。
A、专用B、专人负责C、上锁保管D、以上都是
15、烹调后的食品下列哪个温度范畴最符合保存条件
A、10℃～60℃
B、高于60℃或低于10℃
C、常温
D、-20℃～-1℃
16、《餐饮服务食品安全监督管理措施》对餐饮服务从业人员的食品安全培训规定_____。
A、餐饮服务提供者应当组织从业人员参与食品安全培训
B、学习食品安全法律、法规、原则和食品安全知识
C、明确食品安全责任，并建立培训档案
17、反映食品加热限度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是
A、中心温度B、表面温度C、加热温度D、沸点
18、如下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不对的A、洗刷餐具应有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其她水池混用
B、消毒后餐具应及时贮存在专用保洁柜内
C、化学消毒是效果最佳的消毒措施
D、倡导采用热力措施消毒餐用品，因材质、大小等因素无法采用的除外。
19、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不对的的是_____。
A、承当餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B、健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C、健康证明的有效期限为1年
D、健康证明可以长效
20、食品安全管理员持续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解雇，信息系统会将其自动列入黑名单
21、高档餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_____。
A、15学时B、12学时C、8学时D、4学时
22、餐饮服务许可现场核查中规定采用人工清洗热力消毒的，可以设有几种专用水池_____。
23、甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_____。
A、300米B、500米C、800米D、900米
24、餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满_____日前向原发证部门书面提出延续申请。
A、15B、30C、45D、60
25、餐饮服务提供者《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，_____。
A、责令其立即停业
B、督促限期续办《餐饮服务许可证》
C、按未获得《餐饮服务许可证》查处
D、以上都不对
26、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向_____部门投诉。
A、食品药物监督部门
B、工商行政管理部门
C、质量技术监督部门
D、卫生行政部门
27、食品流通环节的监管由_____负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药物监督管理部门
A、1分钟B、5分钟C、10分钟D、30分钟
29、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法对的的是_____。
A、由食品药物监督管理部门建立
B、记录许可颁发及变更状况、平常监督检查成果、违法行为查处等状况
C、食品药物监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实行重点监管
30、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实行部门是_____。
A、省餐饮服务监管部门
B、市餐饮服务监管部门
C、县(区)餐饮服务监管部门
D、各级卫生行政部门
A、5个工作日B、15个工作日C、20个工作日D、30个工作日
1、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。
A、法律法规B、章程C、合同D、协会决议
正确答案：B
A、卫生行政
B、食品药品监督管理
C、公安
D、质量监督
正确答案：D
3、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）罚款。
A、二千元以下
B、二千元以上一万元以下
C、五千元以下
D、二千元以上二万元以下
正确答案：A
4、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A、5万元，10万元
B、10万元，20万元
C、10倍，20倍
D、15倍，30倍
5、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出。法律另有规定的除外。
A、15日
B、60日
C、三个月
D、六个月
6、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满（）前向作出行政许可决定的行政机关提出申请。但是，法律、法规、规章另有规定的，依照其规定。
A、三个月
B、二个月
C、30日
D、15日
正确答案：C
7、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。
A、30日
D、一年范文范例参考
8、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的除外。
A、违法行为人所在地
B、违法行为发生地
C、违法后果发生地
D、受侵害人所在地
9、对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。
A、县级以上
B、设区市级以上
C、省级
D、省级以上
10、不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产经营、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品药品监督管理部门书面报告情况。
A、2
B、3
C、5
D、10
11、进口商在有关主管部门责令其依法召回进口的食品后，仍拒不召回的，由（）给予处罚。
A、海关
B、食品药品监督管理局或出入境检验检疫机构
C、出入境检验检疫机构
D、食品药品监督管理局
12、食品生产经营者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（）罚款。
A、2000元以上1万元以下
B、2000元以上3万元以下
C、5000元以上3万元以下
D、5000元以上5万元以下
13、许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的.，自收到申请材料之日起即为受理。
A、3
B、5
C、6
D、7
14、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
A、二千元以上一万元以下范文范例参考
B、二千元以上二万元以下
C、货值金额一倍以上至三倍以下
D、货值金额五倍以上至十倍以下
15、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、有权
B、可以
C、依法
D、应当
16、食品检验报告应当加盖（）
A、食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B、食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C、食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D、食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
17、食品（）对其生产经营食品的安全负责。
A、企业
B、生产者
C、生产经营者
D、从业者
18、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
A、农业部门
B、农业部门或食品药品监管部门
C、县级以上食品药品监管部门
D、工商部门
19、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
A、食品安全监督管理信息
B、食品安全风险监测信息
C、食品安全风险评估结果
D、食品安全风险监测科学数据
20、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A、24
B、36
C、48
D、72
21、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障()。
A、公众身体健康
B、公众生命安全
C、公众身体健康和生命安全
D、
22、新版食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为()年。
A、2年
B、3年
C、5年
D、6年
23、企业使用食品添加剂其产品配方须经()审核批准。
A、企业质量负责人
B、食品添加剂配料员
C、食品添加剂投料员
D、企业法人
24、食品标识应当标注食品的产地。食品产地应当按照行政区划标注到()地域。
A、省级
B、地市级
C、县级
D、区级
25、生产设备、工具、容器、场地等应在（）彻底清洗、消毒。
A、使用前
B、使用后
C、使用前和使用后
D、使用前或使用后
26、食品的定义是指各种供人()的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
A、食用
B、饮用
C、食用或饮用
D、其它都不对
27、企业应配备经()的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉()，能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。
A、内部培训检验规程
B、专业培训产品标准、仪器操作
C、专业培训、考核合格产品标准、检验规程
D、内部培训、考核合格产品标准
28、食品出厂必须经过()，未经检验或者检验不合格的，不得()
A、批准出厂范文范例参考
B、检验销售
C、检验出厂销售
D、批准出厂销售
29、超过保质期限的食品()。
A、可降价销售
B、不能销售
C、可作处理食品销售
30、食品标签中的配料包括()
A、原料
B、原料辅料
C、原料、辅料、食品添加剂
D、原料、辅料、食品添加剂、加工助剂
31、食品生产企业出厂销售的食品应当进行预()或者使用其他形式的包装。
A、处理
B、区分
C、包装
D、消毒
32、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。
A、离地离墙
B、离地靠墙
C、接地离墙
D、接地靠墙
33、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以()定罪处罚。
A、生产销售不符合安全标准的食品罪
B、生产销售劣质食品罪
C、生产销售“三无”食品罪
D、生产、销售有毒、有害食品罪
34、食品的制造者如是依法不能独立承担法律责任的集团公司的分公司（子公司）或集团公司的生产基地，可以标示。
A、集团公司的名称地址
B、分公司（生产基地）的名称地址
C、集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
D、集团公司的名称、地址或集团公司的名称、地址和分公司（生产基地）的名称、地址
A、接受监督检查时范文范例参考
B、应当
C、不
36、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（）。
A、0、5
B、1
C、2
37、企业应建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、()、使用数量等
A、领料人
B、生产日期或批号
C、生产产家
38、营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括()。
A、含量声称
B、比较声称
C、对比声称
D、含量声称、比较声称
39、可以标示为植物油或精炼植物油的产品，不包括()。
A、大豆油
B、棕榈油
C、菜籽油
D、橄榄油
40、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证(简称())，提高企业质量管理水平。