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文本内容:2023年食品安全管理员知识培训题库及答案一.多项选择题i.食品原料安全解冻的方法包括A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻参考答案ABC
31.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,应予以降级的情形是A.发生轻微食品安全事故B.发生重大食品安全事故C.监督检查中发现存在违法行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准参考答案ABCD
32.有关广东省中央厨房许可申请和审批说法正确的是0A.中央厨房餐饮服务许可申请的受理机关为所在地级以上市餐饮服务监管部门B.中央厨房餐饮服务许可受理机关和审批机关为各级食品药品监管部门C.由餐饮连锁企业向食品药品监督管理部门提出中央厨房餐饮服务许可申请D.以上都不是参考答案ABCD.调换加工人员
21.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，（D）不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.5年内B.10年内C.20年内D.终身
22.食品安全管理人员每年应接受不少于（D）小时的食品安全集中培训A.12B.24C.
3023.留样食品的留样数量不少于（D）克A.20B.50C.
7524.易引起组胺中毒的鱼类是（B）A.河豚鱼B.青皮红肉海产鱼C.带鱼
25.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品
26.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.海产品D.乳及乳制品
27.最易污染黄萌霉并产生黄曲霉毒素Bi的食品是（D）A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.花生、玉米
28.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸〃后保持沸腾（D）分钟以上A.1一16一
29.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（C）A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺
30.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启（D）分钟以上A.10B.15C.20D.
3031.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是（C）A.-15°C0°CB.0°C9°CC.8°C60°CD.61°C70°C
32.关于食品贮存、运输的做法不正确的是A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、持清洁B.防止食品在储存、运输过程中受到污染C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求D.将食品与有毒有害物品一起运输
33.留样食品应保留（D）小时以上A.12B.24C.
3634.下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（C）A.粗加工场所B.切配场所C.专间D.餐用具清洗消毒场所
35.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（B）mm的金属隔栅或网罩
36.接触直接入口食品的从业人员应当（B）进行一次健康检查A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年
37.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证
38.餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持（A）A.到下次监督检查时B.3个月C.6个月D.2年
39.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（D）°CA.50°CB,60°CC,65°CD.70°C
41.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在（C）内不得再次申请食品经营许可A.3个月B.6个月C.1年D.2年
42.食品经营许可证载明的许可事项发生变化，餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的，由原发证部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（B）元罚款A.1千？1万B.2千？1万C.5千？1万D.5千2万
43.餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处（C）元罚款A.5千？5万B.5千？3万C.2千？3万D.2千？2万
44.餐饮服务提供者需要延续食品经营许可有效期的，应当在该许可有效期届满（D）个工作日前，向原发证部门提出申请A.10B.20C.25D.
46.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）,应当（B）A.可以以罚代刑B.依法追究其刑事责任C.依法不应追究刑事责任的，不再给予行政处罚D.经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的，由公安机关予以处罚
47.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（A）A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒B.保持食品加工操作场所清洁C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品D.避免生食品与熟食品接触
三、多项选择题共50题
1.餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括ABCDA.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
2.禁止采购使用下列哪类肉类及其制品ABCDA.病死的B.毒死的C.死因不明的D.未经检验或者检疫不合格的
3.发生食品安全事故后，任何单位和个人不得ABA.隐瞒、谎报、缓报事故信息B.隐匿、伪造、毁灭有关证据C.配合事故调查处理D.积极救治中毒人员
4.食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施ABCDA.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品等进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封违法从事生产经营活动的场所
5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有ABDA.生产、销售不符合食品安全标准的食品罪B.生产、销售有毒、有害食品罪C.生产、销售不符合安全标准的产品罪D.生产、销售伪劣产品罪
6.造成细菌性食物中毒的常见原因为ABCDA.原料腐败变质B.加工过程发生生熟交叉污染C.从业人员带菌污染食品D.食品未烧熟煮透
7.厨房中造成交叉污染的常见因素有ABCA.生、熟食品混存混放
8.生、熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜
8.食品药品监管部门作出下列哪项处罚决定前，应当告知当事人有要求举行听证的权利ABDA.吊销《食品经营许可证》
8.责令停业C.责令改正，给予警告D.较大数额罚款
9.下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的ADA.去残渣一〉洗涤剂去污一清水冲洗一物理消毒一保洁B.去残渣T洗涤剂去污一清水冲洗一化学消毒T保洁C.去残渣一洗涤剂去污一清水冲洗一保洁D.去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗一化学消毒一清水冲洗一保洁
10.餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括ABDA.煮沸或蒸汽消毒B.红外线加热消毒C.紫外线消毒D.用含氯消毒药物消毒
11.下列关于餐饮具消毒方法正确的是ABA.煮沸消毒，温度100-C,10分钟以上B.红外线消毒，温度120°C以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温65°C,30秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
12.餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为ABCDA.食用了毒蕈、野生河鲍、发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐
13.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为ABCA.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素
14.防控食品受到病原菌污染的措施主要为ABCDA.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蝉螂、老鼠等有害生物B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作D.严格执行加工人员个人卫生制度
15.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输CDA.食品添加剂B.餐饮具C.有毒物品D.有害物品
16.下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是ABCDA.设置独立的排风设置B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液皂、消毒液、擦手纸、干手器等C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
17.餐饮服务提供者采购国内食品生产企业生产的预包装食品时，应当查验下列哪项内容ABCDA.食品的名称、规格、净含量B.食品的生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.生产许可证编号、产品标准代号
18.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质ABCA.硼砂B.罂粟壳C.酸性橙金黄粉D.柠檬黄
19.下列哪项物质为食品生产经营活动中禁止使用的非食用物质
33.专间内的卫生要求包括A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁参考答案ABCD
34.食品行业协会应当A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营B.提供食品安全信息、技术等服务C.推动行业诚信建设D.宣传、普及食品安全知识参考答案ABCD
35.县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人的申请不予受理的,应当A.出具不予受理通知书B.说明不予受理的理由C.告知申请人享有申请行政复议的权利D.告知申请人享有提起行政诉讼权利参考答案ABCD
37.有下列哪些情形之一的，作出发放《餐饮服务许可证》决定的食品ABCDA.吊白块B.甲醛C.苏丹红D.三聚氯胺
20.对违反食品安全法律法规规定餐饮服务提供者，可处以ABCDA.罚款B.吊销许可证C.行政拘留D.判刑
21.专间内需要有下列哪项专用设施ABCDA.冷藏设备B.空气消毒设施C.工具清洗消毒设施D.独立的空调设施
22.对在加工制作的食品中非法添加药品的行为，应当给予的处罚为ADA.没收违法所得和违法生产经营的食品，并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品B.货值金额不足1万元的，并处10万元？15万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额5~10倍罚款C.情节严重的，吊销许可证，并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D.构成犯罪的，依法追究刑事责任
23.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位ABCA.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕
24.存放消毒后餐用具的保洁设施，应符合下列哪项要求ABCA.标记明显B.结构密闭C.易于清洁D.材质透明
25.下列有关裱花蛋糕加工制作的要求中正确的是ABA.在专用冰箱中冷藏蛋糕胚B.当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果C.植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10°C±2°CD.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30c
26.下列有关备餐操作的要求中正确的是ABCA.认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，存放在常温环境中
27.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒ABCDA.处理食物前B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后D.咳嗽、打喷嚏或攥鼻涕后
29.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括ABCDA.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾B.伤寒和副伤寒C.病毒性肝炎甲型、戊型D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病
31.禁止餐饮服务提供者采购、使用的食品添加剂为ABA.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铉
33.下列哪项加工制作必须在专间内进行BCA.加工制作冷食类食品B.加工制作生食类食品C.加工制作裱花蛋糕D.加工制作饮料
34.下列有关从业人员个人卫生的行为中正确的是ABA.穿戴清洁的工作衣帽B.头发不外露C.留长指甲，涂指甲油D.饰物外露
35.餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务ABCDA.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
36.餐饮服务提供者申请食品经营许可时，应当具备下列哪项条件ABCDA.具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设备或者设施B.与有毒有害场所以及其他污染源保持一定距离C.有专职或兼职食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程
37.餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定CDA.可以添加西药B.可以添加中草药C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质D.不添加药品
38.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守以下哪项规定ABCDA.具有实体店B.取得食品经营许可证C.在许可核定的范围内从事经营活动，不得超范围经营D.在网络上公示其食品经营许可证、量化分级动态等级
39.从事网络餐饮经营的餐饮服务提供者应遵守下列哪项与网络订餐送餐有关的规定ABCDA.网上公示的店名、地址、订餐食品等信息与实际一致，不得虚假B.送餐食品包装严密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鲜、保温、冷藏或冷冻要求的，采取能保证食品安全的相应措施D.委托具备相应能力的企业送餐
41.以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施ACA.采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等42彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器C.从业人员洗手消毒后加工熟食D.在专间或专用场所内加工直接入口食品
42.餐饮服务提供者购买下列哪项物品时应当实行进货查验制度ABA.食品B.食品洗涤剂、消毒剂C.桌椅板凳D.杀虫剂
44.下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求ABCA.未经更衣洗手直接进入加工间B.将私人物品带入食品处理区C.在食品处理区内吸烟、饮食D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
45.生吃水产品存在较高的食品安全风险，加工不当可引起ACDA.细菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生虫病D.食源性肠道传染病
46.将食品离地离墙贮存是为了BCDA.便于存取B.通风防潮C.防止有害生物藏匿D.便于检查和清洁
47.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任ABCA.没收违法所得B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万？10万元罚款D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款
49.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品ABDA.腐败变质的食品B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品
50.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是BCA.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液药品监督管理部门或者其上级食品药品监督管理部门，可以撤销《餐饮服务许可证》（）A.食品药品监督管理部门工作人员滥用职权，玩忽职守，给不符合条件的申请人发放《餐饮服务许可证》的B.食品药品监督管理部门工作人员超越法定职权发放《餐饮服务许可证》的C.食品药品监督管理部门工作人员违反法定程序发放《餐饮服务许可证》的D.依法可以撤销发放《餐饮服务许可证》决定的其他情形参考答案ABCD
39.《食品经营许可证》应当载明0等内容A.经营者名称、住所、法定代表人（负责人或者业主）B.类别、备注C.许可证编号、发证机关（加盖公章）D.发证日期、有效期参考答案ABD
41.快速、安全冷却食品的方法包括（）A.减少待冷却食品的数量和尺寸B.采用冰浴使食品温度快速下降C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度D.用不锈钢容器盛装食品参考答案ABCD
42.餐饮业加工操作规程应具体规定哪些内容？A.标准的加工操作程序B.加工操作过程关键项目控制标准C.设备操作与维护标准D.惩戒条款参考答案ABC
43.县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案,记录等情况,依法向社会公布并实时更新A.许可颁发B.日常监督检查结果C.违法行为查处D.营业收入参考答案ABC
44.广东省食品药品监督管理局在食品安全管理员的培训方面的职责是A.负责全省餐饮服务食品安全管理员管理工作的监督、指导B.负责食品安全管理员培训大纲和考核要求的制定C.负责高级食品安全管理员培训的管理D.食品安全管理员的考核发证工作参考答案ABCD
45.以下不属于食品添加剂的是A.盐B.酱油C.醋D.小苏打参考答案ABC
46.食品药品监督管理部门实施食品经营许可应当符合法律、法规和规章规定的遵循公开、公平、公正、便民原则A.权限B.范围C.条件D.程序参考答案ABCD
47.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定按未取得《餐饮服务许可证》查处的情形的是0A.擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的B.《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的C.使用经转让、涂改、出借、倒卖、出租的《餐饮服务许可证》D.使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的参考答案ABCD
48.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.操作前双手严格进行清洗消毒C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作参考答案ABCD
49.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换参考答案ABD
51.以下哪些属于广东省食品安全法规制度0A.《广东省食品安全条例》B.《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》C.《广东省食品药品监督管理局关于食品药品生产经营企业主体责任规定》D.《广东省食品药品生产经营风险分类管理办法》参考答案ABCD
52.食品安全管理机构和人员职责要求包括A.建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任,落实岗位责任制B.制定食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录C.组织从业人员进行健康检查,依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到不影响食品安全的工作岗位D.建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案参考答案ABCD
53.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《食品经营许可证》（）A.《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的B.餐饮服务提供者依法终止的C.《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的D.餐饮服务提供者主动申请注销的参考答案ABCD
54.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所，包括（）等操作专用的房间A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.盒饭分装参考答案ABCD
55.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念在社会共治方面,强化了（）等方面的规定（）A.行业协会B.消费者协会C.新闻媒体D.群众投诉举报参考答案ABCD
56.合格证明文件包括0A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明B.销售者自检合格证明C.试点合格证自检合格;委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格参考答案ABC
58.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品的贮存和运输参考答案ABCD59,县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息0A.餐饮服务行政许可情况B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C.查处餐饮服务提供者违法行为的情况D.餐饮服务专项检查工作情况参考答案ABCD
4.以下哪些现象标明食品加工场所有虫害A.墙角发现洞穴B.发现虫卵C.被咬断的管道、电线D.被咬破的包装食品参考答案ABCD
5.食品安全监督检查人员对餐饮服务提供者进行监督检查时,应当重点检查的是A.餐饮服务许可情况B.从业人员健康管理制度落实情况C.食品安全知识培训和建立档案情况D.餐饮加工制作、销售、服务过程的食品安全情况参考答案ABCD
6.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.操作前双手严格进行清洗消毒C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作参考答案ABCD
61.食品安全监督检查人员抽样时的注意事项A.必须按照抽样计划和抽样程序进行B.填写抽样记录C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用D.应当及时将样品送达有资质的检验机构参考答案ABCD
63.快速、安全冷却食品的方法包括A.减少待冷却食品的数量和尺寸B.采用冰浴使食品温度快速下降C.用真空冷却机等速冷设备快速降低食品温度D.用不锈钢容器盛装食品参考答案ABCD
64.以下是食品安全治理新举措A.重罚处罚B.严格监管C.惩戒失信D.加强食品经营诚信信息公开参考答案ABC
65.以下哪些需要进行食品进货查验管理A.食品生产环节B.特殊食品生产环节C.食品经营环节D.食用农产品环节参考答案ABCD
66.各级食品药品监督管理部门应当在整个许可工作过程，包括等环节统一使用广东省餐饮服务许可监管信息系统A.申请B.受理C.审批D.发证参考答案BCD
67.以下各类办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人A.机关B.事业单位C.社会团体D.民办非企业单位参考答案ABCD
68.《餐饮服务食品安全操作规范》适用于0A.集体用餐配送单位B.食品摊贩C.小吃店D.餐馆参考答案ACD
69.以下属于大型餐馆的是（）A.就餐座位数在250-1000座（不含250座,含1000座）的餐馆B.加工经营场所使用面积在1505000）2（不含150Of,含500疔）的餐馆C.就餐座位数在75250座（不含75座,含250座）的餐馆22D.加工经营场所使用面积在5003000nf（不含500m,含3000m）参考答案AD
70.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理0A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的参考答案CD
71.食品经营者经营散装食品，应当（）A.设立专区或者专柜B.经营直接入口的散装食品,应防尘遮盖,设置隔离设施C.提供专用取用工具等保证散装食品安全措施参考答案ABC
73.在餐饮服务食品安全量化分级管理中，关于评定结果的公示，以下说法正确的是0A.餐饮服务监管部门通过报纸、网络等媒体公示餐饮服务食品安全量化分级管理情况B.在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”C.公示牌印制规格为A4纸大小D.食品安全等级图形可使用不干胶材质，便于更换参考答案ABD
74.中央厨房的定义包括0A.由餐饮连锁企业建立的B.具有独立场所及设施设备C.集中完成食品成品或半成品加工制作D.并直接配送给餐饮服务单位的单位参考答案ABCD
75.以下不属于食品添加剂的是A.盐B.酱油C.醋D.小苏打参考答案ABC
76.合格证明文件包括A.有关部门出具的食用农产品质量安全合格证明B.销售者自检合格证明C.试点合格证自检合格;委托检测合格；内部质量控制合格；自我承诺合格参考答案ABC
77.食品经营者采购食品,应当查验供货者的A.营业执照B.许可证C.产品合格证明文件D.健康证明参考答案BC
78.食品安全管理人员接受的食品安全培训的内容A.与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件、标准B.餐饮服务食品安全基本知识C.餐饮服务食品安全管理技能D.食品安全事故应急处置知识参考答案ABCD
79.下面哪些是《食品安全法》中规定的国务院食品药品监督管理部门的职责？A.食品安全综合协调职责B.食品安全风险交流C.食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定D.食品生产经营活动监督管理参考答案ABCD
81.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌参考答案BD
82.有下列情形之一的，发证部门应当依法注销《食品经营许可证》（）A.《食品经营许可证》有效期届满未申请延续的，或者延续申请未被批准的B.餐饮服务提供者依法终止的C.《食品经营许可证》依法被撤销、撤回或者被吊销的D.餐饮服务提供者主动申请注销的参考答案ABCD
83.根据《食品安全法》,应当与食品生产经营者承担连带责任的情形,包括（）A.明知从事无证食品生产经营活动,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的B.明知从事用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质的违法行为,仍为其提供生产经营场所或者其他条件的C.网络食品交易第三方平台没有依法履行登记、审查、报告义务的D.集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的参考答案ABD
85.中央厨房向餐饮服务单位配送的食品品种要求是A.食品品种应当报受理餐饮服务许可申请的食品药品监督管理部门审核备案B.禁止配送不再复热的改刀熟肉制品、沙拉和生食水产品等高风险食品C.按照餐饮服务单位的要求确定D.没有特殊要求参考答案AB
86.县级以上人民政府应当完善部门间A.信息通报B.信息共享C.执法协作D.联合惩戒等机制参考答案ABCD
87.在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》A.食品生产和加工,食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营D.食品的贮存和运输参考答案ABCD
88.餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作A.痢疾、伤寒B.肺结核C.甲、戊型病毒性肝炎D.渗出性或化脓性皮肤病参考答案ABCD
89.食品药品监督管理部门依据《行政许可法》，对申请人提出的餐饮服务许可申请分别做出以下处理A.申请事项依法不需要取得餐饮服务许可,或者依法不属于食品药品监督管理部门职权范围的，应当即时告知申请人不接收申请的原因B.申请材料存在可以当场更正的错误的，应当允许申请人当场更正,申请人应当对更正内容签章确认C.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理D.申请事项属于食品药品监督管理部门职权范围，申请材料齐全且符合法定形式的,应当做出受理决定参考答案ABCD
90.专间是餐饮业食品安全要求最高的场所,包括等操作专用的房间A.冷菜B.裱花蛋糕C.备餐D.盒饭分装参考答案ABCD
91.县级以上食品药品监督管理部门接到食品安全事故报告后，应立即会同同级卫生行政部门、质量监督部门、农业行政部门等调查处理,并采取下列措施A.开展应急救援工作,组织救治因食品安全事故导致伤害人员B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料,立即检验;对确认被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依食品安全法第63条规
7.国家对食品生产经营实行许可制度从事，应当依法取得许可A.食品生产
8.食品销售C.餐饮服务D.食用农产品销售不需要经营许可证参考答案ABC
8.《食品经营许可审查通则试行》规定了食品经营许可审查的基本要求,主要包括A.管理人员
8.管理制度C.场所D.设备、设施等参考答案ABCD
9.《食品安全法》规定,食品添加剂应当,方可列入允许使用的范围A.在技术上确有必要B.经过风险评估证明安全可靠C.实验室的检验D.经营企业管理规范认证参考答案AB
92.下列哪些区域不得设置下水明沟A.冷荤间B.裱花间C.送餐企业的分餐间D.主食库房参考答案ABC
93.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施0A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D.对生产经营的食品进行抽样检验参考答案ABCD
94.被吊销经营许可证的人员自处罚决定作出之日起5年内不得申请食品生产经营许可,或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员［单选题］A.食品经营者B.法定代表人C.直接负责的主管人员D.其他直接责任人员参考答案A
95.进口鲜冻肉类产品的包装应当标明（）A.产品名称B.原产国（地区）C.生产企业名称、地址D.企业注册号、生产批号参考答案BCD
96.根据《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定,关于日常检查结论的判定，以下说法正确的是（）A.不合格项目数W检查项目总数的10%,不合格关键项二0项,不合格重点项W2项,判定为“好”B.不合格项目数W检查项目总数的10%,不合格关键项二0项,不合格重点项W1项,判定为“好”C.不合格项目数《检查项目总数的20%,不合格关键项W1项,不合格重点项W3项,判定为“中”D.不合格项目数〉检查项目总数的20%,且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为,判定为“差”参考答案BCD
99.县级以上食品药品监督管理部门依法公布下列日常监督管理信息OoA.餐饮服务行政许可情况B.餐饮服务食品安全监督检查和抽检的结果C.查处餐饮服务提供者违法行为的情D.餐饮服务专项检查工作情况参考答案ABCD
100.《餐饮服务食品安全监督管理办法》对有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的规定是A.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果B.记录日常监督检查结果C.记录违法行为查处等情况D.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案,对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管参考答案ABCD
101.集体用餐的膳食（盒饭、桶饭）可采用（）方式进行加工A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌参考答案BD
102.餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者的现场检查包括0A.加工制作环境B.冷菜制作C.餐用具清洗消毒D.食品留样参考答案ABCD
104.食品安全信用档案内容包括A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是参考答案ABCD
105.专间内的卫生要求包括A.操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒,工作时宜戴口罩B.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间C.不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动D.专间内应使用专用的工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁参考答案ABCD
106.社会共治是食品安全治理的一个新原则、新理念在社会共治方面,强化了等方面的规定A.行业协会B.消费者协会C.新闻媒体D.群众投诉举报参考答案ABCD
108.餐饮服务从业人员的健康证明应当A.在工作时应当随身携带健康证明B.健康证明如有遗失,应及时向原发证单位申请补发C.执法人员在监督检查过程中，如不能出示建康证明的，按未取得健康证明处理D.有效期限为1年参考答案ABCD
109.中央厨房的管理应当0A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围B.作为第六类餐饮服务许可类别审查C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行参考答案ABCD
111.集体用餐的膳食盒饭、桶饭可采用方式进行加工A.冷藏B.加热保温C.保温D.高温灭菌参考答案ABD
112.使用食品添加剂,应符合以下基本要求A.不能对人体产生任何健康危害，不可对腐败食品采用任何办法掩盖B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不应以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂C.不降低食品本身营养价值,在达到预期目的情况的前提下，尽可能降低添加剂在食品中的使用量D.不应使用强酸性,强碱性物质作为食品添加剂参考答案ABC
113.有下列情形之一，未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应依法办理食品经营许可注销手续OoA.食品经营许可有效期届满未申请延续的B.食品经营主体资格依法终止的C.食品经营许可依法被撤回、撤销，或许可证被吊销的D.因不可抗力导致食品经营许可事项无法实施的参考答案ABCD
114.以下哪些需要进行食品进货查验管理A.食品生产环节B.特殊食品生产环节C.食品经营环节D.食用农产品环节参考答案ABCD
115.餐饮服务提供者的业态,指各种餐饮服务经营形态,包括A.餐馆B.快餐店C.小吃店、饮品店D.食堂参考答案ABCD
116.食品安全风险监测的范围A.食源性疾病B.食品污染C.营养成分D.食品中的有害因素参考答案ABD
117.准清洁操作区是餐饮服务单位中清洁程度要求仅次于清洁操作区的操作场所,包括A.同时有生、熟食品存在的加工操作区域B.各类食品的热加工场所C.原料仓库D.清洁餐具存放场所参考答案ABD
117.以下各类办食堂以机关或事业单位法人登记证、社会团体登记证或者营业执照等载明的主体作为食品经营许可的申请人A.机关B.事业单位C.社会团体D.民办非企业单位参考答案ABCD判断题L食品生产企业对其生产食品的安全负责参考答案正确依据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责
2.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为参考答案正确依据《食品安全法》第十二条任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议
3.食品安全标准是推荐性的标准，企业可以根据需要自愿采纳参考答案错误依据《食品安全法》第二十五条食品安全标准是强制执行的标准除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准
4.国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案参考答案正确依据《食品安全法》第三十条国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门备案
5.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013C.食物中毒和其他食源性疾病的预防处理原则D.餐饮加工场所环境卫生、流程布局、设备设施方面的要求参考答案ABCD
11.中央厨房的管理应当0A.中央厨房纳入餐饮服务许可管理的范围B.作为第六类餐饮服务许可类别审查C.开设中央厨房应当取得《餐饮服务许可证》D.其许可程序和申请材料按照《餐饮服务许可管理办法》有关规定执行参考答案ABCD
12.下列情况对食品安全管理员做扣2分的处理（）（没有档案、制度扣1分,其他所有扣A.没有建立从业人员健康档案的B.没有建立从业人员培训档案的C.不能提供定期食品安全检查记录D.对场所环境卫生和餐厨垃圾处理管理不落实的参考答案CD
13.食品行业协会应当（）A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营B.提供食品安全信息、技术等服务C.推动行业诚信建设D.宣传、普及食品安全知识参考答案正确依据《食品安全法》第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督,承担社会责任第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准
（一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；
（二）生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；
（三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；
（四）运输和交付控制
6.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品（）参考答案错误依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
7.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施（）参考答案正确依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
8.食品生产企业的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员须为专职，不得为兼职（）参考答案错误依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（三）有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度
9.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式（）参考答案错误依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（四）具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
10.为便于内包装材料的传递，食品生产企业可以将内包装材料库房与内包装车间之间传递通道上的通行门拆除（）参考答案错误依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
11.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物（）参考答案正确依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
12.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输（）参考答案正确依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（六）贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输
13.食品生产人员应当保持个人卫生，生产食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽（）参考答案正确依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（八）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等;销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的容器、售货工具和设备
14.食品生产人员进入生产车间前应当将手洗净，是否需要穿戴清洁的工作衣、帽可由企业自行要求（）参考答案错误依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
15.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（）参考答案正确依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（九）用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准
16.食品生产中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害（）参考答案正确依据《食品安全法》第三十三条食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害
（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
（三）用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂
（十）标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂
（十一）无标签的预包装食品、食品添加剂
22.从事食品生产，应当依法取得食品生产许可（）参考答案正确依据《食品安全法》第三十五条国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可但是，销售食用农产品，不需要取得许可
23.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布食品中不得添加按照传统既是食品又是中药材的物质参考答案错误依据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布
24.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能参考答案错误依据《食品安全法》第三十八条生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布
25.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加参考答案错误依据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂
26.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂参考答案正确依据《食品安全法》第四十条食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂
27.所有食品生产企业必须留存生产信息，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产企业采用信息化手段实现食品可追溯参考答案正确依据《食品安全法》第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系国务院食品安全监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制
28.国家不鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险参考答案错误依据《食品安全法》第四十三条地方各级人民政府应当采取措施鼓励食品规模化生产和连锁经营、配送国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险
29.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗参考答案正确依据《食品安全法》第四十四条食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗食品安全监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况监督抽查考核不得收取费用
30.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当每两年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作参考答案错误依据《食品安全法》第四十五条从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作
32.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）参考答案正确依据《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准
33.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）参考答案正确依据《食品安全法》第四十六条食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准
34.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果（）参考答案错误依据《食品安全法》第四十七条食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价生产经营条件发生变参考答案ABCD
14.餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有A.在即食食品不包括预包装食品中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等B.食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂C.因加工工艺使用膨松剂D.因加工工艺使用面包改良剂参考答案AB
15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定餐饮服务提供者应当A.依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动B.对社会和公众负责C.保证食品安全,接受社会监督D.承担餐饮服务食品安全责任参考答案ABCD
16.餐饮服务从业人员患有以下疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作A.痢疾、伤寒B.肺结核C.甲、戊型病毒性肝炎D.渗出性或化脓性皮肤病参考答案ABCD化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告
9.3检验室应有完善的管理制度，妥善保存各项检验的原始记录和检验报告应建立产品留样制度，及时保留样品
41.食品生产企业对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品只能采取销毁措施（）参考答案错误依据《食品安全法》第六十三条食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场但是，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施
43.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样参考答案正确依据《食品安全法》第七十条食品添加剂应当有标签、说明书和包装标签、说明书应当载明本法第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样
44.某枣汁饮料标签上可标示该产品可以用于预防贫血参考答案错误依据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责
45.某酒厂新生产一批配制酒，可以在标签上标示为“通络活血酒”参考答案错误依据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责
46.某食品生产企业在其产品中加入了山药、大枣等按传统既是食品又是中药材的物质，因此可在标签上标识该产品具有补气补血的功效参考答案错误依据《食品安全法》第七十一条食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责
47.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产企业可自行选择复检机构进行复检参考答案错误依据《食品安全法》第八十八条对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请，由受理复检申请的食品安全监督管理部门在公布的复检机构名录中随机确定复检机构进行复检复检机构出具的复检结论为最终检验结论复检机构与初检机构不得为同一机构复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
48.食品生产企业应委托符合《中华人民共和国食品安全法》规定的食品检验机构对所生产的食品进行检验，不可自行进行检验参考答案错误依据《食品安全法》第八十九条食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验
50.食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患参考答案正确依据《食品安全法》第一百零二条食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患
51.为应对食品安全监督管理部门对食品安全事故的调查处理，某食品生产企业用编造好的记录替代了原始记录参考答案错误依据《食品安全法》第一百零三条发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告县级以上人民政府农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品安全监督管理部门通报发生食品安全事故，接到报告的县级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定向本级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门报告县级人民政府和上级人民政府食品安全监督管理部门应当按照应急预案的规定上报任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据
53.某食品生产企业生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除，食品安全监督管理部门可以对该企业法定代表人或者主要负责人进行责任约谈责任约谈情况和整改情况应当纳入该企业食品安全信用档案参考答案正确依据《食品安全法》第一百一十四条食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈食品生产经营者应当立即采取措施，进行整改，消除隐患责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案
55.某食品生产企业2017年被吊销许可证，该企业在2020年可以重新申请食品生产许可参考答案错误依据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证
56.某食品生产企业2017年被吊销许可证,该企业法定代表人在2020年可以从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员参考答案错误依据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证
57.王某因食品安全犯罪被判处有期徒刑，其五年后可从事食品生产管理工作，也可担任食品生产企业食品安全管理人员参考答案错误依据《食品安全法》第一百三十五条被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员食品生产经营者聘用人员违反前两款规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证
58.因购买到不符合食品安全标准的食品而受到损害的消费者，只能向销售该食品的经营者要求赔偿损失，而不能直接向生产者要求赔偿损失参考答案错误依据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿
59.某酸奶生产企业接到消费者赔偿要求，经分析可能是经营环节保存不当造成酸奶变质该生产企业可不先行赔付，要求消费者直接向销售该酸奶的超市索赔参考答案错误依据《食品安全法》第一百四十八条消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要
17.对重大活动餐饮服务食品留样的要求A.应当按品种分别存放于清洗消毒后的密闭专用容器内B.在冷藏条件下存放48小时以上C.每个品种留样量应满足检验需要D.做好记录参考答案ABCD
18.预包装食品的包装上应当有标签标签应当标明下列哪些事项？A.名称、成分或者配料表B.生产者的名称、地址、联系方式C.生产日期、保质期D.产品标准代号、生产许可证编号参考答案ABCD
19.食品安全信用档案内容包括0A.许可颁发情况B.日常监督检查结果C.违法行为查处情况D.以上都是参考答案ABCD
60.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013,分隔是指通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，并不需要通过设置物理阻断的方式进行隔离参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.6分隔通过设置物理阻断如墙壁、卫生屏障、遮罩或独立房间等进行隔离
61.食品生产企业厂区不应选择对食品有显著污染的区域，如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
3.
1.1厂区不应选择对食品有显著污染的区域如某地对食品安全和食品宜食用性存在明显的不利影响，且无法通过采取措施加以改善，应避免在该地址建厂
62.食品生产企业厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
4.
1.1厂房和车间的内部设计和布局应满足食品卫生操作要求，避免食品生产中发生交叉污染
63.一般作业区应与清洁作业区分离参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
1.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔如:通常可划分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区；或清洁作业区和一般作业区等一般作业区应与其他作业区域分隔
64.为便于人员操作，检验室可未经分隔，直接设于生产区域内参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
1.4厂房内设置的检验室应与生产区域分隔
65.食品生产企业在生产车间屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.
2.1顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造;若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的涂料
66.蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方，如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.3蒸汽、水、电等配件管路应避免设置于暴露食品的上方；如确需设置，应有能防止灰尘散落及水滴掉落的装置或措施
67.墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
3.1墙面、隔断应使用无毒、无味的防渗透材料建造，在操作高度范围内的墙面应光滑、不易积累污垢且易于清洁；若使用涂料，应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁
68.清洁作业区的对外出入口可装设能自动关闭的门参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
4.2清洁作业区和准清洁作业区与其他区域之间的门应能及时关闭
69.排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
5.
1.
2.2排水系统入口应安装带水封的地漏等装置，以防止固体废弃物进入及浊气逸出
70.室内排水的流向应由清洁程度要求低的区域流向清洁程度要求高的区域，且应有防止逆流的设计参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.4室内排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，且应有防止逆流的设计
71.不同清洁要求的同一设备不同部位应分开清洁，并使用不同的清洁工器具参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
1.3清洁消毒设施应配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施，必要时应配备适宜的消毒设施应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染
72.食品生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，为节约空间，工作服可与个人服装混放参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
5.1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置
73.卫生间可与食品生产车间直接连通参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
5.3应根据需要设置卫生间，卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁；卫生间内的适当位置应设置洗手设施卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通
74.厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要，光源应使食品呈现真实的颜色参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
7.1厂房内应有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足生产和操作需要；光源应使食品呈现真实的颜色
75.原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
8.3原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识，防止交叉污染必要时仓库应设有温、湿度控制设施
76.食品原料等贮存物品不可直接放置在地面，但可靠墙放置参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
8.4贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运
77.仓库内的贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
78.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》GB14881-2013,清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质应与原料、成品、包装材料等分离放置参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
8.5清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置
79.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
1.1一般要求应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免引起交叉污染
80.用于食品生产监控的温度计、压力表应定期校准、维护参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.2监控设备用于监测、控制、记录的设备，如压力表、温度计、记录仪等，应定期校准、维护
81.食品生产企业生产线监控应当避免使用水银温度计，以免破损后造成玻璃异物污染以及汞化学污染（）参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
8.
4.2应通过采取设备维护、卫生管理、现场管理、外来人员管理及加工过程监督等措施，最大程度地降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险
82.食品生产企业应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养（）参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.3设备的保养和维修应建立设备保养和维修制度，加强设备的日常维护和保养，定期检修，及时记录
83.清洁消毒前后的食品生产设备和工器具应分开放置妥善保管（）参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
6.
1.4应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染
84.食品加工人员应定期对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等进行清洁消毒（）参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.2生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒
85.食品加工人员取得健康证明后无需卫生培训可直接上岗参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
1.2食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明；上岗前应接受卫生培训
86.食品生产企业一旦发现患有痢疾、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等疾病的员工，应立即开除参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
1.3食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位
87.食品加工人员操作中不小心切到手指造成明显皮肤损伤，经包扎可以继续在配料岗位工作参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
88.食品加工人员进入作业区域不应佩戴饰物，但可佩戴手表参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.3进入作业区域不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水；不得携带或存放与食品生产无关的个人用品
89.食品加工人员个人使用的水杯可以直接放在生产车间操作台上参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
90.食品加工人员工作过程中，上厕所后继续从事食品生产活动应洗手，可不用再次消毒参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
91.非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
3.3来访者非食品加工人员不得进入食品生产场所，特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求
92.食品生产车间应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯等，防止鼠类昆虫等侵入参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
93.食品生产企业应制定废弃物存放和清除制度，定期清除废弃物，对于易腐败的废弃物应尽快清除参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
5.1应制定废弃物存放和清除制度，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定废弃物应定期清除；易腐败的废弃物应尽快清除;必要时应及时清除废弃物
94.食品加工人员可穿着工作服或者个人服装进入作业区域参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》C.未及时处理投诉举报的食品安全问题,造成社会影响的D.食药监管理部门或其他有关部门认为需要采取责任约谈的其他情形参考答案ABCD
22.食品行业协会应当0A.加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营B.提供食品安全信息、技术等服务C.推动行业诚信建设D.宣传、普及食品安全知识参考答案ABCD
23.应当设专职食品安全管理人员的单位有A.特大型餐馆,大型餐馆B.学校食堂C.中型餐馆D.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂参考答案ABD
6.1进入作业区域应穿着工作服
96.食品生产企业若发现验收不合格的食品原料，应在指定区域与合格品分开放置，做好明显标记参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
7.
2.2食品原料必须经过验收合格后方可使用经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理
97.食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.5食品原料运输工具和容器应保持清洁、维护良好，必要时应进行消毒食品原料不得与有毒、有害物品同时装运，避免污染食品原料
98.食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.6食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序
99.食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
7.5其他盛装食品原料、食品添加剂、直接接触食品的包装材料的包装或容器，其材质应稳定、无毒无害，不易受污染，符合卫生要求食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险
100.鼓励采用HACCP对生产过程进行食品安全控制参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
1.2鼓励采用危害分析与关键控制点体系HACCP对生产过程进行食品安全控制
101.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
2.3微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平
102.食品生产企业不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
3.3不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质
103.应急情况下，可临时使用食用油脂或工业油脂对生产设备上直接接触食品的活动部件进行润滑参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
3.4生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂
104.食品生产企业应建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度，并做好使用记录参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
3.6食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类贮存；领用时应准确计量、作好使用记录
105.食品生产企业应采取设备维护、加工过程监督等措施，降低食品受到异物污染的风险参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
106.食品生产企业应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施，降低金属或其他异物污染食品的风险参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
4.3应采取设置筛网、捕集器、磁铁、金属检查器等有效措施降低金属或其他异物污染食品的风险
107.食品生产企业使用包装材料时应核对标识，避免误用，如实记录包装材料的使用情况参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
5.2使用包装材料时应核对标识，避免误用；应如实记录包装材料的使用情况
108.不具备自行检验能力的食品生产企业，应委托具备相应资质的食品检验机构对产品进行检验婴幼儿配方乳粉出厂应由生产企业全项目逐批自行检验，不得委托检验（）参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
9.1应通过自行检验或委托具备相应资质的食品检验机构对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度
9.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施《食品安全法》第八十一条婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》
（一）管理制度审查
7.检验管理制度
2、附件
3109.食品生产企业自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力（）参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
9.2自行检验应具备与所检项目适应的检验室和检验能力；由具有相应资质的检验人员按规定的检验方法检验；检验仪器设备应按期检定
110.食品生产企业对新购买的分析天平只需要进行一次检定参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
111.食品生产企业检验室应妥善保存检验报告和原始记录，无需产品留样参考答案错误依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
112.同一食品品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
9.5同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验
113.贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险
115.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考试，做好培训记录参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训
14.
120.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段如电子计算机信息系统，进行记录和文件管理参考答案正确依据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》
14.3鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理
121.某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》,需要申请两个食品生产许可证（）参考答案错误依据《食品生产许可管理办法》第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证
122.食品生产许可实行一企一证原则，同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证（）参考答案正确依据《食品生产许可管理办法》第四条食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证
（一）食品生产许可申请书；
（二）营业执照复印件；
（三）食品生产加工场所及其周围环境平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品生产工艺流程图；
（四）食品生产主要设备、设施清单；
124.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期（）参考答案正确依据《食品生产许可管理办法》第二十四条食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年
125.李某新办一面粉生产企业，可借用他人的食品生产许可证进行生产（）参考答案错误依据《食品生产许可管理办法》第三十一条食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让
126.生产场所迁出原发证的食品安全监督管理部门管辖范围的，其生产许可证无需重新申请（）参考答案错误依据《食品生产许可管理办法》第三十二条食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生
24.食品经营场所和食品贮存场所不得设在易受污染的区域,距离等污染源应在25米以上A.粪坑B.污水池C.暴露垃圾场站D.旱厕参考答案ABCD
25.关于餐饮服务许可现场核查关键项说法正确的是0A.对食品安全有重大影响的项目B.必须全部合格C.允许有1项不合格D.以上全不正确参考答案AB
26.为保障重大活动的食品安全,餐饮服务提供者A.应当制定重大活动食谱,并经餐饮服务食品安全监管部门审核B.实施原料采购控制要求,确定合格供应商C.加强采购检验,落实索证索票、进货查验和台账登记制度D.加强从业人员建康管理和培训参考答案ABCD
27.从业人员工作服管理要求A.工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当重新申请食品生产许可
127.食品生产企业食品生产许可证变更后，有效期必须自变更之日起重新计算参考答案错误依据《食品生产许可管理办法》第三十八条原发证的食品药品监督管理部门决定准予变更的，应当向申请人颁发新的食品生产许可证食品生产许可证编号不变，发证日期为食品药品监督管理部门作出变更许可决定的日期，有效期与原证书一致但是，对因迁址等原因而进行全面现场核查的，其换发的食品生产许可证有效期自发证之日起计算
128.食品生产许可证应妥善保管，一经遗失、损坏将无法补办参考答案错误依据《食品生产许可管理办法》第四十条食品生产许可证遗失、损坏的，应当向原发证的食品药品监督管理部门申请补办，并提交下列材料一食品生产许可证补办申请书；二食品生产许可证遗失的，申请人应当提交在县级以上地方食品药品监督管理部门网站或者其他县级以上主要媒体上刊登遗失公告的材料；食品生产许可证损坏的，应当提交损坏的食品生产许可证原件材料符合要求的，县级以上地方食品药品监督管理部门应当在受理后20个工作日内予以补发因遗失、损坏补发的食品生产许可证，许可证编号不变，发证日期和有效期与原证书保持一致
129.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品安全监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款参考答案正确依据《食品生产许可管理办法》第五十二条被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款被许可人在3年内不得再次申请食品生产许可
130.食品生产企业未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品安全监督管理部门责令改正;拒不改正的，给予警告参考答案正确依据《食品生产许可管理办法》第五十三条违反本办法第三十一条第一款规定，食品生产者伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处1万元以下罚款；情节严重的，处1万元以上3万元以下罚款违反本办法第三十一条第二款规定，食品生产者未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，给予警告
132.食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检（）参考答案错误依据《食品安全抽样管理办法》第三十七条有下列情形之一的，复检机构不得予以复检
（一）检验结论显示微生物指标超标的；
（二）复检备份样品超过保质期的；
（三）逾期提出复检申请的；
（四）其他原因导致备份样品无法实现复检目的的
133.食品生产企业拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品安全监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款（）参考答案正确依据《食品安全抽样管理办法》第四十五条食品生产经营者违反本办法第二十一条的规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门根据情节依法单处或者并处警告、3万元以下罚款
134.鼓励食品生产企业选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考参考答案正确依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第十八条鼓励食品生产经营者选择食品安全第三方专业机构对自身的食品生产经营管理体系进行评价，评价结果作为日常监督检查的参考
135.食品生产企业应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章参考答案正确依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十一条食品生产经营者应当按照监督检查人员要求，在现场检查、询问和抽样检验等文书上签字或者盖章被检查单位拒绝在日常监督检查结果记录表上签字或者盖章的，监督检查人员应当在日常监督检查结果记录表上注明原因，并可以邀请有关人员作为见证人签字、盖章，或者采取录音、录像等方式进行记录，作为监督执法的依据
136.日常监督检查结果为基本符合的食品生产企业应按期进行整改，并将整改情况报告食品安全监督管理部门参考答案正确依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十三条对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市、县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题书面提出限期整改要求被检查单位应当按期进行整改，并将整改情况报告食品药品监督管理部门监督检查人员可以跟踪整改情况，并记录整改结果
137.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应在三日内停止食品生产活动参考答案错误依据《食品生产经营日常监督检查管理办法》第二十四条日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产经营者应当立即停止食品生产经营活动
138.食品生产企业应当配合食品安全监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍参考答案正确依据《食品生产经营风险分级管理办法》试行第六条食品生产经营者应当配合食品药品监督管理部门的风险分级管理工作，不得拒绝、逃避或者阻碍
139.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级一经评定，无法调整参考答案错误依据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第二十七条食品药品监督管理部门根据当年食品生产经营者日常监督检查、监督抽检、违法行为查处、食品安全事故应对、不安全食品召回等食品安全监督管理记录情况，对行政区域内的食品生产经营者的下一年度风险等级进行动态调整第三十条食品生产经营者符合下列情形之一的，下一年度食品生产经营者风险等级可以调低一个等级
（一）连续3年食品安全监督管理记录没有违反本办法第二十八条所列情形的；
（二）获得良好生产规范、危害分析与关键控制点体系认证（特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉企业除外）的；
（三）获得地市级以上人民政府质量奖的；
（四）具有法律、法规、规章和省级食品药品监督管理部门规定的其他可以下调风险等级的情形
140.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为好、中、差三个等级（）参考答案错误依据《食品生产经营风险分级管理办法》（试行）第七条食品药品监督管理部门对食品生产经营风险等级划分，应当结合食品生产经营企业风险特点，从生产经营食品类别、经营规模、消费对象等静态风险因素和生产经营条件保持、生产经营过程控制、管理制度建立及运行等动态风险因素，确定食品生产经营者风险等级，并根据对食品生产经营者监督检查、监督抽检、投诉举报、案件查处、产品召回等监督管理记录实施动态调整食品生产经营者风险等级从低到高分为A级风险、B级风险、C级风险、D级风险四个等级
141.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业应当根据风险分级结果，改进和提高生产控制水平，加强落实食品安全主体责任参考答案正确依据《食品生产经营风险分级管理办法》试行第三十七条食品生产经营者应当根据风险分级结果，改进和提高生产经营控制水平，加强落实食品安全主体责任
142.预包装食品标签不应以暗示性的语言、图形、符号，使消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆参考答案正确依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
3.5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆
143.一款面包产品，可以取名为“酸奶草莓”参考答案错误依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
2.1应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称
144.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称参考答案正确依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
1.2无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称
145.在食品加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料必须在配料表中标示参考答案错误依据GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
1.5在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示
146.若同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装可不标示净含量和规格参考答案错误依据:GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》
5.7同一预包装内含有多个单件预包装食品时，大包装在标示净含量的同时还应标示规格
147.预包装食品营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，不包括钠参考答案错误依据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
2.4营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠
148.预包装食品营养标签如同时使用外文标示，其内容应当与中文相对应，外文字号可以大于中文字号参考答案错误依据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
3.2预包装食品营养标签应使用中文如同时使用外文标示的，其内容应当与中文相对应，外文字号不得大于中文字号
149.预包装食品营养标签应在大包装上统一进行标示，向消费者提供的最小销售单元的包装上可不标示参考答案错误依据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
3.6营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上
150.对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值NRV的百分比参考答案正确依据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》
4.2对除能量和核心营养素外的其他营养成分进行营养声称或营养成分功能声称时，在营养成分表中还应标示出该营养成分的含量及其占营养素参考值NRV的百分比第二章:
一、判断题（共100题）
1.餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责（对）
2.任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责（对）
3.中小学校和幼儿园委托社会供餐，也要对食品安全负责（对）
4.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人（对）
5.餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训I,保证食品安全（对）
6.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格（对）
7.大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员（对）
8.食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理（对）
9.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报,不得隐匿、伪造、毁灭有关证据（对）
10.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款（对）
11.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为（对）B.工作服应定期更换，保持清洁接触直接入口食品的从业人员的工作服应每天更换C.待清洗的工作服应远离食品处理区D.每名从业人员不得少于2套工作服参考答案ABCD
28.关于专间操作人员的要求,下列说法正确的是A.专间操作人员进入专间时,应更换专用工作衣帽并佩戴口罩B.操作前双手严格进行清洗消毒C.操作中应适时消毒D.不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作参考答案ABCD
29.县级以上食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施0A.进入生产经营场所实施现场检查B.查阅、复制有关合同、票据、账簿C.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患的食品D.对生产经营的食品进行抽样检验参考答案ABCD
13.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责（对）
15.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力（对）
16.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证（对）
17.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让（错）
18.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更（对）
19.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章（对）
20.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营（错）
21.H常监督检查结果为基本符合时，餐饮服务提供者应当按照监管部门的要求限期整改，并报告整改情况（对）
22.职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请生食类食品制售项目（对）
23.制作生食海产品时可以不在专间操作（错）
24.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（对）
25.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药.（错）
26.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒（对）
27.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用.（错）
28.餐饮服务场所内可以设立圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域.（错）
29.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状（对）
30.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明（对）
32.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒（对）
33.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容（对）
34.实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验（对）
35.添加了食品添加剂的食品一定不安全（错）
36.天然食品添加剂一定比化学合成的食品添加剂更安全（错）
37.餐饮服务提供者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品（对）
38.餐饮服务企业应当制定食品安全事故处置方案（对）
39.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁（对）
40.“冷食类食品”一般指无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，包括熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等（对）
41.“生食类食品”一般特指生食水产品，尽量不要生食淡水水产品（对）
42.食品处理区按清洁程度可分为一级清洁操作区、二级清洁操作区和三级清洁操作区（错）
43.可以用切过生肉的菜板切熟食（错）
44.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布（错）
45.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁（对）
46.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查（对）
47.进口的预包装食品可以不标注中文标签（错）
48.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾3分钟以上（错）
49.需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏（对）
50.可以将未密封的熟食和生肉一起存放（错）
51.专间的温度应不高于30°C.（错）
52.餐饮服务提供者可以使用盛放过农药化肥的包装袋盛放食品原料（错）
53.餐饮服务提供者可以使用盛放过油漆、涂料等工业产品的容器盛放食品原料（错）
54.可以使用甲醛泡发海产品（错）
55.蒸制馒头、包子、花卷等可以使用含铝泡打粉（错）
56.经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基味喃、孔雀石绿等（错）
57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水（错）
59.自行对餐饮具清洗消毒的应当配备清洗消毒设备设施，采用蒸煮等方法消毒（对）
60.不具备清洗消毒条件的餐饮服务提供者可以使用合法的集中消毒单位提供的餐饮具（对）
61.“专间”内不得设置明沟（对）
62.餐饮服务提供者应当定期清理排水沟内的污物.（对）
63.售出后的菜品消费者如果未食用完，餐饮服务提供者可以回收加工后再次销售（错）
64.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料可在专间内清洗处理（错）
65.专间内应由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入（对）
66.餐饮服务提供者应当对消费者提出的投诉立即核实，妥善处理（对）
67.可以在贮存食品原料的场所内存放个人生活物品？（错）
68.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格（对）
69.低温能彻底杀灭微生物，所以冰箱可用来长期保存食品（错）
70.采购的食品添加剂标签上应该载明“食品添加剂”字样（对）
71.禁止在餐食中加入药品，但中药材除外（错）
72.餐饮服务提供者终止经营，食品经营许可被撤回、撤销或者吊销的，应当在30个工作日内申请办理注销（对）
73.被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款（对）
74.餐饮服务提供者采购、使用、销售无中文标签的进口预包装食品，货值金额不足1万元的，将被处以5千元以上5万元以下罚款（对）
75.餐饮服务提供者采用乙醇消毒容器、物体表面或从业人员手部的,浓度为99%的乙醇消毒效果优于浓度为75%的乙醇（错）
77.发生食物中毒或者疑似食物中毒后，餐饮服务提供者与中毒者协商解决了医疗及赔偿事宜的，可不必向当地食品药品监督管理部门、卫生行政部门报告（错）
78.食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的（错）
79.清洗消毒后的餐用具最好用沥干、烘干的方式使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒后方可使用（对）
80.加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒（对）
81.集体聚餐人数超过100人的，餐饮服务提供者应当为提供的食品成品留样（对）
82.野生蘑菇中存在多种有毒品种，食用中毒后病死率高，餐饮服务提供者经营野生蘑菇的要确保经营的蘑菇中未混入有毒品种（对）
83.餐饮服务工作人员上厕所后应洗净手部，接触直接入口食品的人员还应消毒手部（对）
84.餐饮服务提供者可以经营养殖河触活鱼和未经加工的河姓整鱼.（错）
85.螺类在生长过程中易被寄生虫污染，加工时应烧熟煮透（对）
86.餐饮服务中使用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准（对）
87.幼儿园和中小学食堂尽量不要加工制作四季豆（对）
88.餐饮服务提供者加工四季豆时应烧熟煮透，避免造成食物中毒（对）
89.大型连锁餐饮企业应制定内部的餐饮服务食品安全操作规程加工制作地方特色餐饮食品的要制定规范的加工制作方法（对）
90.从事接触直接入口食品的人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（对）
91.食品处理区内可以设置卫生间（错）
92.餐饮服务提供者加工食品的用水，应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准（对）
93.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证正本（对）
94.食品经营许可证遗失、损坏的，应当向原发证部门申请补办（对）
95.集体用餐配送单位在配送食品过程中，应将食品的中心温度保持在8°C以下或60°C以上（对）
96.餐饮服务提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精（错）
97.餐饮服务提供者应保持就餐场所的空气流通和卫生清洁（对）
98.为勤俭节约，餐饮服务提供者可以重复使用火锅底料（错）
99.餐饮服务提供者对所有项目的食品检验结论均可以申请复检（错）
100.网络餐饮服务第三方平台提供者设立从事网络餐饮服务分支机构的，应当在设立后30个工作日向所在地食品药品监管部门备案（对）
二、单项选择题（共50题）
1.有关食品安全的正确表述是（B）A.经过灭菌，食品中不含有任何细菌B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.含有食品添加剂的食品一定是不安全的D.食品即使超过了保质期，但外观、口感正常仍是安全的
2.以下关于食品安全标准的说法正确的是（C）A.食品安全标准是鼓励性标准B.食品安全标准是推荐性标准C.食品安全标准是强制性标准D.食品安全标准是自愿性标准
3.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（D）A.一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B.一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C.同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D.食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证
4.餐饮服务提供者加工经营河饨的正确做法是（D）A.可以经营所有品种的野生河鲍B.可以经营所有品种的养殖河鲍活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲂整鱼D.只能经营农业部批准的养殖河鲍加工企业加工好的河鲍制品
5.餐饮服务提供者对食品的理化指标检验结论有异议的，可以自收到检验结论之日起（A）个工作日内提出复检申请A.7B.IOC.15D.
306.餐饮服务提供者在一年内累计（B）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证A.2B.3C.4D.
57.餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（A）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金
8.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（A）A.《餐饮服务食品安全操作规范》
8.《食品安全管理体系餐饮业要求》GB/T27306C.《质量管理体系要求》GB/T19001D.五常法、六T法
9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是DA.生食类食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食类食品；D.现榨果蔬汁、果蔬拼盘
10.餐饮具保洁场所属于哪类操作区BA.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.以上都不是
11.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后BA.3个月B.6个月，没有明确保质期的不少于24个月C.12个月D.18个月
12.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容CA.食品的名称B.食品的生产日期或生产批号C.食品的成分或者配料表D.保质期
13.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（D）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.4D.
514.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）A.切酱牛肉B.切生牛肉C.炖牛肉D.洗生牛肉
15.餐饮服务提供者加工食品时可以添加A.药品C.按照传统既是食品又是中药材的物质
16.下列不属于食品原料的物质是（A）A.罂粟壳B.黑胡椒C.桔子罐头
17.下列关于过期食品处置措施正确的是A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用
1236520.餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（A）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品。
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