2025年招聘后厨岗位笔试题及解答(某大型国企)(答案在后面)
一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）
1、在后厨工作中，以下哪项不是食品安全的基本原则？
A.食品原料要新鲜
B.食品加工过程要卫生
C.食品添加剂的使用要适量
D.食品包装材料要环保
2、在烹饪过程中，以下哪种调料最适合用于素食菜肴？
A.醋
B.料酒
C.花椒
D.生抽
3、在后厨工作中，以下哪项不是食品安全的基本原则？
A.食品原料的新鲜与卫生
B.食品加工过程的规范控制
C.员工的个人卫生与健康管理
D.质量检测的严格性
4、在烹饪过程中，以下哪种调料最适合用于素食菜肴？
A.酱油
B.醋
D.盐
5、在后厨工作中，以下哪项不是食品安全的关键控制点？
A.原料采购验收
B.厨房清洁消毒
C.员工健康监测
D.菜品加工过程监控
6、在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保持蔬菜的营养价值？
A.先切后洗
C.利用油脂快速炒制
D.焖煮至软烂
A.食材安全
B.设备维护
C.员工健康
D.顾客满意度
8、在烹饪过程中，以下哪种做法是正确的？
B.先洗后切
C.洗切同时进行
D.切洗不分先后
9、关于食品安全卫生，以下哪项说法是不正确的？
A.后厨工作人员必须持有健康证才能从事食品制作工作。
B.食品制作过程中可以随意更改配料比例，以满足口感需求。
C.后厨区域应定期进行清洁和消毒，确保卫生达标。
D.剩余食材应妥善保存，避免变质和交叉污染。
10、在厨房操作中，以下哪种行为是正确的？
A.戴着首饰进行食品加工。
B.使用过期食材制作食品。
C.按照标准操作流程进行食品烹饪。
D.在食品加工区域吸烟。
二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）
1、某大型国企后厨岗位招聘，以下哪些人员适合从事后厨工作？
A.厨师资格证书持有者
B.具备一定烹饪技巧的学徒
C.对食材采购和库存管理感兴趣的人
D.有责任心且团队合作精神强的人
2、在后厨工作中，以下哪些行为是正确的？（多选）
A.使用不洁工具或设备
B.食材未经处理直接使用
C.遵守食品安全法规和卫生标准
D.工作区域保持整洁和通风
3、在后厨工作中，以下哪些行为是正确的？（多选）
A.使用干净的食材和工具，确保食品安全
B.工作期间穿着个人衣物，不随意着装
C.将食材存放在专用冰箱或冷藏设备中
D.在工作区域内吸烟
4、在处理厨房垃圾时，以下哪些做法是正确的？（多选）
A.将剩菜剩饭直接倒入垃圾桶
B.妥善分类垃圾，厨余垃圾单独存放
C.使用清洁剂清洗垃圾桶
D.随意丢弃过期食品
5、厨师在准备菜品时，以下哪些做法是正确的？（多选）
A.使用过期变质的食材
B.遵循食品安全标准操作
C.根据客户口味偏好调整菜品
D.节省成本，使用劣质调料
6、在后厨工作环境中，以下哪些行为有助于提高工作效率？（多选）
A.保持工作区域整洁有序
C.使用高效的烹饪工具和技术
D.与他人闲聊分散注意力
7、某大型国企后厨岗位招聘笔试题
以下哪些因素对于后厨岗位来说是非常重要的？
A.厨艺技能
B.团队协作能力
C.卫生习惯
D.创新能力
8、在处理厨房突发事件时，以下哪些做法是正确的？
A.立即停止所有工作，确保安全
B.等待上级指示后再处理
C.自行判断后处理
D.呼叫其他同事协助处理
E.根据经验进行处理
9、在后厨管理中，以下哪项措施能有效提高厨房工作效率？
A.增加人手
B.提高厨师技能
D.优化工作流程10、以下哪种做法不利于食品安全和卫生？
A.定期清洗餐具
B.使用一次性手套处理食材
C.保持工作区域清洁
D.定期对员工进行健康检查
三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）
1、判断题：厨房使用的设备、用具等在使用前必须进行清洁消毒处理。（）
2、判断题：在烹饪过程中，不论菜品如何要求口感，所有原料都应该烹饪至完全熟透方可食用。（）【注意，该题目的内容与实际情况可能有所出入，因为某些烹饪手法和菜品需要半生不熟的状态，需要根据实际情况调整题目的表述。】
3、在大型国企的后厨中，员工必须遵守所有食品安全法规和标准操作程序。
4、在后厨工作的员工不需要接受定期的健康检查。
5、（）食品加工中未煮熟的食物不得进入下一道工序。
6、（）在处理食物废弃物和清洁过程中造成二次污染应按规定接受相应的处罚措施。