1、营养与膳食主要包括营养学基础知识、膳食结构和膳食指南、膳食营养与营养配餐、膳食营养与疾病的关系等。人类依靠地球上各种生物资源，能够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，通过膳食得到人们所需要的全部营养，要做到真正的健康饮食，还是要遵循一些简单的原则，这样才能既有足够的数量，又有适当的比例。
2、其实概括的来讲，人体对营养与膳食的的最基本要求是，供给热量和能量，满足生理活动和从事劳动的需要，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料，调节代谢反应，食物的营养功用是通过它所含有的营养成分来实现的，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、以及水和食物纤维。因此，为了满足营养的需要，必须摄取多种多样的食品，膳食所提供的营养和人体所需的营养恰好一致，这称为营养平衡。
3、单靠一种食物不可能维护人体健康。除非所吃进的食物还含有人体所需要的各种营养成分。因此，要保证合理营养与膳食，食物的品种应尽可能多样化，过度和不足都将造成不良后果。因此，饮食必须有节，讲究营养科学。人体对营养素的需要是多方面的，而且有一定量的要求，食物的营养价值与价格不总是平行的，一日三餐所提供的各种营养素能够满足人体，也就是膳食调配合理，达到膳食平衡的目的。主食有粗有细，副食有荤有素，这样才能构成合理营养。
4、要健康体魄，首先，必须要平衡膳食，热量营养素构成平衡，氨基酸平衡，各种营养素摄入量之间平衡及酸碱平衡，动物性食物和植物性食物平衡。否则，就会影响身体健康，甚而导致某些疾病发生。总热量平衡时，比例不平衡，也会影响健康，通常，一日三餐热量分配应为早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。
什么是营养学
营养学是健康长寿的基础知识，由下面三层意思构成。
一、什么是营养？
“营”是谋求的意思，“养”是养生的意思。“营养”就是人体为了生命与健康的需要摄取食物，利用食物中的营养素构建人体，维持生长及生命活动，防病保健的过程。
二、什么是营养素？
人体从食物中所摄取的对人体有益的物质称为营养素(近百种之多)。
人靠营养（素）才能生存，才能健康与长寿，才能繁衍后代，才能年轻漂亮，才能对抗各种压力，才能预防疾病有益治疗，世界上没有比营养（素）更重要的物质了，因为它关乎每个人的健康与生命。
有些营养素在体内不能合成，必需从食物中获取，称为“必需营养素”；还有些营养素，可以在体内由其它的营养素转换生成，或虽从食物中来，但非人体所必需，称为“非必需营养素”。
1、什么是必需营养素？
中国营养学会公布的人体必需营养素有：蛋白质（异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、氨酸缬、组氨酸9种），脂类（亚油酸、亚麻酸2种），糖，水，维生素（VA、B1、B2、泛酸、烟酸、B6、B12、VC、VD、VE、VK、叶酸、胆碱、生物素14种），矿物质（钙、镁、磷、钾、钠、氯、铁、锌、铜、锰、碘、铬、硒、钼、氟15种），共6大类42种。
这类营养素的特点是：人体必需要吃，不吃或少吃其中的任何一种，都会导致人无法生存、生病甚至死亡。
这些营养素，是人体生命活动、生长发育、健康长寿、年轻漂亮、繁衍后代、对抗压力、疾病预防、疾病康复的核心物质。
2、什么是非必需营养素？
人体非必需营养素有：纤维素、叶黄素、原花青素、番茄红素、花色苷、大豆异黄酮、氨基葡萄糖、植物甾醇、植物甾醇酯、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、天门冬酰胺、谷氨酸、谷氨酰酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、胱氨酸、丙氨酸、饱和脂肪酸、油酸、花生四烯酸、虫草酸、大蒜素、茶多酚、多糖、皂甙、皂苷、黄酮类、姜黄素、芦荟苷、低聚糖、益生菌、牛磺酸、虾青素、苦瓜素、玉米黄质、白黎芦醇等等几百种之多。这类营养素的特点是：人体不吃或少吃其中的任何一种，不会因此而生病甚至死亡，但你吃了后有好处，会有锦上添花的作用。
这些营养素，有些有节约必需营养素的作用，有些有特殊的保健功能。它们在人体生命活动、生长发育、健康长寿、年轻漂亮、繁衍后代、对抗压力、疾病预防、疾病康复的过程中有非常积极的作用。
三、什么是营养学？
研究人体与营养素之间的关系及作用，指导人们健康生活的学问称为营养学。
营养学，是一门专门以研究人体生命活动、生长发育、健康长寿、营养美容、营养减肥、优生优育、食品安全、食物营养、保健营养、疾病营养、疾病预防、疾病康复为核心，并辅以健康教育、健康评估、健康管理、指导人们健康生活的学问。
什么是大健康？
集中医、西医、营养、理疗各之所长，补各之所短，谓之大健康。
促进大健康，其核心是放宽眼界，依据中医、西医、营养、理疗各之所长，认识到：世上没有一种食物能够满足人体的需求，世上没有一种药物能够治疗所有的疾病，世上没有一种医疗方法能够解决所有的健康问题。不迷信，不盲目崇古，不盲目媚外，而是根据自己身体健康现状所需，寻求适合自己的最佳健康途径。