公共营养师职业技能等级考试每周一练
单项选择题
1、亚油酸是()
A、n-3系脂肪酸B、n-6系脂肪酸C、n-7脂肪酸D、n-9系脂肪酸
【正确答案】:B、n-6系脂肪酸
2、有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的()
A、食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大
B、食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收
C、动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高
D、铁缺乏可以影响神经行为
【正确答案】：A、食物中的血红素铁的吸收受膳食因素的影响比非血红素铁大
3、人体必需微量元素包括()
A、硫、铁、氯B、碘、镁、氟C、铁、铬、钴D、钙、锌、碘
【正确答案】:C、铁、铬、钴
4.5岁儿童维生素的RNI值是（）
A、360B、500C、600D、800
正确答案；A、360
A、20%B、30%C、40%D50%
【正确答案】:D、50%
6、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在()
A骨骼和牙齿B、软组织和细胞胃液
C、骨骼和软组织D、牙齿和血液
【正确答案】:A、骨骼和牙齿
7、体格测量工作从组织管理和技术方面看具有共同的和()的特征
A、难度大B、重复发生C、不可重复D、不准确
【正确答案】:B、重复发生
8、最常用于较大人群的膳食调查方法是()
A、称重法B、记账法C、食物频率法D、24h膳食回顾法
【正确答案】:D、24h膳食回顾法
9、5岁儿童钙的RNI值是()mg
A、400B、500C、600D、800
【正确答案】:D、800
10、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素D的推荐摄入量是()μg
A、5B、10C、15D、20E、25
【正确答案】:B、10
11、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()
A.抗坏血酸B、视黄醇C、吡哆醇D、尼克酸
【正确答案】:D、尼克酸
12、14~17岁女生每日能量的RNI值是()kcaL
A、2000B、2200C、2400D、2600
【正确答案】:A、2000
13、在体内主要参与糖类代谢的维生素是()
A、维生素B1B、维生素EC、维生素CD、维生素A
【正确答案】:A、维生素B1
14、为了减少维生素C的更多损失，炊具应避免使用()
A、铝锅B、铜锅C、砂锅D、陶瓷锅
【正确答案】:B、铜锅
15、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充()
A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A
【正确答案】:D、维生素A
16、膳食纤维对下列作用最不明显的是()
A降血糖B、降血脂C防便秘D、降血压
【正确答案】:D、降血压
17、以下食物，每100g可食部含锌最高的是（）
A、牡蛎B、鸡蛋C、牛奶D、油菜
【正确答案】:A、牡蛎
18、膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入()μg胡萝卜素才相当于1μg维生素A(指视黄醇活性当量)
A、2B、6C、12D、24
【正确答案】:C、12
19、下列属于可溶性膳食纤维的是()
A、果胶B、木质素C、纤维素D、淀粉
【正确答案】:A、果胶
20、以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是()
A、青椒B、白菜C、油菜D、芹菜
【正确答案】:A、青椒
21、每克乙醇可提供的能量是()kcal
A、4B、6C、7D、9
【正确答案】:C、7
22、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（）两个血型系统
A、OAB,RYB、ABO,RYC、OAB,RHD、ABO,RH
【正确答案】:D、ABO,RH
23、膳食模式评价的依据是()
A、人体营养水平生化检验结果B、人体测量资料结果
C、中国居民平衡膳食宝塔D、营养调查结果
【正确答案】：C、中国居民平衡膳食宝塔
24、富含蔬菜、水果和薯类的膳食不能()
A、保持心血管健康B、预防缺铁性贫血C、预防某些癌症D、增强抗病能力
【正确答案】：B、预防缺铁性贫血
25、可食部是指()
A、市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
B、市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例
C、市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
D、市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
【正确答案】：D、市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例
26、大豆除含有优质蛋白质等营养素外，还含有多种()
A抗氧化物质B、固醇类物质C、抗癌物质D、植物化学物质
【正确答案】:D、植物化学物质
27、2岁至青春前期体重公式为（）
A、体重(kg)=年龄×1.2+5(或6)B、体重(kg)=年龄×1.2+7(或8)
C、体重(kg)=年龄x2+5(或6)D、体重(kg)=年龄x2+7(或8)
【正确答案】:D、体重(kg)=年龄×2+7(或8)
28、乳母膳食摄入量对乳汁中()影响不明显
A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A
【正确答案】:B、乳糖
29、哺乳对健康的影响哪一项不符合（）
A、引起子宫收缩B、减少子宫出血C、促进子宫恢复D、减少宫颈癌的发生
【正确答案】：D、减少宫颈癌的发生
30、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的()
A、生产B、经营C、使用D、评估
【正确答案】:D、评估
31、反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是（）
A、足部B、肘部C、膝部D、手腕部
【正确答案】:D、手腕部
32、人体的基本组织不包括（）
A、上皮组织B、结缔组织C、神经组织D、骨组织
【正确答案】:D、骨组织
33、在食品中平均每克氮相当于()g蛋白质
A、6.25B、6.75C、16D、5.25E、6.35
【正确答案】:A、6.25
34、下列老年人免疫功能下降主要表现的是()
A、T细胞减少B、B细胞减少
C、A与B都是错误D、A与B都正确
【正确答案】:D、A与B都正确
35、易在体内蓄积的维生素是()
A维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6E、胆碱
【正确答案】:C、维生素A
36、人体常量元素包括下列()
A、铁、锌、碘、硒B、钙、镁、钾、钠
C、铁、锌、钾、钠D、钙、镁、碘、硒E、钙、氯、碘、硒
【正确答案】:B、钙、镁、钾、钠
37、我国从()年起推行全民食用加碘盐
A、1994B、1995C、1996D、1997E、1999
【正确答案】:B、1995
38、河豚毒素的毒性非常大，摄入()mg纯品,可致人死亡
A、0.1B、0.5C、1D、2
【正确答案】:B、0.5
39、赤霉病变中毒多发生于()
A.春季B、秋季C、春夏之交D、夏季
【正确答案】:C、春夏之交
40、下列细菌，具有嗜盐性的是()
A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、变形杆菌
【正确答案】:B、副溶血性弧菌
41、有机磷农药中毒的潜伏期一般在()h以内
A、1B、2C、3D、4
【正确答案】:B、2
42、人体维生素B2缺乏的特异诊断方法为()
A、尿核黄素测定B、核黄素负荷试验C、治疗实验D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
【正确答案】：D、全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
43、最新版的《中国居民膳食指南》适用于()
A、所有人群B、健康人C、成人D、2岁以上健康人群E、健康成人
【正确答案】：D、2岁以上健康人群
44、下列不属于锌缺乏实验室常见检查指标的是()
A、发锌B、指甲锌C、尿锌D、血锌
【正确答案】:B、指甲锌
45、下列中不健康的生活方式是()
A、适量运动B、节食C、限酒D、心理平衡
【正确答案】:B、节食
46、人体能量代谢的最佳状态是()
A、摄入能量大于消耗能量B、摄入能量小于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量
D、机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要
【正确答案】：C、摄入能量等于消耗能量
47、身体活动的基本类型不包括()
A、有氧运动B、无氧运动C、快速运动D、屈曲和伸展运动
【正确答案】:C、快速运动
48、与凝血有关的维生素是()
A、抗坏血酸B、维生素KC、维生素DD维生素B1E、维生素B2
【正确答案】:B、维生素K
49、成年人乳糖不耐受的原因是()
A、膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B、肠道微生物异常增殖C、青春期饮用牛乳过多D、体内乳糖酶活性过低E、双歧杆菌大量合成乳糖
【正确答案】：D、体内乳糖酶活性过低
50、抑制膳食中非血红素铁吸收的因素()
A、胃酸分泌过多B、维生素CC、植酸、草酸和单宁酸D、钙E、维生素D
【正确答案】：C、植酸、草酸和单宁酸
51、粮谷类食品的主要卫生问题不包括()
A、农药残留B、病毒污染C、有毒有害物质的污染D、真菌和真菌毒素污染E、仓储害虫
【正确答案】:B、病毒污染
52、下列关于食物营养价值相对较高的说法不正确的是()
A.含营养素齐全B、营养素数量适宜C、营养素相应比例不适当D、易被人体消化吸收利用
【正确答案】：C、营养素相应比例不适当
53、健康成年男子轻体力劳动能量推荐摄入量是（）
A、2000B、2100C、2250D、2400E、2600
【正确答案】:C、2250
54、数据45000，若有两个无效零，应修约为()
A、4.5×10的4次方B、45×10的3次方C、450×10的平方D、4500×10
【正确答案】:C、450×10的平方
55、营养声称不包括()
A、含量声称B、比较声称C、功能声称D、属性声称
【正确答案】:C、功能声称
56、婴幼儿铁缺乏可引起()
A、克汀病B、夜盲症C、坏血病D、脚气病E、贫血
【正确答案】:E、贫血
57、下列预防骨质疏松的措施中，不正确的是（）
A、增加钙的摄入B、适度体力活动C、戒烟、限酒D、补充大豆异黄酮类
E、尽量避免户外活动
【正确答案】：E、尽量避免户外活动
58、中国营养学会2016年制定的膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()
A、平均需要量(EAR)B、推荐的营养素供给量(RDA)
C、推荐摄入量(RNI)D、适宜摄入量(AI)E、可耐受最高摄入量(UL)
【正确答案】：B、推荐的营养素供给量(RDA)
59、可促进钙的吸收和重吸收的是()
A、维生素B2B、维生素DC、维生素CD、β-胡萝卜素
【正确答案】:B、维生素D
60、缺铁性贫血的临床表现包括()
A、面色、口唇粘膜和脸结膜苍白
B、血红蛋白升高
C、易发生压迫性骨折
D、尿痛
【正确答案】：A、面色、口唇粘膜和脸结膜苍白
61、如果要了解一所幼儿园幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法()
A、24小小时回顾法B、膳食史法C、记账法D、面对面调查法
【正确答案】:C、记账法
62、下列有关膳食调查方法的表述中不正确的是()
A、回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况
C、记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量
D、对家庭的调查不适合采用记账法
【正确答案】：D、对家庭的调查不适合采用记账法
63、运动中等强度是指能量消耗为()kcal/min
A、4~7B、5~10C、2D、7~13
【正确答案】:A、4~7
64、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是()
A、动物性食物B、乳类C、海产品D、剩饭
【正确答案】:C、海产品
65、传播者根据受众的某种需要针对某一专题有
组织、有准备的面对目标人群进行的营养教育活动是()
A、劝导B、咨询C、讲座D、讨论
【正确答案】:C、讲座
66、食物中毒发病的共同特点不包括()
A、发病呈暴发性B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与食物有关
D、病人都有发热等症状E、食物中毒病人对健康人不具传染性
【正确答案】：D、病人都有发热等症状
67、人体营养状况的测定和评价，一般是通过()、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价
A、体重B、身高C、膳食调查D、坐高
【正确答案】:C、膳食调查
68、下列()不是钙的生理功能
A、构成机体的骨骼和牙齿B、参与调节神经、肌肉兴奋性
C、影响毛细血管通透性D、促进铁的吸收E、参与凝血过程
【正确答案】:D、促进铁的吸收
69、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是()
A、精氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、赖氨酸E、缬氨酸
【正确答案】:A、精氨酸
70、与凝血有关的维生素是()
A、抗坏血酸B、维生素KC、维生素DD、维生素B1E、维生素B2
71、儿童发育迟缓是指与同龄人相比()
A、体重偏低B、身高和体重偏低C、身高偏低D、营养不良E、锌缺乏
【正确答案】：B、身高和体重偏低
72、下列()可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化
A、维生素A和维生素EB、维生素C和维生素D
C、维生素B1和维生素BD、维生素B6和叶酸E、烟酸和维生素C
【正确答案】:D、维生素B6和叶酸
73、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能1800kcal，若按碳水化合物供能60%计算，则
每日需碳水化合物()g
A、270B、315C、355D、385E、400
【正确答案】:A、270
74、能促进非血红素铁吸收的膳食因素是()
A、磷酸B、植酸盐C、维生素CD、膳食纤维E、多酚类
【正确答案】:C、维生素C
75、下列食物含蛋白质较多的是()
A、大米B、大豆C、小麦D、蔬菜E、苹果
【正确答案】:B、大豆
76、人体不能合成而必须由食物供给的脂肪酸是（）
A、硬脂酸B、棕榈酸C、亚油酸D、花生四烯酸E、油酸
【正确答案】:C、亚油酸
77、下列()是脂溶性维生素
A、硫胺素B、维生素PPC、维生素AD、维生素CE、叶酸
78、构成蔗糖的单糖分子是()
A、一个葡萄糖和一个半乳糖B、一个葡萄糖和一个果糖C、两个葡萄糖
D、两个果糖E、一个果糖和一个半乳糖
【正确答案】：B、一个葡萄糖和一个果糖
79、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要()
【正确答案】:D、复核调查表
80、社区常见的营养问题不包括下列哪项()
A、缺铁性贫血B、营养不良C、肥胖D、意外伤害
【正确答案】:D、意外伤害
多项选择题
81、儿童的能量消耗主要用于()
A、维持基础代谢B、呼吸耗能C、食物的热效应D、体力活动E、生长发育的能量需要
【正确答案】：A、维持基础代谢；C、食物的热效应；D、体力活动；E、生长发育的能量要
82、属于优质蛋白质的食物有()
A、大米B、牛奶C、鱼D、黄豆E、红薯F、小米
【正确答案】:B、牛奶;C、鱼;D、黄豆
83、下列膳食调查中常用的公式描述正确的是()
A、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量剩余总量
B、食物中某营养素含量=食物量(g)x可食部比例x每百克食物中营养素含量/100
C、家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数
D、标准人日=标准人系数×人日数
E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量：混合系数
【正确答案】：B、食物中某营养素含量=食物量(g)x可食部比例x每百克食物中营养素含量/100；D、标准人日=标准人系数×人日数；E、标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量：混合系数
84、婴儿的能量需要包括()
A、体力活动的能量消耗B、基础代谢
C、食物的特殊动力作用D、排泄耗能E、生长发育所需的能量
【正确答案】：A、体力活动的能量消耗；B、基础代谢；C、食物的特殊动力作用；D、排泄耗能；E、生长发育所需的能量
85、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是()
A、食物营养数据包括维生素DB、采用6位数字编码
C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维D、表中数据栏标有“”表示未测定
E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比
【正确答案】：A、食物营养数据包括维生素D；B、采用6位数字编码；C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维；D、表中数据栏标有““表示未测定
86、供餐卫生要求是()
A、饭菜质量好,价格低B、食物种类丰富，高中低档搭配C种服务、请盈利
D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生
E、定期对餐具，储藏室和厨房进行消毒处理
【正确答案】：D、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；E、定期对餐具，储藏室和厨房进行消毒处理
87、一个两岁半的孩子，其胸围比头围小，对该幼儿的看法正确的是（）
A、营养不良B、胸廓、肺发育不良C、营养状况良好D、尚不能判断其营养或发育情况
E、胸部肌肉和脂肪发育良好
【正确答案】：A、营养不良；B、胸廓、肺发育不良
88、关于记账法的描述正确的是()
A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价
B、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量
C、记账法中注意要称量各种食物的可食部
D、记账法可以分析个体膳食摄入情况
E、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
【正确答案】：A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较与评价；B、在调查过程中，要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量；C、记账法中注意要称量各种
食物的可食部；E、在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记
89、调查的具体方法包括()
【正确答案】：A、观察法；B、自填问卷法；C、访谈法;D、专题小组讨论法
90、称重记账法的特点包括()
A、该法较称重法操作复杂，所需费用多，但适合大样本的调查
B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果C、此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少D、适合进行全年不同季节的调查E、可用于分析个体膳食摄入情况
【正确答案】：B、记录较单纯记账法精确，能够得到较准确的结果;C、
此法较少依赖记账人员的记忆，食物遗漏少；D、适合进行全年不同季节的调查
A、膳食摄入量的漏报B、膳食摄入量的低估
C、未对食物的大小或多少进行准确估计D、调查员缺乏积极性E、调查员缺乏耐心
【正确答案】：A、膳食摄入量的漏报；B、膳食摄入量的低估；C、未对食物的大小或多少进行准确估计；D、调查员缺乏积极性；E、调查员缺乏耐心
92、下列指标不是比的有()
A、某地性别比例是105%B、某地2005年贫血发病率为8%
C、、某小区高血压的患病率是10%D、某班女生人数占全班的56.9%
E、某班性别比例是105:100
【正确答案】：B、某地2005年贫血发病率为8%；C、某小区高血压的患病率是10%；D、某班女生人数占全班的56.9%
93、鱼类的营养学特点是()
D、经常大量生食鱼类可造成维生素B1缺乏E、淡水鱼的碘含量高于海水鱼
94、烟酸缺乏可出现下列典型症状()
A、皮炎B、贫血C、腹泻D、促进胃肠蠕动E、痴呆
【正确答案】:A、皮炎;C、腹泻;E、痴呆
95、影响血糖生成指数的因素有()
A、食物烹调加工方式B、胃排空率C、咀嚼程度D、胰岛素反应强度
E、小肠中淀粉酶的含量
【正确答案】：A、食物烹调加工方式；B、胃排空率；C、咀嚼程度；D、胰岛素反应强度
96、锌缺乏的原因包括()
A、膳食摄入量低B、生物利用率增加C、生理需要量增加D、肠吸收障碍E、肠外营养
【正确答案】：A、膳食摄入量低；C、生理需要量增加;D、肠吸收障碍;E、肠外营养
97、菌落总数的食品卫生意义包括()
A、食品清洁状态标志B、食品曾受温血动物粪便污染C、预测食品的鲜度
D、预测食品的致病性E、预测食品耐保藏性F.作为肠道致病菌污染食品的指示菌
【正确答案】：A、食品清洁状态标志；C、预测食品的鲜度；D、预测食品的致病性；E、预测食品耐保藏性
98、维生素C缺乏引起的临床症状包括()
A、倦怠无力B、舌炎C、皮肤淤点D、畏光、流泪E、肋骨串珠
【正确答案】：A、倦怠无力；C、皮肤淤点E、肋骨串珠
99、下列是镁缺乏的原因有()
A、多种病因引起严重吸收不良B、慢性酒精中毒造成营养不良
C、慢性肝炎D、长期全静脉营养E、严重骨折
【正确答案】：A、多种病因引起严重吸收不良；B、慢性酒精中毒造成营养不良；D、长期全静脉营养
100、()是缺铁性红细胞生成期的生化改变
A、血清铁蛋白质浓度下降B、运铁蛋白饱和度下降
C、游离原卟啉浓度上升D、血红蛋白含量下降
E、红细胞压积下降
【正确答案】：A、血清铁蛋白质浓度下降；B、运铁蛋白饱和度下降；C、游离原卟啉浓度上升
公共营养师报考条件
四级公共营养师（具备以下条件之一者）：
三级公共营养师（具备以下条件之一者）：
报名人群有哪些？
1.护士、医生、疾控、卫生保健、社区医疗等医务工作者；
2.体检中心、基因检测中心、功能医学检测中心、健康管理中心、慢病调理中心、康复理疗中心、月子护理中心、养老护理中心、药膳食疗中心、中医养生会所等从业人员；
3.直销系统、电商微商、保健食品、药品、营养食品、特膳食品、美妆品销售人员与市场推广人员；
4.宾馆、酒店、食堂、餐厅、机关、军队、学校、幼儿园、团膳中心、中央厨房的厨师、服务员、营养配餐人员；
5.从事营养与食品卫生教学、科研、食品卫生监督和检测的工作人员；