本期中国营养学会名誉理事长著名营养学家葛可佑教授做客山东卫视《养生》
常见维生素的作用葛教授额外补充维生素C30年。当时有一位美国教授叫PauLing，到中国来讲学。他是一位维生素C专家，他是营养学界唯一一个两次获得诺贝尔奖金的人。他提倡说吃维生素C，吃的量大一些。实际上身体需要只有几十毫克就够了，给我们推荐的适宜量是一百毫克。但是他提倡吃到一千毫克或者以上，他认为吃到这个量以上会增加身体的抵抗力。葛教授就开始每天吃400毫克。维生素C是一个抗氧化的营养素。
——抗氧化营养素：维生素C胡萝卜素矿物素C维生素E
这些营养素除了有它本身生理需要的量以外，要是超过了这个量，更多的吃一些的话，有可能对预防慢性病还有帮助。包括心血管病和癌症。维生素的种类
可以分成脂溶性和水溶性。
——脂溶性维生素：维生素A维生素D维生素E维生素K脂溶性维生素主要从动物性食物中摄取——水溶性维生素B族：维生素B1维生素B2叶酸维生素B12水溶性维生素C族:维生素C烟酸等等水溶性维生素主要从植物性食物中摄取脂溶性维生素，到体内以后可以存在体内，慢慢吸收。水溶性维生素一般是现进现出。吸收进来多了就排泄出去了存不住。脂溶性维生素维生素A维生素D容易造成中毒。而维生素E维生素K不太会中毒。西红柿怎样吃营养高
番茄红素生的熟的都是番茄红素。人们说番茄红素是脂溶性的，要拿油炒了才能吸收，生的不吸收。其实从化学上这样说也没错，可是从人体讲的话，就不是这么回事。你今天吃了生西红柿，别的食物里有油，到了体内翻来覆去十几个钟头，西红柿里边的番茄红素会和别的油碰到一块，它也会结合的，也会吸收的。容易缺乏的维生素
每种维生素的缺乏都有它的症状。都可以根据它的症状做出诊断，但是我们一般人到不了那么严重的程度。但是它对生命功能会有影响。专家提示：胆固醇有促进维生素D吸收的作用。胆固醇功大于过。
专家提示：炒菜时应急火快炒减少维生素的流失焯青菜也要快速捞出来。大家也不必担心，身体的需要量比食物里的量要低的多。在推荐你吃多少蔬菜的时候，这个损失已经考虑进去了。科学补充维生素补充维生素的问题观点不一样。
维生素A推荐是800国际单位。实际上吃8000也不会中毒，中毒的都是多少万。维生素E从预防慢性病的角度可以多吃一些。生理需要一天30毫克。安全量是300毫克。一天补充300毫克以下，没有见到有不良反应。有文献报道，长期补充300毫克以上，出现了心血管方面的问题。所以不建议很大的量。建议一般人就是一天100毫克。维生素E不要超过200毫克。