健康管理师三级练习题：营养与食品安全
一、单选题
1.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于()
A.常量元素
B.微量元素
C.宏量营养素
D.微量营养素
2.蛋白质的基本单位是()
A.分子量
B.氨基酸
C.纸质酸
D.有机磷酸
3.维生素B6缺乏引起的疾病较主要的是()
A.贫血
B.皮炎
C.脚气病
D.佝偻病
4.下列属非必需氨基酸的是()
A.赖氨酸
B.亮氨酸
C.色氨酸
D.谷氨酸
5.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为()
A.4Kcal
B.7Kcal
C.9Kcal
D.2Kcal
6.维生素B1缺乏引起的疾病较主要的是()
A.皮肤粗糙
B.暗适应能力下降
D.唇炎
7.等量下列食物在体内产生能量较多的为()
A.脂肪
B.蛋白质
C.碳水化合物
D.酒
8.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，*居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的()
A.10%~15%
B.20%~25%
C.**~**
D.**~**
A.谷类与奶类
B.豆类与奶类
C.蔬菜与水果
D.禽、肉
10.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为(
A.蛋白质互补作用
B.氨基酸限制作用
C.建立氨基酸模式
D.蛋白质修饰作用
11.下列哪类食物痛风病人不宜吃()
A.乳制品
B.蛋类食物
C.大豆及其制品
D.薯类食物
12.人体内含量大于体重的0.01%,每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于()
A.宏量营养素
B.微量营养素
C.常量元素
D.微量元素
13.下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()
A.食物的生物学种属愈远愈好
B.搭配的种类愈多愈好
D.用量愈多愈好
二、多选题
1.生长发育过程中如果没有充分的营养*，可能引起下列哪些后果()
A.蛋白质一能量营养不良
B.体格发育障碍
C.肥胖症
D.身高低下
E.体重低下
2.类脂主要包括()
A.磷脂
B.糖脂
C.类固醇
D.甘油三酯
E.脂肪酸
3.关于腾食纤维，下列说法正确的是()
A.腾食纤维是一种营养素，是食物中的营养成分
C.膳食纤维可促进结肠发酵
D.膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平
E.膳食纤维能降低血总胆固醇
4.人体需要的五大类营养素中包括()。
A.维生素
B.碳水化合物
C.膳食纤维
D.蛋白质
E.脂肪
A.膳食纤维
B.粮谷类食物
C.薯类食物
D.坚果类食物
E.大豆类食物
6.食物中毒的特点包括()
A.具有季节性
B.具有暴发性
C.临床表现具有相似性
D.流行波及范围与污染食物供应范围相一
E.具有传染性
7.蛋白质的生理功能主要包括()
A.调节生理功能
B.供给能量
C.抗生酮作用
D.促进胶原的合成
E.构成机体组织器官的重要成分
8.下列哪些属于微量营养素()
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质
E.碳水化合物
9.*脂肪酸在体内的生理功能主要有()
A.构成线粒体和细胞的重要组成成分
B.合成前列腺素的前体
C.参与胆固醇代谢
D.参与精子的形成
E.维护视力
10.营养对人体的生物学作用包括以下哪些()
A.形成良好的生活习惯
B.满足生理功能
C.构成机体组织器官
D.体力活动的需要
E.努力做事的需要
11.购买和食用保健品，应注意如下哪几项()
A.不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药品
B.对于立竿见影的保健食品应优先选择
C.选择保健食品时，*针对自己的身体状况
D.保健食品适用各种人群
E.学会理性购买保健食品
12.脂肪酸按碳链长度分为()
A.一般长度脂肪酸
B.超长链脂肪酸
C.长链脂肪酸
D.中链脂肪酸
E.短链脂肪酸
13.人体所需的营养物质包括()
A.碳水化合物
C.脂肪
D.各种矿物质
E.维生素
14.保健食品的作用包括()
A.调节人体生理功能
B.增强机体防御力
C.预防疾病
D.促进健康
E.不以治疗疾病为目的
15.导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括()
A.沙门菌属
B.变形杆菌
C.葡萄球菌肠毒素
D.副溶血弧菌
E.溶血性链球菌
16.食源性疾病的基本要素包括()
A.传播媒介——食物
B.传染源—患病的人或动物
C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体
D.宿主——个体的抵抗力
E.临床特征——急性中毒性或感染性表现
17.食源性疾病按致病因子可分为()
A.细菌性食源性疾病
B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒
C.食源性寄生虫感染
D.食源性化学性中毒
E.动物性毒案中毒和植物性毒素中毒
18.《*居民膳食指南》(2007)对6~12月婴儿喂养指南的内容包括()