食谱题目答案解析,食谱题目答案解析6

按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上（）个小时，直到火鸡完全熟烂了。

A.2

B.3

C.4

D.5

问：东方人常用的减肥方式是什么？

A.有氧锻炼

B.健康食谱

C.节食

D.抽脂

下列食谱符合饮食健康的是（）。

A.菠菜豆腐汤

B.番茄炒椰菜

C.黄瓜拌花生

D.菠菜炒虾庋

A.满足平衡膳食的要求

B.满足合理营养的要求

C.膳食要多样化

D.照顾进餐者饮食习惯

E.切实可行

为使学习紧张的儿童摄取中量的维生素B2，食谱编制时应考虑多安排（）。

A.谷类

B.蛋类

C.肝脏

D.奶类

食谱的能量分析时，达到参考摄入量（），可认为基本符合要求。

A.90-110%

B.80-100%

C.90-100%

D.80-120%

编制食谱时，每100g粮谷类提供的能量，一般可按（）计算。

A.1046kJ（250kcal）

B.1255.2kJ（300kcal）

C.1464.4kJ（350kcal）

D.1673.6kJ（400kcal）

中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（）。

A.物分类的概念

B.RDA

C.较理想的膳食模式

D.具体的食谱

护士在社区老人院了解每周食谱是属于社区评估的哪种方法？（）

A.文献研究

B.观察法

C.调查法

D.社区周游法

E.非正式交谈法

学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（）

A.每日食用一种

B.每日不必都吃

C.七日食谱中只能选一种

D.七日食谱中只能选两种

A.RNI

B.AI

C.EAR

D.UL

学龄儿童的食谱中，每份午餐的食盐含量应限制在（）以下。

A.3克

B.6克

C.8克

D.12克

通过健康素养学习，张大妈去超市买食品时自觉自愿地为患有糖尿病的老伴搭配食谱，这属于健康促进领域中的（）

A.倡导健康生活方式

B.发展个人健康技能

C.加强社区健康行动

D.创造健康支持环境

E.建立健康公共意识

关于保证营养平衡方面，不属于食谱编制原则的是（）

A.满足每日膳食营养素及能量的供给

B.各营养素之间比例可以不考虑

C.注意荤素搭配

D.食物尽可能多样

A.720～960

B.1320～1560

C.1680～1920

D.以上全不正确

某出版社出版有下列出版物，其中（）的销售收入可以享受增值税先征后退的政策优惠。

A.《孕产妇食谱》

B.《计算机病毒大全》

C.《小学生》周刊

D.《妇女世界》半月刊

成人食谱中脂类提供的能量应占摄入总能量的（）。

A.10~15%

B.20~30%

C.55~65%

D.70~90%

食物交换份是一个（）的食谱编制方法。

A.耗时

B.精确

C.不可采用

D.快速

某幼儿园给入园的孩子制定营养食谱，蛋白质的合理供给量是（）

A.产能占总热量的10%～15%

B.产能占总热量的55%～70%

C.产能占总热量的25%～30%

D.产能占总热量的30%～45%

E.产能占总热量的50%～60%

郑和七下西洋过程中，船队没有受到败血症的威胁，是因为（）。

A.食谱中蔬菜与水果种类繁多

B.船医医术高超

C.随船带有专治败血症的中药

D.中国人体质特殊

在下列制定学生营养食谱的原则中不正确的是（）。

A.尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mg

B.确保优质蛋白质的供应

C.考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源

D.午餐可用糕点、甜点取代主副食

E.保证一定量蔬菜和水果的供应

编制食谱时首先要计算（）

A.主食用量

B.副食用量

C.蔬菜用量

D.调味品用量

在对食谱进行营养评价时，设计的食谱所提供的能量和各种营养素的含量，与中国居民膳食营养素参考摄入量标准进行比较，相差在（），可认为基本符合要求；否则需要增减或更换食品的种类或数量。

A.90%～110%

B.80%～100%

C.90%～95%

D.90%～100%

鼻饲进食前，不正确的沟通程序是（）

A.根据食谱准备鼻饲饮食

B.核对床号、姓名

C.核对饮食种类和量

D.直接灌注鼻饲饮食

食谱编制在能量调整时，应首先考虑调整（）食物的数量或品种。

A.粮谷类

B.豆类及其制品

C.水产品

D.畜禽肉类

A.食物分类的概念

E.可以食用的食物种类

以下哪首是洛天依的歌（）。

A.百年食谱颂

B.十年食谱颂

C.万年食谱颂

D.千年食谱颂

下列对“食谱”的含义表述正确的有（）。

A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇

B.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

C.专指膳食结构

D.专指膳食调配计划

为发挥食物蛋白质互补，互补在评价食谱时应注意（）搭配。

A.动物、植物性食物

B.动物性食物

C.谷类与豆类

D.谷类食品

孕早期妇女营养食谱设计的要求是（）

A.考虑孕妇的喜好，选择促进食欲的食物

B.选择容易消化的食物

C.少食多餐

D.避免刺激性食物

E.限量饮酒

一九九八年五月三十日中午，某市一大学有400多名学生在该校食堂进餐。食谱为鸡蛋炒黄瓜、黄瓜肉丁、西红柿炒鸡蛋、肉烧西葫芦等，主食为米饭、馒头。当日下午17时开始，学生中陆续有100多人到校医看病，主要症状是腹痛、腹泻（一般5～8次），头痛、体温升高多在38℃以上。经调查，发病者中午都在该食堂用餐，中午没有在食堂用餐者，没有发病。如果你去调查处理这次食物中毒引起的暴发，那么你需要采集的样品不包括（）

A.剩余的各种食物

B.病人的呕吐物、粪便、血液、尿液

C.食品加工用具、容器

D.食品加工人员手拭子

E.未发病同学的进食样品

幼儿食谱设计的原则和要求是（）

A.营养齐全

B.食物多样，搭配合理

C.餐次比例合理

D.烹调方法得当

E.培养好的膳食习惯

幼儿食谱的评价原则是（）

A.营养齐全，比例适当

B.合理搭配，应注意膳食多样化，发挥各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的

C.合理加工与烹调

D.餐次合理

E.注意饮食卫生

幼儿食谱设计的程序为（）

A.完成幼儿基本情况调查

B.确定幼儿能量及各类营养素需要

C.确定餐次及比例，食物的种类和数量

D.设计食谱并计算营养成分

E.食谱营养成分差距检查以调整食谱

对幼儿食谱设计要求叙述正确的有（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物占能量的百分比分别为12%～l5%、20%～35%、50%～60%

B.幼儿膳食应包括粮谷类及薯类食品、乳类、肉类（鱼、禽、蛋及豆类食品）、蔬菜水果类、纯能量食物五类

C.1～2岁幼儿每天可进餐5～6次，2～3岁幼儿可进餐4～5次，每餐间相隔3～3.5h

D.考虑到幼儿口味，可不限制添加调味品，同时注意培养好的膳食习惯

E.婴幼儿的食物应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物

下列选项中结合季节的不同编制食谱正确的是（）。

A.春季多选择新鲜蔬菜

B.夏季多选择能够补充体内脂溶性维生素的食物

C.夏季多选择能够补充体内水溶性维生素的食物

D.冬季可增加含脂肪的食物，以促进脂溶性维生素的吸收和利用

E.冬季可增加含脂肪的食物，以促进水溶性维生素的吸收和利用

设计食谱时，副食品种和数量应在确定主食用量基础上，依据副食应提供的（）数量确定。

A.能量

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.脂肪

青少年的食谱编制应考虑（）

A.所处年级

B.学习紧张程度

C.季节情况

D.市场供应情况

A.厨师精确烹饪相同的菜

B.配菜班组准确配菜

C.准备下厨

D.制定和使用标准食谱卡

有一份午饭食谱：米饭、清炖牛肉、麻辣豆腐，应再加上（），让这份食谱更加合理。

A.凉拌豆角

B.牛奶

C.排骨汤

D.小米粥

幼儿食谱的营养评价原则有（）。

A.营养齐全，合理搭配

B.营养密度高，易消化

C.单独加工制作

E.饮食卫生

通过健康素养学习，张大妈去超市买食品时自觉自愿地为患有糖尿病的老伴搭配食谱，这属于健康促进领域中的（）。

A.加强社区健康行动

B.创造健康支持环境

C.发展个人健康技能

D.倡导健康生活方式

下列哪项不属于行为干预范畴（）。

A.实际操作

B.案例研究

C.编制食谱

D.模拟示范

E.个别指导

食谱编制时每人每天总能量的确定与下列哪些因素有关()

A.年龄

B.性别

C.工作性质

D.身体状况

E.工作强度

幼儿园食谱原则上()更换一次。

A.每周

B.十天

C.每月

D.每年

A.治“本”措施

B.“标”“本”兼治措施

C.治“标”措施

D.消除社会歧视措施

E.以上均不正确

成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。

A.70～90%

B.10～15%

C.55～65%

D.20～30%

E.90～100%

制订学生食谱，应()。

A.每周食谱不重复

B.尽量选用含维生素A丰富的食物

C.每周至少吃一次海藻类

D.每天吃动物内脏

E.保证能量充足最重要

给儿童三种肉、三种蔬菜、三种主食，他能够配出27种食谱，这反映了该儿童的认知发展水平处于()。

A.感知运动阶段

B.前运算阶段

C.具体运算阶段

D.形式运算阶段

案例描述某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食谱进行营养评价，并进行调整。

李某，男，72岁，退休，下表是其一餐食谱，请计算该食谱提供的营养成分，并进行初步评价。

李某一餐食谱

餐次食物名称

食物用量

午餐

绿豆米饭

白菜炖豆腐

炒西兰花

绿豆10g粳米150g

白菜100g豆腐75g

西兰花100g

植物油12ml

午点

橘子

橘子100g

某孕妇，公司职员，年龄28岁，孕25周，身高165cm，孕前体重55kg，现在体重60kg，请编制该孕妇的一日食谱。（20分）

成人食谱中脂类提供的能量应占总能量的（）

A.1015

B.2030

C.5565

D.7090

进行食谱营养评价时，应参照食物成分表核算该食谱提供()含量。

A.主食

B.能量

C.动物性食品

D.各种营养素

E.水

食谱中的量是平均数，每个孩子都要吃完这些量。

食谱编制中，个人饭菜量的核定主要取决于()的多少。

A．能量

B．蛋白质

C．脂肪

D．碳水化合物

食谱编制的基本原则包括（)。A、平衡膳食B、食物多样C、饭菜适口D、经济合理E、三餐能量分配合理

幼儿园的食谱包括主、副食的（）、（）和烹调方法。

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主食

米饭

副食

红烧肉、糖醋鱼、排骨汤

饮料

加钙牛奶

（1）米饭中主要含有的营养素是__（填“糖类”或“油脂”）．为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是__．（填“蔬菜”或“火腿肠”）（2）小明妈妈在厨房用到的下列物品中，主要材料属于合成材料的是__（填序号）①铁锅②棉布围裙③塑料手套

米饭、馒头

烧鸡块、咸鸭蛋、红烧鱼、花生米

牛奶

补充

A.凉拌黄瓜B.水煮虾C.豆腐D.蛋糕

米饭、馒头、包子

鸡蛋、排骨、红烧鱼

牛奶、可乐、纯净水

上表是某校食堂的食谱，从所含营养素分析，除水和无机盐外，主食中主要含有的营养素是_____________，食谱中缺少的营养素是_____________。

馒头、米饭

红烧牛肉、清蒸草鱼

酸牛奶、白开水

用你所学的知识，建议家长增加的食物是A.炒鸡蛋B.蒸猪排骨C.凉拌黄瓜D.炖豆腐

红烧鱼块、煎鸡蛋、红烧肉、豆腐汤

（1）以上食物中最主要的供能物质是______。（2）考虑各种营养素的均衡搭配，小明认为该食谱中还缺乏一种人体必须的营养素。这种营养素是______。为此请你补充一种获得该营养素的食物：______。

红烧肉糖醋鱼排骨汤

为了使营养均衡，你建议应该增加的食物是（）A.鸡肉B.鸡蛋C.红烧鱼D.青菜或水果等

A

菜包子鸡蛋牛奶苹果

B

稀饭馒头榨菜

C

牛奶鸡蛋炸鸡腿

D

粽子油条方便面

A.AB.BC.CD.D

馒头、米饭、小米粥

红烧牛肉、红烧鲤鱼

A.烤面包B.炒芹菜C.炖豆腐D.水煮虾

甲

香菇青菜、糖醋排骨、鲫鱼豆腐汤、米饭

乙

椒盐鸡腿、炸薯条、牛排、可乐

丙

香煎三文鱼、炒西兰花、青椒肉片、米饭

丁

青椒肉丝、红烧鲫鱼、炒青菜、米饭

A.甲B.乙C.丙D.丁

荤菜

素菜

红烧牛肉

炒胡萝卜、炒黄瓜

(1)食谱中富含蛋白质的是________，富含维生素的是___________、炒黄瓜(填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是_________。(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止_____________________。(3)食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米____。A．可以食用B．蒸煮后可以食用C．绝对不食用(4)同学给学校食堂的下列建议不合理的是____。A．在主食中补充粗粮B．多提供油炸食物C．适当提供水果

红烧牛肉、清蒸西江鱼

用你所学的知识，建议家长增加的食物是()A.炒鸡蛋B.蒸猪排骨C.炖豆腐D.炒瓜苗

蔬菜

某幼儿园给人园的孩子制定营养食谱，碳水化合物的合理供给量是

A.产能占总热量的10％～15％

B.产能占总热量的55％～70％

C.产能占总热量的25％～30％

D.产能占总热量的30％～45％

E.产能占总热量的50％～60％

某幼儿园给入园的孩子制定营养食谱，脂肪的合理供给量是

某幼儿园给人园的孩子制定营养食谱，蛋白质的合理供给量是

在饮食因素中大肠癌的主要发病原因是

A．低脂肪食谱

B．高糖食谱

C．高蛋白质食谱

D．低维生素食谱

E．食物纤维不足

成人每日的食谱应包括()类。

A.奶类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.五谷

编制食谱时，三餐供能比一般为3：4：3。（）

此题为判断题(对，错)。！

某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：