好多人都不知甜菜根为何物，其实它就是生活中俗称的“红菜头”，自古就被食用，生吃、凉拌，或炒、煮汤，都是不错的一道菜。
甜菜根作为一种高营养食物，常常出现在各种养生调理的食谱当中，成为一道养生大菜，那么甜菜根有哪些营养价值呢
甜菜根又叫紫菜根、红菜根，是一种既有药用价值又含有丰富营养的蔬菜。甜菜不仅是蔬菜，还可以用于制糖，因为它的糖分是非常多的。
甜菜根的功效
1、抗癌防癌
甜菜根含有甜菜红素色素，是具抗癌性极佳的抗氧化剂，2011年美国华盛顿霍华德大学的一项研究中发现，
甜菜红素可以抑制摄护腺癌或是乳癌细胞的肿瘤成长，不过针对甜菜根对于防癌的直接关联性，尚须进一步验证。
2、有助降血压，促进血液循环
一项发表于美国心脏协会的期刊的研究内容指出，甜菜植物中有一种有机硝酸盐，是帮助降低血压的关键物质。
硝酸盐能帮助增加血液中一氧化氮气体的浓度，进而帮助放松平滑肌、舒张血管、促进血液循环，甜菜根中的硝酸盐含量约为一般蔬菜的20倍之多。
3、增加精力
英国《BBC》新闻曾报导，每天饮用500毫升的甜菜根汁，就可以帮助增加16%的体力。
甜菜根的硝酸盐会转化成一氧化氮，在作用过程中降低了吸氧量，让运动较不会疲累;规律的饮用甜菜根汁，对于运动员长期的体力训练有加分效果。
4、排毒促消化
甜菜根含有的甜菜碱可以保持胃的酸碱中和，当胃酸过多时他可以抑制，太少时也可以刺激胃酸分泌，保持中和。
另外，约100克的甜菜根(2~3颗)就可以补充人体一日所需10%的纤维量，促进肠道消化作用。
5、增进大脑血液循环
维持脑袋良好的血液循环是帮助刺激人类认知能力的好方法，甚至可以预防老年失智的产生。2011年北加州维克森林大学的研究报告指出，甜菜根可以减缓失智恶化速度。
原因出自于甜菜根可改善血管的扩张作用，其中的高含量叶酸是主要原因，约2~3个小甜菜根，就可以到达成人每天建议摄取标准的7成。
小祈之前出过精力汤的食谱，其中就有以甜菜根为主料的“红精灵”，公司里的同事也常常以此取代咖啡，用健康的饮食来补给精力，今天，再来一道南瓜仁甜菜根浓汤。
南瓜仁甜菜根浓汤
食材
大蒜3瓣/甜菜根120g
土豆70g/洋葱70g
牛奶150g/淡奶油50g
南瓜仁15g/盐和黑胡椒适量
橄榄油15ml/芝麻菜适量
做法
1.准备食材，将甜菜根、土豆切块，洋葱切丝、蒜瓣切片；
2.热锅下橄榄油，爆香蒜片和洋葱炒软后放入土豆和甜菜根块；
3.将炒好的食材倒入祈和s5破壁机热杯，加入牛奶、淡奶油和一把南瓜仁和芝麻菜，选择「浓汤」模式；
4.结束后用盐和黑胡椒调味；淋少许分量外的淡奶油，南瓜仁、芝麻菜装饰即可，可佐面包同食。