有业内人士认为，今年可以说是中药消费市场发展的重要年份。财联社记者近期实地探访了多地药膳及中药茶饮企业，几乎所有企业在过去的一年中开拓新店，或已做好扩张计划。药企的联名、跨界也多了起来，产品形态也更加丰富，除了“阿胶奶茶”，还有药膳预制菜等。有企业创始人评价，中药大健康消费市场“风来了”。
药膳和中药茶饮市场“起风”
最近一年多，中药大健康饮食消费市场这股风一直没有停。
中药健康饮食自带流量，短视频自媒体平台助推了这股风潮。中国药膳大师、北京岐黄小馆创始人王云璋告诉财联社记者：“从9月份东济堂的视频在抖音走红之后，明显感觉到店的客户和寻求合作的人多了起来，这也应该算是药膳行业的一个重要的事件了。”
郑州东济堂一位工作人员对财联社记者表示：“东济堂在2021年正式开办了食养厨房，今年9月被网友带火，本地外地人都蜂拥而至，接待能力有限，一度限号。”
无独有偶，位于保定的正心堂中医诊所，创始人王东昇在今年8月也在其诊所的隔壁开了一家正心堂粥铺，主打药食同源养生餐饮。粥铺开业伊始，排队现象就络绎不绝。王东昇大夫对财联社记者表示：“这个店开业后没几天人就很多了，一直是（人流）暴涨，我们每天都是‘上火’状态。”
对于粥铺的火爆，王东昇表现得欣慰而又无奈：“顾客确实很多，从第一个月就盈亏持平了，但我们菜价定价不高，另外粥铺现在没有早餐也没有开外卖，依然还不挣钱。”“基本每天都会有外地老板要来连锁，有时候我躲起来都不行。”
除新药膳品牌的发展，老药膳企业也在扩张。亳州市药膳养生协会秘书长田兵见告诉财联社记者，近两年亳州地区的药膳企业也在不断增加，如怀养堂药膳相继新开了神农谷、百草园两家店，并且也已在外地开设合作店铺。
对于药膳市场的突然“走红”，王云璋表示：“药膳如果只从烹饪的角度来看，也是一个菜系，不过这个菜系的菜品并不是固定的，随着地域的不同，烹饪的手法和菜品也会有相应的变化。过去专业做这个的并不多，打开北京地图搜索一下，可能也就同仁堂和我们两三家，健康的菜系发展应该是高中低档的餐厅都有，所以我们认为这个市场参与者越多越好。”
不只是药膳，中药茶饮品牌也迎来了快速发展期。
发源于云南红河州的青楠五味茶在今年开始了扩张，目前合作店铺已突破45家，并且还在快速增长中。公司创始人理婷对财联社记者表示：“我们从2020年在自家的中医诊所旁开了第一家店，经过了几年的打磨，现在迎来了小小的爆发。”
北京长春堂孵化的自有茶饮品牌顺时而饮则在茶饮之外开设了更多的零售区，将中药茶包的零售做成了茶饮产品的延伸，很多顾客在品尝过店内茶饮之后，也会选购部分店内茶包带回家。店内工作人员告诉财联社记者：“现在我们在北京两家店，旗舰店这边楼上基本每天都会满员，而五棵松店开业不久，现在仅外卖单一天都接不过来。”
跨界与破圈
中药大健康茶饮与药膳市场的爆发并非从传统的药膳餐厅和花草茶市场开始，而多是新生代中医跨界和中药老字号品牌破圈而来。
其实早在2019年左右，中药大健康茶饮就实现了第一次破圈，如童涵春堂推出的草本茶饮，同仁堂推出的知嘛健康中药咖啡等，但由于种种原因，这些品牌的跨界场尝试并没有推动品牌快速发展。
此次爆火的几家中药茶饮和药膳店也多带有跨界性质。如顺时而饮是由中医药品牌长春堂药业孵化，而创始人魏炜曾在茶叶老字号吴裕泰工作多年；青楠五味茶的第一杯茶也是从创始人自家的中医店铺中做出来的；郑州东济堂和保定正心堂的药膳店也是依托自家中医诊所而逐渐开立的。此外，还有开了个方子、茯苓记等品牌也都打出了“中医馆开的茶饮店”的口号。
今年中药茶饮和药膳市场的快速发展，并非偶然。记者在采访多位品牌创始人后发现，多数品牌或产品都经历了数年的打磨，而疫情后人们对中医药的认可度提高，也为这些品牌的发展打开了市场。
顺时而饮创始人魏炜告诉财联社记者：“从17年我开始出来创业，到19年底第一次把中国二十四节气茶送到《人民日报》大赛获得银奖，再到现在成立顺时而饮，其实我们产品已经迭代到2.0了。”
客户的年龄群体也出现了破圈。
在传统认知里，中药大健康市场的年龄群体通常为老年人。但现在这个客户群体的年龄上下线，都出现了明显的破圈。
在正心堂、东济堂的药膳馆中，有不少是父母和爷爷奶奶带着小朋友前来就餐，客户群体年龄跨度从三岁到七八十岁。王东昇表示：“其实让我印象最深刻的是，店里很多父母带着小朋友来就餐时能放心地让小朋友吃饭，我们健康的理念能让大家认可。”
在顺时而饮记者看到购买中药奶茶的用户有很多四五十岁的用户群体。魏炜告诉财联社记者：“由于老字号和中医药属性的加持，我们产品的客户群体会比传统的茶饮店更广，所以你可以看到我们店内客户年龄从二十岁到四五十岁都有。”
除了品牌和客户年龄群体的破圈，顾客对美味的需求和中药的口感也实现了融合。
作为中药茶饮的先行者，有消费者曾表示知嘛健康和童涵春堂部分早期产品在茶与药的融合度不高，网友在体验过后曾对于口感有一些负面评价。而今年的中药茶饮品牌几乎都将产品口感做到了顾客要求之上。记者在正心堂和顺时而饮采访了多位消费者，均表示饮品口感较好，其中重复消费者占比较高。
在产品定价上，药膳和中药茶饮开始向下破圈。
从东济堂和正心堂的菜单中，餐品价格从2元至30元左右，较传统的药膳价格有较大降幅，多数消费者的人均消费为30元左右。而青楠五味茶和顺时而饮的饮品定价也相对较低，据了解，青楠五味茶的平均客单价约15元，而顺时而饮的茶饮售价多集中在22-26元之间。
政策利好带动，大型药企瞄准养生赛道
随着国家对中药大健康市场支持力度的增强，以及消费市场逐渐培育成熟。田兵见告诉财联社记者：“近两年，民众对养生，对药膳的兴趣在不断升高，群众基础不断夯实，越来越多的企业也在布局药膳养生产业，目前药膳产业处于快速发展的阶段。”
传统药企看到了市场发展机遇，今年以来对于中药茶饮和药膳的跨界力度也在加大。
皖西制药旗下张仲景大药房围绕“药食同源、健康养生”打造的大健康连锁品牌仲景生活，在近一两年将店铺已扩展到13家，几乎全部紧邻张仲景大药房。目前已培养了一批忠实客户，有客户几乎每天下班来都要一杯“薏米轻身水”，还有外地客户要求邮寄。
东阿阿胶（000423）与“奈雪的茶”联名推出阿胶茶奶。温氏股份（300498.SZ）旗下温氏食品与昆药集团（600422.SH）旗下昆中药联合推出参苓鸡系列药膳预制菜；国药乐仁堂旗下的药膳餐厅在今年新开了药膳火锅店，浙江震元（000705.SZ）董事长吴海明在全国农优产品秋季采购节宣布将未来将重点打造药膳预制菜产品。
此外，佛慈制药（002644.SZ）董秘曾表示，未来公司将整合甘肃省中药材及食材资源，聚焦药食同源产品和药膳食品等领域进行探索开发，开辟新的市场和业绩增长点。得利斯（002330.SZ）也曾表示未来，公司也将积极探索预制菜多元发展，将药膳与食材进行融合搭配，进一步打开对食物的想象空间，广泛拓展业务合作机会，持续做大食品和健康业务。
除上市公司看好市场发展下游外，中药大健康消费市场需求的变化也引起了市场上游原料供需的变化。
南京中药从业人士袁经理对财联社记者表示，近两年由于中药大健康消费市场的需求变化，部分药材价格出现较大变化，以人参小规格产品为例，过去价格为40-50元/公斤，现在市场价格已经涨至160元/公斤，并且价格未随着近期药材市场整体降价而回落。
而下游产品业态的变化也引起了部分药材产品需求和价格的回落。新型中药茶饮的兴起，对传统中药花草茶市场造成了一定冲击，但也出现了新的市场机会。
今年罗汉果、菊花价格都出现较大跌幅，部分产品跌幅超过60%。有亳州花茶经营商家表示：“今年以来花茶的销量较去年明显下滑。”
康美中药城工作人员汪琦告诉财联社记者：“这两年花茶市场在走下坡路，一方面是行业变化非常快，如果一些店家创新能力不够，很容易跟不上市场，另外消费者对于原料的品质要求越来越高，这就对店家的要求也相应提高了。”