藕有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。
莲藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚。
(一)熟莲藕
熟藕性温、味甘;
具有益胃健脾、养血补益、生肌、止泻功的功效;
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血证。
(二)生莲藕
生藕味甘、性寒，入心、脾、胃经;
具有清热、生津、凉血、散瘀、补脾、开胃、止泻的功效;
主治热病烦渴、吐血、衄血、热淋。
教你挑选莲藕
挑选做到一看二闻三摸。为了使莲藕卖相好，不法商贩可能对其进行了漂白处理，消费者在选择时要特别注意。
一看，买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的，不要选择看上去过分嫩白的藕块。
二闻，正常藕块有清新的香气，“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道。
三摸，正常藕块表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面则较为光滑、湿润。
此外，尽量买两头封死的藕。如果藕孔有泥，可以纵向切开清洗，或者是将藕切成两三节放进水里，用筷子裹上纱布，然后捅藕孔，最后再用水冲洗。
下面就让我们也品尝下莲藕的美味做法吧!
凉拌菜〖酸甜小藕丁〗
一、材料：
1、主料：嫩莲藕、红椒;
2、配料：盐、香油、白糖、米醋、生姜、大蒜、香葱;
二、做法：
1、嫩莲藕去掉藕节，洗净去皮并切成小方丁;
2、锅内水烧开放入藕丁淖至断生;
3、藕丁捞出后立即以清水浸泡冷却;
4、红椒去蒂冲冼洗净;
5、红椒切成小方块，与藕丁一同用少许盐腌制十分钟左右;
6、生姜、香葱和大蒜洗净;
7、姜、蒜和香葱别切成末;
8、将白糖、米醋、香油用小碗调匀;
9、腌好的藕丁、红椒毕掉水分，倒入配料和调料混合均匀装盘。
小贴士
1、切好的藕丁立即浸泡在加入少许米醋的清水中，以防止莲藕与空气接触后氧化变色;
2、为了保持这道凉拌藕丁晶莹洁白的本色，尽量不使用深色调味品;
水乡素雅小炒〖荷塘三宝〗
1、主料：鲜嫩莲藕、莲子、菱角;
2、配料：葵花籽油、盐、生姜、青、红椒、淀粉、香油。
一、做法：
1、嫩藕洗净表皮切成薄片，放入清水中浸泡;
2、从莲蓬内剥出莲子并去掉外壳;
3、菱角砍开硬壳剥出菱米，用刀切成两半，放入清水中浸泡;
4、入锅前将藕片和菱米沥干水分备用;
5、青红椒用水清洗干净，准备一小块生姜;
6、生姜切细丝，青、红椒切成小圆圈，淀粉用少许清水搅和均匀;
7、锅内油热放入生姜丝稍炸片刻;
8、随后放入青、红椒圈翻炒;
9、再顺序往锅内放入菱角、藕片，加适量盐大火快炒两分钟左右
10、最后放入莲米翻炒片刻，
11、出锅前将水淀粉倒入快速炒匀，并淋少许香油关火。
1、“荷塘三宝”讲究入口清甜淡雅，为了体现食材的本味，无需复杂的操作过程和过多调料;
2、莲藕和菱米属水生植物，极易氧化发黑，将其切开后速入清水中浸泡，防止变色;
3、莲藕、莲子和菱角这三种食材偏凉，生姜性温，可缓解食材寒性对人体的不适。
美味又养生〖桂花糯米藕〗
1、主料：藕1节，糯米适量
2、配料：干桂花1克，冰糖约100克
1、将糯米洗净，控干水份备用;
2、将藕洗净，在近藕节处切下一小块做盖子;
3、将藕孔冲洗干净;
4、将糯米塞入藕孔中;
5、装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签深入固定;
6、将藕放入锅中，加水没过藕，大火烧开后，改小火煮30分钟。放入冰糖、干桂花，小火，煮100分钟即可。
将煮好的藕切片，即可食用。或者，将切好的糯米藕用油稍微煎黄，两面都要煎，吃时再撒上些白糖，味道比切了直接吃更有层次更醇香一些。
1、糯米不要事先泡，这样煮出来的糯米藕里的米才会紧实
2、煮藕时，先不要加糖，否则米不容易烂，等半小时后再加糖
3、藕要临做临洗，暂时不做的话，最好连泥土一块冷藏，这样的保鲜效果好。