西安为肉夹馍定英文名“Rougamo”这些已制定地方标准的特色小吃是你家乡的吗？界面新闻

西安回民街一肉夹馍店准备了充足的肉和馍。（视觉中国）

6月15日起，包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、biangbiang面、蓝田荞面饸饹在内的5种西安地方小吃将有统一的地方标准了。

据《西安日报》报道，西安市质监局5月25日召开新闻发布会，公布了标准的详细内容。据了解，此次西安5项传统小吃制作技术规范均为推荐性，而非强制性，对小吃只有引导作用而无决定作用。标准的制定是希望以此来保护西安小吃的整体品牌。

发布的五项规程都从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求，其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等，并附有多张图片以示说明。之所以选择这5种小吃进行规范，是鉴于这5种小吃是目前西安在全国范围内流传最广、最受欢迎、知名度比较高的小吃。

在公布的在这些标准中，最引人注意的就是肉夹馍，其中规定肉夹馍中使用的白吉馍需要“取110克面剂用纺锤形擀面杖擀制成直径约11.5厘米、厚度2厘米的圆形馍坯”，同时，制作腊汁肉时，新鲜生猪肉前腿、后腿、肋条的比例是3∶4∶3，肥瘦比例是3.5∶6.5，腊汁肉成品质量应是“肉色泽红润、软烂醇香”，出肉率是“每100公斤净猪肉，可出55公斤腊汁肉”。

除此之外，牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖”最终形成“黄豆粒大小的碎粒”。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食”，造型应体现“‘银网罩盖、双鱼浮顶’的特色，碗内无汤”，且“入口无汤汁”。

而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。如肉夹馍英语为“Rougamo”，牛肉泡馍英语为“PitaBreadSoawkedinbeefSoup”，羊肉泡馍英语为“PitaBreadSoawkedinlampSoup”，荞面饸络英语为“helebuckwheatnoodles”，葫芦头英语为“hulutou”，biangbiang面英语为“biangbiangnoodles”。

馒头的“国标”要求“外观形态完整，无黄斑”，扬州炒饭的标准是三个鸡蛋加海参……近年来，老百姓餐桌上吃的家常菜也开始有了“标准”，其中不乏享誉世界的名菜。身为吃货，怎么能不知道各地美食的评判标准呢？

据中国青年网消息，经国家标准委批准的《小麦粉馒头》国家标准2008年1月起在全国实施，标准要求馒头外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑等缺陷，无异物。口感上要求无生感，不粘牙，不牙碜。但这只是推荐性标准。

辣椒炒肉：肉和辣椒比例约5:3

2010年湘菜地方标准审定会审议了《湘菜烹调技术基本操作规范》，规定辣椒用红的青的都可以，但要肉厚皮薄的鲜辣椒，用肉需250克，其中瘦肉180克、五花肉70克，这个菜的菜肴特征应具备猪肉软嫩、青椒柔脆，咸香辣、酱香不腻等特征。

扬州炒饭：3个鸡蛋和海参

江苏省扬州市质监局今年10月22日发布了“扬州炒饭”新标准，要求“扬州炒饭”不仅要配3个鸡蛋和海参，还要在形态上要达到米饭颗粒分明、晶莹透亮；色泽上要做到红绿黄白橙，明快、谐和；口感上要咸鲜、软硬适度，香、润、爽口。

鱼香肉丝：材料切成长10厘米

四川省质监局制定了12项川菜的标准，其中名闻全国的鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。

在这些传统菜式以外，去年至今，一些全国闻名的地方小吃也陆续公布标准。

武汉热干面：芝麻成分不少于50%

据荆楚网报道，去年7月，湖北省卫计委颁布了四项食品安全地方标准，其中“武汉热干面（方便型）”的标准里要求，芝麻酱调料应以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

由于武汉热干面（方便型）是碱性面，制作工艺特殊，《标准》里还设定了pH值、脂肪含量、黄曲霉毒素等等这些的安全值。省卫计委有关负责人说，地方《标准》实施后，在湖北市场上，凡产品名称标识为“武汉热干面”的预包装食品，必须符合《标准》规定。

柳州螺蛳粉：以干米粉为主要原料

今年2月25日，柳州螺蛳粉地方标准新闻发布会举行，该标准对预包装柳州螺蛳粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期等都进行详细规定，标准于今年5月1日起正式实行。

官方标准规定，螺蛳粉以干米粉（或调制干米粉）和螺蛳肉汤料为主要原料，加入辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包、花生配料包等，经包装制成的柳州螺蛳粉，都将按本标准执行。

牛肉含量低于九成不配叫“汕头牛肉丸”

鲜嫩、筋道，作为“中华名小吃”，汕头牛肉丸深受食客喜爱。今年4月，广东省卫计委发布了《广东省食品安全地方标准-汕头牛肉丸》，规定牛肉含量需大于九成等标准。该标准将于今年9月1日起正式实施。这是新《食品安全法》颁布后，广东省发布的第一个食品安全地方标准。

标准称，此次所规定的汕头牛肉丸，是指以鲜、冻分割牛肉为原料，添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。其中，成品的牛肉含量需大于90%。

同时，牛肉丸还要求具有色泽均匀，呈灰褐色，要具有牛肉特有的滋味和气味，无异味，肉丸形态需完整，呈球丸状，大小均匀，手指压后能迅速恢复原状，不发黏，富有弹性等特性。