经常会让很多平时不怎么接触牛排的人伤脑筋
中文的菜单都不一定能看懂
那更不用说看着英文的菜单点牛排了
通常在西餐厅的菜单裡
会出现关于牛排（Steak/stek/）的项目
大都是牛肉的种类（牛身上的部位）
但是除了牛肉的种类、等级（Grade）以外
还会被服务员问到烹调牛排的
生熟度、调味料、配料等问题
今天小编就给大家
讲解一下牛排各个部位的中英文说法
以及如何在西餐厅用英文正确地点牛排
我们先来看一张牛的解刨图。每个国家解刨牛的方式都不太一样，我们以下图的美式切法为例：
一头牛按照位置以及肉质的区别，可以分为这么多的部位，小编简单介绍一下。
chuck/tk/：牛肩肉
brisket/brskt/：牛胸肉
shank/k/：牛腿肉／牛腱
rib/rb/：牛肋肉
plate/plet/：牛前腹肉
flank/flk/：牛的后腹肉
shortloin/ln/：牛腰脊肉
sirloin/srln/：牛里脊肉
tenderloin/tendrln/：牛柳
round/rand/：牛屁股肉
虽然一头牛可以被切割为这么多部位，但是我们并不需要全部记住（除非是立志成为厨师的同学）。我们只需要了解在菜单上出现的牛排名称和其对应的部位就可以了。
在西餐厅常见的牛排种类一般有以下几种：
filetmignon/fle//'minjn/
也可以简称为filet。中文名为“菲力”。来自牛的tenderloin（牛柳）部位。整块的tenderloin是如下图的长条形状。tenderloin是整头牛中最嫩的部位，口感柔软多汁，价格当然也是最贵的。
rib-eye/'ribai:/
中文名为肋眼。来自rib（牛肋）中央去骨的部分。肉质嫩且脂肪较多，油油嫩嫩的肉中夹着Q而有劲的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力够味，而且油花十分丰郁，红白相间像大理石一样，鲜嫩多汁。
sirloin/'sln/
T-bone/'ti:bn/
又被称为poterhouse/prtrhas/，来自于shortloin和tenderloin相接的部位。切割后保留了T字形的骨头，故而得名。中文名为T骨牛排。T形骨头的一边是菲力，另一侧则是纽约客(西冷），肉质一侧细嫩一侧粗犷。可以同时品尝牛的两种不同部位。
在告知服务员想要的牛排种类后
服务员还会询问你
“Howdoyoulikeyoursteakdone”
（你想要几成熟的牛排？）
这个时候我们应该怎么用英文回答呢？
国内，一般会使用单数数字来表示牛排的烹饪熟度，例如：一成数、三成熟、五成熟、七成熟、全熟。但是英语中却不是用数字来表示，而是有约定俗成的表达方法。
rare/r/：可以对应汉语中的一成熟。只将牛排的表面煎成褐色，内部的肉呈血红色。
mediumrare/mi:djmr/：可以对应汉语中的三成熟。中心虽然仍呈现红色，但是外围的肉已经逐渐变成粉红色。
medium/mi:djm/：可以对应汉语中的五成熟/半熟。内部呈粉红色，中间还会保留一丝血红。
mediumwell/mi:djmwel/：可以对应汉语中的七成熟。除中心部位呈粉红色外，其余部分为烧烤过的褐色。
welldone/weldn/：可以对应汉语中的全熟。从内到外都已经熟透，无血水，只有肉汁。
一般来说，大部分的牛排做成mediumrare的熟度是最适合的。当然，想要几成熟的牛排最后还是取决于个人的喜好和接受程度。
接着，服务员还会询问你
“Anycondiment”
（需要调味料吗？）
一般有以下几种常见的牛排酱汁：
黑胡椒酱汁（PepperCornSauce/pepk:n//s:s/）
最经典的牛排搭配，由黑胡椒洋葱末及奶油熬制，口味鲜咸，略辛辣。
褐色蘑菇酱汁（MushroomSauce/mrum//s:s/）
适合几乎所有煎烤的肉类，由蘑菇青葱及少许雪莉酒调配而成，口味鲜咸。
红葡萄酒酱汁（RedWinereductionSauce/redwain//ridkn//s:s/）
糖渍的红酒与葱段做成的酱汁。
贝西酱（BercySauce/bsi://s:s/）
以巴黎的一个区域命名，其实与红葡萄酒酱的作法类同，但把红葡萄酒替换为白葡萄酒。
荷兰酱或蛋黄酱(Hollandaise/BéarnaiseSauce/hlndeiz//s:s/)
这两种酱口味相近，都是是由蛋黄隔水与奶油，柠檬汁混合配调的，口感丰厚，略酸。