1、WesternfoodGroup3第一页，共26页。第二页，共26页。第三页，共26页。第四页，共26页。Westernfood第五页，共26页。第六页，共26页。startermaincoursesoupdessert前菜汤主菜(zhci)甜品(tinpn)第七页，共26页。第八页，共26页。西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以(suy)开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高第九页，共26页。第十页，共26页。大致可分为清汤
2、、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有蘑菇(mgu)汤、各式奶油汤、海鲜汤、牛肉汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式葱头汤。第十一页，共26页。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以(jiy)补充和装饰。第十二页，共26页。肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，还包括：三明治、汉堡牛排，还包括：三明治、汉堡(hnbo)、意大利面、意大利面、各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱汁、各种除牛排之外的扒类。主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。、奶油汁等。第十三页，共26页。第十四页，共26页。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道
3、菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第四道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。丁、冰淇淋、芝士蛋糕、水果等。甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热甜食是西餐中的最后一道菜，分软点、干点和湿点三种。软点大都热吃，如煎饼吃，如煎饼(Pancake)、烤饼、烤饼(Scone)、松饼、松饼(Muffin)等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋等，以作早餐供应为主。干点都是冷吃，如黄油蛋糕糕(ButterCake)，派，派(Pie)、水果馅饼、水果馅饼(Tart)等，一般等，一般(y
4、bn)作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋作为下午茶点。湿点有各种冰淇淋(IceCream)、蛋奶酥、蛋奶酥(souffle)、果冻、果冻(Jelly)、布丁、布丁(Pudding)等，冷热都有，常作午晚餐的点心。等，冷热都有，常作午晚餐的点心。第十五页，共26页。第十六页，共26页。牛排大理石纹路积分（BeefMarbleScore）：所谓牛排大理石纹路，就是我们所谓的雪花效果，凡是脂肪问愈密集(mj)的等级愈高。第十七页，共26页。常见常见(chnjin)牛扒类别牛扒类别（1）菲力牛扒，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，由于肉质细嫩，煎成5到7成熟最好(zuho)。法国菜当中经常会
5、用到。（2）肉眼牛排(Beefribeye)：又叫肋眼牛扒，是由肋部的脊肉和周边的肌肉及脂肪组成肉质鲜嫩(xinnn)，风味浓厚。瘦肉和脂肪兼而有之，煎烤味道比较香。建议7到8成熟最好。第十八页，共26页。常见牛扒常见牛扒(nib)类别类别（3）西冷牛排(Beefsirloin/striploin)：由于是牛的上腰部的脊肉,在肉的外延带一圈呈白色(bis)的肉筋，肉质较粗、有嚼头,口感丰富有牛肉味。适合年轻人和牙口好的人吃建议5到7成熟。（4）T骨牛排(BeefTbone)：有骨头呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是牛柳。此种牛排在
6、美式餐厅更常见，分量较大，建议(jiny)5到7成熟。第十九页，共26页。(5)牛仔骨(Beefrib)：位于牛腹肋部份，俗称三骨扒，又叫带骨牛小排。脂肪分布均匀，牛肉(niru)味较好。适合铁板烧或烤制。建议7到8成熟。（6）牛肋条(Grilledrackofbeef)：位于牛腹肋部份，是两条牛排骨之间的肉。脂肪较多，筋肉(jnru)相连。有浓厚的牛肉味，肉汁丰富，口感极好。建议7到8成熟。第二十页，共26页。牛扒牛扒(nib)的汁酱的汁酱汁酱的英文是Sauce，指的是西餐(xcn)酱汁。Sauce是西餐(xcn)菜肴的灵魂。第二十一页，共26页。牛扒牛扒(nib)的的汁酱
7、汁酱(1)黑椒汁（blackpeppersauce）(2)蘑菇(mgu)汁（mushroomsauce）第二十二页，共26页。牛扒牛扒(nib)的汁的汁酱酱(3)红酒汁（Redwinesauce）第二十三页，共26页。牛扒牛扒(nib)的成熟度的成熟度近生（近生（blue)blue)：口感柔嫩：口感柔嫩湿软湿软多汁多汁新鲜新鲜原生原生肉感肉感一分熟（一分熟（rarerare）：）：口感柔嫩口感柔嫩有肉汁鲜味有肉汁鲜味生熟层次感交汇生熟层次感交汇三分熟（三分熟（mediumraremediumrare）：口感大体偏嫩）：口感大体偏嫩肉感多元化肉感多元化相对鲜美相对鲜美五分熟（五分熟（mediummedium）：）：口感不会太嫩口感不会太嫩有层次有厚重感有层次有厚重感七分熟（七分熟（mediumwellmediumwell）：口感开始厚重有弹性）：口感开始厚重有弹性(tnx