逢年过年就是老百姓的团圆时刻，忙碌了一年的亲朋好友们难得闲下来，许久不见好好团圆小聚，畅聊之后少不了一桌丰盛的菜肴，大鱼大肉自是必备，爽口开胃小凉菜也是必不可少。这样相互搭配，开胃不腻，吃得解馋又舒服。
万能凉拌汁
这个凉拌汁非常百搭，无论调什么菜都很好吃。具体做法：锅中稍微多倒一点油，凉油放入一把花生米小火炸至颜色变深一点炸熟，先把花生米捞出备用。油温升高，倒入辣椒粉和蒜末中，香味激发出之后，加入盐、白糖、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀，万能凉拌汁就可以了，炸好的花生最后直接和菜放一起。糖醋比例主要根据个人对酸甜的接受度进行调整，这里可以尝一下是否合口味。
第一道：凉拌海带
第二道：凉拌山药
山药去皮切条，胡萝卜切条，放入开水中焯水2分钟，焯水的时候，水里加入少许盐可以增加底味，加少许油，焯的菜颜色油亮好看。焯好后捞出过凉水，控干水分，加入青椒丝点缀一下，然后加入盐、鸡精、白糖、白醋、香油搅拌均匀就可以了。凉拌山药口感酸甜爽脆，非常好吃。
第三道：凉拌菠菜
1、准备一把菠菜洗净，放入开水中，再加入几滴油少许盐，焯至变软，捞出过凉水，挤干水分切成小段。
2、准备一把花生放入锅中炒熟，也可以用买的熟花生，搓去外衣，用擀面杖捣碎。
3、把花生脆放入菠菜段中，加入盐、香油，搅拌均匀，放入小碗中压结实，然后倒扣在盘中即可。这道菜不需要加别的调料，花生碎很香，香油也很香，口感非常不错，特别受欢迎。
第四道：凉拌包菜
第五道：凉拌木耳
1、提前烧一锅开水，加入少许盐和油，放入木耳焯水3分钟，捞出过凉水，控干水分。放入胡萝卜片焯水1分钟，捞出过凉水，控干水分。
2、木耳、胡萝卜再放一点洋葱丝，倒入万能凉拌汁搅拌均匀就可以了~木耳口感脆脆的特别好吃
第六道：凉拌鸡胸肉
1、鸡胸肉冷水入锅，加入料酒、姜片、葱段，水开煮10分钟。捞出放凉撕成肉条。
2、放入万能凉拌汁搅拌均匀，最后再加点香菜就可以了。感觉这是鸡胸肉最好吃的做法，酸辣有嚼劲，油少又健康。夹饼子吃比肉夹馍还好吃。
第7道：凉拌杏鲍菇
准备3个杏鲍菇，冷水上锅大火蒸15分钟，取出放凉撕成条状。也可以切成条焯水5分钟，不过这样营养会流失，没有蒸的更营养。浇上万能凉拌汁，撒上炸好的花生米，再拍一根黄瓜切成段，搅拌均匀就可以吃了。凉拌杏鲍菇是我最喜欢的一道凉菜，特别有嚼劲，我可以当成酸辣粉一样，一吃一大盘，主食都不用吃，就可以吃饱了。
最近气温一下子上升了不少，这个时候除了想吃一些凉爽的食物之外，还会想着吃点开胃的食物，最爱的还是清爽的凉拌菜，一般你们都会吃什么凉拌菜呢？糖拌西红柿、拌木耳、拍黄瓜？小姿每到夏天都会准备一些凉拌菜，再搭配上一大碗白米粥，简简单单的食材就能解决一顿饭，并且还吃得非常满足。
1.香菜洗净切寸段
2.胡萝卜清洗干净，擦成丝，或者切成丝。
3.胡萝卜丝放入锅中稍煮片刻捞出冲凉
4.放入香菜段，1勺生抽，1勺醋，1勺糖，1勺盐，5克蒜蓉，1勺鸡精
5.锅里放油烧热，下入花椒炸香，然后用勺子把花椒捞出来扔掉不用。把烧热的花椒油直接泼在蒜末上（油可以比炒菜时多一点）
1.黄瓜洗干净切丝，或者借助工具擦成丝也可以
2.碗里放入1勺辣椒粉、1勺葱花、1勺蒜末、小米辣，1小佐白芝麻；锅里放油烧热，然后把热油浇到辣椒面上，会听到刺啦一声，辣椒面瞬间被高温的热油烫成辣椒油，味道非常的香
3.接下来开始调味，放入3勺醋、2勺生抽、1勺白糖、1勺盐放入碗里，用筷子调拌一下，这个调料汁就做好了。
1.莲藕洗净后去皮并切成薄片
2.青椒红椒切成小丁
3.藕片过一遍水，冲一下莲藕上的淀粉
4.焯藕片，藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉
5.加入姜丝、红青椒丁
6.加入5克盐、8克白醋、5克白糖、3克香油、3克鸡精调味；记得不要用筷子搅拌哦，因为筷子会把莲藕搅拌烂掉的，将莲藕片放在一个有深度的小盆里，上下颠几下调料就均匀了。
1.西芹和胡萝卜洗净，切丁备用
2.花生提前用水泡发
3.锅内放水煮开，加入香叶、桂皮、八角、1勺盐、1勺十三香煮开，放入花生米进去煮，煮熟脆口即可，煮太软就不好吃了
4.捞出花生后继续放入西芹丁、胡萝卜丁焯熟
5.将焯好的西芹胡萝卜丁捞出，马上过一遍冷水，所有沥干的菜都放在一起，加入3克盐，5克生抽，3克白糖，1勺陈醋，1勺香油搅拌均匀即可。
1.菠菜洗净，摘成一张张的叶子
2.花生煮2分钟左右，把花生捞出后，要去掉那层红衣，有个窍门，可以用双手搓去红衣，花生仁也会自然分成两瓣，把花生冷冻24小时
3.冷锅冷油，冷冻的花生直接倒入，开中小火，开始炸，炸到松脆，颜色略有金黄；
4.锅中烧开水，将菠菜在开水中焯熟
5.麻酱用1勺纯净水稀释，再加入蒜末、生抽、盐、白糖、香油拌均匀
6.菠菜捞出过凉开水，用手将菠菜中的水份挤出去，放在盘子待用
7.将拌好的麻酱倒在菠菜上，最后撒上花生米搅拌均匀即可
8.把菠菜全部放入圆碗里，用力压实，放置几分钟后，把圆碗的菠菜倒扣出来
1.黄瓜清洗干净削皮
2.把黄瓜皮放入榨汁机中，加入半碗水榨成汁
3.豌豆淀粉用同等的一碗黄瓜汁搅拌均匀
4.锅中5碗的清水烧开后倒入搅好的淀粉浆，要不停的搅拌
5.烧开后转小火搅拌，搅拌至冒泡透明状就可以了
6.放入容器内，常温下自然晾凉，凝固切块
7.加入一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺醋、半勺芝麻油、1勺蒜末、一勺红辣椒油、半勺白糖搅和均匀
1、准备2-4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离
2、找一个可以蒸的容器，抹上油
3、蛋清放在容器里，放入就不要再动它了，里面若有小泡泡就用牙签小心戳破即可。蛋清都弄好后，给模具盖上耐高温的保鲜膜（一定得盖），放入蒸锅里。
5、出锅晾凉了，就可以取出来了哦～～切成片可以快速腌制入味，也可以切块
6、调卤汁，生抽一勺，老抽一勺，黄酒一勺，陈醋半勺，冰糖6g，盐3g，十三香3g，八角、香叶，干辣椒，然后把卤汁都倒入锅，加水，1：2,再倒入卤料，煮沸了，改中火，放入蛋干继续煮
7、沸了了之后，改小火再煮三分钟左右关火，多焖一会，直到卤汁凉了之后，把蛋干取出………
8、将洋葱丝、香菜、鸡蛋干放在一起，加入一克生抽，香油搅拌均匀即可
1.毛豆清洗干净，剪掉头尾的尖角，方便烹饪的时候更加入味
2.烧一锅热水，水里加入适量的盐和少许食用油，将毛豆煮熟
3.煮好的毛豆捞起，冲一下凉开水，最后沥水备用。
4.炒锅倒适量的油，下入姜蒜末煸香，然后下入干尖椒、花椒小火煸香
5.加入一勺盐、适量鸡精、胡椒粉，一大勺豆瓣酱、一小勺辣酱、一大勺剁椒酱、30Ml清水小火熬香；
7.将焯过水的毛豆倒入作料汁中炒匀，收至水分差不多快干时关火，盛出放凉即可。
1.干木耳用凉水泡一小时，完全泡发即可（发好的黑木耳可以用一点点面粉，清洗得更干净）
2.准备小米椒切末、蒜末、香菜段
3.泡发的木耳放入沸水中焯烫，煮沸1分钟即可
4.煮好的黑木耳浸在冷水中，可以更爽脆
5.将黄瓜洗干净后，并拍扁切块
6.把黄瓜和木耳放入容器里，加入蒜末香菜、小米椒、1勺辣椒粉。锅里加入2勺食用油，烧热以后泼在大蒜上，可以爆出蒜香味，加入半勺盐、1小勺白糖、2勺味极鲜、2勺陈醋、1小勺鸡精拌匀即可
1、茄子洗净，去掉根部，切成四半
2、放入蒸锅，蒸10分钟左右，蒸软蒸熟即可
3、放一勺油，爆香蒜末
4、放入调味料，醋相对较多，和酱油约3:1的比例，不喜欢酸的可以少放些醋，除了生抽之外再放少许盐，还可以放半勺白糖调味。调好汁水后，可以先尝尝味道，最后再加一勺辣椒油，小火煮开晾凉
5、手撕茄子，撕成一条一条，宽度尽量均匀
6、将调好的酱汁淋在上面即可
1.苦菊洗净撕成小朵待用
2.黄瓜清洗干净切片
3.圣女果洗干净对半切开
4.火腿肠用心型模具压出图案
5.将1勺白糖、1勺生抽、1勺苹果醋、3勺清水混合均匀，锅中放入香葱、香菜开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。
6.将所有蔬菜混合放入沙拉碗里
7.将万能凉菜汁浇在蔬菜上，挤上少许沙拉酱。
8.撒上少许大杏仁或者熟花生米，搅拌均匀即可
1.将200克面粉放入碗中，加入2克盐，搅拌均匀。一点一点加入清水，这样不容易出现疙瘩
2.一定要搅拌到没有干粉的状态，盖上爆香莫静置15分钟左右，静置的这个过程会让团变得细腻
3.静置完成的面团分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次搅拌均匀再加下一次，这样做会减少面疙瘩的产生，全部加好之后就是图片中的样子，比较浓稠的糊糊
4.一锅清水烧开，披萨盘擦干，刷一层油。舀上适量面糊，晃动让面糊均匀摊开
5.披萨盘放入已经烧开水的锅里，盖上锅盖大火蒸2-3分钟，掀开锅盖看到面皮都起鼓了就可以了
6.将披萨盘从锅里取出，放到盛有清水的盆中，过一下凉，然后将面皮揭下来。一张一张码好，为防止粘连，每张抹少许油
7.把黄瓜丝、绿豆芽和切好的凉皮，放入碗中，加入一些花生碎
8.淋上花椒油、大蒜和芝麻酱、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可