一、香菇炖鸭汤---一份既好吃又营养的鸭汤
自古有言，鸭汤味美!并且鸭肉细腻多脂，也是进补的极佳选择，合理的搭配炖煮，便可以品尝到一份既好吃又营养的鸭汤。
用料：鸭子半只，香菇几朵，胡瓜一个，生姜一块，大葱一根，盐适量，胡椒适量
香菇炖鸭汤的做法：干香菇提前泡水，备用，如果有鲜香菇更好，香味会更浓郁
生姜，切片备用
将切块洗净的鸭肉和部分姜片放入冷水中大火烧开去腥，此时可以看见水面上浮起了一层沫，鸭肉也收缩变得富有弹性，把沫和汤全部倒掉
重新加水，浸住鸭肉即可，或根据自身情况酌情添加，然后放入剩余姜片、香菇，加盖，大火烧开，转小火慢炖。期间如果有沫可以用勺子沿着锅边瓢掉，如果不喜欢汤太油，也可以顺带瓢掉些油。
胡瓜，切块备用。当然，冬瓜或者菜心也行，能买到什么就用什么，加蔬菜主要用来提升汤的鲜味
大葱，切葱花备用
小火炖四五十分钟，鸭肉就已经熟透了，汤也足够浓郁了，此时加入胡瓜，继续炖
差不多十分钟左右，胡瓜也就熟了，这时美味的香菇鸭汤也就大功告成了!
碗里加葱花，盐，胡椒，盛汤，大块朵颐!
小贴士
炖汤前焯一遍鸭肉这个步骤至关重要，否则鸭汤会很膻影响食用。
如何炖鸭汤好喝又营养二、虫草花炖鸭汤---秋冬滋润汤水
用料很是常见普及，营养丰富，全家老少都可以享用!沙参玉竹性平味甘，女士食用尤其好，加了虫草花，有效增强机体免疫功能，用的是鸭肉而不是鸡肉，所以常喝也不怕上火的养人汤水!
用料：
鸭肉500G，虫草花10g，沙参30g，玉竹30g，红枣，枸杞子，姜片，盐
虫草花炖鸭汤的做法
鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用;
准备汤料;
沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用;
红枣洗净去核;
虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用;
焯好的鸭连同姜片放入炖盅;
加入3、4、5中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入
然后开水加到炖盅约七八分满，按电子炖盅说明在炖盅外围也加入开水至最高水位线;
用炖汤模式炖约3个小时，食用前加入适量盐调味即可!
我们为什么要喝鸭汤呢夏天喝鸭汤对我们的身体有哪些好处呢
夏天在家喝鸭汤有哪些好处
夏天养生进补宜清补，喝鸭肉汤是个不错的养生方法。夏季天气炎热，人体新陈代谢加快，能量消耗大，因此要从根本上弥补身体营养的失衡，需清补。夏季人们容易上火、体内生热、易受侵扰、少食短睡，中医养生遵循“热者寒之”的原则，因此夏季常食鸭肉，既能补充蛋白质，又能驱除暑热带来的不适，让人们安度盛夏，是最理想的清补佳品。
鸭的营养价值很高，脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。鸭肉中所含的烟酸是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，与其他肉类相比，鸭肉所含B族维生素和维生素E较多，因此既能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能延缓衰老。
肉禽类食品多属温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春末夏初容易上火的季节，多吃鸭肉可清暑滋阴、健脾化湿、补益虚损，为清补佳品。鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些鸭肉一饱口福。
鸭肉有烤鸭、板鸭、香酥鸭、熘鸭片、熘干鸭条、盐水鸭、黄焖鸭等多种吃法。夏季最适合煲老鸭汤，民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。夏季经常食用老鸭汤，既能补充身体消耗的营养，又可以祛除暑热带来的不适。
煲老鸭汤可加入莲藕、冬瓜等蔬菜，或加配芡实、薏苡仁，既可荤素搭配，营养互补，又能补益虚损、滋阴健脾、增进食欲;鸭汤加入海带，可软化血管，降低血压，尤其对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;鸭汤加入竹笋，对老年人痔疮流血有一定的疗效。因此，民间认为鸭是“补虚劳的圣药”。
此外，肥鸭对老年性肺结核、脾虚水肿、大便燥结、糖尿病、慢性支气管炎、慢性肾炎、浮肿等病有不错的疗效。
三、黄花菜炖鸭汤
黄花菜适量，老鸭半只，红枣若干，枸杞子若干，生姜几片，盐
1.把半边鸭子切成几大块。用沸水洗一遍鸭子。黄花菜用水泡几分钟。
2.加入生姜片，黄花菜，红枣对半剖开，加水到max,开始用最大火力煮。
3.煮开后用小火继续煮。
4.一个半小时后，加入适量盐和枸杞子(盐太多则汤太咸，盐少则肉没有味道)。
5.再煮半小时OK。
四、萝卜炖鸭汤
用料：水鸭一只，白萝卜两条，姜片若干，枸杞少许，陈皮少许
萝卜炖鸭汤的做法
鸭肉切块，焯水断生。
枸杞和陈皮用开水浸泡一下。
如何炖鸭汤好喝又营养
白萝卜去皮切块，备用。
焯水后的鸭肉加姜片、枸杞、陈皮，放入炖锅，加五碗水，大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖一个半小时，加萝卜，再炖半小时，成。
起锅后加盐调味。
五、草根炖鸭汤的图解做法
1：材料：半番鸭750克;杜仲30克;提云草45克;杠香藤15克。调料：料酒4汤勺;盐10克。
2：把草根和半番鸭洗净备用。
3：做锅上火倒入温水，放入洗好的30克杜仲;45克提云草;15克杠香藤。
4：倒入洗好的半番鸭。
5：再4倒入汤勺的料酒盖上锅盖大火烧开后转小火再炖上1个小时。
6：在出锅前倒入盐调好味道就可以出锅了。草根炖鸭汤烹饪技巧
六、地胆头炖鸭汤---清热祛湿
地胆头，是广东人常用的野生汤料，煲汤时只用到头，有清热祛湿的功效!味道像雷公根，煲汤特别香!
用料：地胆头(新鲜或者干的都可)适量，瘦肉适量，枸杞适量，红枣两粒，盐适量，热水汤锅量，煲热水趁没开的时候关火用来煲汤，鸭翅鸭脚各三个
地胆头炖鸭汤的做法
洗净所有材料
放入炖盅
加热水加瘦肉，加瘦肉的原因是为了增加鲜甜，也可不加
炖了一个小时，看到汤色变黄就可以了，炖出来的汤特别香，真的很降火，孕妇不适宜吃太多
喝鸭汤要注意什么
鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。从中医的角度看，鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。鸭肉也是大家平常比较常吃的肉食之一，那么吃鸭有什么注意事项呢下面就来了解一下。
1、体质虚寒者少吃
鸭子性偏凉，对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食、胃部冷痛、腹泻清稀的人都应少食。
2、对鸭有高蛋白肉食过敏禁吃
有些人吃了鸭会产生过敏现象，这是高蛋白肉食过敏的一种。这类型的人如果吃了过敏源食物会造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。如果你是试过对鸭肉过敏或者曾经做过过敏源测试并得知是具有此种肉食高蛋白过敏的人则不能吃。
3、感冒生病者少吃
发烧感冒时最好别吃鸭，鸭肉虽好，但感冒额患者此时肠胃消化能力相对较低，而鸭子偏油腻，不易消化，如果吃了可能会加重病情。此时患者的饮食最好清淡为主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因为鸭子性寒，但如果是风热上火引起的病可以斟酌饮食，也可以方便降火。
4、肠炎患者少吃
慢性肠炎者要少吃，鸭肉味甘咸，吃了可能使肠炎病情加重。腹痛、腹泻、腰痛、痛经等症状的人也最好少吃鸭肉。
怎样选购鸭子的技巧
新鲜的鸭肉做出的菜肴风味好，营养价值高，所以很多人都喜欢吃。但需要注意的是，在选购鸭子时，要注意家禽店铺的卫生，特别是在农贸市场选购时，更应该注意。
①一般健康的活禽应神情活泼，羽毛丰密而油润，眼睛有神，灵活，叫声有力。
②市场上出售的冷冻鸭肉也有好坏之分。新鲜的冷冻禽肉，表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑发臭。解冻后变质的冻禽肉，皮肤呈灰白、紫黄色或暗黄色，手摸有黏滑感，眼球混浊或紧闭，有臭味。