1、老鸭切大块冷水里泡1小时左右为的是出血水和腥味。
2、冷水下鸭肉，放点姜，黄酒。
3、煮3分钟之后出锅
4、凉了以后，自来水上冲洗干净。
5、食材木耳，白芸豆提前5小时泡好。
6、取一砂锅，加够足够的水，放老鸭，胡椒粉，香料，黄酒。
7、煮开半小时左右放泡椒转小火。
8、煮1小时左右放竹笋
9、
1、5小时左右放白芸豆
10、2小时左右放木耳，剩下的泡菜。
11、在用小火炖1小时左右，尝尝咸淡加适量的盐，鸡精。
12、出锅装盘用手机看这道菜做法注：砂锅炖汤香，煮开后全程用小火3小时左右。
1、薏米冬瓜老鸭汤。
食材，鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。
做法，把鸭肉剁成小块，冲洗几次，瘦肉也切成小块，红枣去核。把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅，注入足够的清水，大火烧开。水开后，把浮沫撇干净，转小火盖上盖煮一个半小时。加入冬瓜继续小火煮半小时。最后加适量盐调味即可，按喜好加入香菜。
2、药膳鸭汤。
食材，番鸭、枸杞、红枣、当归须、黄芪、生姜、盐巴。
做法：番鸭1/4只（650克）红枣9颗，黄芪10克，当归须12克，枸杞5克，生姜6片。把材料类洗净切好备用。砂锅内倒入水，烧开火。倒入鸭子肉，放入黄芪和生姜，放入洗净的红枣。枸杞盖上盖子大火烧开后，转小火慢慢煲80分钟。起锅前倒入适量的盐巴。
3、四物番鸭汤。
食材，番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴。做法，番鸭600克，川芎8克，当归10克，白芍5克，熟地1个，生姜4片。
做法：先把砂锅坐好倒入冷水，在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。把料材放入砂锅内。放入鸭子，大火烧开，在转小火慢炖1个半小时。在出锅前倒入适量的盐巴。
鸭肉是众多肉制品中的一种，肉质鲜美，含有丰富的蛋白质和钙铁等营养物质，对于身体健康有很大益处。同时，鸭子肉是性凉的，能够帮助去热解毒，生津止渴，排尿利尿等。而大家做的做多的也是清炖老鸭，清炖老鸭配料不多，制作起来也简单，并且不油腻，利于一些高血压患者。今天就来看看清炖老鸭汤怎么做。做法一鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了，新鲜墨鱼直接和鸭子煮，干货墨鱼要好好洗洗，然后泡几个小时再煮。做法二1。
几道老鸭汤的做法；山药老鸭汤做法非常简单葱姜各少少两三片即可鸭子剁块儿飞水后冷水下锅煮至出鸭油后（大约40分钟左右）放入切好的山药块儿和泡好的枸杞如果喜欢山药稍脆的口感可以晚些放山药早些关火如果喜欢山药稍稍面一些的口感就可以煮到满意关火酸萝卜老鸭汤调味料：料酒2汤匙、盐适量做法：
1、酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；
2、木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；
3、洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；
4、热锅，放入鸭肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；
5、将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝(放盐前先尝味道，因酸萝卜有味)。淮杞老鸭汤材料：老鸭淮山（又名山药）枸杞海带红枣姜花椒做法：鸭子收拾干净切块泡去血水后飞水捞出放入汤煲中加适量清水放入姜片花椒先大火煮开后再转小火约1个半小时后放入山药枸杞海带红枣继续小火再褒半小时就可以了。