伴随着消费升级，消费需求呈现个性化、品牌化和品质化的同时，也存在标准化、去品牌化和简约化等消费“降级”的特征，这对餐饮老字号提出更多的挑战。加之受新冠肺炎疫情影响，消费者起居习惯和餐饮需求发生了很大变化。消费升级的大趋势与疫情的倒逼不断催生出新消费模式。在此环境下，餐饮老字号如何开展品牌营销创新经营，是当前亟待解决的问题。
聚红盛在不断发展的道路上，秉承“传承、发扬、创新”的理念，全方位继承和振兴这一民族餐饮品牌，使其成为一个既具有传统特色又融入现代气息的新型餐饮企业。公司顺应当代饮食文化的不断丰富和更新换代，推出适合企业发展和满足大众需求的多元化餐饮形式，既满足和丰富了大众的饮食选择，引领更健康的餐饮潮流，更为百年老店注入了新的血液，带来了源源不断的发展动力。
消费创新这么干
——对接新需求，创新菜品和服务
近年来，作为徽菜饮食文化代表的聚红盛，面对消费者口味和习惯的变化，加上餐饮企业竞争方式的改变，也开始求新求变，在经营过程中对接新的消费需求不断创新。
一、重塑品牌形象
由于之前对品牌形象没有进行标准化的界定，为了将“老字号”转化为现代品牌，聚红盛开展了品牌形象重塑工作，设计更具艺术性的品牌标识logo。聚红盛将品牌文化定位为服务大众、品质至上、传承创新，还确立了天然、安全、健康、绿色的产品理念，此举树立了良好的社会形象。
二、菜品创新
菜品改变徽菜“重色、重油、重味”的烹饪传统，讲究旺火速成，鲜香脆爽。现在年轻人吃的是新鲜和潮流，但老年人吃的是情结、味道，顺应时代潮流，菜品不断推陈出新。
三、开展定制服务
四、打造开放式厨房
将封闭式的厨房改造为开放式，由厨师现场为顾客表演菜肴烹饪技艺，提高服务的感知性和操作的透明性，让顾客吃得安心更放心。
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