蔡澜先生说：“最好的年夜饭，永远是小时候和父母一起吃的那些，那种味道是满汉全席都比不了的。“
眼看着春节就要来临，心中团圆的心情早已迫不及待，不知不觉又开始馋起了家乡年夜饭的味道。每年年夜饭的餐桌上，重头戏一定是那一条寓意着“年年有余”，“金玉满堂”的鱼！
01
辽宁丹东
在辽宁丹东，渔民们泡冰水10小时，只为捞起新年的收获。凌晨3点，渔民们就来到水库布网，一直忙碌到晚上6点才陆续收工。渔民忙而不乱地凿冰，从容不迫地捞上一网网大鱼，外地人眼中倍有仪式感的冬捕，他们早就习以为常。
没有轰轰烈烈的冬捕节，没有头鱼拍卖的噱头，“好好干活，多捕鱼”才是硬道理。鱼对他们而言，不仅是赖以生存的食物，更是新一年一个良好的开始。
02
广西桂林
在广西桂林，常有人说漓江垂钓“意不在鱼而在山水”，漓江的渔民第一个表示不服。顶着晨雾，渔民撑着一叶扁舟，抄着钓竿、拿着渔网立在船头，时不时将“战利品”放入鱼篓。这熟练的动作、高超的捕鱼技巧，显然不是一朝一夕能练就。
不过，和其他地区渔民相比，虽然大家都是靠鱼饱腹，但漓江人捕鱼多了几分诗情画意。“筏行碧波上，人在画中游”的景色，就在鱼线一收一放之间，跃然眼前。
中国地域辽阔，各地的「鱼文化」各有差异，烹饪鱼的方式也大有不同。
每一个城市都有一道能够代表自己家乡的鱼菜：杭州的西湖醋鱼、重庆的水煮鱼、济南的糖醋鲤鱼、苏州的松鼠桂鱼、安徽的臭鳜鱼、黑龙江的得莫利炖鱼、湖南的剁椒鱼头……
其实无论走到哪里，只要吃到家乡那一口熟悉的鱼味，都会勾起人们心中独一无二的回忆，因为味蕾永远不会背叛自己钟爱的味道
1
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼，是川菜的经典代表。名气火遍大江南北，但凡是川菜馆，几乎都有这道菜，一些街边的小店和深夜大排档甚至把它当作招牌菜。
花椒、红辣椒、豆芽煮好后铺在盘底，嫩爽的鱼片裹挟着红艳艳的油辣子。点睛之笔在于一碗沸腾的油，一气呵成泼在水煮鱼上面，瞬间激起火花万丈，发出滋啦滋啦的声音，给人以视觉和味觉上的双重享受。
2
铁锅炖鱼
《舌尖上的中国》对铁锅炖鱼有过这样一段描述：在东北，一桌好菜离不开鱼。炖鱼的同时，可以在四周贴上玉米饼，鱼肉飘香之际，正是饼子焦酥之时。
对于东北人而言，铁锅炖鱼是戒不掉的家乡味。鱼的份量要足，炖鱼的大铁锅也不能随便，油烧热，鱼很快就变得焦黄焦黄，加水慢炖。闷半小时后，让蜂窝状的冻豆腐，充分吸收汤汁，一口爆汁儿。
3
酸菜豆花鱼
吃酸菜豆花鱼，连汤汁都不能放过。一锅金黄澄亮的高汤，混合着爽脆的酸菜和白花花的鱼片，香味扑鼻而来，光是看一眼食欲就瞬间如排山倒海之势袭来。
好的豆花是这道菜的关键。现磨的豆花，口感滑嫩更容易入味。一口鲜甜的鱼肉，一口细软的豆花，丝丝甘甜背后，仔细回味，还有豆子独特的脂肪香气。一碗米饭下去，从此茶不思饭不想，只想每天都吃酸菜豆花鱼。
4
陕西老碗鱼
老碗鱼，是陕西的特色美食。西安有八大怪，其中有一条就是“盆碗不分开，与其他地方相比，西安的碗奇大，大似盆，所以陕西人把饭碗叫做老碗。
看上去平平无奇的老碗鱼，第一口就能惊艳到你。大块大块的鱼肉，肉质滑嫩鲜美，作为配料的花椒、蒜片、姜片、葱段都入味三分，麻辣十足，非常适合和朋友家人一起聚餐时食用。
5
鱼块豆腐汤
提前煎过的鱼头加上嫩滑的豆腐，慢炖半个小时，熬出奶白奶白的汤。汤味浓厚，鲜甜讨喜，每次吃鱼之前一定要先喝上满满两大碗鱼汤才够过瘾！
小时候爸爸总说“吃鱼的小孩聪明”，经常煮鱼块豆腐汤给我喝。长大后才知道豆腐的含钙量比较多，鱼肉中又含有丰富的维生素D，多喝鱼汤可以提高人体对钙的吸收率。
除了上面提到的这5种鱼，其实全国各地还有很多种鱼的做法，在这里就不一一列举了。100个家乡就有100个关于鱼的共同记忆，在千百种味道间，究竟哪一种才是中国人的最爱？
最近，就有不少地区的美食爱好者就来了一场这样的“较量”。为了评比出最好吃的鱼，全国一百个城市的人，都参与其中，在【百城有鱼】活动中为自己家乡的鱼投上了宝贵的一票：
不过，没想到当这么多的吃鱼爱好者汇集到一起，成为实力C位的，居然是淮安的长鱼面！
在淮安，黄鳝叫做“长鱼”，一碗鲜掉眉毛的长鱼面是很多淮安人一天的开始。地道的长鱼面对食材要求极高，必须是新鲜的野生黄鳝切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮，最后变成了金黄色的一段段鳝丝。
用筷子夹一块热气腾腾的长鱼，入口鲜美有韧劲儿，唇齿间满是极致享受。难怪当地人总说：给我一桌满汉全席，也比不上这一碗长鱼面！
其实，不光是长鱼面，每个人心中都有份对“鱼”的情怀。
中国人不擅直接表达爱意，很多时候想要表达的祝福和惦念，都融入了一盘最家常的鱼菜。虽然食材简单，没有繁复的加工，但包含着烹饪者的心思、独特的记忆，这些都赋予了这条鱼不可取代的味道——才下舌尖，又上心间。故乡的鱼，永远都是别的地方比不来的味道。