汪曾祺先生是著名的文学家，是享有盛誉的美食家。他写美食的文字实在而生动，让读者容易入境。汪曾祺先生有关于“汪豆腐”的论述：“汪豆腐好像是我的家乡菜。豆腐切成指甲盖大的小薄片，推入虾子酱油汤中，滚几开，勾薄芡，盛大碗中，浇一勺熟猪油，即得。叫做汪豆腐，大概因为上面泛着一层油。用勺舀了吃。吃时要小心，不能性急，因为很烫。滚开的豆腐，上面又是滚开的油，吃急了会烫坏舌头。”
几天前买了几只活蟹，舍不得吃，放了几天，结果有3只不行了，我即将此蟹煮熟，剥出蟹肉，入锅用油、小火煎了一会。隔天买了豆腐、芋头，做了一锅蟹黄汪豆腐，家人吃得直说爽，特别是五岁的小外孙女连吃两小碗，吃得肚子胀得痛。
央视纪录片《舌尖上的中国》介绍蟹黄汪豆腐。旁白：“表皮光滑的龙香芋，敦实可爱。垛田的龙香芋，有着大家闺秀的气质……芋头收获的季节，湖里的河蟹也肥了，在淮扬菜的食谱里，至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐。清淡的芋头和豆腐，因为融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐由此得名……将豆腐沥上几次水，没有一点黄泔味，用锋刀削成雪花般大小的片片，加上鲜美的蟹黄一汪，这就是有名的蟹黄汪豆腐了。”
实际上蟹黄汪豆腐的豆腐要切成小方丁，大小如骰子。大芋头更是要切小粒，大小如石榴米。先将锅烧热，倒入油，投入姜米、葱花炸香，入蟹肉煸，用小火慢慢来，待蟹香味透出，再入芋头粒煸，倒入豆腐，加汤，以淹没原料为宜，加少许酱油、盐调味，待煮沸用湿淀粉勾芡，不停用勺搅动均匀，稀薄有度。装碗趁热食用，食用时可撒上白胡椒去腥增香。也有人喜欢撒上青蒜花。
网络上名词解释：蟹黄汪豆腐，江苏省兴化著名的汉族传统佳肴，属淮扬菜系，洁白的豆腐，光滑的龙香芋，碧绿的青蒜花，蟹黄油汪汪的，腴香糯滑，色泽亮丽，味美鲜香，是受欢迎的豆腐菜。
客观上高邮兴化地理相连，民风相同。汪曾祺提到：“周巷汪豆腐很有名。我没有到过周巷，周巷汪豆腐好，我想无非是虾子多，油多。”周巷就是高邮周巷，与兴化只有一河之隔，行政区划阻隔不了食风的相同。