鸡蛋2个，韭菜300克，盐3克，肉馅100克
做法：
1.韭菜择净洗净，切成小段。
2.鸡蛋打散，锅中放油，油热倒入蛋液，边摊边搅成小块。盛出放凉。
3.锅中放油，油热后放入葱花姜丝煸香。再将肉馅放入，加1克盐，煸炒至肉馅变色逼出油脂。盛出放凉备用。
4.将切好的韭菜中加入盐，摊好的鸡蛋和肉末拌匀。晚些调馅免得韭菜出汤。
2.【猪肉洋葱馅】
洋葱1个，肉馅400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，姜蒜适量
1.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清，白胡椒粉和香油，搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.洋葱洗净，剥除表皮，切成小丁。
3.将切好的洋葱丁放入肉馅中拌匀。
小贴士：切洋葱时流泪的问题怎么解决？面对普通的洋葱，有这些选择：在切之前，把你的洋葱放进冰箱，或者在切的时候把洋葱浸入水中。我还尝试过一种方法，用保鲜膜遮住眼口鼻，但不要太紧，因为还要呼吸。大家都可以尝试一下。
3.【猪肉茼蒿馅】
茼蒿500克，肉馅400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
1.肉馅中加入葱花、姜末和盐。再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.茼蒿择洗干净。
3.锅中放水，烧开后，将茼蒿焯一下，捞出，攥干水分，切成小段。
4.将切好的茼蒿放入肉馅中拌匀。
4.【猪肉尖椒馅】
青椒400克，猪肉馅300克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
2.青椒洗净，去除根部及内部的筋和籽。切成小丁。
3.将青椒丁拌入肉馅中。
5.【猪肉黄瓜馅】
黄瓜500克，猪肉馅300克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
2.黄瓜擦丝，撒1克盐，攥出水分。
3.将黄瓜丝倒入肉馅中拌匀。
6.【猪肉小白菜馅】
小白菜500克，猪肉馅300克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
2.小白菜洗净去根，放开水中焯至变软，捞出放凉水中过凉，攥干水分。
3.将焯好的小白菜切成小段。
4.将切好的小白菜拌入肉馅中。
7.【猪肉韭菜馅】
韭菜500克，猪肉馅400克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，姜适量
1.肉馅中加入姜末，再加入生抽，老抽，蚝油，蛋清搅拌均匀。朝一个方向搅拌，直至肉馅软滑。
2.韭菜择净洗净，切成小段。
3.将切好的韭菜放到肉馅中拌匀。
8.【猪肉茴香馅】
茴香350克，猪肉馅400克，盐2克，干黄酱100克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
2.干黄酱中放入半碗水泄开。锅中放油，油热倒入泄好的黄酱，炸制一下。
3.茴香择好洗净，切成小段。
4.将炸好的干黄酱和茴香倒入肉馅中拌匀。
9.【猪肉酸菜馅】
酸菜300克，肉馅400克，面粉500克，盐3克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
2.酸菜放水中洗一下，攥出水分，不要攥得太干。酸菜在超市可以买到，袋装的。
3.把攥好的酸菜剁碎，尽可能剁得碎些。
4.将酸菜拌入肉馅中，拌匀。
10.【猪肉豆角馅】
四季豆500克，猪肉馅400克，盐2克，干黄酱100克，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，蛋清1个，白胡椒粉少许，香油少许，葱姜蒜适量
1.豆角择好洗净，放锅中开水焯两分钟左右，变得软了就可以了。