1、饺子馅的做法大全一、猪肉馅饺子馅料：五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。制作措施：五花肉剁成泥，放入少量的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加某些植物油进去，搅拌均匀，然后往肉馅里加少量水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩较好吃。二、猪肉芹菜饺子馅饺子馅料：猪肉、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐、芹菜。制作措施：1、将猪肉剁成泥，一点点加入约两勺水，加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐
2、沿一种方向充足搅打上劲儿；2、芹菜洗净；3、将芹菜用开水焯烫一下，捞出过凉水，控干水分，切成细末，攥干水分；4、放入肉馅中沿一种方向搅打上劲儿；温馨提示：1、肉馅加水的时候要一点点加入，边加边沿一种方向搅打上劲儿；2、不喜欢吃芹菜叶可以把芹菜叶摘掉，但是我觉得芹菜叶比较有营养，目前都不摘；3、芹菜是感光蔬菜，吃了晒后容易长斑，因此尽量不要在白天吃。三、猪肉白菜香菇饺子馅饺子馅料：猪肉馅、白菜、香菇、食用油、葱、姜、花椒面、香油、盐、酱油、味精（或鸡精）、海米、蒜、醋。制作措施：1、把香菇洗净，放如入盘中，在蒸锅中开锅后蒸5分钟，拣出香菇剁成末，并把
3、蒸香菇出来的水晾凉待用；2、在锅中倒入食用油和香油，加入花椒面，盐，酱油和味精（或鸡精），再把猪肉馅倒入锅中，一起搅拌（注意：一定要顺着一种方向搅拌），边搅拌边加入晾凉的香菇水，直到水充足溶解在肉中，肉馅已有粘性；3、把葱姜剁成末和海米倒入搅拌好的肉馅中，顺着本来的方向搅拌均匀后，盖上锅盖待用（这样使味道充足进入肉馅中）；4、蒜去皮，拍扁剁成末装碗，倒入醋，酱油和香油，根据自己口味制成调味汁待用；然后把白菜洗净用热水烫一下攥去水分剁成馅，再用手攥干水分，倒入煨好的肉馅中，还是顺着本来的方向充足搅拌均匀即可。四、牛肉馅饺子馅料：牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克，鸡
4、蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克，精炼油30克，干淀粉50克。制作措施：1.牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；2.白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；3.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。温馨提示:1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才干多吃水分，使之细嫩；2
5、.嫩肉粉也可用苏打粉替代，但用量不可过多；3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等替代，如无洋葱可用大葱替代。五、鸡肉冬笋馅饺子馅料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。制作措施：1.将鸡脯肉洗净，剁成细泥，备用；2.冬笋切成细丁，放在油锅内煸炒半晌；3.将鸡肉泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下，鸡肉冬笋馅即成。六、鱼肉韭黄馅饺子馅料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。制作措施：1.将
6、鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；2.将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎；3.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；4.最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。七、鱼肉馅饺子馅料：大草鱼或乌鱼1公约1000克，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克。制作措施：1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸，猪肥膘肉剁成泥，韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清
7、水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，鱼肉饺子馅即成。温馨提示:1.鱼肉必须去净骨刺，才干保证食用时的安全，最佳选用较大的鱼或骨刺较少的鱼；2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才可以吃较多的水分，馅料才会细嫩；3.韭菜只能最后加入。八、三鲜馅饺子馅料：鲜虾仁200克，水发海参100克，冬笋150克，猪前夹肉200克，姜片10克，葱节20克，姜末20克，葱末50克，鸡蛋清1个，精盐10克，胡椒粉3克，料
8、酒30克，味精10克，鸡精10克，白糖10克，香油25克，高汤350克。制作措施：1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；2.水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤煨入味，捞起切成细粒；3.冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一下捞出；4.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀；5.再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，三鲜饺子馅即成。温馨提示：1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先煨好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。2.三鲜馅也可选用鸡肉及其他海鲜来制作；如无冬笋可用香
9、菇等替代；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增长馅料的滋润口感。九、韭菜虾仁馅饺子馅料：虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。制作措施：1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；2.虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟；3.将韭菜洗净切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。十、韭菜香菇饺子馅饺子馅料：韭菜250克，香菇数朵，猪肉馅150克，生抽，料酒，盐，
10、味精，香油各适量。制作措施：1、韭菜,香菇择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少量香油待用。2、猪肉馅放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀。3、最后加入韭菜,香菇末搅拌均匀即可。温馨提示：1、韭菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。2、猪肉馅要肥瘦适中，最佳为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。十一、翡翠水晶饺饺子馅料：澄面，菠菜，虾肉，胡萝卜，冬菇，盐，味精，白糖，香油，生粉制作措施：1、将生粉与澄面以1：1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不断搅拌至粘稠变透明即可；2、案板上撒某些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后
11、醒发半晌备用；3、将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟即可。特点：皮薄馅香，晶莹透亮。十二、素菜馅饺子馅料：大白菜1000克，水发香菇150克，豆腐干100克，鸡蛋4个，葱末50克，精盐1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精炼油150克。制作措施：1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分，水发香菇、豆腐干均切细粒，鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液；2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、
13、温馨提示：1.香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；2.猪肉馅要肥瘦适中，最佳为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。十四、西瓜皮饺子馅饺子馅料：西瓜皮，葱，姜，盐，味精，麻油。制作措施：1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水，拌入葱姜盐味精麻油等调料；2.最后加入虾仁（不用太多），这样西瓜皮饺子馅就做好了。做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。温馨提示：西瓜皮如不切丝，切碎也行，还可拌入肉馅（与正常饺子馅做法同样），这样做成的饺子特别爽口。十五、冬笋香菇鸡蛋馅饺子馅料：冬笋一
14、种，香菇一斤，鸡蛋3个。制作措施：1.冬笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟左右，水中最佳放少量盐一起煮，煮好后捞出晾凉，剁成碎末备用；2.香菇洗净，放入开水中焯一下，捞出，同样剁成碎末，和冬笋末放一起备用；3.将三个鸡蛋放入少量盐打匀，入油锅翻炒，最佳炒碎一点，这样容易拌馅；4.将冬笋末、香菇末、碎鸡蛋一起加入盐（最佳放多些，口感比较咸为止）、鸡精、香油一起拌匀，拌好后放置约半个小时左右就可以包饺子了。十六、番茄鸡蛋馅饺子馅料：鸡蛋300克，西红柿300克，调料：葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。制作措施：1.鸡蛋入油锅翻炒（炒嫩些），西红柿切丁去掉最稀的水（留种子类的浓汁）；2.加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，番茄鸡蛋饺子馅即成；3.迅速包水饺，以防出汁太多。