准备食材：猪前腿肉1块、芹菜1把、大葱1daunt、生姜1块、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、盐适量、玉米油2汤匙
1、猪肉先切成丝，再改刀切成碎丁，最后剁成稍有颗粒感的猪肉馅。
2、生姜大蒜剁成碎末，加入小半碗开水浸泡成葱姜汁备用。
3、芹菜洗净去除老根茎，摘除叶片（也可以保留芹菜叶），一分为二切成2段，放入开水中煮2分钟左右里捞出，冲凉水沥水后，剁成芹菜碎末，稍稍挤出芹菜汁备用。
4、剁好的猪肉馅中分3次加入大约20毫升的葱姜水，顺着一个方向搅打，直至水分被猪肉馅全部吸收。
5、之后调入2汤匙生抽、1汤匙蚝油，少许白胡椒粉、适量的盐继续顺着一个方向搅拌均匀入味，之后加入芹菜碎拌匀，最后加入2汤匙玉米油继续搅拌即可。
芹菜猪肉馅是非常经典的饺子馅料，不分南北，基本上都会喜欢吃。
二、虾仁三鲜馅
准备食材：韭菜1把、鸡蛋2个、鲜活的大虾20只，植物油适量、猪油1汤匙、盐适量
1、鲜虾去头、去壳、去虾线，清洗干净后，放入开水中煮至变色后立即捞出沥干水分备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅打成鸡蛋液。
3、炒锅中加入比平时炒鸡蛋多一倍的植物油烧热至5成热，倒入鸡蛋液立即用木筷子或者竹筷子搅散成鸡蛋碎，之后立即关火盛出，这样炒出来的鸡蛋碎又嫩又滑又香。
5、包饺子的时候，取适量的韭菜鸡蛋馅放入饺子皮，之后加入1个虾仁，饺子皮对折捏紧压实即可，真正的一只水饺一只虾，美味营养特别香。
三、牛肉白菜馅
准备食材：大白菜心一棵、牛肉500克、大葱1根、生姜1块、生抽2汤匙、盐适量、花椒粉适量、鸡精少许、玉米油3汤匙
1、牛肉冲洗干净后，剁成牛肉馅备用；生姜、大葱切末。
2、白菜心洗净，切成小碎末，撒入适量的盐抓拌均匀，挤压出部分的水分沥出备用。
3、牛肉馅中，加入2汤匙生抽，生姜末、大葱末，适量的花椒粉，顺着一个方向搅拌均匀，之后分3次加入大约20毫升的水继续搅打至水分被全部吸收。
4、然后加入白菜末继续搅拌均匀，最后加入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的牛肉白菜馅，牛肉馅又嫩又香又多汁。
四、猪肉酸菜馅
在北方，没有吃过酸菜馅饺子就算没吃过饺子。酸菜馅猪肉馅饺子堪称经典美味。
准备食材：酸菜1棵、猪肉馅500克、生姜1块、大葱一段、生抽2汤匙、盐适量
1、酸菜心洗净，把每一片酸菜放在案板上，一分为二片成薄片，先切成丝，再改刀切成酸菜末，最后剁成酸菜馅，挤压掉多余的水分备用。
2、猪肉选择3肥7瘦的前腿肉先搅成粗馅，之后手工剁成细馅，这样肉质会更紧致，做出来的饺子馅也会更香。
3、猪肉馅中，调入2汤匙酱油、少许白胡椒粉、适量的盐顺着一个方向搅拌均匀，之后加入大葱末、生姜末拌匀，分三次加入大约20毫升左右的水顺着一个方向继续搅拌均匀，直至水分被肉馅完全吸收，然后加入酸菜末拌匀。
4、最后加入3汤匙熟大豆油搅拌均匀即可。猪肉酸菜馅饺子，肉香浓郁，酸爽开胃，没尝到过，味蕾太委屈！
5、温馨提示：这酸菜是东北的酸菜，也就是大白菜腌制的酸菜，和南方做“酸菜鱼”的泡菜酸菜有所不同哦，下面这家东北老字号酸菜，正在做活动，安利给有需要的朋友们。
五、萝卜鸡蛋馅
常言道“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，萝卜鸡蛋馅饺子鲜嫩营养，很受人们欢迎，而且制作起来非常简单，很适合日常经常吃。
准备食材：萝卜1个、鸡蛋3个、盐适量、植物油适量、猪油1小匙
1、萝卜削去表皮，擦成细丝，加入适量的盐抓拌均匀，挤出腌制出来的水分后切成碎段备用。
2、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打成鸡蛋液。炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧至5成热，然后放入鸡蛋液翻炒成鸡蛋碎后关火盛出（如果想让鸡蛋更香，可以在加入植物油后再加入一小匙猪油）
3、把鸡蛋碎和萝卜碎加拌均匀即可，因为腌制萝卜丝和搅打鸡蛋液时都加了盐调味，所以无需另外加盐调味，原汁原味就特别香。
六、番茄鸡蛋馅
番茄鸡蛋馅饺子被作家铁凝盛赞，也是京城大饭店里的一款经典饺子馅料，如果还没有吃到过，建议自己按照方法试一试，鲜美可口，回味无穷。
准备食材：番茄3个、鸡蛋3个、黑木耳10克、香油1小匙、盐适量、植物油适量
1、番茄直接削去表皮，或者在开水中清烫30秒撕去表皮，去除番茄籽后切成碎丁，挤压出水分备用。
2、黑木耳泡发后放入开水中焯烫2分钟后捞出过凉水沥干后，切成碎段备用。
3、鸡蛋打入小碗中，撒入适量的盐搅拌成鸡蛋液，炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋迅速翻炒成鸡蛋碎后盛出晾凉备用。
4、把准备好的鸡蛋碎、黑木耳碎段和番茄碎段混合在一起，撒入少许盐，1小匙香油混拌均匀调味即可。
饺子馅料配方大全
第1种：八爪鱼馅，最佳搭配，韭菜，鸡蛋，五花肉，八爪鱼焯水后切成小段，加花生油，盐，翻拌均匀即可。特点鲜香入味，比大虾有嚼劲，口感超赞。
第2种：鲅鱼饺子，山东特色面食，来山东必吃的饺子馅之一，鲅鱼去刺用刀背剁成肉泥，为啥用刀背呢？是因为可以挑出鱼刺，然后加入花椒水去腥，加入五花肉增香，配上韭菜鲜嫩营养又美味，美味程度“五颗星”。
第3种：蛏子三鲜馅，蛏子和花甲一样是贝壳类海鲜，还有扇贝丁，大虾，这几样都可以直接入馅包饺子，搭配韭菜，鸡蛋碎，做成素三鲜，喜欢吃肉可以加适量五花肉点缀。
第4种：萝卜丝饺子，冬季必吃的饺子馅，可荤可素，萝卜擦成细丝，加盐杀出水分，挤净水分后切成小段，加入鸡蛋加花生油，盐，香油，五香粉，包素馅饺子最好别加味极鲜，会让颜色发黑影响口感。
第5种：土豆馅，估计很少有人用土豆做饺子馅吧，其实非常好吃，软软绵绵的口感很好，土豆切成小丁即可，不要剁碎，那样没有口感。
第6种：青椒肉馅，青椒焯水后剁碎，加入提前拌好的五花肉馅，油，盐，青椒馅饺子口感稍微有一点点辣味，味道独特，推荐您尝试。
第7种：韭菜猪肉馅，包韭菜馅饺子可以加少许虾仁，味道更鲜，第九种：香菇肉馅，香菇焯水后剁碎加入猪肉，逢年过节可以把饺子皮像我这样做成彩色的，寓意财源广进，增加了趣味。
第8种：豆角牛肉馅，豆角焯水后剁碎，说到这里有3种需要焯水的蔬菜了，豆角，香菇，青椒，有的蔬菜汁有涩味，焯水就可以去除，豆角的味道非常鲜，用它包饺子比韭菜还好吃。
第9种：茄子馅饺子，这个馅你估计没吃过，茄子去皮，切成小丁，加盐腌制出水分后挤净，加入五花肉馅，肥肉多一些，因为茄子喜油，加盐，花生油搅拌均匀，茄子馅饺子口感特别鲜，特适合积食的孩子吃，老人牙口不好都可以吃，非常营养。
第10种：白菜羊肉饺子，白菜馅是冬季必吃的饺子馅之一，怎么做都好吃，白菜饺子容易出水，在调馅的时候要先把白菜剁碎，然后挤净水分后再入馅，这样就不会出水啦。