吃排骨塞牙？教你3个炖排骨的技巧，软嫩又入味，好吃不塞牙缝

在过去，一年都吃上不一顿排骨，甚至有些人条件差，一辈子也没吃过几块排骨。但是如今，排骨便宜到，都没人喜欢吃了。因为相比其他肉类，排骨不仅没什么肉，有时候吃起来真的很塞牙。

不过排骨经常用于炖汤，它可以增加汤的肉香味，比如玉米排骨汤、山药排骨汤、莲藕排骨汤等，都是我们日常饮食中，比较常见的几道汤品。

排骨炖汤很常见，但是大家有没有发现，炖汤后的排骨却成了人人嫌弃的东西。因为炖汤后的排骨，又老又柴，吃完满嘴的肉，全塞牙缝里了，因此，每次炖汤的排骨，都剩下，最后倒垃圾桶了。从此，每次炖汤，我都会选择骨头多的部位，比如筒骨或者脊骨，肉很少，也不会浪费了。

后来才知道，炖好的排骨，吃着总塞牙，那是因为我们第一步就做错了。按照正常步骤，排骨洗净后先焯水，然后再下锅炖。很多人以为，只要把冷水下锅焯水，热水下锅炖，就可以避免排骨变柴了，但吃着还是塞牙。

今天，就来教大家正确做法，教你炖排骨的3个技巧，炖好的排骨软嫩入味，好吃不塞牙缝。

首先准备排骨，加入一大勺小苏打、醋和面粉，用手抓洗，抓洗出血水，然后再冲洗干净，沥干水分备用。洗干净的排骨，由于没有了血水，所以颜色会发白。

接着起锅烧油，将排骨表面的水分擦干，再放入锅中。将排骨炒一炒，炒至排骨表面金黄。

加些葱姜蒜、干辣椒和1个八角，淋一圈料酒，加一炒勺酱油和一勺黄豆酱，翻炒均匀。

接着倒入热水，没过排骨，大火烧开，转小火炖30分钟。

放入土豆块，烧开后，继续小火炖煮20分钟左右。

最后，加点盐和味精调味，大火收汁，撒些葱花就可以出锅了。

总结3个炖排骨的技巧：

1、排骨用小苏打、醋和面粉清洗，可以将排骨的血水清洗干净。经过这样清洗，排骨不用焯水，就不会发柴了。另外，醋还有软化肉质的效果。

2、排骨不用焯水，直接放入锅中煸炒，让表面形成保护层，防止水分流失，锁住排骨肉的鲜嫩。

3、炖排骨的时候，牢记加热水。排骨煸炒过后，如果加冷水，受冷收缩，水分流失，会变得很柴。