排骨虽好，可吃了这么多年，不是清炖就是红烧，任谁也会有吃腻的时候……好在有众多心灵手巧的网友，在他们手中，排骨又焕发出了新的魅力。所以今天，我们就来说说烹饪排骨的新方法，让对排骨“审美疲劳”的你，重拾对它的热爱！
关于排骨做法的一些唠叨
炖排骨软嫩不塞牙的两个要点：
1.不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
2.前20分钟一定要大火而且不要盖锅，后面的100分钟则要盖上锅盖小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提醒：最好选用小排来炖，大排炖出来口感发柴。
炖排骨汤更鲜小技巧：
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右，吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中，所以希望汤营养美味就要久一些。
|绝佳美味干锅蒜香排骨|
By摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料：排骨500克
辅料：生姜1个、辣椒3颗、料酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、盐1勺、醋适量、大蒜1个、青椒3个、胡椒粉1勺、油3勺
做法
1.准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好。并且带有很好吃脆骨的那部分，说明猪比较“年轻”肉嫩了
2.新鲜的排骨洗净
3.热锅凉油放焯过水进沥干水分的排骨，撒入少量的生姜末和辣椒末。排骨下锅后改大火翻炒没有噼啪的水声使排骨煸的稍干为宜
4.放进料酒。加入料酒肉质更加清香滑嫩
5.烹入味极鲜提鲜。味极鲜的加入更加提升了小排的鲜味
6.一边翻炒，一边往锅中加入老抽上色。放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收
7.准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦
8.要沿着锅边加入水；一次不要放多了水；水淹没排骨即可。大火烧开后转小火焖烧30分钟
9.切好的青椒块放进小排里；炒到青椒块变软。青椒是随大蒜后放入的，一定要烧至青椒断生。再加入盐用小火烧至汤汁浓厚
10.排骨已成了黄色，色泽鲜艳，让人看着都垂涎欲滴。出锅时，锅中的汤逐渐减少，待汤汁粘稠，完全可以包裹在排骨上即可，散点胡椒粉，这样一盘香喷喷的干锅蒜香排骨就做好了
烹饪技巧
1、放入适量的醋使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，不但能够增加鲜味，还能提鲜增营养，有利人体吸收。
2、准备未剥皮的大蒜，选择大蒜瓣小一点的好入味也容易软烂，大蒜一定要带皮烧哦！
3、准备新鲜的小排。将排骨剁成大小一致小段。这样才比较容易熟能够受热均匀，入味快而且均匀。我选择的骨头很细的寸排；越细越好
1、首先把排骨用料酒，姜片腌制一下，然后焯水5分钟，捞出备用哦
2、锅热放油，放入适量冰糖，熬出糖色
3、将排骨下锅，煸炒至焦糖色，加入酱油、盐、八角等调味
4、加水大火煮沸后中火煮20分钟
6、中火煮5分钟
7、装盘，流口水！
我们这里说的排骨多半指的是猪的排骨，它含有大量的蛋白质和维生素，以及人体所需的磷酸钙和骨胶原等，可以帮人补充流失的钙质。所以许多老年人或者骨伤患者都会食用大量的排骨汤来滋补身体。
可乐排骨：
食材：排骨500克可乐350ML白芝麻5克生姜5克蒜5克冰糖20克
佐料：生抽5克盐2克料酒10克耗油5克
步骤：1.先把排骨焯水
（1）如果是新鲜排骨一定要用热水来焯，否则就用冷水焯
（2）放入姜片5克
（3）倒料酒10克
（4）焯水5分钟
（5）捞出备用
2.在锅里加入15ML的油开小火
3.放入冰糖20克用小火炒至焦糖色
4.把焯完水的排骨倒入锅中给排骨上色
5.倒入可乐一定要没过排骨为止
6.开大火把可乐煮沸
7.煮沸后倒入5克耗油、5克生抽、5克蒜末
8.盖上锅盖小火焖30分钟
9.30分钟后打开锅盖，放食用盐2克
这样好吃的可乐排骨就做完了，尝试一下，比你吃过所有甜味菜系，比如糖醋排骨、可乐鸡翅，比这些都要好吃。
保证你吃了这道可乐排骨后，饭能吃一脸盆，超级下饭。
感谢邀请。排骨是家常菜经常选择的一种食材，做好后十分美味。有句俗话说“肉好吃骨头连着肉“大概就是说贴近骨头的肉很好吃。事实上也确是如此，可排骨煮不好发柴发硬就不好吃了。要想把排骨煮好要注意这么几点
第二炖制排骨要将汤汁烧热沸后再下入排骨，水也要一次加足。尽量不要中途加水，实在要加水加热水。这样才能保证做出的排骨味美易软嫩。
炖排骨，又香又软，入口即化那种感觉，吃起来特别有食欲的。下面就来说一下我的做法吧：
一：首先去菜场买新鲜的排骨，切成差不多五公分左右大小一块的；
二：将排骨洗干净，放入锅中冷水没过排骨，倒入一些料酒、切三片姜片，煮开后去血水出锅沥水；
三：锅内放入少量的油，油开后放入适量的冰糖融化，冰糖有助于排骨上色。放入姜片和蒜头爆香，倒入排骨，翻炒一下，然后倒入适量的料酒、生抽，和一点点的老抽，千万不能多了，不然太咸就会好吃了。
四；料配齐之后，倒入热水没过排骨即可，大火五分钟转小火30分钟慢炖，最后五分钟大火收汁，出锅装盘，再撒上点白芝麻，色香味俱全，一口气两碗米饭
每次都被抢完，照片都来不及拍
感谢邀请回答
1.排骨要想酥软嫩，首先要选对材料，太瘦的排骨炖得久了很容易发柴，所以要选肥瘦相间的排骨。
2.将洗干净的排骨下高压锅，不盖住锅盖用大火煮，等血沫浮起来时，可以调小一点火力，让血沫尽可能出来，用汤勺把血沫捞出来；排骨过水虽然能让血沫清理得很干净，但是原味的汤汁会损失，排骨也会少点鲜味。
3.等血沫基本捞干净后，改成大火煮开，放入几片姜，烹入适量黄酒盖上高压锅盖，等排气阀开始排气时，调小火力，焖15分钟。
5.如果你怕排骨太肥腻，还想加入芋艿、土豆等与排骨同煮，那可以在加盐的时候一同入锅，盖上高压锅盖，压上5-6分钟就可以。
排骨清水浸泡洗净，然后焯水去掉血沫，沥出水分。用蜂蜜将排骨包裹。
上油锅待油8分热时放入排骨油炸，成型及时捞出沥油，然后二次进入油锅炸至金黄即可或者排骨两侧骨头有金黄色即可长期放置了！
后期就是根据自己的口味加入各种料进行红烧或者清炖或酱排骨了！
排骨怎么炖才能酥软嫩，需要注意以下几个事项：
1、排骨尽量挑选新鲜的，尤其是猪身上的肋骨
2、排骨凉水下锅焯水，去掉血腥味
3、适量放冰糖，一方面冰糖可以给排骨提色，另一方面可以帮助排骨提鲜，而且重要的是在一定程度上放过糖的排骨，口感上也会感到更润滑
4、炖排骨最好选用砂锅，不要用高压锅来炖，高压锅虽然能把骨头炖烂，但却不能把肉炖的软嫩不塞牙，砂锅才是最适合的。
炖排骨
1.排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水
2.将大块的排骨改一下刀，剁成小块
3.将排骨冷水下锅
4.大火煮开
5.撇去血沫
6.高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角
7.炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入红烧酱油，翻炒上色
10.加入料酒，煮开后关火
11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升
12.加入2小勺盐
13.上气后压20分钟
新鲜排骨买回来放入清水池中浸泡待血水冲尽捞出沥干，炒锅上油，葱姜炒香倒入清水，下排骨烧开，放少许盐滴入几滴白醋转小火慢炖。待肉酥烂即可。