卤菜川味卤菜卤水秘方卤菜做法

卤菜_卤菜加盟_卤菜技术培训卤菜店加盟

卤菜_川味卤菜卤水秘方_卤菜做法-卤菜加盟

1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。

2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。

卤菜是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面四川特色卤肉系列将为您介绍几种卤水的制作方法及用料：

１、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

２、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）

做法：卤肉配方用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

３、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

做法：加水熬一小时。

４、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤菜制成后，好是隔日使用。

圣恋鲜卤菜系列温馨提示，一定要彻底的洗干净，因为有可能外面买的鸭子是用沥青来脱毛的，多恐怖呀。洗的时候不要怕麻烦，要一只一只慢慢洗，还有就是鸭的喉咙也要伸手指进去洗洗干净，因为这个部位做好后是可以吃的。

做这个美极鸭下巴，我是用电饭锅来进行的。用电饭锅的好处是，不怕它会糊底，而且温度比较的均匀，让它慢慢地熟，味道也就慢慢地渗入了。（卤菜技术培训）先放油在锅里，等油热了就放入几片姜，煎到姜为金黄色，然后放入鸭下巴，略煎一下，等鸭下巴变色后，就可以放入卤水汁了，因为卤水汁本身是已经有味的，所以这里就不用放其它的调味料了。我做的时候就放了些糖，主要是卤味汁太咸，中和一下咸味，也可以加少许的水。都放好后，就可以去做其它的事情了。（卤菜加盟）

圣恋鲜卤菜系列友情提示：中途要记得，鸭下巴要勤翻一下，不然就会上面的味淡，下面的味浓了。不用担心它会糊底的，因为卤水汁不会那么容易干水的。我做的时候，一直到做好都会有好多卤水汁的，将鸭下巴装出，而卤水汁则可以用个小碗另外装起，下次再用的哦，一定也不会浪费。来吧，可以吃了！（卤菜技术配方）

网址：

地址：北京市丰台区世界公园国际街商务区C栋（世界公园派出所北临，乘特7路、959路、937路支、967路、913路、944路、692路世界公园站下车即到）