正宗四川卤料配方48种，四川卤水配方秘方大全，川味卤菜卤料配方

烧烤类，小吃类，面食类，奶茶类，卤肉，火锅等等

我把资源都放在公众号“老墨讲干货”上了

需要的尽快保存，不定期删除

制作四川卤肉的步骤如下：

准备高汤：

使用鸡架500克、猪骨头500克、咸鸡1只750克、白卤鸭1只1000克、清水15千克、葱姜各50克、料酒50克。

将鸡架和猪骨头洗净后放入开水焯水5分钟，然后与葱姜、料酒一起放入不锈钢卤桶中，加清水烧开，转小火熬制1小时。

咸鸡和卤鸭焯水1分钟后加入高汤中，继续小火熬制3小时，过滤后高汤即成。

香料处理：

干辣椒100克、红花椒25克、青花椒25克、八角25克、甘草10克、干松5克、桂皮8克、小茴香5克、公丁香2克、白豆寇15克、广木香5克、香叶7克、砂仁5克、排草5克、干山楂5克、千里香10克、良姜5克、毕博3克、香果10克、陈皮3克、草果3个（敲碎去籽）。

香料冷水浸泡30分钟后，放入开水中中火煮5分钟，冷却后装入香料袋备用。

制作红曲水：

红曲米130克，冷水2200克，混合油500克（色拉油250克、熟猪油250克加热混合）。

红曲米冷水清洗干净后，用冷水200克浸泡5分钟，再煮10分钟后过滤去残渣，留水红曲水。

锅上火放入过滤的红曲水，烧开后放入冷的混合油，搅匀熬制几分钟后即成。

糖色熬制：

色拉油50克、冷水100克、敲碎冰糖150克、开水100克。

冷锅上灶，加入色拉油、冷水、冰糖，小火慢炒至冒大泡，渐变成细密小白泡，无泡且颜色变深红色时，迅速加入开水搅匀片刻，关火糖色即成。

卤水制作：

高汤1.5千克，处理好的香料（袋），制作好的红曲水，熬制好的糖色，盐20克，味精50克，鸡精86克（乙基麦芽酚6克、肉宝王35克仅限开卤菜店使用）。

将香料放入高汤中小火熬制1小时，然后加入红曲水、糖色调味，继续熬制5分钟，关火静养24小时后即成。

卤菜制作：

将所有生品去毛去杂质，清洗干净后腌制，腌制时加入盐、红花椒、料酒、葱姜等调料。

这些步骤完成后，四川卤肉就制作完成了。希望这些信息对您有帮助！