夏天吃什么？卤味啊！卤鸡、卤鸭、卤牛肉、卤猪头肉.......各式各样的卤味丰富着我们的夏天。可是卤味还有一个特点，那就是贵！而且你还不知道它里面都放了些什么香料，健康不健康。所以，买一些肉，自己在家卤最好不过了。可是自己不知道怎么卤啊，害怕做的不好吃。在以往，小编肯定也是这种想法，但是今天不一样！小编千辛万苦弄到了6种卤味配方，
秘方看完要收藏！学会了自己就能开家店了！
1.本帮酱牛肉
食材：牛腱子肉3000g葱、姜各120g干黄酱1包
香料：花椒30g白扣25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g
八角35g甘草15g
调味料：五香粉15g生抽80g鸡精45g味精30g冰糖100g盐适量
●将牛腱子肉先冷水下锅焯掉浮沫，随后捞出。接着另起一锅，把水烧开后，放入牛肉，香料和调味料，然后焖煮2小时候，等到筷子可以轻易插进肉中即可，最后不要捞出，接着盖盖焖，让牛肉充分吸收汁水。
2.川味卤水
食材：老母鸡半只，猪筒骨500g、猪皮1斤姜片80g、辣椒15g、葱段50g
香料：沉香8g陈皮10g肉桂15g山奈15g草拔10g砂仁8g小茴香10g肉扣15g
荤扣15g木香15g甘草10g白扣18g香籽8g当归15g毛桃10g良姜10g
香叶10g八角20g花椒15g
调味料：盐50g味精50g花雕酒1/3瓶味极鲜80g老抽15g红糖100g肉香粉20g
●将老母鸡、猪筒骨、猪皮冷水下锅煮去血沫，然后另起一锅加20斤水，放入香料，小火熬制1小时候，放入食材，取出料包，随后小火焖煮3小时。
3.传统秘制红油
食材：白芝麻150g花生仁100g朝天椒1斤二荆条1斤小米辣250g葱段250g
洋葱150g姜片150g香菜100g芹菜50白酒20g菜籽油1斤
香料：八角10g山奈10g香叶20g香草10g小茴香15g草果3个桂皮10g
调味料：盐30g鸡精10g味精10g
●将朝天椒、二荆条、小米辣打成粉，随后锅中倒油，将香料、葱段、洋葱、姜片炒香，然后继续加油、酒，熬制，将打成粉的辣椒放在一起，将油烧热后浇淋在上面，边倒边搅动，随后静置，控出红油。
4.酱大骨
食材：葱姜各500g
香料：陈皮10g八角100g香叶30g小茴香40g白扣50g山奈35g良姜20g
花椒10g砂仁20g丁香10g荤扣100g桂皮45g肉扣20g甘草15g
草果20g白芷10g
调味料：盐400g花椒油1瓶生抽500g味精100g鸡精100g糖色150g
红曲粉泡水350g
●葱姜煸香，随后香料拍碎后放入料包，在桶中加入高汤，料包，调味料，和刚才煸香的葱姜，然后小火焖煮40分钟。
5.黄焖鸡配方
食材：鸡腿肉2斤生姜20g香菇80g
调味料：海天黄豆酱200g蚝油450g海天酱油300g红烧汁100g生抽150g白糖5五香粉10g劲霸鸡汁30g鲍鱼汁50g鸡精35g五香粉10g
●将所有的调味料小火熬制5分钟即可做成酱料，备用。将食材放入高压锅加水500g，加适
量酱料，焖煮5分钟。随后取砂锅，底部放入少许豆皮、土豆，辣椒等，烧开锅后烹饪5
分钟即可。
6.武汉九九鸭配方
食材：鸭脖10斤小米辣1斤生姜200g大葱200g老汤10斤
香料：八角20g桂皮8g小茴香10g香叶2g山奈10g草果10g丁香2g砂仁8g
豆扣12g香茅草5g排草5g糖色150g花椒、麻椒各10g
调味料：盐300g鸡汁50g料酒100g味精20g
●将鸭脖入水焯掉血水，然后把老汤烧开，放入料包和调味料，煮开后放入鸭脖，焖煮至香烂，然后关火继续焖20分钟即可。
配方仅此一份哦，快快学起来！自己在家做的话，可以减少一下用料，也可以做出美味的卤味的！