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2016.09.20
★本文导读★
互联网大时代，餐饮小店为何脱离了互联网营销依然能提高品牌效应，依然经营火爆？
在众多餐企将目光放在大力转型和借助互联网大展拳脚的时候，西安的陕西巷子用小店的渠道优势加快开店脚步，短短的一年间，迅速扩张至三家店。他们用传统菜品与时尚包装的组合，业内品牌效应，菜品多元化等手段逆袭餐饮寒潮，成功迎合了年轻、时尚白领客户群体的饮食习惯。
这家小店为何脱离了互联网营销依然能提高品牌效应呢？如何通过菜品的巧妙设计成功实现资金快速回流呢？小店的经营模式从众多西安餐企中脱颖而出的秘诀是什么？现在就和圈圈一起，让我们从它的生意经中寻找火爆经营的答案吧。
思路一：亲民宣传比互联网更迅速
在经营中，小店的优势逐步显露出来。首先，小店“门槛”低的大众消费特点，吸引大量工薪阶层及白领人的光临；其次，利用选址在市民社区内、街头巷尾人流量较集中等地段的长处，提高周边市场的覆盖率。这样的宣传方式也正是它火爆原因之一，但火爆最终源点依然是菜品的独特与味道。
思路二：传统菜品+时尚包装=高点击率
主打陕菜特色小吃的陕西巷子是以怀旧为特色的主题餐厅。菜品的创新设计、器皿的时尚外形、精美的摆盘模式，成为店面的闪光点，这正迎合了年轻时尚客户群多变的饮食习惯。
其实对于任何小店来说，只要菜品过硬、设计精美、服务跟上即可得到消费者的一致好评。比如，烤地瓜则烤出汉堡的外形、葫芦鸡放在木质做的葫芦状器皿中、醪糟烤苹果的摆盘设计等都作为创新菜品，深得顾客的青睐。
思路三：内部装潢、空间设计迎合大众
餐饮小店的可利用空间有限，如何合理的在有限空间内扩大使用面积？
陕西巷子的三家店为了在有限的空间内扩大用餐面积，首先从缩小厨房开始，仅有30平方米的厨房即可控制整家店面的上菜率，厨房内部启用万能烤箱，任何食品即可快速提高制作流程。
其次，区域合理分配，店面装潢独特复古。一个区域中分设有四人桌、六人桌、沙发桌。适合了聚会人群和单餐人群的用餐心理。店面装潢设计也从陕西复古风格寻找标准，将店面设计与菜品文化相对称。
思路四：菜品多样化，烧烤甜点是辅助
陕西巷子的菜单构成主要分为七大类：人气菜、硬菜、凉菜、热菜、面食、甜点、汤、烧烤。除了菜单分布，在菜单设计上也有些新意，其分为上每个菜品都有独自的编号，这是对于上菜率和菜品归类起到了一定的保障作用。
不难看出，西安虽然有百年老店的特色文化沉淀，但小店的广泛分布，同时有着很高的市场影响力和销售潜力。
随着市场覆盖率与产品渗透率的不断提高，陕西巷子的整体经营优势也日渐凸显，他们用平均每家店30名员工、85个餐位的团队模式进军商超店，利用商超店的客流量，提高顾客粘稠度，进而实现品牌连锁高效发展。