差异化食材之所以有如此势能,关键在于“稀缺性”与“高品质”两大核心要素。然而,餐饮行业不断细分的趋势下,要寻觅到既独特又优质的食材变得愈加困难。为此,不少餐饮企业纷纷组建专业团队,深入产地进行实地考察与挖掘,有些餐企创始人甚至亲自担任产品官,奔赴天南海北,只为找到心中理想的食材,创意融合烤肉品牌-山葵说便是其中的典型代表。
“差异化”食材的探寻
品牌创立之初,团队深入调研烤肉市场时发现,日式烤肉、韩式烤肉已经占据行业半壁江山。创新品类,开辟新赛道成为品牌突破的关键。
一次偶然机会,团队发现山葵在高端日料中备受推崇,却未在其他品类中出现。进一步研究显示,消费者对山葵的认知仅限于日料,对其口感、价格、品质等特点知之甚少。于是,“山葵+烤肉”的想法应运而生。
赛道选定后,山葵的供应成为亟需解决的问题。团队针对山葵市场供给做了调研,发现山葵在本地市场价格波动较大,品质更是良莠不齐。中国本土山葵因生产条件苛刻,产量有限,大部分出口日本、韩国等地,流入国内市场的山葵寥寥无几。高端餐饮只采购进口山葵,价格经过层层加码,往往水涨船高,而普通餐饮市场受制于成本与客单价,只能选用价格低、口感差的山葵,加剧了市场价格与品质的分化。
由此,一个大胆的想法在团队内部悄然成型:山葵说要探寻适宜山葵生长的土地,做优质山葵的供应者,让高品质山葵走进普通人的消费中,成为山葵烤肉行业的领航者。
追寻那一抹“纯粹”
带着对品质山葵的追求,山葵说团队踏上了寻找山葵基地的征途。团队很快锁定了国内山葵的主要产区:云南、贵州、四川,并依次进行了为期2个月的深入探访。
在贵州,尽管其湿润的气候条件与山葵的生长习性相契合,但喀斯特地貌导致水源保有量差,土壤层浅薄且碱性含量大,加上横断山地形复杂,垂直变化大,适合山葵生长的地点需要特别寻找,在山葵产区中产量最少;四川的山葵种植主要集中在西部地区,多为助农项目,但当下种植技术尚属于发展阶段;经过三个地区的综合考量,团队认定云南是最佳选择,不仅拥有悠久的山葵种植历史,更在技术成熟度、产量及品质上优势明显。
云南山葵基地主要集中在保山市、昭通市下的县区中,团队深入研究山葵的生长习性,从气候、土壤、水源到光照,每一项指标都进行了严格的测算与比对,发现保山市的条件尤为适宜山葵生长。
保山位于高黎贡山脉区域,海拔在1800米至2400米之间,林间地块多;这里四季如春,无严寒酷暑,终年常绿,年平均气温16℃,最低1月平均气温8.5℃,最高6月平均气温21.2℃;年平均降水量约为1000毫米,阴凉多湿;产地生态条件良好,远离污染源,具有可持续生产能力的农业生产区域,加上当地政府大力扶持山葵种植,团队最终选定了与保山市的山葵种植基地展开合作,山葵说也因此成为云南保山山葵基地的唯一战略合作伙伴。
山葵+烤肉的极致演绎
如今,云南保山山葵基地实现了四季种植,常年为山葵说门店供应新鲜山葵,每一株山葵都承载着山葵说对品质的承诺与坚守。山葵说的旅程并未就此停歇,匠心精神,是将简单的事情做到极致。
山葵说将“山葵+烤肉”扩展成为一整套烤肉产品矩阵,不仅是山葵根,山葵茎叶、山葵花等也成为了山葵说餐桌上不可缺少的美味。
例如,牛五花与山葵花的奇妙搭配,猪肉则尝试与山葵盐的完美融合,而海鲜系列更是推出了延边辣酱蟹、酱虾等特色美食。
山葵说的匠心之旅,不仅是寻找差异化食材的过程,更是一场关于探寻、坚持、创新的旅程。在保山这片土地上,我们不仅种下了山葵,更是深深扎根于对美食的热爱与追求之中。未来,山葵说将继续在路上,用真心创造“山葵+烤肉”体验,用匠心打造“山葵说”品牌,让每一位消费者都能在山葵说找到那份属于自己的味觉记忆。