大豆（学名：Glycinemax(Linn.)Merr.）是豆科大豆属的一年生草本，高30-90厘米。茎粗壮，直立，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2-20厘米；小叶宽形，纸质；总状花序短的少花，长的多花；总花梗通常有5-8朵无柄、紧挤的花；苞片披针形，伏毛；小苞片披针形，被伏贴的刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部具瓣柄，翼瓣蓖状。荚果肥大，稍弯，下垂，黄绿色，密被褐黄色长毛；种子2-5颗，椭圆形、近球形，种皮光滑，有淡绿、黄、褐和黑色等多样。花期6-7月，果期7-9月。大豆一般都指其种子而言。根据大豆的种子种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其它大豆、饲料豆。
二、市场供需
随着居民对肉、蛋、奶、水产品、豆制品及食用植物油消费需求的提高，大豆需求节节攀升，2020年中国大豆需求量达11984.95万吨，较2019年增加了1328.62万吨，同比增长12.47%，预计2021年中国大豆需求量小幅下滑，2021年中国大豆需求量为11125.69万吨，较2020年减少了859.26万吨，同比减少7.17%。
三、进出口贸易
尽管我国大豆产量近年来有了较大提升，但是国内消费需求强劲，使得我国大豆进口量不断增加，大豆进口依存度仍然较高，中国是全球大豆重要的进口国之一，2020年中国大豆进口数量达10032.72万吨，较2019年增加了1174.13万吨，2021年1-10月中国大豆进口数量为7910.14万吨。2020年中国大豆出口数量为7.95万吨，较2019年减少了3.49万吨，2021年1-10月中国大豆出口数量为5.40万吨。
2020年中国大豆进口金额达395.28亿美元，较2019年增加了41.08亿美元，2021年1-10月中国大豆进口金额为431.81亿美元。2020年中国大豆出口金额为0.71亿美元，较2019年减少了0.21亿美元，2021年1-10月中国大豆出口金额为0.61亿美元。
从进出口均价来看，中国大豆出口均价高于进口均价，2020年中国大豆进口均价为0.39美元/千克，较2019年减少了0.01美元/千克，2021年1-10月中国大豆进口均价为0.55美元/千克。2020年中国大豆出口均价为0.90美元/千克，较2019年增加了0.09美元/千克，2021年1-10月中国大豆出口均价为1.13美元/千克。
分省市来看，2021年1-10月江苏大豆进口金额为664376.6万美元，占全国大豆进口金额的15.40%，占比最大；北京大豆进口金额为503053.6万美元，占全国大豆进口金额的11.60%；上海大豆进口金额为502802.3万美元，占全国大豆进口金额的11.60%。2021年1-10月辽宁大豆出口金额为3578.7万美元，占全国大豆出口金额的58.9%，占比最大；吉林大豆出口金额为858.2万美元，占全国大豆出口金额的14.1%；山东大豆出口金额为597.9万美元，占全国大豆出口金额的9.8%。
四、价格走势
从价格来看，自2021年2月初开始大豆参考价持续增长，2021年12月8日大豆参考价为6062元/吨，较2021年1月1日增加了962元/吨，较2020年同期增加了1162元/吨。