“中国是世界上最大的蔬菜生产国，产量占全球50%以上，中国人平均蔬菜年占有量515公斤，是世界平均水平的3.4倍。”
“我卖菜30年了，今年的菜价可以说是涨得最多的一年。”一位卖菜摊贩告诉小巴。
这位卖菜摊贩在杭州余杭区南兜庄农产品批发市场已经待了四年多，但在她卖菜30年的经历里，今年菜价的涨幅之高，当属之最。
近半个月来，各地媒体纷纷报道了菜价上涨的消息。
上海的蔬菜，6月中旬时，1斤黄瓜卖1.8元，而到8月14日时已经翻了几倍，卖到6.3元；北京的蔬菜，小油菜从一斤2元变成6元；合肥的蔬菜，青茄子从一斤两元多涨到一斤五元。
与之类似的还有四川、山东等地的菜价，也在涨涨不休。
南兜庄农产品批发市场
图源：小巴拍摄
30年来蔬菜涨幅最高的一年
小巴来到南庄兜农产品批发市场时，已近中午，许多摊贩工作了快20小时，即将收摊。
开头那位已经卖菜30多年的摊贩阿姨，在这个市场工作多年，面对的客群多是批发客户，对价格的感知也较为敏感。
她指着摊位上林林总总的十几样菜说：“从半个月前开始涨的，每样菜都在涨，而且是整个市场的每个摊位都在涨。”
“之前生菜进价40元一箱，一箱20斤，现在65元一箱，相差了20多元。”她抱怨道，之前2元钱一斤的生菜涨到了3.25元，平均一斤涨了一半多。
她的摊位中，最近批发价涨幅较大的，多以黄瓜、番茄和一些绿叶菜为主，其中尤以黄瓜的涨势最为惊人。
她记得涨价前，黄瓜一斤只要1.5元，前几天直接涨到一斤8元，翻了5倍不止。她说：“疫情的时候（涨价幅度）都没这厉害。疫情的时候黄瓜也才5、6元钱一斤。”
市场中其他摊贩的回答也大致类似：“韭菜是1.5元、2元一斤，韭菜都卖4元、5元一斤，翻了两三倍。”
根据农业农村部“全国农产品批发市场价格信息系统”（下称“信息系统”）的监测数据，摊贩的说法离统计数据也基本一致，该市场多种蔬菜的价格都在7月份出现了暴涨。
南庄兜农产品批发市场，是杭州农副产品物流中心涉及蔬菜供应的三大市场之一，另外两个市场分别是杭州蔬菜批发交易市场和良渚蔬菜批发市场。
这三个市场与杭州农副产品物流中心的另外6个市场，共同组成了杭城的“菜篮子”和“米袋子”。这几个市场的菜价数据，基本能反映杭州的菜价水平。
菜价的上涨也并不局限于杭州一地。
据市场的摊贩表示，他们几处摊位进的菜都是外地菜，因为供应短缺，带动了菜价上涨。
农业农村部批发市场价格月度分析报告也显示，7月份全国蔬菜批发均价为3.82元/公斤，环比涨16.9%，同比涨3.9%。
其中，黄瓜涨幅排在首位，为69%，其次是大葱、菠菜、菜花和油菜，涨幅分别为45.5%、34.3%、30.6%和27.6%。
近一周以来，“菜篮子”产品批发价格指数也一直呈上涨趋势。
蔬菜涨价中的四个现象
对于这次历史级的菜价上涨，摊贩们分析认为，是“南旱北涝”造成的。
小巴查询数据后发现，按2023年的统计看，山东、河南、湖南、四川、陕西、安徽等地的蔬菜，产量合计占全国总产量的比重为38.6%，但今年7月份，全国平均降水量140.0毫米，较常年同期偏多15%，为1961年以来历史同期第三多。
分地区看，7月份山东、河南、四川等地都出现了暴雨和大暴雨，遭受了较大的洪涝影响；湖南、安徽等地也出现强降雨和雷暴等对流天气，黄淮等地都发生过旱涝急转。
中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶表示，以往夏季高温多雨本就不利于蔬菜生长，七、八月份处于蔬菜生产供应的“夏淡”期，两方面因素叠加，才造成了今年历史级的菜价上涨。
在这次菜价上涨的浪潮中，小巴还发现了四个现象。
第一，天气拉升了CPI。
菜价的上涨很大程度是由今年的极端恶劣天气引起，高温多雨导致蔬菜生长青黄不接，供应紧张，推高菜价，进而带动了通胀。
7月份的CPI同比和环比均上涨0.5%，其中食品上涨影响CPI涨0.21个百分点，而食品中，鲜菜影响最大，同比上涨9.3%；除此之外，运输成本也有增加，7月零担重货指数较前月提升1.1%。
第二，蔬菜的替代效应。
价格上涨的蔬菜中，黄瓜、大葱、菠菜等蔬菜涨幅较大，所以消费者在买菜时，会本能地选择其他价格更便宜、价格上涨幅度较小的蔬菜，需求增大的情况下，间接带动了这些蔬菜的价格上涨。
某种程度上，这也造成了这次蔬菜市场中菜价涨幅大、上涨范围广的现象。
第三，菜价涨了，菜贩子却不赚钱。
一位摊贩告诉小巴，以往他们批发价把菜收来，一斤平均加价0.2元、0.3元卖出，但今年菜价涨得如此大的情况下，为了维持和老客户的关系，彼此分担压力，他们也只能压低利润，一斤可能仅赚一毛多甚至不赚钱。
南兜庄农产品批发市场中一位摊贩
第四，菜价被“老龄化”影响了。
安邦智库创始人陈功认为，蔬菜价格暴涨除了天气因素，还有老龄化加重导致从事蔬菜生产的农村劳动力人口不足、人力成本过高的因素。
虽然蔬菜生产的机械化、智能化程度越来越高，但是蔬菜的种植、采摘、分拣等不少环节仍然需要大量人工。
2022年三大主粮生产的人工成本占总成本的比重为32.90%，平均人工成本从137.66元/亩上涨到163.01元/亩，劳动日工价和雇工工价年均增长超10%。
目前中国是世界上最大的蔬菜生产国，产量占全球50%以上，中国人平均蔬菜年占有量515公斤，是世界平均水平的3.4倍。
因此，如何应对菜价上涨问题，也关乎一国民生之根本。
如何应对？未来走势？
短期来看，许多地方都在通过各种方式减少蔬菜供应紧缺的风险。
而杭州的“菜篮子”，除了由杭州农副产品物流中心供应，还有商超、电商平台和小型农贸市场等构成，后三者虽然不如前者量大，但也可以缓解部分菜价上涨势头。
中国农业科学院农业经济与发展研究所副所长孔繁涛认为，当前蔬菜价格上涨仍然属于季节性的、区域性的、阶段性的，尤其是特定品种的短期波动较大。
鉴于蔬菜品种间较强的替代性，以及速生蔬菜种植市场迅速反馈，尤其是蔬菜在田面积基数的有力支撑，蔬菜市场总体供给是有保障的、价格上行空间不大。
随着天气转凉，蔬菜市场价格预计约在9月初将会进入下行通道。
育苗企业的工人在浇灌蔬菜秧苗
卓创资讯果蔬分析师贺坦也表示，预计8月下旬降雨会逐步减少，蔬菜的生长、采摘和运输将逐步恢复，蔬菜价格将逐步呈现回落态势。
长期来看，稳住菜价的根本，还是得依靠“菜篮子”工程。
该项工程在1988年首次由原农业部提出，京、津、沪三大城市建设肉、禽、蛋、奶生产基地获得成功后，全国各地开始分批建设优质农产品基地。
工程上马前五年，全国就建成了2000多个农副产品批发市场，以及8万多个城乡集贸市场。
在网易、新浪、搜狐都还没诞生的1996年，国家将各大“菜篮子”产品批发市场的价格信息联网，建成了一直运营至今的中国农业信息网，彻底打破田间地头到菜市场的信息差。
后来“南菜北运”“西菜东运”等工程的上马，也让曾经黄瓜比猪肉贵的现象成为过去。
如今，中国的蔬菜，已经没有在大的周期内出现过供应问题。
“菜篮子”工程的出现，使得中国的“菜园子”分列在山东、河南、江苏、河北、四川、湖北、湖南、广西、广东、贵州等诸多省份。
河南的规模化蔬菜基地的蔬菜，大量供应北京、天津等地；江苏的蔬菜则输送到整个长三角；云南、宁夏、甘肃、海南等地的反季节蔬菜基地，生产全国范围的反季节蔬菜，生产的菜心、鲜食玉米主要供应粤港澳大湾区。
如若不是今年罕见的大范围的极端天气波及了诸多省份，菜价大概率也是处于稳定的。
中国已经建立了黄淮海与环渤海设施蔬菜优势区域、长江流域冬春蔬菜优势区域、云贵高原夏秋蔬菜优势区域等六大蔬菜产区，每个季节都至少有3个产区能够生产蔬菜，以此满足全国的蔬菜需求。
30多年里，中国的人均蔬菜占有量由170公斤上升到500多公斤，翻了三倍。
有如此大面积、稳定的蔬菜供应，旦夕间的蔬菜涨跌波动，已经不太能威胁到普通人的“蔬菜自由”了。