关键词：路边摊经济管理公共秩序生存保障
1、路边摊问题背景
路边摊是指在法律许可外，无营业执照，不在固定的构筑物内现买现卖的经营者。
它是自古就存在的社会现象，从“贩夫贩妇”发展到今天的“流动商贩”，其历史沿革已深刻说明了其今仍应存在的合理性。
时下，在解决城市就业，缓解社会矛盾方面，路边摊起到了正面作用。
但是，部分路边摊不仅影响了市容市貌，还影响城市的未来经济走向。
外资投入与城市环境关系较大，环境良好的城市往往外资投入系数较高，所以路边摊产生的负面影响也是城市规划中的顽疾。
2、城市经济管理切入点
城市经济管理理念的提出，最早可以追朔到1978年，当时它被两位研究者从经纪人的众多业务中发掘出来。
，麦基尔提出了城市经营比较明确的概念。
他认为城市经济管理应该建立在两个简单但又是基础的目标之上，首先是规划，即规划如何供应和维护一个城市的基础设施和公共服务;其次是城市地方政府的合理定位，即地方政府的职责应该是从组织上和财政上确保基础设施和公共服务的供给和维护。
就我国而言，我国认为城市经济管理是城市政府对城市经济活动的决策、计划、组织、调节和监督;是国民经济管理的重要组成部分。
经济形式
路边摊作为一种特殊的经济个体，从产生之日起，就包含这极强的两重性，即自然属性和社会属性。
同时，路边摊不仅成为城市经济的组成部分，更是城市经济个体细分的主流部分。
矛盾升级
随着城市经济管理理论的推广以及我国政府关于政府职能的转变，近年来，服务型政府更是成为社会认可的新型职能变革，因此，这是一个代表性问题。
互动性
城市经济管理理论强调互动性，我们不能单纯站在城管的角度，被动地想解决措施。
而应该站在城管和摊主双重角度去探索城市的经济管理之道。
摊主，也应领悟经营之道。
只有实现两者之间的“互动”，城市路边摊的经济管理方能实现。
二、“角色”分析
1、摊主
路边摊在市民生活中起着不可替代的作用。
他们往往拥有价格优势或是特色优势，而且因为其便利的居民生活而受到消费者的欢迎。
其它路边摊的竞争
路边摊内部之间存在利益的争夺，售卖相同商品往往成为矛盾焦点。
生存空间缩小
话语权缺失
摊主们在自身权利遭受侵犯的时候，实现话语权的途径很少;路边摊群体经营较分散，凝聚力较小同时;城市中缺乏对应路边摊的必要的利益表达、协商和回应机制。
生活状况不佳
人身权财产权受侵犯
摊主是为了谋生而摆摊，其存在是基本人权原则的体现。
然而城管在执法过程中没有合理把握行政规制，经常做出侵犯摊主人身权和财产权的行为。
2、城管
在当今贫富分化、利益多元、市场调节的社会背景下，城管队员每天接受着摊贩们的不解和咒骂。
在实际“执法”过程中，由于面对下岗工人等弱势群体，城管往往处在矛盾的聚焦点而被敌视，遭受严重的暴力抗法甚至人身威胁。
另一方面，没有相应的法律依据，城管也存在执法违规现象，如收费、罚款不合理、没收物品、暴力执法等现象，引起民众普遍反感以及对流动商贩的普遍同情。
纵观社会现状，城管管理所遭遇的困境主要有以下几点：
三、解决措施
经济管理应双向管理，在城管进行管理的同时，摊主也应对自身进行科学的管理。
摊主的生存之道
“V”型发展模式
路边摊在发展初期，零星分布，摊主为了追求自身利益，在市场竞争的驱动下，形成单个经济体，群聚的形式比较少。
一方面，是为了避免同类商品的竞争;另一方面，也是消费者对于商品的需求有限。
在发展中期，也就是现在，路边摊会有群聚现象，但仅局限在种类，就是像市场一样的摆在一起，多种多样的商品，与其说是一种群聚效应，更多是在消费者指向下，摊主选择的一种方式，这些摊主并不自发地聚在一起，而是选择客流量大的地方，从而导致这种群聚。
未来，路边摊发展的趋势是全方位、立体式群聚效应。
除了不同种类的商品，同种商品也应群聚，群聚虽然带来竞争，但是其规模效应和对消费者的吸引力也是巨大的。
地点上的选择也不应只是“逐人而动”，而应让人“逐摊而来”。
一旦其群聚立体化，消费者自然为了有更多的选择，自发地来到聚集点。
从社会角度来看，如果聚集效果、规模达到预期，城市规划的负面影响也会降到最低，相应部门的管理也会相对容易。
“阶段式”货源选择
路边摊贩在选择商品时，经常只是反复地卖一种商品或一类商品。
当然从自身个体规模来说，相同类别的商品会更吸引消费者。
“阶段式”不仅只商品的种类，更指商品在满足消费者需求的效应程度上。
不只是前进，更是一种螺旋式的上升。
“良心”经营
部分摊主欺骗顾客，甚至出现食品安全方面的问题。
摊主欺骗消费者无疑是为了自己的利润，但是这样的利润只是短期的'，从长远来看，将是自掘坟墓。
用自己的良心去平衡自己消费的商品，这远不是诚信经营，而是一种出于人性本善的本性进行的经营。
非正式化品牌效应
从调研结果来看，相当一部分人有固定光顾的路边摊，但不是很多人。
这就说明，路边摊存在回头客或潜在回头客，因而，摊主必须争取现有的回头客和潜在的回头客。
摊主应该通过提高商品质量和服务态度来吸引更多的人消费，并形成一定的习惯，产生非正式化品牌效应。
所谓非正式化品牌效应，指不同于品牌产生的品牌效应，但是结果类似。
流动性售后服务
路边摊的摆摊地点大都不固定，流动性较强，这样，如日用品、服装、鞋帽等就没有售后保证，当然，当今社会路边摊实行售后是一个不切合实际的想法，但是，随着路边摊发展越来越科学，售后服务将成为它取胜固定经营场所的优势。
摊主可能改变摆摊地点，但必须承诺顾客售后服务，例如生活用品出现使用问题等，即使流动，也必须实行流动性售后服务。
连锁经营
连锁经营是未来路边摊发展的一种展望，也是摊主追求自身发展的一个目标。
在消费市场存在的一个地点首先进行摊点设置，在规模和销售稳定的前提下，再次进行选址、摆摊，可以通过雇佣人员进行分区域摆摊，在无固定场所经营费用等条件下，摊主可以通过降价来吸引更多的消费者，从而实现规模效益。
但是，这种连锁经营必须在商品、消费者、地点三者和谐统一的情况下，才能进行连锁摆摊。
目前，从经营者的素质来看，比较困难，但是随着摆摊人的更替，一批思路先进的人，能够把握住商机，必将实现这种连锁经营。
城管的管理：
联动机制，齐抓共管
就当前路边摊的形式来看，单是城管的管理是不够的，必须加强联动机制，实现工商行政管理、城管、卫生局等联合执法，全面迅速有效的进行对路边摊的管理，引导路边摊朝着健康的方向发展。
同时，联合执法必须公正严明，同时要有效协调好联合执法部门的利益关系，这样才能使路边摊规范化乃至合法化发展。
动态管理与长效管理相结合
一是巩固落实长效管理机制，划定权责范围，全面落实责任体系。
同时，强化路面管理，实行全方位、全天候、错时无缝隙管理，以点带面，整体推进，使占道经营等违规行为得到有效控制。
二是落实岗位责任制，进一步完善处罚标准与考评机制，激发城管执法人员的责任心和积极性，进行动态巡逻，有效遏制违章现象。
三是明确城市管理工作当中摊主的权利义务，对摊主的管理以软控制为主。
坚持疏堵结合，以疏为主
目前全国行政执法部门对于路边摊管理，基本为疏堵结合，但是对于路边摊这种特殊的经济体，必须以疏为主，应当结合居民小区的分布情况，由社区物业管理部协调有关部门选好场所兴建市场，或利用空闲场地规划、建设一批简易市场，同时采取降低市场管理费用、减免税收等政策，就近引导流动摊贩进入基地合法经营。
这样，既可以还路于民，又能促进进城农民及下岗人员等社会弱势群体就业。
加大宣传力度，群众共同参与
政府应加大管理宣传力度，将自己的行政执法理念公之于众，由群众监督和管理。
同时应建立举报机制，发动群众监督路边摊，这样既能培养群众的政治参与度，又可以使城管快速地了解路边摊违法现象以及管理现状，是一种有效的反馈。
转变执法观念，优化政府职能
和谐社会的背景下，政府必须真正实行服务与管理并重，打造服务型政府。
对路边摊的管理，不应只是管理，而应考虑市民和摊主，站在服务的角度去解决与摊主的矛盾。
打造服务型政府，创新执法观念，让包括摊主在内的人民共享改革发展成果。
制定特殊政策，善待摊主
摊贩大多是因为就业困难而进行路边摊经营，但是城市承载量有限，路边摊产生的负面影响过大，但禁止摆摊后，大量失业人员威胁社会安定，因而要采取一些特殊政策来“善待”路边摊。
完善现阶段社会保障体系，充分保障摊主这一类特殊群体的基本权利。
具体来说，建立失业人员培训体系，由政府出资对失业人员进行再就业培训，使失业人员掌握一技之长，拥有谋生的本领。
组建摊贩联盟，实现摊贩的自我管理
摊贩联盟不仅是实现摊贩自我管理的重要形式和载体，作为自治组织，它也是摊贩治理结构中的重要参与方，代表摊贩们利益与其他参与者进行谈判、沟通、合作。
摊贩组织起来，有利于摆脱个人被边缘化的境地，加强自己维权和参与治理的能力。
转变思路，加强新市容建设
“新市容”即“市民”作为城市的基本组成元素以及服务对象，他们的生存现状、社会权利、精神风貌等同样应该被包含在城市形象中去。
因而，居民生活得好不好、基本生活是否得到保证、应当被纳入城市市容的一项重要考核指标。
参考文献：
[1]刘祖云.从传统到现代――当代中国社会转型研究[M].湖北人民出版社
[2]高义.中外城市化比较研究[M].南开大学出版社
[3]乔治弗雷德里克森.公共行政的精神[M].中国人民大学出版社
[4]摆地摊也要讲营销[N].中国经济时报
[5]李常生，董卫.台湾城市中传统零售市场与摊贩的现代化方案探讨[J].现代城市研究
[6]姚悦,孙硕.流动摊贩‘合法化’问题初探[J].北京工商大学
[7]徐善登.利益分析与人性化制度回应――终止城管暴力执法的良方[J]
[8]郭巍青.城管应为商贩服务而不是敌对[J].南都周刊
[9]王志锋.城市治理的经济学分析[M].北京大学出版社
[10]吴雅菲，阮丽熔，潘鑫.福建省外商直接投资时空差异研究[J]
他们毕业于名校，从谷歌、百度、中科院离职创业，卖起煎饼、肉夹馍、烤猪蹄、卖鸭子。他们放弃大公司的优渥待遇，关心粮食和蔬菜。“互联网的一些事”推荐此文，与读者一起看看这些励志哥。
近一年来，IDG资本已投资15家90后创业项目，北大法学硕士张天一的“伏牛堂米粉”也在其中。IDG合伙人李丰认为在投资项目中IDG“赶了两次早”，一次是互联网金融，一次是年轻人生活方式和年轻人创业。“90后中很多人具有真正的兴趣和理想主义，创造了不一样的生活、消费、娱乐方式，并能够为之比较纯粹地努力和坚持。”李丰说。
另一位天使投资人徐小平甚至认为，在张天一身上看到了星巴克创始人霍华德·舒尔茨的影子——舒尔茨忘不掉那杯咖啡的味道，张天一忘不了童年吃到的米粉滋味，这是真正的创业者应该拥有的一个了不起的动力。
高学历、有想法、有能力的青年们，越来越多投入传统行业中门槛较低的“勤行”，开始对中国几千年来蔑视“引车卖浆之流”的陈旧观念进行颠覆——这是餐饮创投领域激动人心的趋势，年轻创业者们与互联网相结合，正在带来变革，激发创意。
李功福对《创业家》说，他在向阿里和腾讯学习，如何通过一款产品塑造自己的品牌，让只有三平米的“小蹄大作”尽快完成从路边摊到连锁快餐的转型。“西少爷”创始人孟兵则从一开始便借鉴百度公司的架构，认定厨师即研发经理。
在百度工作十多年的曲博，认为互联网思维就是好品牌、好产品、好服务。在90后占了大半的“叫个鸭子”团队里，他们更乐于去直接跟用户交谈，并把自己定位为“用户运营”，而不再称自己为客服。
他们把店开在五道口、回龙观、朝外SOHO不起眼的角落，却借助网络的辐射半径，让人们愿意从千里之外为之买单。比起传统餐饮的创业者，他们并无更多特殊优势，也许区别只在于，当互联网对商业逻辑带来颠覆性改变的时刻，他们相信互联网的力量，并因此壮大。
张天一：用自媒体玩法做米粉店
我始终坚信餐饮是一个沉底的行业，不沉底是飞不上天的。
口述/伏牛堂CEO张天一
在北大我读金融法专业，同学毕业后大都去了投行和律所。大家都去搞金融，可没有实体搞什么金融呢这是我当时的想法。后来毕业论文我写农村金融，到西南贫困农村研究小额贷款，发现那才是真正的中国金融。
本科毕业时，我已经在学校附近开了两家饺子馆，但总觉得困惑。那时我还在CBD一家律所实习，每天站在华贸中心20几层楼的办公室里总想往下跳。因为想不清楚自己能做什么。我并不喜欢这种“高大上”的工作，却隐约觉得开店可能是个机会。这次开餐馆，一半是我因为喜欢吃米粉，另一半是因为这事我干过，心里有底。
决定做米粉店后，我几乎吃遍了常德市的所有米粉，好不容易才找到一家愿意教我。刚开始确实挺苦的，因为我们就是一个土鳖团队，或者说并没有团队概念。现在我们全职14人，算上兼职将近20人。我们的店面一直在换，最早的厨房和现在厨房的布局、设备都不一样。做餐饮是要扎根的，有时候我三天不来店，对这个店就不熟了，总觉得不踏实，一定要亲自煮碗粉才行。
早期我们招了一票大学生，入职后他们都会抱怨这工作跟想像的不一样。大学生很容易被某一种价值观感染，他们想象中做事都是互联网思维，大策划、大手笔、大炒作，觉得来到这里会有各种好玩的事。但不管任何岗位，到我们这都要先从服务员做起。端盘子、发粉、炒牛肉，做满三个月再谈别的。因为我始终坚持，餐饮是一个沉底的行业，不沉底是飞不上天的。
我们团队全部都是90后，不缺想法，折腾噱头我们最在行。我坐在这儿，脑子里一会儿就能跳三四十个想法出来，所以我更愿意学习如何运营餐厅，如何搭建团队，产品怎样才能做得好吃。对于我来说，这些才是真正需要花精力学习的。反倒是互联网那一摊儿不必费心，90后对它天然有感觉。
现在伏牛堂想要扩张，最困扰我的地方在于找不到那么多合适的厨师和店长，我缺少的是靠谱的人。一方面中国餐饮从业人员对这个行业没有尊重和职业认同感，所以他们经常得过且过，觉得在哪干都一样。另一方面，在中国做餐饮，甲乙方的感觉非常重。甲方是顾客，乙方就是提供产品和服务的人。在法国做餐饮有蓝带大厨，在中国就是新东方的厨子。
所以我希望对员工灌输的理念是不卑不亢地服务，一定要分辨出顾客的要求哪些合理，哪些不合理。过去传统餐饮业是客人要什么就提供什么，像诺基亚一样，上百条产品线，最后把自己玩死了。而苹果只做一款产品，管你要不要呢，就做这个。
苹果做的是需求，我们也一样。这个时代有一种逻辑是，只要你做的东西是个玩意儿，不管多小，如果你能把它做出来，就一定会有人买单。在京的湖南人有三十万到四十万，相对于北京两千多万人口，这部分人绝对是小众群体。过去做湖南米粉的不知道这拨人在哪，所以开一家倒一家。现在为什么我们敢做因为通过互联网，能很方便地聚集到这三十万人。
在中国做餐饮都要面临两个问题，一是高房租，二是人员流失。某种程度上看，海底捞解决得不错，至于其他什么思维，都是空谈。我们的选址逻辑是一流商圈，十流地段。把店开到国贸的犄角旮旯去，目的就是省租金。现在朝外SOHO店每天卖出将近200份米粉，已足够覆盖掉我们的成本。第三家店也正在筹备中。
曲博：“叫个鸭子”以后会成为一个外卖品牌
曲博认为，好品牌、好产品、好服务，这就是他们理解的互联网思维。
口述/“叫个鸭子”创始人曲博
我之前学过厨子。我有一个叔叔是白洋淀人，他17岁开始出去去湖南、湖北那去做生意，很擅长做烤鸭，但他对于单品的营销没有太多的经验，我去跟他聊了聊这些东西，他很感兴趣然后就决定一起做。正好我们有这样的资源和配方，跟几个朋友聊了聊大家觉得还不错，于是开始做一些尝试。
当时除了鸭子也想过其他东西，比如羊肉串之类的。但羊肉串的问题是，如果不是现烤出来现吃就不好吃。北京烤鸭在外卖上有很大的弊端——刚出炉的时候是最焦的。我们的产品跟它有一些差异，而且比它简单，不需要卷饼、蘸酱这些复杂的过程，拿起来就可以直接吃;它还可以隔夜再食用，只需要简单的加热就可以。
我们跟黄太吉不太一样，黄太吉主要在线下铺设店铺，但我们不会，做的很轻。我们的做法就是自提或者外送，在店里可以直接设置透明厨房。之前我们做外卖，后来发现很多单都送不过来，一是远，而是饭点的时候单比较密，也有很多顾客会说能不能直接去拿取，我们结合这样的需求开了一家自提点，就在黄太吉的店铺旁边。当时我也找赫畅聊了聊，赫畅当时是说想把那条街做成互联网思维的一条街，我觉得还挺有意思的。
在鸭子制作这块，我们按照比例去调配料包，再统一送到工厂去腌制，腌制完之后就拿回来自己烤，由大厨控制火候。
现在我们还处于一个丰富产品的阶段，通过重复购买的顾客反馈进行产品迭代和完善，先抓住核心用户。未来我们也在想是不是可以去建立一些顾客体系，比如说望京这一块，用户的点单量非常高，未来或许可以把这些人拉到一起做一些社交，包括线下可以在望京去选出一个鸭王，让他就负责搜集这块区域的需求。
目前团队有28人，配送有10个左右，用户运营那有5个人，接下来还会继续招配送人员。我觉得顾客的第一手信息对我们来讲非常重要，包括我们的服务T恤都有“鸭子走了”“跟鸭死磕”这样的产品文化，有很多专门做配送的公司找到我们，但我们在前期都没用，未来可能会考虑跟配送公司尝试着去合作。
我们前期主要专注做鸭子，在后期，“叫个鸭子”有可能成为一个外卖品牌。因为现在外卖的服务还有很大的提升空间，以后“叫个鸭子”有可能就是送个外卖的意思。
“叫个鸭子”是6月18日开始做的，7月底融资就Close了。我们的投资人王中磊，他找过来跟我们说，看到这个品牌之后就哈哈大笑，说我一定要投资这个，太有意思了。除了王中磊之外，投资人还有李明远、天图的朱拥华。
我觉得大家一直都在说互联网思维，可是到底什么是互联网思维我重新给它定义了一下：互联网思维就等于自传播性，只要自传播性做好，在网上就不怕没有传播;包括产品也得好吃。产品好吃再加上品牌和服务，就会形成自传播。
孟兵：“西少爷”是家互联网公司
当你认为互联网是水和电，是必不可少的，是你成功的唯一机会时，你才算真正拥有它。
口述/西少爷创始人孟兵
最近我们在研发新口味的肉夹馍，每天大家都在公司说新产品要上线了，是Beta2.0版本。我们甚至找不到一个传统餐饮业的词来形容这个过程。因为包括我在内的三个创始人都来自百度、腾讯，除了互联网我们什么都没做过。
我们的产品部门分为产品组和研发组。开始我的合伙人都不理解，做肉夹馍为什么要搞个产品部，还要搞个互联网产品经理。但现在大家都觉得这个东西很棒，这才真正是互联网玩法。
产品经理并不是简单地扣一个帽子，他们本身也是在腾讯、百度干得不错的产品经理，又是资深吃货，才被我挖来。研发经理的职责是带领有经验的厨师研发新菜品。把类似百度研发部门这种架构拿过来，我觉得很管用。我们的产品经理在做的其实和之前的工作很像，百度也分研发组和产品组，之间也会有小分歧或是互相推动，这与他们之前的工作流程很相近，只不过他们不写代码，在我们这，他们是玩勺子的。
传统餐饮业沉淀了上千年，必然有套路可循。只是它的体系已经非常完善，并不需要了解过细，太细节的东西一定要找专业的人来做，这个行业已经积累了非常多优秀人才。作为CEO，我更多是去了解加工方式。我去学习麦当劳的中央厨房和店面如何运作，加盟中心如何完成所有加工，通过OEM提高效率，去控制采购、生产、运输成本。从加工中心配送到各个店面都有一套配送体系，如何控制各个店面的管理、产品质量并将它们标准化，是我在持续思考的事情。
开店之前，我们反复练习和面，在不同的烤箱尝试，用掉了5000斤面粉。我们的肉都由中粮统一供货。大量的机械化可以省下一些不必要的人工，严格控制原料配比和加工工艺，让生产流水线化，这样才能保证每一个肉夹馍的口感相同。现在我们使用的设备和产品口味都是通过不断试验敲定的，可以说，我们制作肉夹馍的工艺和流程，在历史上是没有的。
我们团队一方面负责研发新品，另一方面对老品进行提升，搜集和反馈信息，每周做迭代。传统商家一个配方用一百年，我们不同。也许有人能仿制我们这个月的口味，但下个月我又会超越你，因为我们在不断地研发、迭代。别人模仿不到创始人的基因，因为这家公司一直在创新。
互联网其实带来方方面面的变革，包括价值链和商业模式。从此不再有客户的概念，取而代之的是用户。用户跟客户有什么区别客户买了东西就走，而用户是持久地和你沟通，他不一定付钱，但你一定要提供给他最好的服务。通过对价值链的创新、延伸，在另外一个地方收到钱，创造另外一批客户。
对我们而言，单纯开店是没有意义的。如果我们做得跟国内很多餐饮机构一样，收加盟费开连锁店，就没什么意思了。我们希望把这个业务做到西方，甚至全球，我们也正在通过外送服务、线上订餐等等途径来实现商业闭环。未来非实体店的收入一定会超过实体店，实体店重资产模式将逐渐被淘汰，或者大部分被淘汰。
之前很多企业家说互联网是一个工具，我听到这话觉得很揪心，如果一家公司照这个理念去做肯定完了。未来互联网行业跟传统行业间的竞争，将不再是商业模式的竞争，本质上，是两种不同意识形态的竞争。当你认为互联网是水和电，是必不可少的，是你成功的唯一机会，你才算真正拥有它。互联网是一种价值观，是道与术，从来都不是一个简单的工具。
李功福：卖出30万只猪蹄之后
李功福希望尽快做出自己的品牌，从路边小店到中餐连锁，还有很长的路要走。
口述/小蹄大作创始人李功福
因为家庭因素，我很早就开始自己赚钱。小时候，妈妈用荷叶把吃剩的猪蹄包起来，类似叫化鸡那样做，味道很好，我一直记得。在成都电子科技大学读研期间，我发现烧烤很受欢迎，女生又特别喜欢猪蹄，但市面上的工艺不是煮就是卤，没人用烤的。当时学校后门也有一个卖烤猪蹄的，做法和我想象的完全不同，但销量很好。那时我想，没准按照我的方法来做更有市场。
我们学校在成都也算有名气，一个成电的研究生在校门口摆地摊，没少遭到质疑，多少双眼睛看着。常听到很多家长在我面前议论：我的小孩就在里面上学，他现在摆地摊，我的孩子以后怎么办那时我每天推餐车在校门口卖货，还要常常躲城管。被城管追过几次后，我也在想要不要放弃。但既然已经出来了，钱又是老师给的，我还没做成就回去怎么交代。
后来机缘巧合，我结识了一名华东理工大学的学生，他建议我到上海创业，并以他的名义申请代理基金。这一下子申请了10万，等资金到位的时候，已经过去了两个月，不过我还是很高兴。因为钱不多，我们当时在松江租了一个最偏僻的店铺。以前我一直坚信酒香不怕巷子深，现在看来是错的。
我和他说，我们去赌一把，把店面搬到路边试试。结果搬出去没几天，销量就直线上涨，不到一个星期卖出1000多只猪蹄。大家慢慢口耳相传，我们的生意越来越好。后来拍客发现了我们，把我们的视频上传到优酷，叫“放弃白领身份去路边卖烤猪蹄”，一天的点击量突破40多万。
和以往一样，我们的猪蹄都是加工好的半成品再去烧烤，我现在考虑尽量不要依靠厨师，尽可能和厨师剥离关系。只是现在我们的供应链还不完善，单一店面可以，一旦开始规模复制，就要考虑中央厨房或加工、代工厂，这些超出了我们现有的能力。
这几年，我总共卖出了30万只猪蹄。如果想赚快钱，也许早就开始就做加盟了，之所以没走这一步，是因为我想做长久一点。营销和宣传手段的运用也一样，如果不是基于产品本身，做宣传会死得很快，相当于空中架楼。不管怎么宣传，最终还要回归到产品本身。过度营销的模式也只有在北京会成功，因为这有数以百万计的流动人口，不用考虑二次购买就能盈利，但并不适用其它城市。
我们五道口店面大概三平米，只有三名服务员。之前还有“小蹄大作”的牌子，但城管觉得我们这个招牌不合格，拆掉了。我也想知道没有招牌的情况下会对我们营业有多大影响，结果发现大家照样排队。我们团购量很大，在大众点评是五星店铺，海淀区排名第一。
最高峰时，我们每天能卖500只猪蹄。不过我仍想把生意做大一点，这个时代已经不能用传统思维做生意了，现在讲究单点突破。阿里巴巴、腾讯都是靠一款产品打品牌，后面做大、做出名气，什么都能尝试。一面玻璃一个拳头打下去，可能不会破，但单点打过去很容易突破，我们也想靠烤猪蹄来打造自己的品牌。有了个人知名度后，再把我的企业文化给推出去，立一杆旗，吸引有想法的人过来。
之前我担心别人抄袭，但现在我的思路已经完全不同了。顾客花13块钱来我这里，他想象中的猪蹄应该是怎样的，我大概可以猜到，不外乎是干净、味道好。之后我想做的事情是顾客花了13块钱之后，不仅买到意想之中的东西，还有更多他想不到的，这可能是产品背后的故事或是店里的装修风格。我卖的不仅仅是烤猪蹄。未来我们要抓住大学生这一块市场，以后我宣传或表达的，一定是能正面影响大学生灵魂的东西。
任牧：三个屌丝怎样卖菜
只有真正体验过产品的用户才最有价值，通过口碑营销和极致的用户体验，实现线上转化。
口述/青年菜君创始人任牧
解决两大痛点：配送和损耗
因为我认为这是一个刚需。尤其是对于北漂多年的我们来说，太了解能吃到一顿家里做的晚饭的不容易了。大部分上班族正常下班就下午五六点，到家快七点了，这时候再去超市排队买菜，至少需要半个小时，回到家洗菜、切菜，到吃上饭，至少再需要一个小时。这样吃饭的时候就差不多快九点了。吃完后，还要洗碗、洗锅，这样一顿饭就折腾到晚上近十点。因此，大部分上班族都会在外面凑合吃一点，所以路边的麻辣烫、米线成为上班族最常光顾的地方，即使知道这些食物不健康，还要日复一日重复犯错。
看到了这个刚需，我们又去市场上调研。我们的目标客户是20-35岁的上班族，这个群体实在是太大了，北京2500万人口，目标客户即使只占到十分之一，也有几百万。而每个人每天的晚餐最少在15元左右，这就是每天几千万的大生意，市场容量足够大，又是足够强的刚需。20xx年9月份，我们正式确定做这个项目。在这过程中，我们经历了无数次争论，才最终确定了一条主要思路。
因为是生鲜的生意，历史证明已经有无数的人栽在了这个上面，所以，我们尽量要在规避别人栽跟头原因的路径模式下进行操作。
获取第一批种子用户，线下向线上导流
虽然我们采用的是线上下单，线下取菜，但是第一批种子用户，实际上是在线下积累的。刚起步的阶段，我们认为只有真正体验过我们产品的用户才是最有价值的用户，通过口碑营销和极致的用户体验，去实现线上转化。
将线下用户引导到线上我们采用了以下几个方法。
首先，线下青年菜君自提店面也可购买，但是线上购买的价格更加优惠。对于用户来讲，这个绝对是有效激励。
其次，线上的菜式更加多样、丰富。有些用户连续几天在店面现场购买，可能都会发现自己想吃的菜已经被卖光了，但是在网上提前一天下单，就会非常有保证。
通过给用户提供高质量的贴心服务，我们的第一批种子用户积累起来了。每周，一个典型用户的购买频率会在2-3次。我们的菜品单价在10-15元左右，比如一份杏鲍菇炒五花肉才18元，一大份蔬菜沙拉才10元。比小餐馆还便宜。
发力中央厨房、自建物流，走进社区，打造护城河
从一开始，我们的定位就绝不是卖菜那样简单。通过O2O模式，目的是更好的为用户服务，同时我们最看重的是要打造自己的品牌。
生鲜电商的可替代模式太多了，就产品来讲，半成品菜没有什么核心竞争力，非常容易被复制，我们现在最大的危机就是感觉走得太慢。青年菜君现在只能辐射到回龙观周边几个地铁站的人口，影响力有限。接下来我们会在北京挑选15个左右的地铁站口进行模式复制。将人口覆盖面扩大。当然，地铁口的选址还是根据居住用户量大，北漂集中的地区，类似回龙观、天通苑、通州这样的地方。
但是问题接着出来了，如果覆盖北京这么大范围的面积，我们就需要自建中央厨房，需要搭建自己的物流。食品、生鲜和其他行业不同，物流太重要了，第三方物流不能保证绝对质量安全，同时，建物流是一个前期投入巨大，但是后期成本不断降低的事情，采用第三方物流每次成本都很高。
为了完成整个公司架构更系统的升级，我们目前团队又加入了好几位虎将大咖，其中一位做过十几年的五星级酒店行政总厨，当过好几届国际厨艺大赛的评委。由他牵头负责中央厨房事宜;还有一位某国际物流公司的前物流总监(姓名不方便透露)负责公司物流搭建。下这么大功夫，都是我们想要做大、做强的决心。
此外，除了中央厨房升级改造、物流的规划建立，从真正服务用户角度来讲，地铁口到用户的家还是有一定距离，这是要改进的，因此我们有一个青年菜君进社区的计划。并且已经在回龙观进行了2个试点，用户可以在网站下单时，直接选择在家门口的自提点取菜。
目前，我们最大的危机，就是觉得速度慢，还想再快一点。不过对于一个初创公司，我们的模式越来越重，这需要我们每一步都谨慎小心。我相信，随着团队的强大以及正常现金流周转，我们可以将这个模式做好。
象棋路边摊作文800字
三月二十六日，园区人力资源中心，象棋路边摊。
这天晚上，我随老妈去银行办事情，办一项手续。完毕后，坐公交车回家。行至园区人力资源中心，公交车停下，我和老妈下车，准备换乘。
虽然是晚上，但这里依旧人头攒动。有在水天堂吃饭的，在人力资源中心找工作的，乘公交的……这里灯火通明，人山人海。
在站台呆了一会儿，渐渐觉得无聊，在站台走来走去。突然听见脑后一阵铃响，转头一看，是老妈在看手机，我也想看手机啊！抬头看站牌，还有5站。只得往站台后走去玩玩。
转了一会儿，忽然看见站台后渐渐围满了人。我挤进人群，低头一看，是一个象棋路边摊，一个老者与一个略胖的大叔正在象棋对弈。那个大叔好像是摆摊的人，身边已经有了不少钱。将至中局，双方都杀红了眼。老者凝神沉思，微微一笑，抬起“”放在大叔的“卒”旁。卒由于未过河，不能吃，只能原地待命。大叔拿起卒，往前一进，卒过了河。老者脸色一变，对方的“炮”原来隔着两个棋子，现在拿掉一个，自己的便遭殃了。想撤，环顾四周，却发现无路可走，因为已经进入敌方内部，被团团围住，插翅难飞了。但似乎还有方法。老者将自方“R”向前一抬，大叔一看，任何一枚子吃了，都会被R吃掉，顿时满头大汗。大叔略一思考，将“相”以田字一进，挡住了R，现在连R也逃不了了。
渐渐，大叔占了上风，终于用“炮”消灭了，用“仕”吃了R。大爷这边的战斗力大大的减弱了。
估计有了五分钟，大叔见进攻的时机到了，便指挥自方的炮与R打入敌方内部，如入无人之境。大爷顿时慌了阵脚，没一会，大爷的“帅”就被俘虏了。大爷一见，怒了，因为这种路边摊输了要给钱的，骂道：“我去你**！”丢下十块，骂骂咧咧的走了。
公交车还有三站，迟迟不来。这个时候，又有几个二十来岁的青年人来为大爷打抱不平，但都以失败告终。我发现，大叔脸上浮现出一种不易被察觉的笑。
公交车来了，周围围观的人渐渐散了，上车的一瞬间，我再次回头，看见那个大叔边数着钱，边收拾着象棋，喜笑颜开。这种笑，使我不寒而栗。这次对弈，可能会使更多的人醒悟，远离象棋路边摊。
路边摊食品不安全的教案
活动目标：知道病从口入，做到不吃腐烂、变质的东西等简单的卫生常识，提高自我保护能力。
活动准备：照片、健康卫士照片
活动过程：
一、谈话导入――引导幼儿了解不卫生的食品引发的'身体状况。
1、以“教师“的“心情变化”引出话题。
猜猜老师为什么会肚子痛？
2、引导幼儿大胆想象老师不舒服的原因。
小结：贪吃东西会生病的。
二、观察路边小摊做点心的照片，引导幼儿懂得不吃路边的小食。
1、你觉得照片是在什么地方拍的？
2、照片上的人在做什么？他们卫生吗？
小结：路边做的食物虽然很香，但是一点也不卫生，而且也没有营养。一些颜色的很漂亮的食物里面有很多色素，吃了会中毒的。所以我们不能去买路边的小吃。
三、以关爱老师的健康，引发幼儿懂得爱吃蔬菜和水果等有营养的食物。
（1）老师身体不舒服了，怎么办呀？
（2）吃哪些食物可以让我们的身体更健康。
小结：少吃零食，多吃蔬菜和水果能让我们的身体很健康。
如今在各个城市的大街小巷，开了不少烤鸭店，大多分布在菜市场附近。尽管这些烤鸭店名称不同，如正宗老北京风味、啤酒鸭等，但它们都有一个共同的特点——便宜。那么“便宜”的道边烤鸭能吃吗
为何会有这么“便宜”的街边烤鸭
我们按照每斤鸭肉以10元计算，平均一只烤鸭在2斤左右，鸭肉的成本即在20元;加上店铺租金，水电气，人工，酱料等各项成本，一只烤鸭的价格应该在25元以上。
然而，市面上的售价普遍比这个价钱更低廉，9.9元、15元、18元，这种价钱的烤鸭比比皆是。
成本如此高昂，做烤鸭的老板们到底靠什么赚钱呢
烤鸭店的老板说，他们用的鸭子并非现杀的鸭子，都是在市内的批发商市场里购买的“冷冻鸭”。一箱10只的冻鸭只要七八十块钱，也就是说一只两斤大小的鸭子，其价格在7、8块钱左右，价格之低廉，让人咋舌。烤鸭店老板表示，这些“冻鸭”之所以便宜，是因为它们都是“速成鸭”。
速成鸭怎么长成的
北京鸭的后代们继承了长得快的优点，用它培育的肉鸭普遍可以在49天长到6-8斤，因此30天长到2-3斤真不是事儿，甚至这成绩都有点对不起北京鸭祖宗呢!
之所以便宜是因为一方面北京鸭的优良基因加上优良的饲料，造就了速生鸭。它的饲料转化率高，大约2斤多饲料长1斤肉，当然就便宜了。
更重要的是，鸭的附加值高。中国人不仅吃鸭肉，还吃鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅、鸭血、鸭肠、鸭肝、鸭胗、鸭心、鸭舌、鸭蛋，鸭毛能做腱子、鸭绒能做羽绒服。所以街边小店的用的冻白条鸭，去掉了内脏、翅膀和鸭掌，所以看起来十几块一只，实际上整只鸭的价值大多了。
低价速成鸭最好不要吃
这种低价鸭能吃吗浙江嘉兴一家养殖基地养殖速成鸭，喂养40天左右就能长到一两公斤，而正常饲养的鸭子大约要120天才能卖，算上饲料钱、人工费都不便宜。
业内人士透露，这些速成鸭吃的饲料里大都含有激素每三天就就要打一次针，这样养成的鸡鸭怕自然光、怕水，甚至有报道称速成鸭吃药“吃到瘫”。
“每次路过这种烤鸭店，隔老远就能闻到一股香精的味道，这种香料都是各种合成添加剂。店家只有大量添加香料，才能掩盖冷冻鸭的异味，使得烤鸭色香味俱全。”福州一名不愿透露姓名的公共营养师表示，食用速成鸭对人体的新陈代谢或人体组织不利，更直接地说就是对五脏六腑都会有损伤。
如何辨别烤鸭的好坏
从上文可知，这些便宜的烤鸭，对人体百害而无利，因此鉴别烤鸭的好坏很关键。分两种情况，一是现烤的烤鸭，二是包装的烤鸭。
现烤的烤鸭以体型饱满、颜色均匀，以呈枣红、焦黄为佳，无血染痕迹、皮质厚，皮层酥脆，外焦里嫩，有入口即化的感觉，一刀片下去就能闻到香味，并带有一股果木的清香，细品起来，味道更加美味者为上品。
对于包装的烤鸭，我们可以从外包装上看，内包装均为全透明，内容物按规格分为半只装和一只装两种，如果发现内容物规格不符，或者是添加了甜面酱、鸭肉块或是碎肉一类的，即为次品。真空北京全聚德烤鸭在内包装袋上有唯一的识别编码，此编码为随机产生，与此产品的生产批次、品种相对应。另外，还可从包装颜色的底纹做判断：真品颜色亮丽，上端花纹细节清晰，背面生产许可图样为标准规定的蓝色;仿制品则整体颜色偏暗，上端花纹偏绿色，背面生产许可图样偏紫色。
对于包装的烤鸭主要从以下5点鉴别：
1、外包装：市场投放的全聚德原味真空烤鸭有两种包装：1000g真空烤鸭、500g真空烤鸭。(上图)如果在市场中发现售卖的全聚德原味真空烤鸭产品不是上述两种包装，则可以认定该产品为假冒产品。
2、内包装：均为全透明内包装，如果发现产品内包装全部或局部是锡箔材质，可认定为假冒。
3、识别码：内包装袋上有惟一的识别编码，此编码与此产品的生产批次、品种相对应，可按照编码致电全聚德仿膳食品公司查询真伪。
4、包装颜色：真品包装颜色亮丽，上端花纹色彩鲜明，细节清晰;背面生产许可图样为标准规定的蓝色;仿制品则整体颜色偏暗，上端花纹偏绿色，细节较粗糙，背面生产许可图样偏紫色。
5、包装图案底纹：真品主色部分能够清晰看出以全聚德老墙为图样的底纹，袋子侧面，老墙图案清晰，可看到底色的渐变效果。
很多人都习惯这样吃早餐，白领们到了公司门口，在旁边的小摊上买一杯豆浆加几根油条，觉得这样比较有营养，而且吃起来也非常的方便，现在的都市人生活的节奏很快，很多事情越简单越好，于是豆浆油条这样的早餐正是迎合了白领们的要求，因此会大行其道。
路边摊油条铝含量爆表
这种早餐偶尔吃一次尚且可以，但是如果成年累月吃这种早餐，那可真是会出大问题的，且不说油条本身没有什么营养价值，都是一些反复用过的油炸出来的，热量很高，而且，还不可避免的会用到地沟油，油条里含有大量的反式脂肪，对我们的心脑血管都会造成很大的伤害。
这个调查源于今年国家规定的禁止将酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉用于食品添加剂生产、经营和使用，膨化食品生产中不得使用含铝食品添加剂。此规定一出引起了一场不小的**，很多的家长开始质疑薯片是否存在这样的隐含，但是专家解释出目前的薯片不存在这样的问题，为了证明这一点，就采用的是路边的油条做对比，对比的结果令人吃惊，路边的油条的铝的含量惊人，调查发现1根散装油条约60g，含铝30.9mg，那么如果这个60公斤的成年人只要每周吃4根，即超过了铝的暂定耐受量。
早在之前，联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定了铝的暂定耐受量为2毫克每公斤体重。对于这个限量，中国国家食品安全风险评估中心分析，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃进去120毫克铝不会导致铝的蓄积并引起健康损害。如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。
本是一次对比，却揭露了另一个真相，因为正规的餐饮公司会按照国家的规定不允许铝超标，但是街边小摊很难执行这样的规定，因为选择那些不含铝的膨化剂，价格比较昂贵，小本经营承受不起，因此，只能购买那些含铝较高的膨化剂。