PAGEPAGE1“云驴通杯”第十三届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛（高职高专、中职学校组）综合知识理论考核题库-上（单选题汇总）一、单选题1.冷冻室的温度一般在（
）以下。A、-18℃B、-16℃C、0℃D、2℃答案：A2.（
）根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅、厨房
请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具。A、厨房部B、宴会部C、管事部D、餐厅部答案：C3.（
）是最基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。A、折叠B、卷穿C、翻拉D、捏答案：A4.下列各项中不属于客房服务中心职能范畴的是（
）。A、统一调度对客服务工作B、负责客房的清洁C、负责管理楼层钥匙D、负责控制客房状态答案：B5.客房部对客服务工作的最后环节是（
）。A、会客服务B、端茶送水C、送客服务D、迎客服务答案：C6.香槟酒中含糖量为每公升12-17克的属于（
）。A、ExtraSecB、ExtraBrutC、SecD、DemiSec答案：A7.西餐中利口酒通常被称作（
（
）。A、早上8点后B、中午12点前C、夜间12点后D、下午5点后答案：C9.根据钟型正态分布原理，在由五种房价组成的饭店价格结构中，
中等房价的客房数应占（
）%。A、20B、30C、40D、50答案：C10.按照我国星级饭店评定标准，对设施设备的要求以下描述正确的
是：（
）。A、一、二、三星级饭店不作要求B、三星级饭店最低得分线为250分C、四星级饭店最低得分线为320分D、五星级饭店最低得分线为450分答案：C11.下列属于饭店信息系统的特征是（
）。A、整体性B、社会性C、能动性D、可靠性答案：A12.服务员要求打扫客房时,必须轻敲客房门，并说（
）。A、IsthereanybodyinsideB、Goodevening.C、Housekeeping.MayIeinD、I'mroomattendant.答案：C13.通常小型饭店拥有的客房数量是（
）。A、1200间B、500间C、600间D、300间以下答案：D14.适应了中国古代民族交往和中外往来的需要，对中国古代的政治、
经济、文化交流起了不可忽视的作用的中国古代官办接待设施是
）。A、驿站B、迎宾馆C、客舍D、旅舍答案：B15.（
）可以不断增强本餐饮集团在市场上的竞争力。A、提高服务质量B、提高菜品质量C、提高用餐环境D、连锁经营答案：D16.中国第一大淡水湖是（
）。A、鄱阳湖B、洞庭湖C、太湖D、洪泽湖答案：A17.（
）是做好各项服务工作的保证。A、良好的身体素质B、熟练掌握专业技能C、良好的文化素质D、熟练运用外语答案：A18.西餐中账单的英文是（
）。A、BookB、MenuC、BillD、Note答案：C19.红酒的斟倒在主人认可后，按（
）原则，依次为客人倒酒，
站在客人右侧，倒入杯中1/3即可。A、先宾后主、女士优先B、先主后宾、女士优先C、先宾后主、男士优先D、先主后宾、男士优先答案：A20.确定客房类型配置应依据饭店本身的等级和（
）。A、目标市场B、地理位置C、楼层高度D、客房数量答案：A21.既可作为独立客房出售，也可作为套间出租，灵活性较大的客房
类型特指（
）套间。A、普通B、商务C、双层D、连接答案：D22.在2015年收购法国地中海俱乐部的中国民营集团是（
）。A、海航集团B、复星集团C、君澜集团D、首旅集团答案：B23.一个管理者能够直接、有效地指挥与控制的下属的人数是
）。A、管理层次B、管理职位C、管理职权D、管理幅度答案：D24.餐饮服务产品的（
）特点，表现为餐饮服务不能被贮存
以应付将来之需。A、同时性B、一次性C、统一性D、相对性答案：B25.（
）的婚礼仪式隆重，分别在女方和男方家两次举行，
）。A、上午八点之前B、中午12：00之前C、中午12：00之后D、下午六点之前答案：B27.目标管理法的首创者是（
）。A、德鲁克B、舒尔茨C、泰勒D、约翰逊答案：C28.根据中国《星级饭店访查规范》的规定，白金五星级饭店的最低
总体达标率是（
）%。A、70B、80C、90D、98答案：D29.马天尼主要有以下三个品种（
）。A、干马天尼、甜马天尼、半甜马天尼B、干马天尼、半干马天尼、半甜马天尼C、干马天尼、半干马天尼、甜马天尼D、干马天尼、半甜马天尼、甜马天尼答案：C30.专为富有的特权阶级服务的大饭店出现在（
）。A、18世纪后半叶B、19世纪前半叶C、19世纪后半叶D、20世纪初答案：C31.桂林三花酒是（
）型酒的代表，蜜香清雅，入口绵柔。A、酱香B、浓香C、清香D、米香答案：D32.饭店管理中客户关系理念不包括（
）。A、1GL＝1.75Proof＝2SikesB、1GL＝2Proof＝1.75SikesC、1GL＝1.95Proof＝2SikesD、1GL＝2Proof＝2.75Sikes答案：B34.以下哪个选项不是中式菜肴的特点（
）。A、原料丰富菜品繁多B、选料严谨因材施艺C、刀工精湛D、口味变化不大答案：D35.“我们卖什么，就让人们买什么”属于（
）。A、生产观念B、产品观念C、推销观念D、市场营销观念答案：C36.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加
工烹调和（
）。A、餐厅酒吧服务B、菜单设计C、食品原料验收D、食品
原料库存答案：A37.就信用限额、预付款、超时房费的收取，以及结帐后再次发生费
用等情况进行的沟通往往属于（
）。A、预订处与接待处的信息传递B、前厅部与销售部的信息沟通C、前厅部与客房部的信息沟通D、前厅部与财务部的信息传递答案：D38.随着（
）的增多,有的饭店专设行政楼层,这种楼层被誉
为“饭店中的饭店”。A、商务客人B、VIPC、特殊客人D、长住客人答案：A39.饭店的房价降低后能获得更多的收益，说明（
）。A、丨Ed丨＜1B、丨Ed丨＝1C、丨Ed丨＞1D、上述答案皆不对答案：C40.饭店使用的酸性洗涤剂，PH值应小于（
）。A、33B、26C、7D、1答案：C41.故宫是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑群，为明清
两代的皇宫，清代后期（
）殿作为殿试的场所。A、太和B、中和C、保和D、交泰答案：C42.饭店危机产生的外部成因有（
）。A、经济恶化B、旅游犯罪C、恶性竞争D、意外事故答案：A43.国际上划分饭店等级的两种方法：一是按等级评定标准，二是按
）。A、地理位置B、投资规模C、平均房价D、建筑面积答案：C44.西餐中，一般甜品前的一道菜是（
），同时站在门前适当的位置眼望门镜。A、1～3秒B、3～5秒C、5～10秒D、10～
15秒答案：B46.世界上销售量最大的酒类是（
）。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、水果酒答案：A47.餐饮原材料采购时，有时会采用直接产地采购，这种方法的好处
是（
）。A、保证原料存量的合理性B、可以将库存降至最低C、操作方便D、保证原材料的新鲜度，易取得较低的价格答案：D48.PDCA管理循环，是指按（
）这四个阶段进行管理，并循
环不止地进行下去的一种科学管理方法。A、计划、实施、检查、处理B、计划、检查、实施、处理C、实施、计划、检查、处理D、计划、实施、处理、检查答案：A49.四、五星级饭店运营中菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出
菜率不低于（
）。A、80%B、85%C、90%D、95%答案：C50.日常采购法，适用于采购消耗量变化大，有效保存期较短，因而
必须经常采购的鲜活原材料。每次采购的数量公式表示为（
）。A、原料需购量=应备量—现存量B、原料需购量=日需要量×定期采购间隔天数+保险储存量C、原料需购量=应备量—储存量D、原料需购量=标准储量—订货点储量+原料日需要量×发货天数答案：A51.为了保证宴会预订的确认和避免不必要的经济损失，饭店一般按
照要求收取宴会账单总金额的（
）作为定金。A、10%以下B、10%-30%C、30%-50%D、50%以上答案：B52.当发现房间失火时首先要（
）。A、及时关闭电源B、请客人尽快乘电梯撤离C、打开门窗D、报119答案：A53.中国最古老的饮料酒种是（
）。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、啤酒答案：B54.彻底吸尘是保养地毯最重要的工作，在客房区域一般要求每日吸
尘（
），客人活动频繁的区域如大厅、餐厅、商场等每日吸
尘不得少于三次。A、一次B、二次C、三次D、四次答案：A55.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条主通道，主通道的宽
度一般是(
)。A、2.5m左右B、1m左右C、1.5左右D、2m左右答案：D56.“火腿炖甲鱼”，口味鲜香、营养全面，是（
）中的名菜。A、徽菜B、闽菜C、浙菜D、湘菜答案：A57.下列不属于无形产品质量的是（
）。A、服务效率B、服务态度C、服务环境D、服务技能答案：C58.设立客房服务中心这种模式可以减少人员编制，降低劳动力成本支
出；并有利于（
）。A、提高服务效率B、突出人情味的服务C、对客房服务进行集中统一调控D、安全管理答案：C59.（
）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造
成成本上升。A、库存控制B、验收控制C、发料控制D、生产控
制答案：A60.为客人提供擦鞋服务时，将鞋篮放到（
）待擦。A、客人房中B、工作间C、走廊上D、楼梯口答案：B61.计算客房收益率的公式是（
）。A、出租率*平均房价B、出租率/平均房价C、出租率*房价实现率D、出租率/房价实现答案：C62.既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住接待前提的工
作是指（
）。A、预订信息处理和预报B、建立客户档案C、预订变更D、前台分房准备答案：A63.BloodyMary的基酒是（
）。A、白兰地B、金酒C、伏特加D、特基拉答案：C64.客房部在饭店的运行中，主要承担着清洁保养、为客服务、为饭
店其他部门服务的工作，因此又被称之为饭店的（
）。A、管事部B、服务部C、房务部D、管家部答案：D65.（
）经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，
并开始对饭店进行星级评定。A、1978年9月B、1988年9月C、1992年9月D、1998年9月答案：B66.在酒吧准备工作中，摆放酒具时，量杯、吧匙、冰夹应（
）。A、用干净的口布垫底摆放在抽屉里B、浸泡在干净的水中C、用干净的口布垫底摆放在操作台上D、用干净的口布垫底摆放在吧台上答案：B67.下列哪项不是西厨领班的岗位职责（
）。A、安排员工值班、轮休，督促员工做好收尾工作B、实施对下属员工的技术培训C、负责制定西餐菜单，对菜品质量进行现场指导把关D、协助厨师长做好西厨房及咖啡厅厨房各岗位的协调、组织管理工
作答案：C68.饭店服务质量的优劣，是通过（
）。A、星级酒店评定标准来衡量的B、客人所得到的感受来衡量的C、饭店的公共关系来衡量的D、饭店的经济收入来衡量的答案：B69.根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，三星级饭
店在设施设备维修保养及清洁卫生项目的最低得分率是（
）%。A、100B、92C、86D、70答案：B70.在经营业务活动完成之后，通过对已发生的工作结果的测定和考
核，发现偏差和纠正偏差，这属于饭店控制职能中的（
）。A、预先控制B、现场控制C、反馈控制D、宏观控制答案：C71.（
）主要负责全面客房及楼层公共区域的清洁保养和客房
对客人的服务工作。A、客房部秘书B、客房服务中心C、客房楼层组D、客房部经理答案：C72.不属于饭店品牌规模扩张战略的是（
）。A、市场全面推广战略B、战略联盟C、饭店兼并D、饭
店收购答案：A73.客人乘坐出租车抵店时，（
）应记下出租车的车牌号码，备查。A、门童B、饭店代表C、行李员D、迎宾员答案：A74.以下哪两个部门可以归口于同一个部门主管（
）。A、公共区域与客房中心B、洗衣房和布草房C、洗衣房与公共区域D、布草房与客房中心答案：B75.“客人平均停留期短、流动量大”，是（
）饭店的市场特征。A、公寓型B、度假型C、会议型D、商务型答案：D76.既可以作为两间独立的单间客房出租，也可作为套间出租，灵活
性较大的房间类型是（
）。A、总统套间B、连接套间C、立体套间D、普通套间答案：B77.英式下午茶起源于（
），归功于贝德福德第七公爵夫人。A、18世纪B、19世纪C、20世纪D、16世纪答案：B78.DND房指（
）。A、请勿打扰房B、贵宾房C、无行李房D、长住房答案：A79.客人支付押金的形式，比较常见的是：国内企业用公司支票，而
国外旅客用（
）。A、旅行支票/信用卡B、银行汇票C、信用证D、国外转账支票答案：A80.冷菜制作时，(
)不符合厨房卫生管理要求。A、冷菜制作间应与其他生产区域分开B、刀、砧、抹布应生熟分开，并定期消毒C、加装紫外线灯和防蝇防虫设备D、冷菜装盘若还不立即上桌，应直接放入冰箱冷藏答案：D81.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（
）。A、直线型组织结构B、职能型组织结构C、事业部组织结构D、区域型组织结构答案：D82.干货库房一般不需要供热和制冷设备，其最佳温度为（
）。A、15℃～20℃B、15℃～18℃C、10℃～15℃D、12℃～15℃答案：A83.（
）是客房设备管理的基本要求。A、合理使用客房设备B、分级归口，制定操作和维修保养规程C、加强员工的培训D、划片包干答案：A84.客房的成本的组成主要有固定成本、变动成本和（
）。A、直接成本B、间接成本C、半变动成本D、隐性成本答案：C85.目前我国饭店普遍采用的组织形式是（
）。A、直线制B、职能制C、直线职能制D、矩阵制答案：C86.在饭店里，英文缩写“OCC”表示（
）。A、客人正在住用的房间B、客人已结账并已离开的客
房C、客房已被租用,但住客昨夜未归D、长期由客人包租的房间答案：A87.最高层到最低层按垂直系统建立的组织形式属于（
）。A、直线职能制B、市场部门制C、直线制D、以上说法都不对答案：C88.饭店使用的碱性洗涤剂，PH值应大于（
）。A、7B、25C、50D、75答案：A89.为供客人在发生意外时使用，饭店一般将（
）安装在床
头柜和卫生间靠近浴缸处。A、安全呼救器B、微波报警器C、烟感报警器D、电视监
视器答案：A90.相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是（
）朝人。A、夏B、商C、周D、秦答案：A91.啤酒中含有丰富的（
）。A、维生素AB、维生素B族C、维生素CD、维生素E答案：B92.客人物品丢失，查找工作应由饭店的管理人员和（
）负
责。A、服务人员B、公安人员C、饭店的保安人员D、客人本
人答案：C93.按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入：
）。A、应采用10兆以下宽带接入方式B、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式答案：B94.我国饭店最传统的、最普遍的客房服务模式是：通过（
）
向客人提供服务。A、客房服务中心B、楼层服务台和客房服务中心的结合C、服务总台D、楼层服务台答案：D95.宴会摆台时，摆放酒杯的顺序从左至右是（
）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、杯水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯答案：D96.桌斟是指宾客将杯具留在桌上，服务员立于客人的（
），
侧身用右手把握酒瓶向杯中倾倒酒水的斟酒方式。A、左侧B、右侧C、右后侧D、左后侧答案：B97.一般贵宾入住登记手续的办理由（
）完成。A、前台接待员B、礼宾部员工C、前厅部经理D、大堂副理答案：D98.宴会厅的冬季室温应保持在（
）之间。A、22°～24°B、18°～20°C、18°～24°D、20°～22°答案：D99.鸡尾酒的创作原则要体现（
），色彩鲜艳、独特，口味卓
绝等特点。A、难度、操作复杂B、新颖性、操作简单C、大众性、易于推广D、新颖性、易于推广答案：D100.饭店客用品的选择要美观实用、符合其星级和档次，且需满足客
人生活需要，使客人感到（
）。A、方便B、礼遇规格C、有一定档次D、物有所值答案：D101.当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（
）。A、美国B、英国C、法国D、意大利答案：A102.星评标准中对四星级餐饮部的评判标准之一是菜单及饮品单美观
整洁，出菜率不低于（
）。A、80%B、85%C、90%D、95%答案：C103.休闲场合鸡尾酒通常是（
）。A、酒精含量较高B、酒精含量较低C、不含酒精D、酒精含量低或者无酒精饮料答案：D104.下列哪项不属于对客房服务员的素质要求（
）。A、使用权B、所有权C、使用权和所有权相脱离D、随机性答案：C107.（
）给人以清洁卫生、恬静优雅之感，是一般餐厅最常
使用的餐巾。A、白的餐巾B、彩色餐巾C、棉质品餐巾D、纸质餐
巾答案：A108.“汽锅鸡”是（
）名菜。A、四川B、云南C、贵州D、广州答案：B109.服务员进入客房时，应（
）。A、先敲门再通报B、先通报再敲门C、敲门不必通报D、先敲门客人开门后再通报答案：A110.从安全角度而言，下列哪种房态需要加强观察与检查（
）。A、住客房状况B、双锁房状态C、保留房状态D、空房状态答案：B111.原则上厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐
桌的最远距离控制在（
）以内。A、40mB、20mC、15mD、30m答案：A112.分餐式服务又可以分为“边桌式服务”和（
）。A、转盘式服务B、共餐式服务C、派菜式服务D、自助餐式服务答案：C113.为宾客办理登记手续时，应首先（
）。A、验证B、询问有无预定C、确定房价D、填登记表答案：B114.旅游饭店星级标志由（
）与五角星图案组成。A、紫荆花B、天安门C、HotelD、长城答案：D115.根据饭店的规定，访客要在晚上（
）离开饭店。A、9:30B、10:30C、11:30D、12:30答案：C116.餐饮企业的清仓盘点工作至少（
）进行一次。A、一个月B、一个季度C、半年D、一年答案：A117.下列哪个菜不是法国名菜（
）。A、马赛鱼羹B、普罗旺斯烩羊肉C、巴黎龙虾D、明治牛
排答案：D118.客房部与工程部沟通的主要内容是（
）。A、设施状况B、公共区域安全C、房间状态D、成本核算答案：A119.饭店营销组合策略中最活跃的因素是（
）。A、价格B、产品C、销售渠道D、促销答案：A120.（
）的核心问题是确保出品菜肴等成品符合企业设定的质量标
准并使加工过程的成本费用处于最低状态。A、餐饮原料的采购环节B、餐饮计划的制定环节C、餐饮产品的加工制作环节D、餐饮产品的市场促销环节答案：C121.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（
然后再发酵。A、蒸馏B、提纯C、糖化D、陈化答案：C122.上海小吃最受人们青睐的“三主件”是（
）。A、生煎馒头、馄饨、蟹黄包B、汤包、百叶、油面筋C、蟹黄包、阳春面、海棠糕D、栗子糕、松饼、烧麦答案：B123.法国是世界最著名的白兰地产地，无论是产量还是数量都居世界
领先地位，而在法国所有的白兰地产地中，以（
）和阿玛涅
克（Armgnac）白兰地最负盛名，可以以地名直接称这两种酒。A、波尔多B、干邑C、香槟D、夏朗德省答案：B124.轻托所托重量是（
）千克左右。A、2B、3C、5D、10答案：C125.具有信息全、选择面宽、成本低、效率高、直面客户、房价一般
低于门市价等特点的订房方式指（
）。A、On-lineReservationB、TelexReservationC、Choice2000ReservationD、CRSReservation答案：A126.饭店工作培训的内容包括（）。A、专业外语、服务规程技能和技巧、食品饮料知识和卫生防疫知识B、形体培训、饭店礼节礼貌、主要客源国礼仪等C、安全保卫与保密知识、饭店消防知识等D、本地旅游景点景区知识答案：A127.脂溶性维生素包括（
）。A、11：30和18：00B、12：00和18：00C、12：00和与客人商定D、与客人商定与18：00答案：B129.关于餐中红酒开启服务，下列说法错误的是（
）。A、将红酒立于酒篮中，右手扶住酒瓶，左手用酒刀割开铅封，用干
净口布将瓶口擦净B、将酒钻垂直钻入木塞，不要旋转酒瓶C、轻轻拔出木塞，不要旋转酒瓶D、将木塞放入小碟中，小碟放在红酒杯右侧，请主人闻塞答案：A130.客人遗留物品的保存期一般为（
）。A、两个月B、一年C、一年半D、3-6个月答案：D131.客房预订登记的记录储存方式可采用：按客人预订的到达日期顺
序储存以及（
）。A、按客人姓氏字母顺序B、按客人姓氏笔划顺序C、按客人租用客房种类D、按客人性别和国籍答案：A132.饭店的客房被称之为世界上最易消失价值的商品之一，是由于客房
产品的（
）饭店正式组织。A、大于B、等于C、小于D、大于或等于答案：A134.世界最大的温泉国是（
）。A、美国B、韩国C、日本D、芬兰答案：C135.欧陆式饭店的房价包括（
）。A、房租B、房租和一日三餐的费用C、房租和一份美式早餐的费用D、房租及一份欧陆式早餐的费用答案：D136.服务啤酒时，分两次斟倒，第一次倒至杯的3/4处，使泡沫不至
于溢出，过一会再斟倒，通常泡沫层在杯沿下（
）为宜。A、0.5cmB、1cmC、1.5cmD、2cm答案：D137.通常，厨房除去辅助间之外，其面积应是餐厅面积的40%～50%，
占餐饮总面积的（
）左右。A、15%B、21%C、29%D、36%答案：B138.客人在办理入住手续，行李员应等候站在（
）。A、客人左侧B、客人右侧C、客人身后1.5米处D、客人身后答案：C139.商业饭店时期的代表人物是（
）。A、埃尔斯沃斯·斯塔特勒B、泰勒C、凯撒·里兹D、希尔顿答案：A140.下列认识有错误的是（
）。A、客人一旦入住饭店客房，该客房就应看作客人的私人空间B、服务人员努力记住客人的名字，并以客人姓氏称呼他，这是尊重
客人的表现C、门上挂有“请勿打扫”牌的房间，无论何时何地，绝对不能打扰
客人D、清洁客房时要特别留意，尽量不触动客人的物品答案：C141.“国际金钥匙协会”成立于（
）。A、1952年4月25日B、1953年4月25日C、1962年4月25日D、1963年4月25日答案：A142.餐厅中餐椅的标准高度在（
）CM左右。A、30B、45C、70D、75答案：B143.（
）应将已定菜肴和零点常用菜配好装盘。A、炉灶组B、面点组C、切配组D、初加工组答案：C144.（
）是俄式菜肴的典型代表。A、红菜汤B、鞑靼牛排C、通心粉D、焗蜗牛答案：A145.《韦氏词典》中对酒的酒精含量的限定是在（
）之间。A、5%～75.5%B、0.5%～75.5%C、5%～65.5%D、0.5%～45.5%答案：B146.寻找消费者重视而未被开发的市场空间属于（
）。A、序列定位B、空挡定位C、强化定位D、抗衡定位答案：B147.PDCA循环中，D代表（
）。A、计划B、实施C、检查D、处理答案：B148.玉米至少占原料用量的51%以上的是（
）威士忌的生产
要求。A、爱尔兰B、苏格兰C、加拿大D、波本答案：D149.下列不属于问讯员主要职责的是（
）。A、掌握情况；提供信息B、接待访客；安排住宿C、委托代办；代办留言D、管理钥匙；安排会晤答案：B150.中餐选择直径为180厘米的大圆桌时应配直径为（
）厘
米的转盘。A、70B、80C、90D、100答案：C151.（
）通常站在饭店大门外侧，主要工作是指挥车辆，协助客人
上下车。A、门童B、饭店代表C、行李员D、迎宾员答案：A152.饭店员工的积极性主要表现为工作的责任心、主动性和（
）。A、创造性B、服务技巧C、服务方式D、服务态度答案：A153.“CreamofmushroomSoup”的意思是（
）。A、法式洋葱汤B、牛肉清汤C、奶油蘑菇汤D、意大利蔬菜汤答案：C154.下列酒的品牌中，（
）不属于威士忌。A、BellB、JohonieWallkerC、ChivasD、Camus答案：D155.“色绿、形美、香郁、味醇”是（
）茶的品质特征。A、信阳毛尖B、君山银针C、龙井D、奇兰答案：C156.雅高集团旗下的中档是（
）。A、美居B、索菲特C、伊塔普D、宜必思答案：A157.（
）是目前世界上最大的咖啡生产国和出口国。A、哥伦比亚B、巴西C、墨西哥D、印度尼西亚答案：B158.饭店各类餐厅、酒吧是餐饮部的（
）。A、前台服务部门B、供应部门C、生产部门D、后勤服
务部门答案：A159.如果某餐厅消费者的期望人均消费额为50元，其中冷盘应占销售
额百分比为15%，订菜率为30%，请计算冷盘的平均价格应为
）。A、15元B、20元C、25元D、30元答案：C160.长筒形闻香杯是（
）地区冲泡乌龙茶的特有茶具。A、福建B、广东C、贵州D、台湾答案：D161.休闲度假饭店大多数位于（
）。A、海滨、海岛、山区、温泉、森林B、城市中心或商业区C、公路干线D、大都市答案：A162.客人在饭店内的各项消费单有了汇总和存放地点，饭店开始把客
人的预付款、各项消费数计入客人账户，这就是（
）。A、入账B、建账C、核账D、预收账答案：A163.烹饪中的（
）是菜品成败的关键，同时它又是影响菜肴
质量的重要因素。A、调味B、颜色C、形状D、口感答案：A164.CABERNETSAUVIGNON葡萄在澳大利亚酿制葡萄酒时主要与下列葡
萄品种中（
）搭配。A、GAMAYB、PINOTNOIRC、SHIRAZD、MERLOT答案：C165.维吾尔族是一个能歌善舞的民族，民间的弹拔，吹奏和打击乐器，
有数十种之多，以下所列属于维吾尔族的民间乐器的是（
）。A、伽耶琴B、达甫C、马头琴D、芦笙答案：B166.（
）是饭店对客服务过程中各班组相互沟通联系的纽带，主
要用来记录本班组工作中发生的问题、尚未完成而需下一班组继续处
理的事宜等。A、交班日记B、报表C、会议D、备忘录答案：A167.西餐中分派面包的方法哪项不正确（
）。A、面包是客人开始就餐后在第一道和第二道菜之间上的B、美式服务的方法是将面包篮直接放在餐桌中央C、英式服务的方法是为客人逐个分派面包D、分派面包的好处是可以在餐桌上留下更多的空间答案：A168.雅高集团旗下的豪华型品牌是（
）。A、美居B、索菲特C、诺富特D、宜必思答案：B169.饭店开业（
）后可申请评定星级。A、一年B、两年C、三年D、五年答案：A170.“龙虎斗”又名“龙虎凤大烩”、“菊花龙虎凤”，是驰名中外
的（
）传统名菜。A、广东B、福建C、湖南D、江西答案：A171.深夜房价属于（
）。A、公布房价B、追加房价C、合同房价D、特别房价答案：B172.五星级饭店运营应（
）提供送餐服务。A、8小时B、12小时C、16小时D、24小时答案：D173.威士忌适于在餐前、餐后饮用，下列关于威士忌饮用方法的叙述
中，（
）是不符合要求的。A、常温净饮B、加冰饮用C、加水饮用D、冷藏后饮用答案：D174.当客人走进大门（
收房费，假如一客人下午4：00结帐退房，应收一间夜房费的
）。A、1/3B、1/2C、全价D、2/3答案：B176.若需要整理的客房内有客人用膳未撤走的餐具和餐车，服务员此
时正确的做法是（
）。A、通知客房送餐员到房间收取餐具、餐车B、将餐具、餐车撤出放在客房门口C、将餐具、餐车收拾好后放在房间的一角，等送餐员前来取回D、将餐具、餐车撤出放在员工电梯口，通知送餐员前来取回答案：D177.涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（）。A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系答案：B178.咖啡冲泡的适宜温度为（
）左右，倒入杯中的最佳温度为
）左右。A、90℃，80℃B、85℃，85℃C、100℃，90℃D、65℃，60℃答案：A179.以下不属于饭店客房房间周期清洁保养项目的有（
）。A、做夜床B、翻转床垫C、清洗窗帘D、清洗地毯答案：A180.斟酒水的顺序是（
）。A、先红酒后白酒再啤酒B、先啤酒后红酒再白酒C、先白酒后红酒再啤酒D、先红酒后啤酒再白酒答案：B181.饭店安全出口必须有24小时的照明指示灯和（
）的不间
断的监控。A、12小时B、16小时C、20小时D、24
小时答案：D182.（
）是整个饭店业务活动的中心部门。A、前厅部B、客房部C、餐饮部D、康乐部答案：A183.下列绘画门类中，以线条单纯、场面热闹为特点的“五谷丰登”、
“胖娃娃”之类的画作属于（
）。A、年画B、壁画C、风俗画D、院体画答案：A184.西餐宴会席位的安排遵循“高近低远”的原则，高低，远近分别
指（
）。A、高低指客人的身份和地位，近远则是指客人与正、副主人的距离B、高低是主人身份的高低，近远是指客人离主桌的距离C、高低是主人身份的高低，近远则是指客人与正、副主人的距离D、高低指客人的身份和地位，近远是指客人离主桌的距离答案：A185.（
）是指上至餐厅经理下至服务员的所有人员，通过在
餐厅内面对面地向客人提供服务而达到使客人购买或多买餐饮产品
的促销效果。A、餐厅经理促销B、服务人员促销C、餐饮促销活动D、服务促
销答案：D186.餐厅竞争除产品质量和价格竞争外，应以（
）为主。A、环境竞争B、售后服务竞争C、服务竞争D、设备竞争答案：C187.饭店内涉及到有关客房产品的生产、销售的各个部门的组合是指饭
店内的（
）。A、房务系统B、餐饮系统C、营销系统D、工程系统答案：A188.原材料采购管理中，下列不应该退货的是（
）。A、牛肉切开呈现暗红色B、鱼肉质松软C、冷冻食品无大块冰块D、鸡肉翅尖发暗答案：C189.我国推行饭店星级制度开始于（
）。A、1988年B、1996年C、1997年D、1998年答案：A190.点牛排时菜单上的“Medium”表示（
）。A、三成熟B、五成熟C、十成熟D、七成熟答案：B191.对于原材料的管理，干藏库房一般不需要供热和制冷设备，其最
佳温度为（
）。A、8-12℃B、10-15℃C、15-20℃D、18-25℃答案：C192.对客人刚退掉的房间进行清扫，称为走客房清扫，要求（
）。A、特别清扫B、彻底清扫C、计划清扫D、一般清
扫答案：B193.客房内烟灰缸不能放在（
）。A、写字台B、床头柜C、茶几D、卫生间答案：B194.西餐厅是指以（
）为主要经营内容的餐厅，体现档次的如扒
房、意大利餐厅等。A、西式正餐B、西式自助C、西式早餐D、西餐风味答案：A195.按照我国星级饭店评定标准，四星级饭店应当提供（
小时送餐服务。A、12小时B、18小时C、20小时D、24小时答案：B196.生产啤酒时不需要采用（
）工艺。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化答案：A197.客房设备使用3-5年左右，应对设备进行（
）。A、常规修整B、部分更新C、全面更新D、彻底
保养答案：B198.在水和热的作用下，芽条在杯中上下浮动，最终个个竖立，人称“三
起三落”。这是冲泡（
）特有的现象。A、普洱B、大红袍C、君山银针D、白毫银针答案：C199.饭店房价的分布应当类似于统计学中的（
）。A、钟型正态分布B、圆形正态分布C、方形正态分布D、菱形正态分布答案：A200.（
）具有橡木的芳香味和烟薰味。A、苏格兰威士忌B、美国威士忌C、爱尔兰威士忌D、加拿大威士忌答案：B201.在元宵节之夜有放灯、观灯等娱乐活动。元宵赏灯起源于
）。A、秦B、西汉C、东汉D、唐答案：C202.有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的为（
）。A、美国菜B、意大利菜C、英国菜D、法国菜答案：B203.在部门集中方式的组织形式中根据客人在酒店内的活动类型来划
分，属于（
）。A、职能部门化B、区域部门化C、产品部门化D、顾客部门化答案：A204.白兰地的著名品牌有（
）。A、人头马、轩尼诗、马爹利B、皇家礼炮、黑方、红方C、格兰威特、皇家芝华士、轩尼诗D、人头马、君度、皇家礼炮答案：A205.（
）是指因某种共同原因由主办人组织在一起按每人相
同的标准同时在餐厅中集体进餐的一种就餐形式。A、宴会服务B、自助餐服务C、团体包餐D、零点服务答案：C206.在高档饭店中很少见到的房型是（
）。A、SingleRoomB、DoubleRoomC、TwinRoomD、TripleRoom答案：D207.酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（）。A、日常经营B、数据维护C、决策支持D、花掉预算答案：C208.清洁后的卫生间房门应（
）。A、虚掩30度B、全开C、全关D、以上答案均正
确答案：A209.更换酒杯的正确操作方法是（
）。A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、右手托盘，左手拿杯从客人右边上C、左手托盘，右手拿杯从客人右边上D、右手托盘，左手拿杯从客人左边上答案：C210.饭店管理的主要标准有三大类，即数量标准、质量标准和（
标准答案：A211.企业文化，就是企业员工在长期的生产经营活动中培育形成并共
同遵守的（
）、价值标准、基本信念以及行为规范。A、共同目标B、初级目标C、中级目标D、高级目标答案：D212.一般而言，饭店开展订房业务的主要间接渠道是（
）。A、航空公司B、旅行社C、专业代理商D、会议或展览机构答案：B213.中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，
桌裙塑料卡大约每（
）1个。A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm答案：C214.饭店的安全表现出(
)的特征。A、外松内紧B、内松外紧C、内外均紧D、内外均松答案：A215.酒店火灾报警分为（
）报警。A、一级B、二级C、三级D、四级答案：B216.通过一定的组织机构和各种人员的作用，把饭店的资金、物资和
信息转化为可供出售的有形或无形的产品，使计划由观念形态转化为
现实形态的过程，这是（
）。A、组织职能B、决策与计划职能C、协调职能D、控制职能答案：A217.酒水都有各自的最佳饮用温度，香槟酒和有汽葡萄酒最佳饮用温
度为（）。A、2℃-4℃B、4℃-8℃C、8℃-12℃D、12℃-16℃答案：B218.一般为连通的两个房间：一间做卧室，另一间为起居室，这样的
房间是（
）。A、标准间B、大床间C、标准套间D、总统套
间答案：C219.西餐厅食品和饮品订单每次提货量为（
）周的使用量。A、1B、2C、3D、4答案：A220.以服务区为中心，客房与走廊围绕之的客房建筑结构形式是
）。A、塔式B、内天井式C、板式D、环式答案：A221.西餐餐饮的成本控制从（
）开始。A、餐厅采购B、菜单C、菜肴价格D、餐饮库存答案：B222.领取（
）销售的名贵酒不仅要凭领料单，还要凭退回的
空瓶领取。A、整瓶B、零杯C、零售价D、折扣价答案：B223.驱逐价格策略通常是（
）。A、介绍期的价格策略B、成熟期的价格策略C、成长期的价格策略D、衰退期的价格策略答案：D224.下列哪种类型的酒店提供完善的服务和舒适的住宿环境，主要针对商务客人。（）A、豪华酒店B、高档酒店C、中档酒店D、经济型酒店答案：B225.某饭店有300间客房，预计客房年平均出租率为60%，日班清扫
服务员每天的劳动定额为12间，每周实行五天工作制(不考虑其他
休息日）。则所需日班清扫服务员为（
）人。A、56B、42C、21D、18答案：C226.在饭店营销组合策略中，关系到饭店的生死存亡的最基本的策略
）。A、价格策略B、产品策略C、销售渠道策略D、促销策略答案：B227.饭店餐饮服务营业循环的起点是（
）。A、原料采购B、厨房加工C、菜单设计D、餐厅服务答案：C228.饭店计算机系统硬件容量至少应能满足日常操作需要，并能存贮
）年的客史资料等数据。A、3－5B、1－2C、4－6D、3－7答案：A229.（
）是傣族的传统新年。A、火把节B、泼水节C、开斋节D、圣纪节答案：B230.为方便客人，客房内各种电器的设备开关大都集中在（
）。A、写字台上B、床头柜上C、床上D、客房门边
上答案：B231.雅高集团旗下的经济性是（
）。A、美居B、索菲特C、伊塔普D、宜必思答案：D232.按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约
为（
）。A、25平方米B、30平方米C、36平方米D、47平方米答案：D233.饭店为宾客提供的各种附加价值与利益属于饭店产品构成中的
）。A、核心产品B、形式产品C、延伸产品D、感官产品答案：C234.如果一块牛排五成熟时，（
）。A、肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出B、肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有
血水流出来C、肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来D、肉表面呈深褐色，中间呈茶色答案：A235.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在（
）迎候宾客。A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内答案：C236.餐饮费用控制不包括下列哪项（
）。A、餐茶用品B、水电燃料C、餐厅装修D、人力成本答案：C237.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是
）。A、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡B、询问客人是否可以继续整理C、确认客人是该住房的住客D、立即退出客房答案：D238.托盘轻托的使用要领是（
）。A、所托物品一般在10公斤左右B、用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空C、一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档D、用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手
指控制范围之内答案：D239.低值易耗这类物品的特点是使用频繁、易损易丢，因此必须由
）负责管理，按实际用量发放。A、专人B、部门经理亲自C、部门主管以上D、清扫员答案：A240.为了有效地管好人、用好人，我们通常所采用的现代管理方法是
）。A、感情投资B、严格管理C、充分放权D、感情投资与严格管理相结合答案：D241.通过定价来达到一定的目标利润，以期在一定时期内全部收回投
资。这是（
）。A、保持现状定价目标B、营业额导向定价目标C、利润导向定价目标D、市场份额定价目标答案：C242.“商业饭店之父”斯塔特勒说：“对任何饭店来说，取得成功的
三个根本因素是地点、地点和（
）。”A、价格B、资金C、地点D、成本答案：C243.下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是（
）。A、如汤菜过热，可待稍凉后再吃，但不能用嘴吹B、喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘，直接用嘴喝C、喝汤时，用匙从外向里舀D、汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀
净即可答案：C244.饭店在核定客房部门工作量时，应以客房的（
）出租率为核
算依据。A、最高B、最低C、平均D、历史答案：C245.决定客房市场成交价格的是（
）。A、客房产品的价值B、消费者的支付能力C、市场的竞争D、饭店的地理位置答案：C246.“请勿打扰房”的简写是（
）。A、OCCB、MURC、DNDD、VC答案：C247.餐饮（
）主要从会计专业化管理角度核算各餐厅和企业
餐饮成本消耗及成本率。A、厨房成本核算B、餐饮成本核算C、会计成本核算D、成本核算答案：C248.澳门的标志是（
）。A、大三巴牌坊B、妈祖阁C、观音堂D、葡京游乐场答案：A249.自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项（
）。A、选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴B、选用有特色的的菜肴C、选用有一定风味的菜肴D、选用高端菜肴答案：D250.下列哪项用餐礼仪表述错误（
）。A、杯子、刀叉拿起或放下时要轻，不要发出太大的声音B、咀嚼食物时应闭嘴C、用餐时如果有男士加入或离开，女士应起立D、用餐时要用叉勺将食物举起放入口中，不要低头以口凑近食物用
餐答案：C251.（
）是餐饮企业在餐饮产品定价中运用最广的方法。A、市场导向定价法B、成本导向定价法C、顾客导向定价法D、行业调查定价法答案：B252.万能工的形式最早出现在(
)A、法国B、英国C、德国D、美国答案：D253.客房送餐一般提供全天24小时或不少于（
）小时的服务。A、16B、18C、12D、20答案：B254.特基拉酒的饮用方法十分独特，净饮时可搭配（
），以增
加风味。A、青柠角和盐B、青柠角和糖C、柠檬角和盐D、柠檬角和糖答案：C255.在分房时，接待员应根据客人的特点及轻重缓急顺序进行。一般
情况下分房顺序中优先考虑的是（
）。A、有特殊要求的客人B、团队客人C、有订房的散客D、贵宾答案：D256.轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将
重物、高物放于托盘的（
），易于掌握托盘重心。A、中心偏右B、中心偏左C、里档D、外挡答案：C257.按照西餐餐饮搭配可以把酒分为开胃酒、佐餐酒、（
）。A、甜食酒和配制酒B、甜食酒和餐后酒C、蒸馏酒和餐后酒D、甜食酒和蒸馏酒答案：B258.目前国际上最普及的客房计价方式是（
）计价。A、美式B、欧式C、欧陆式D、百慕大答案：B259.在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、
味淡雅的酒品应与（
）的菜品搭配。A、色调冷、香气雅、较清淡B、色调暖、香气浓、较难消化C、色调冷、香气淡、口味杂D、色调暖、香气淡、口味杂答案：A260.C/O房即（
）。A、住客房B、维修房C、走客房D、保留房答案：C261.餐巾折花的花型需要根据宾客身份来进行选择，英国人忌讳
）。A、蔷薇B、荷花C、孔雀D、茶花答案：C262.BAR的种类有（
）、站立酒吧、服务性酒吧、宴会酒吧等。A、歌厅酒吧B、经营性酒吧C、台式酒吧D、鸡尾酒廊答案：D263.（
）是对餐饮企业的厨房生产、产品销售、餐厅服务等
所进行的各项组织管理活动的总称。A、餐饮决策B、餐饮服务C、餐饮管理D、餐饮组织答案：C264.经国务院批准，（
）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始
）之内送
达。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、25分钟答案：D266.数千年来,中国历史上的（
）被认为是饭店业得到较大发展
的时期。A、春秋战国B、五代十国C、隋、唐、宋、元D、唐、宋、明、清答案：D267.餐前鸡尾酒是指在正式用餐前或者是在宴会开始前提供的鸡尾酒，
这类鸡尾酒通常（
），并且具有开胃的作用。A、酒精含量较高B、酒精含量较低C、不含酒精D、以果汁为主答案：A268.西餐杯子的使用惯例，不包括（
）。A、早餐时用的杯子尽量用平底杯，因为早餐的人流量会比较大一些B、特定酒必须用特定的杯子，不可以轻易改变传统的惯例C、正式的宴会场合，摆台时统一使用高脚杯D、加冰块的酒可以使用任何杯子答案：D269.正统的英式下午茶的点心是用三层点心瓷盘装盛，（
），由下
往上吃。A、第一层放三明治，第二层放蛋糕及水果塔，第三层放英式传统点
心SconeB、第一层放三明治，第二层放英式传统点心Scone，第三层放蛋糕
及水果塔C、第一层放三明治，第二层放英式传统点心Scone，第三层放水果
塔及汉堡D、第一层放三明治，第二层放蛋糕及水果塔，第三层放汉堡答案：B270.4P中place代表（
）。A、产品B、价格C、渠道D、促销答案：C271.餐饮原料干藏的具体要求是食品应放置在货架上储存，货架离开
墙壁至少（
），离地面（
），以便空气流动和清扫。A、10cm，15cmB、20cm，20cmC、15cm，15cmD、8cm，
10cm答案：A272.“猫耳朵”是（
）的特色小吃。A、北京B、江苏C、浙江D、贵州答案：C273.最经济的楼层类型是（
）。A、塔式B、内天井式C、板式D、外走廊式答案：A274.产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的
效果。这种定价方法是（
）。A、撇脂定价法B、满意定价法C、渗透定价法D、折扣定价法答案：C275.接受信用卡结算时，首先要注意的是（
）。A、辨别信用卡真伪B、信用卡是否属被取消名单C、是否属于饭店受理的信用卡范围D、有效期和姓名答案：C276.服务员在收发客衣时做得不对的是（
）。A、接收衣物时，必须注意清点衣物件数B、洗衣单一般应由服务员自己填写C、收好楼层洗衣袋后，分类交给洗衣房收发员D、洗好的衣物要连同衣架一起交给客人答案：B277.五星级餐饮部应具有（
）个以上宴会单间或小宴会厅，
能提供宴会服务。A、6B、5C、4D、3答案：D278.前厅收银处在组织机构上通常隶属于饭店（
）。A、前厅部B、市场营销部C、财务部D、客房部答案：C279.既是二十四节气之一、又是传统节日的节庆是________。A、春节B、清明节C、端午节D、中秋节答案：B280.酒店电脑房员工小李拿着一份酒店餐饮部销售月份报告将其交给
财务部成本控制经理进行分析总结，据此可以判断该酒店处于酒店信
息系统应用的（
）阶段。A、无专人管理B、由工程部下设电脑房管理C、由财务部下设电脑房管理D、设立独立业务的信息中心答案：C281.清洁大面积的地毯，（
）吸尘器最适用。A、直立式B、混合式C、吸立式D、背负
式答案：B282.220厘米×220厘米的台布是供(
)餐台使用。A、4人B、10人C、8人D、12人答案：B283.碱性清洁剂的pH值应（
）。A、大于5B、大于6C、大于7D、大
于8答案：C284.下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交
通、旅游景区等组成旅游服务体系的是（
）。A、饭店业B、旅游市场C、旅游资源D、旅游者答案：A285.中国最大的咸水湖是________。A、纳木错湖B、博斯腾湖C、艾比湖D、青海湖答案：D286.标准状态下乙醇的（
）。A、沸点为78.3℃，冰点为-114℃B、沸点为100℃，冰点为-114℃C、沸点为78.3℃，冰点为0℃D、沸点为100℃，冰点为0℃答案：A287.根据中国《酒店管理饭店星级的划分与评定》标准的规定，四星
级饭店在服务质量项目的最低得分率是（
）%。A、80B、85C、90D、95答案：D288.葡萄酒按酿造方式分可分为（
）。A、无发泡型、发泡型、强化型B、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒C、起泡酒、静止酒D、干型、半干型、半甜型和甜型答案：A289.下面不属于餐饮生产特点的是（
活动顺利进行并取得成功，这是（
）的酒液；待泡沫退下去，再
续斟至杯的（
）处为宜。A、2/3,1/3B、1/3,2/3C、1/4,3/4D、3/4,1/4答案：B294.对饭店餐饮部来说,宴会厅和多功能厅的面积几乎占了饭店餐饮
总面积的（
）。A、30%～40%B、35%～50%C、30%～50%D、40%～50%答案：B295.中餐宴会摆放筷架、长柄汤匙和筷子时，长柄汤匙和餐碟的距离
一般为（
）cm。A、1B、2C、3D、4答案：C296.客房预订中第二个环节是（
）。A、接受预订B、确认预订C、明确订房要求D、记录储存资料答案：C297.（
）表示该客房住客应在当天中午12点以前退房,但现
在还未退房。A、NoBaggageB、ExpectedDepartureC、LightBaggageD、ExtraBed答案：B298.饭店各部门的岗位设置，应根据饭店各部门的(
)与流程进
行设置。A、工作标准B、宾客特点C、业务范围D、员工素质答案：C299.常用的厨房油烟处理方法有惯性分离法、静电沉积法、（
）和
洗涤法。A、干湿分离法B、水洗法C、过滤法D、干燥法答案：C300.世界饭店业进入大饭店时期的标志是于1794年在美国纽约建成
）。A、特莱蒙饭店B、都市饭店C、里兹饭店D、假日饭店答案：B301.定期对清洁卫生的死角或容易忽视的部位，以及家具设备进行彻
底的清扫整理和维护保养叫做（
）。A、公共区域的清扫B、客房清洁C、客房计划卫生D、客房卫生质量控制答案：C302.在客人临近退房前的消费被称为（
）。A、额外消费B、账外消费C、即时消费D、临时消费答案：C303.团体包餐结帐时，要及时收取餐券（
）。A、根据人数统计结算收费B、每位客人分开结算收费C、根据菜肴价位收费D、在用餐前进行收费答案：A304.电梯控制失灵所导致的投诉属于（
）。A、对饭店产品质量的投诉B、对饭店服务态度的投诉C、对饭店服务与管理的投诉D、对饭店设备设施的投诉答案：D305.发酵酒的主要特点是（
）、保持原汁原味。A、生产过程简单B、价格低廉C、酒精含量低D、酿造原料单一答案：C306.最传统、最严格的俱乐部会员制是（
）。A、半封闭式会员制B、全封闭式会员制C、开放式会员制D、会所式会员制答案：B307.下列酒品中，（
）属于纯麦苏格兰威士忌。A、GlenffidichB、J&WBlackLabelC、JimBeamD、JohnJameson答案：A308.确定客房类型配置应遵循的原则是（
）。A、对业主有利B、对经营有利C、对员工有利D、对客人有利答案：B309.根据酒的颜色分，葡萄酒可以分为（
）。A、红葡萄酒、白葡萄酒、香槟B、红葡萄酒、紫红葡萄酒、白葡萄酒C、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒D、红葡萄酒、白葡萄酒答案：C310.中国面积最大的海岛是（
）。A、海南岛B、台湾岛C、舟山群岛D、南沙群岛答案：B311.有眼光的饭店企业纷纷推出“绿色饭店”、“生态饭店”、“环保饭
店”，体现了饭店市场营销的（
）。A、顾客导向B、管理导向C、信息导向D、战略导向答案：D312.长城干白葡萄酒是选用优质（
）葡萄为原料制成的。A、玫瑰香B、解百纳C、佳利酿D、龙眼答案：D313.客人抵店后，行李员为客人搬运行李时一般应走在客人（
距客人2-3步远。A、左前方B、右前方C、右后方D、左后方答案：B314.对于确定录用的应聘者，饭店人事部为他们办理入职报到手续，
与他们（
），才是企业员工发生劳动关系的开始。A、签订劳动合同B、进行岗前培训C、发给工作服D、分配到工作岗位答案：A315.将餐具、酒具放置在高锰酸钾溶液中，约（
）分钟即可消
毒。A、1-2B、3-8C、10-15D、16-20答案：C316.一般设在大都市和政治、经济中心或交通方便的游览胜地，具有
各种类型、规格的会议室、展览厅、陈列室、讲演厅及洽谈室等的饭
店属于（
）。A、商务型饭店B、度假型饭店C、会展型饭店D、综合
型饭店答案：C317.红葡萄酒的适饮温度是（
）。A、8-12℃B、10-12℃C、12-15℃D、15-18℃答案：D318.西餐烹饪的特别之处，不包括（
）。A、烹饪方法独特B、选料精细，大部分西方人不吃动物内脏，家禽的头和爪C、菜式口味上和东方菜式有明显区别D、墨西哥、土耳其菜肴比较温和，较少使用辛辣香料答案：D319.（
）位于陕西西安临潼，是中国古代最大，也是世界最
大的帝王陵墓。A、秦始皇陵B、汉茂陵C、唐昭陵D、唐乾陵答案：A320.一家餐馆某月份的食品销售额是150000元，食品成本共25000元。
员工用餐成本和接待成本分别为350元和250元，这个月份的食品成
本率是：（
）。A、16.3%B、16.4%C、16.7%D、17.1%答案：A321.西餐中喝咖啡的礼仪表述错误的为（
）。A、上咖啡时的勺子是用来搅拌糖的B、可以用咖啡勺来喝咖啡C、咖啡杯的握法没有任何讲究D、咖啡在西餐当中是一道菜点答案：B322.下列节日中，属于伊斯兰教的主要节庆活动的是（
）。A、复活节B、开斋节C、浴佛节D、圣诞节答案：B323.店外迎送服务主要由（
）提供。A、门童B、饭店代表C、行李员D、迎宾员答案：B324.以下描述哪项不正确（
）。A、大型宴会不可选用简单的盘花B、宴会选用杯花时主位稍高C、日本客人不宜选用荷花D、婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲答案：A325.一年以上的确定饭店未来发展方向和战略目标的纲领性计划是
）。A、年度计划B、长期计划C、短期计划D、业务计划答案：B326.下列不属于决定饭店服务质量的因素是（
）。A、可靠性B、便捷性C、新颖性D、有形性答案：C327.（
）是一种酒精含量高、口感较甜的且常在餐后服务的
一类酒。A、伏特加B、干白葡萄酒C、利口酒D、干型味美思答案：C328.黄酒的贮存温度不是越低越好，如果温度低于（
），黄酒
就会有受冻、变质和破坛的可能。A、5℃B、0℃C、-5℃D、-10℃答案：C329.在前台客房销售中，应重点强调客房产品的（
）而不仅仅是价
）。A、3个月B、6个月C、9个月D、12个月答案：D331.位于走廊、过道尽头的客房，称之为（
）。A、角房B、内景房C、连通房D、外景房答案：A332.工作车上客用品的配备标准是（
）。A、以客房部一个月的使用量为准B、以一个楼层一周
的使用量为准C、以一个服务员一个班次的使用量为准D、无明确规定答案：C333.宴会开始前（
）按照每桌的数量拿取酒品饮料。A、15分钟B、20分钟C、30分钟D、10分钟答案：C334.（
）铺台布方法适合用于较宽敞的餐厅或在周围没有客
人就座的情况。A、推拉式B、抖铺式C、撒网式D、直铺式答案：B335.中国第一部茶叶科学专著《茶经》是________茶圣陆羽所著。A、唐朝B、汉朝C、宋朝D、南北朝答案：A336.安济桥又名赵州桥，建于隋开皇至大业年间，由著名工匠李春设
计建造，是世界上现存最大的（
）。A、联拱桥B、梁式桥C、浮桥D、敞肩桥答案：D337.PDCA循环中，A代表（
）。A、计划B、实施C、检查D、处理答案：D338.客房部对客服务工作的首要环节是（
）。A、会客服务B、端茶送水C、送客服务D、迎客服务答案：D339.根据国际惯例，饭店应为“无担保预订”客人保留客房至预订抵
店日的（
）时。A、当日12B、当日18C、当日24D、次日12答案：B340.中国第一大瀑布是（
）。A、黄果树瀑布B、庐山瀑布C、壶口瀑布D、吊水楼瀑布答案：A341.“龙抄手”、“三大炮”是（
）地区著名小吃。A、天津B、四川C、江苏D、安徽答案：B342.（
）是成为饭店职业经理人的前提。A、道德价值B、资源价值C、能力价值D、社会价值答案：A343.客人付款方式主要有：现金、信用卡以及（
）。A、挂账B、银行信用证C、预付款D、商业合同答案：D344.客房销售的根本是销售其（
）。A、价格B、服务C、设施D、价值答案：D345.（
）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇
厚、柔和。A、蒸馏B、发酵C、糖化D、陈化答案：D346.前厅部的首要功能是（
）。A、订房推销B、接待有无预订的客人、办理入住登记C、排房D、确定房价答案：B347.下列器材中，属于心肺训练器材的是(
)。A、举重椅B、踏步器C、划艇练习器D、多功能上斜练习器答案：B348.下列哪一种原材料，需要采用长期订货法来订货（
）。A、香料B、鸡蛋C、罐头D、粮食答案：B349.饭店服务质量的优劣，是通过（
）。A、星级酒店评定标准来衡量的B、客人所得到的感受来衡量的C、饭店的公共关系来衡量的D、饭店的经济收入来衡量的答案：B350.酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集
体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（
）。A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性答案：D351.在客房的成本中，有一种成本虽然也随着销售量的升降而增减，
但与销售量的增减不完全成比例，如燃料和动力费等。这种成本被称
之为（
）。A、固定成本B、变动成本C、半变动成本D、半固定成本答案：C352.“冲击式”报价法，适合推销饭店的（
）客房。A、豪华B、高档C、中档D、低档答案：D353.按照蒙古族习俗，人们到蒙古包做客，忌讳其坐在蒙古包的
________。A、西北角B、东北角C、东南角D、西南角答案：A354.夏天客房温度应保持在（
）。A、22-24℃B、20-22℃C、23-25℃D、25℃答案：A355.饭店的工作制度包括操作制度和（
）。A、服务规程B、员工手册C、岗位负责制D、经济责任
制答案：A356.下列哪项不属于西餐传统饮食文化（
）。A、烤B、蒸C、炸D、扒答案：B357.根据中国《旅游饭店星级的划分与评定》标准的规定，五星级饭
店在设施设备及服务项目的最低得分数是（
）分。A、610B、550C、420D、330答案：C358.（
）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮
服务的总和。A、餐饮服务产品B、餐饮服务气氛C、餐饮服务水平D、餐饮服务态度答案：A359.做好超额预订的关键是（
）。A、以往经验B、领导决定C、数量和幅度D、预订类别答案：C360.（
）是指在杯中放一块冰，调酒师手持杯脚，摇动酒杯，
使冰块在杯壁上溜滑，
以降低杯子的温度。A、溜杯B、冻杯C、冰杯D、上霜答案：A361.在准备蛋类辅料进行鸡尾酒调制时，需要（
）。A、称量鸡蛋的重量B、检查鸡蛋的新鲜度C、选择红皮鸡蛋D、选择个小的鸡蛋答案：B362.客房预订效率和精确度最高，而且，操作极为方便的预订是指
）为激励士兵抗击匈
奴，将汉武帝赏赐的酒倒在泉水里与士兵同饮的典故。A、卫青B、李广C、霍去病D、赵充国答案：C365.下列哪项不属于客房服务项目（
）。A、外币兑换B、洗衣服务C、房内送餐服务D、加床
服务答案：A366.饭店无形产品的质量是指（
）。A、服务环境质量B、服务用品质量C、菜点酒水质量D、劳务服务质量答案：D367.所谓（
），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信
息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各
种方案，从中选出合理方案的过程。A、决策B、管理C、沟通D、计划答案：A368.团体住客账户一般设有两个，一个是主账账户，另一个是（
）。A、公账账户B、公司账户C、杂费账户D、签单账户答案：C369.西餐斟酒服务中，服务人员应把酒标（
）。A、朝向客人B、面向右侧C、面向左侧D、面向服务人
员答案：A370.最适用饭店连锁经营的组织结构形式是（
）。A、直线制B、职能制C、直线职能制D、事业部制答案：D371.无行李且有不轨嫌疑的客人在分房时应（
）。A、安排朝向街道的房间B、集中在一个楼层C、安排在较低楼层D、尽可能安排在靠近楼层服务台的房间答案：D372.关于意大利菜，表述错误的有（
）。A、意大利菜既把握原汁原味，又以烹饪味浓的菜肴著称B、意大利餐饮名点有意大利面食、提拉米苏蛋糕、布丁等C、“比萨”几乎成为意大利的代名词D、意大利菜一度成为欧洲餐饮文化的代表答案：B373.“扁食、娇耳”是中国传统食品（
）的别称。A、馄饨B、麻花C、饺子D、月饼答案：C374.在2016年全球十大酒店集团排名第1位的是（
）。A、美国马里奥特酒店集团B、美国万哈姆国际酒店集团C、英国洲际酒店集团D、美国喜达屋酒店集团答案：A375.如果客人提出的要求及某些问题超出了自己的权限，应（
）。A、及时请示上级B、婉言谢绝C、及时为客人办好D、不予理睬答案：A376.诗句“何以解忧？唯有杜康”的作者是（
）。A、苏轼B、李白C、曹操D、刘邦答案：C377.美国菜分为三个流派：（
）；以英格兰移民为主的派系，保留
了传统的菜点，又增加了一些当地原料的新品种；以德克萨斯州为主
的墨西哥派系，受南美菜的影响很大，有不少菜带有辣味，调味浓烈，
有一定的刺激性。A、以加利福尼亚为主的带有都市风格的派系B、以华盛顿为代表的带有都市风格的派系C、以当地土著为代表的菜系D、以加拿大风味为代表的派系答案：A378.被称为“酒店中的酒店”（店中店）的特殊客房类型是（
）。A、女士楼层B、行政楼层C、无烟楼层D、全套房答案：B379.以下哪种不是餐饮服务的特点（
）。A、无形性B、一次性C、同步性D、统一性答案：D380.（
）在装瓶出售时，在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度，
如VSOP、XO等。A、威士忌酒B、金酒C、白兰地D、伏特加酒答案：C381.中国海拔最高的河流是________。A、塔里木河B、乌苏里江C、雅鲁藏布江D、黑河答案：C382.下列说法中错误的是（
）。A、前厅部是客房产品的生产部门和销售部门B、客房部可以为前厅部的对客服务工作提供方便和协助C、客房部和前厅部是两个业务联系最多、关系最密切的部门D、房务部是由前厅部和客房部共同组成的部门答案：A383.饭店产生火灾的最主要原因是（
）。A、员工操作不当B、电气引起C、吸烟不慎D、防火安全系统不健全答案：C384.在中国《星级饭店访查规范》的评分检查表中，星级饭店访查规
范评分的标准满分为（
）分。A、100B、350C、610D、720答案：C385.饭店一般将客房预订分为两大类别：一类是保证类预订，另一类
）。A、临时类预订B、确认类预订C、等候类预订D、非保证类预订答案：D386.味美思是著名的（
）。A、餐前酒B、佐餐酒C、甜食酒D、餐后酒答案：A387.某酒店在每月的中旬都会对各个库房的物品进行详细彻底的统计，这属于（）。A、日常盘点B、定期盘点C、延期盘点D、临时盘点答案：B388.下列国家中，属于新兴的葡萄酒国家的是（
）。A、阿根廷B、意大利C、德国D、西班牙答案：A389.以下那句描述是错误的（
）。A、先上菜肴，后上调味B、随时撤去空菜盘C、餐桌上严禁盘子叠着盘子D、及时整理台面，留出空间答案：A390.五星级饭店运营规定设施设备最低得分线为（
）。A、120分B、220分C、320分D、420分答案：D391.成本总额属于饭店计划指标的（
）。A、质量指标B、数量指标C、管理指标D、利润指标答案：B392.现代饭店客房的“二进房制”服务形式,特指（
）。A、白天大清扫和下午局部整理B、茶水服务和洗衣服务C、白天大清扫和晚间开夜床D、擦鞋服务和洗衣服务答案：C393.下列关于西餐，说法错误的是（
）。A、西餐起源于古埃及B、西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西
餐鼻祖的地位C、我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝D、西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发
展演变，逐渐为社会上的饭店所使用答案：C394.在《星级饭店访查规范》的评分检查表中，三星级饭店员工应变
能力的最低合格率要求是（
）%。A、60B、70C、80
D.90答案：B395.在客房部组织员工的劳动班组时，无须考虑（
）。A、新老员工的搭配B、年老年少的搭配C、男女比例的搭配D、固定工与临时工的搭配答案：D396.引领客人时应走在客人的右前方，保持（
）的距离。A、1—1.5米B、2米C、2.5米D、3米答案：B397.我国现存最大、保存最完整的皇家园林是________。A、