2024年职业技能：餐饮、饭店服务及管理专业知识考试题库与答案
一、单选题
1.在餐厅管理中，预防食物中毒的关键措施是什么
A、提高菜品的价格
B、严格原料采购和验收C、增加服务员的数量
D、改善餐厅的通风条件
标准答案：B
2.以下哪种营销方式侧重于通过社交媒体、博客等渠道向潜在顾客传递餐饮信息
A、线上营销B、口碑营销C、促销活动D、公关活动
标准答案：A
3.在厨房管理中，如何确保菜品口味的稳定性和一致性
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A、经常更换厨师
B、依赖厨师的个人经验C、制定和执行标准菜谱D、使用低成本的原料
标准答案：C
4.餐厅预订系统的主要作用是什么
A、提高餐厅的知名度
B、增加餐厅的座位数量
C、方便客人提前预订座位D、降低餐厅的运营成本
5.在餐饮服务中，哪项是提升顾客满意度的重要因素
A、餐厅的地理位置B、餐厅的装修风格C、菜品的创新程度
D、服务员的专业知识和服务态度
标准答案：D
6.在餐厅服务中，当客人提出特殊要求时，服务员应
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该如何处理
A、立即拒绝并解释原因
B、立即满足客人要求，不考虑后果
C、尽力满足，若无法满足则礼貌解释并提供替代方案D、询问其他服务员或经理的意见后再决定
7.以下哪项是餐饮企业制定菜单时需要考虑的关键因素
A、餐厅的装修风格B、厨师的个人喜好
C、市场需求和顾客口味D、餐厅的地理位置
8.在厨房管理中，如何有效防止交叉污染A、不同种类的食材混放
B、使用同一块砧板和刀具处理不同食材C、定期对厨房设备和用具进行清洁消毒D、厨师不戴手套直接操作食材
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9.下列对俄式服务方法描述正确的是()。
A.厨房出菜前先上空盘，冷菜用冷盘
B.食物由厨师按人数分别装盘
C.主人亲自动手切肉装盘并配上蔬菜D.专业服务员烹制，服务员助手上菜
10.咖啡厅提供咖啡服务时，咖啡的温度在()以上。
A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃
11.调酒师接到点酒单后应及时调酒，正常营业时一般要求()内调制好客人所点的J水。
A.3分钟B.5分钟C.7分钟D.10分钟
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12.烈酒杯的容量规格一般为()mL。
A.28B.56C.98D.112
13.啤酒的最佳饮用温度为()。
A.8～12℃B.8～10℃C.6～8℃
D.18～20℃
14.主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，酱料简单，喜用三鸟、畜肉，很少配用蔬菜是对()的叙述。
A.广州菜B.惠州菜C.潮州菜D.苏州菜
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15.宴会预订较为有效的方法是()。
16.高级西餐厅的午餐与晚餐服务考究，我国饭店通常以美式服务为主，个别菜肴采用)。
A.英式服务
B.法式服务
C.俄式服务
D.自助式服务
17.不发酵也不经揉捻的特种茶是()。
A.雪茶B.白茶C.花茶D.绿茶
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18.自助餐的食品应提前()摆放好。
A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.30分钟
19.如用餐完毕，暗示服务员可以撤盘，应将刀叉()。
A.随意摆放在盘中
B.呈“八”字形搭放盘边
C.并排摆放于盘中
D.摆放于原来位置
20.提升餐厅顾客满意度的有效策略包括哪些
A、提供高质量、有特色的菜品
B、营造舒适、有特色的就餐环境C、提供快速、准确的服务
D、定期进行顾客满意度调查并据此改进标准答案：A,B,C,D
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21.提供斟茶服务时，应先给()斟倒，再依次服务其他人。
A.主宾B.长辈C.领导D.女士
标准答案：ABD
22.下列以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料酿造蒸馏而得的浓香型的酒有()