煮熟的米饭不宜久放，尤其夏季米饭很容易变馊。
若在蒸米饭时，按1500克加2-3毫升醋的比例放些食醋，可使米饭易于存放和防馊，而且蒸出的米饭并无醋味，相反饭香更浓。
2.加酒蒸米饭法
此法仅限于蒸出半生不熟的夹生饭时使用。当发现蒸出的米饭夹生后，可用锅铲把米饭铲散，加入两汤匙米酒和黄酒，然后用文火略煮一会儿、饭就不夹生了。
3.加油蒸米饭法
陈米煮米饭不如新米好吃，只要改变一下煮米饭的方法，便会陈米和新米一样好吃。
做法是：将陈米陶洗干净，放入清水中浸泡两小时，捞出沥干，再入锅中加适量热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。
4.加茶蒸米饭法
用茶水蒸米饭，可使饭色、香、味、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素[注:维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。在生理作用上维生素既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是机体不可缺少的一类物质。]的好处。
做法是：根据米的多少取0.5-1克茶叶[注:“茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，而作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品。]，用500-1000毫升开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘好的大米中，按常规入锅焖制即可。
5.加盐蒸米饭法
此法仅限于剩米饭重蒸时使用。重新蒸的米饭总有一股异味，不如新蒸的好吃，如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能除异味。
（责任编辑：骆丽萍实习编辑：杨权芬）
金蛙鳜鱼[注:鳜鱼又名桂花鱼、季花鱼等，是淡水鱼类中的名贵鱼类，肉质纯白细嫩，味道鲜美可口。70年代初，我国就开始了鳜鱼人工繁殖的研究，现已形成了人工繁殖、苗种培育和池塘养殖成鱼技术。]
原料：鳜鱼一尾750g，食用油、胡椒粉、精盐、淀粉、鸡蛋、葱花[注:葱花是切碎的葱,作调味用.-conghua]、姜末、蒜片、蛋清各少许。
制作方法：1，鳜鱼斩下鱼头，用精盐、绍酒、胡椒粉腌制上色后炸熟装盘前端。另将鱼身洗净除去骨刺。注意在除骨时保证鱼尾完整，再将鱼肉剞成花刀，用精盐、绍酒、胡椒粉腌制后，用蛋清、淀粉调成稀糊备用。
2勺放宽油六成热时将鱼扇挂均稀糊，下入油炸，炸时将鱼尾前摆成蛙形，炸熟捞出摆在鱼头下方成形，匀放底油，放入葱姜蒜，少许高汤、味精、精盐烧开后拢芡浇在鱼上即成。
特点：形态美观，口味成鲜。
炸鱼一排
原料：同乐鱼五条750g，鱼头一个，食用油、面包糠[注:一种食品添加附料，用于油炸食品表面。-mianbaokang]、鸡蛋、面粉、淀粉、味精、精盐、胡椒粉等适量。
制作方法：1将鱼洽净，除骨取肉每条鱼取二扇鱼扇，注意鱼皮鱼尾保持完整，然后在肉面剞上花刀，使之炸时不易收缩，用绍酒、精盐、胡椒、味精腌制入味。
2将腌制入味的鱼扇拍粉，拖蛋粘均面包糠，使每扇鱼尾立起成形，鱼头洗净腌制。
3匀放宽油四成热时将鱼扇逐个放入油内炸定形后捞出，待提高油温后再放入油内，炸至外焦里嫩捞出装盘四周，再将鱼头炸熟放盘中间即可上桌食用。
特点：外焦里嫩，形态美观。
油浸元宝盘龙鳗
原料：鳗鱼一尾750g，净鱼肉200g，肥肉50g，樱桃八个、香菜、蛋清、精盐、食用油、葱姜蒜、酱油[注:酱油俗称豉油，主要由大豆，淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。]、醋、料酒、胡椒粉、花椒粒、葱姜水各少许。
制作方法：1，将活鳗鱼宰杀治净，取出内脏，然后在脊背下刀切至腹部，但腹部要相连，入沸水中煮5～8分钟，取出摆入盘中，头朝上盘成龙形。
2葱姜切丝，蒜切泥，香菜切段，另将绍酒、醋、胡椒粉、酱油、味精调匀浇在鱼身上蒸熟。匀放底油热后将花椒粒放入炸出香味，趁热浇在鳗鱼上。
3鱼肉与膘肉分别斩泥，加入蛋清、精盐，葱姜水搅拌成茸，制成八个元宝，表面用香菜、樱桃点缀蒸熟后围摆在盘四周。
特点：形态美观，滋味鲜香。
大汤鱼
原料：胖头鱼一尾750g，鲜汤1000g，葱姜、香菜、香油、精盐、味精、醋、胡椒粉各少许。
制作方法：1，将鱼洗净，切成棋盘刀出一水，葱姜切丝，香菜切段。
2，锅内放入高汤，加入烫好的鱼、葱姜丝、精盐、醋大火烧开后用中小火熬制汤汁入味后，加入精盐、胡椒粉、味精、香菜段出勺装入大汤碗内，淋入香油即可。
特点：汤味醇正，口味酸辣成鲜。
鸳鸯[注:鸳鸯[动物]，鸳鸯[红楼梦中人物]]鱼
原料：鲤鱼一尾750g，黄条鱼一尾750g，食用油、葱、姜、蒜、肥肉、干辣椒[注:辣椒(chillies)，双子叶植物纲茄目，一年或多年生草本植物，原产于南美洲热带地区，明末传入中国湘楚之地。有辣味，供食用。]、冬笋、精盐、味精、绍酒、醋、白糖、酱油、胡椒粉各少许。
制作方法：1将鱼洗净除去鳃及内脏，鲤鱼改成兰草花刀，黄条鱼改成让指刀，用绍酒、精盐、胡椒粉腌制后分别放入热油氽炸，一个色重一些，一个色轻一些，炸好后捞出备用。
2鲤鱼用烧的技法做成干烧鲤鱼，黄条鱼用红烧的技法制成红烧鲤鱼，待鱼制成后分别摆入盘内即成。
特点：甜辣成鲜，黄条鱼咸鲜味浓。
甲鱼伏渡
原料：活甲鱼一只1000g，光鸡300g，油菜、香菇、火腿
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很多研究都发现，某些营养素会让你变得更迷人，有一些营养素会在特定的日子发挥功效。我们请教顶尖的皮肤科医师和营养师，请他们列出美丽清单。在每一个项目中，他们给出最快产生出最佳效果的营养食品建议。接下来就要告诉大家让你变更美的八种营养食品，在这个阳光灿烂的夏日，让你更加性感迷人！
1、绿豆助你成黑发佳丽
绿豆富含硅（silicon），一项研究发现，一天吃一片硅的补充片，九个月之后，头发明显变得更强韧、浓密。皮肤科医师建议，把冷冻的绿豆微波一下，当成低卡路里零食食用。
2、鸡蛋健康美甲
想让指甲强壮、健康，医师推荐鸡蛋（一周多吃几颗）。鸡蛋富含维生素[注:维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质。在生理作用上维生素既不是构成组织的原料，也不是供应能量的物质，但却是机体不可缺少的一类物质。]H，研究发现，这种营养素正是让你的指甲超级坚硬的关键。
3、苹果[注:苹果[水果]，苹果[公司]，苹果[电脑]，苹果[大大]]塑造迷人微笑
根据专家的说法，一天一颗苹果，牙科医师远离我（尤其是做牙齿漂白的牙医师）。这种脆脆的水果证实可以把喝完咖啡[注:咖啡是采用经过烘焙的咖啡豆制作的饮料，通常为热饮，但也有作为冷饮的冰咖啡。咖啡是人类社会流行范围最为广泛的饮料之一。-kafei]、茶或红酒之后留下的牙渍清除，还给妳没有黄斑的笑容。
4、南瓜子[注:南瓜子为葫芦科一年生蔓生藤本植物南瓜Cucurbitamoschata（Duch..）poiret的种子。主产于浙江、江苏、河北、山东、山西、四川等地。]消除痘痘
营养专家说，南瓜子是痘痘克星，因为它富含锌。最新的专业期刊《JournaloftheAmericanAcademyofDermatology》发现，会长痘痘的人普遍缺乏锌。每天吃一、两颗锌片即可解决。
5、菠菜[注:菠菜，藜科菠菜属一年生或二年生草本。又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。]让眼睛更有电力
菠菜富含黄体素，非常多的研究显示，它是保护眼睛的关键，让妳的眼睛明[注:睛明穴-为足太阳膀胱经的第一穴，别名：目内眦，泪孔穴，泪空穴，泪腔穴，目眦外。位置在眼内眦角上方0.1寸处。可降温除浊。]亮、分明。每天吃一到两碗，大约是一大份菠菜沙拉。专家说，对某些人来说，这份量看似很多。可以利用果汁机，打成一杯，摄取量就足够。
专家建议，每天摄取西洋菜（又称荷兰芥）。它含有抗氧化剂，可以减缓发炎和缩小毛孔；而铁质可以让你容光焕发。专业期刊《AmericanJournalofClinicalNutrition》也发现它可以增加你血液中的抗氧化含量，减少DNA的损耗。
7、奇异果[注:弥猴桃-猕猴桃，学名：ActinidiachinensisPlanch英文名：YangtaoKiwifruit别名:藤梨、]让你看起来更年轻