茶院内低调开餐厅奈雪的茶这次“副业”能成吗？

北京商报记者浏览社交平台看到，真·宋膳设有独立包间，更像是融合菜料理，所提供的菜品包括蟹酿橙、陈皮红豆沙、炉焙鸽等产品。售价方面，蟹酿橙为39元每位，广寒糕为39元3件。

据了解，2023年，奈雪的茶正式推出奈雪茶院，定位茶叶新零售品牌。今年10月初，上述门店也就是奈雪茶院广州首家旗舰店开业，面积达700㎡，是当时奈雪茶院最大的门店，含有近60款零售原叶茶产品，并提供20款现泡茶。

事实上，奈雪的茶从诞生至今一直在场景上做功课。白天饮茶吃包，晚上喝酒聊天的"奈雪酒屋"，包含茶饮、烘焙、西餐、零售等十余个品类的"奈雪梦工厂"，引入了多个品牌的"奈雪生活"，再到如今的奈雪茶院与餐厅，奈雪的茶一直未停下尝试的脚步。然而，奈雪的茶的尝试颇为波折，奈雪酒屋和奈雪梦工厂都被曝出关闭。如今看来，奈雪的茶本次采取合作方式开出餐厅的举动显然更为谨慎。

尝试新业务的同时，奈雪的茶主营业务的模式重心也在调整。品牌发布的财报显示，截至2024年3月31日，奈雪的茶共有1597家直营门店和205家加盟店，但截至2024年9月30日其直营门店数为1531家，加盟门店为353家，直营门店一直在缩减，奈雪的茶在财报中表示，于三季度关停了89家直营店。

福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，奈雪的茶以合作模式布局餐厅能够借助专业餐饮团队力量，降低自身运营风险，同时拓展业务边界，丰富消费场景，有望吸引更多不同需求的消费者。不过，奈雪的茶需要平衡好茶饮与餐厅业务，避免使消费者对品牌定位产生混淆。同时，合作虽能降低整体的运营成本，也需承担合作所带来的共同风险，需保证餐厅符合消费者预期。