除茶店面升级为烘焙全品类店面外，烘焙品牌也纷纷尝试茶饮跑道。在好利来之前，商店已经开始制作饮料，产品种类繁多。然而，好利来似乎下定决心要把茶副牌做得更完美。今年5月官宣推出茶饮品牌“好茶”，主要推广新中式。三种口味的“好韵观音”首发、"好景正山"和"好茉鸣香"，一杯只要9.9元，对茶品牌产生了一波冲击。
好利来“好茶”
被网友称为“东方星巴克”的霸王茶姬即将迎来4.0版本。霸王茶姬的海外店早就引进了蛋糕甜点，比如新加坡第一家店的霸王茶姬。（OrchardGateway）卖奶酪蛋糕、桂花蛋糕等商品。目前，贝果已逐步在上海长宁凯德来福士店销售，并推出了多种拿铁组合贝果食用。
王霸茶姬推出贝果和拿铁
今天与以往不同，在现制茶品牌抓紧卷尺、卷新产品、卷价的时代，“茶饮”烘焙“如何相互促进，双向赋能？
2024年10月9日，恒天然和FBIF“茶饮”联合发起烘焙，寻找品牌第二增长曲线“线下”Foodtalks来自弗罗斯特沙利文、奈雪的茶、法国蓝带厨艺学院和上海新麦食品的沙龙嘉宾对“茶饮”烘焙方法对市场分析和爆炸趋势有着深刻的洞察。
恒天然大中华区安佳专业乳品市场主管苗苗女性致辞开场。
现场照片
现场尝试烘焙产品
现代茶饮突破创新
弗罗斯特沙利文执行总监章晓菁
做好产品总是好的1
在圆桌讨论阶段，我们邀请了奈雪的茶叶产品研发高级总监金勇博士、奈雪的茶叶烘焙产品高级经理付丽红女性、法国蓝带厨艺学院凌琳女性，共同从茶叶品牌的角度讨论“茶”烘焙“下一步该怎么办？
从左到右，新物种研究所创始人张苏、奈雪茶产品研发高级总监金勇博士、奈雪茶烘焙高级经理付丽红、法国蓝带厨艺学院客座讲师凌琳
除了"茶饮烘焙跑道，另一条“咖啡”烘焙跑道也如火如荼。凌琳女士认为，目前咖啡配盐烘焙产品的概率比茶更成功，但在中国传统茶文化中，饮茶配盐茶其实是一种非常常见的组合。如果茶叶品牌能够增加营销，那就把“茶”在消费者心中植入咸点的概念，可以为茶饮开辟更广阔的市场。
目前，新中国茶的品牌层出不穷，新中国茶的概念植入相对成功。然而，凌琳女士认为，烘焙产品需要在文化活化意识上进步。目前烘焙产品在文化活性方面还比较表面，更多的是在产品上印上传统图案，或者在造型上做一些改变。所谓文化活动，需要产品人更深入地思考，将传统文化与产品故事相结合，探索文化遗产和传统文化所蕴含的精神内核和时代价值，增强消费者对产品价值的感知。
"烘焙茶“未来”
上海新麦食品总经理董凡铭
(1)乳味迭代升级
茶卷鲜奶，烘焙产品也是卷天然优质原料。BUTTERNOITOKO作为日本最具话题性的面包店之一，被中国网友称为去日本必买的伴手礼。它声称使用本地牛奶制成的手工黄油作为原料。日本BRULEE便利店经常售出焦糖烤布蕾冰淇淋。另外，好利来的爆浆芝士蛋糕，鲍师傅的爆浆芝士人气持续上升。无一例外，这些烘焙产品都选择了优质的奶源，提高了乳味的浓度，追求更轻盈柔顺的口感。
鲍师傅酪生爆浆奶酪
（2）IP联名跨界
（三是中西结合，多元创新
中式点心与西式口味的结合，已经有许多经典案例，比如，鲍师傅的芝士酥系列一直备受好评。另外，西式烘焙产品与中式口味相结合，也让消费者欲罢不能。现在，曲奇、泡芙中广泛使用“咸蛋黄”的味道。几年前，麻辣小龙虾味的欧包，现在各种咸辣的贝果都是典型的中式西点案例。这是一种能够满足中国胃的创新烘焙产品，也是不断深入挖掘创新的方向之一。
除了口味，健康创新也是烘焙品牌努力的方向。茶叶品牌喜茶、霸王茶姬、乐乐茶、奈雪茶推出了少糖、低热量、低咖啡因的各种饮料，烘焙产品也在陆续开发更健康的粗粮饼干、少糖饼干等产品。但目前，包含健康声称的烘焙产品数量占比相对较小。
实践：设计“茶饮”烘焙"CP商品
展示互动环节的成果
联合发起
关于Foodtalks
Foodtalks是由FBIF孵化沙龙活动，包括线上沙龙和线下沙龙。
Foodtalks从线下沙龙开始2018年10月，相较于FBIF食品工业创新论坛更“短、平、快”，主题涵盖产品创新、营销、包装设计等方面。沙龙方式的多样性和自由交流的属性受到食品工业专业人士的高度赞扬。
Foodtalks在线沙龙是在线商务服务活动。与传统的线下活动相比，Foodtalks在线沙龙活动传播效率更高，可以接触到大约一次线下沙龙数量的客户。100倍；直播形式的趣味性和便利性深受观众喜爱。
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