目前阶段，不是餐饮创业的大好时机。因为外部环境变化太快，新手应变调整能力有限。真心不建议零基础者进入。
如果想加盟：餐饮加盟需要注意什么？
餐饮业（中式快餐）连锁加盟需要注意哪些？
如果想自学：想去做餐饮，有没有什么餐饮实践或者管理方面的书籍推荐？
2.0想开中式快餐店，准备先去一家同类型的快餐店打工。在工作中应该重点观察学习哪些方面？！
如果想接手转让的店：请教一家这样经营情况的店是否值得盘下来？
月营业额1.8-2W的咖啡店用19W兑下来值得吗？
如果最终还是想要开：餐饮行业创业的困难在哪？
在新疆开一家淮扬菜与川菜结合的饭店应该注意哪些？
怎么招到一个好厨师？
开餐馆的初期成本投入主要有哪几部分组成？
如果开了以后生意不咋滴：开了个川菜馆，生意不温不火，如何抓住顾客？如何做宣传？还有哪些隐性利润点？
中式快餐创业，遇到发展瓶颈，该如何突破？
小餐饮店怎么进行营销？
餐饮如何经营小型中餐馆？
或者一不小心还蛮不错：如何把小快餐店发展成初具规模的连锁快餐？
哦对，还有可能想玩互联网餐饮：想做一个以川味道为主题的外卖送餐店，无实体店铺，在县城里，要注意哪些？
快餐外卖：怎么把线下的客人导入到线上？
开一个外卖店需要考虑哪些成本？
怎么把外卖和移动互联结合？大家有好的建议吗？
差不多就这些了：
祝好运
首先，你对美食要有一定的审美与热爱。并能不断学习全面知识。开始第一步，找一个当地有点人事关系和知名度的朋友入股，朋友的朋友也可以。如果他乐意帮你而不入股也好，你送点礼就成。这个人很重要，他可以帮你搞好当地关系，如工商，卫生，环保，以及你说的黑社会。没有这种人做生意如履溥冰。除非，你在当地本身就很强大。第二，合适的店铺。上面那个人具有在这方面辅助你的能力。第三，一个德艺双馨的厨师，除了菜做得好工作认真外，还要学会团队管理知识并得到你的信任。第四，一个收银兼会计的财务人员。她还可以帮你搞定与第一步的股东分红问题。第五，一个口才与营销不错的楼面经理。他（她）得有一定的经验，能知道季节和天气以及时手引起的各类客源变换问题。第六，能让你信任的采购。下面等着你的是一天复一天的，问题和处理问题，祝生意兴隆。
他们有的日进斗金，有的现如今生意依然坚挺，还有的可能已经倒闭歇业，每一个店面的经营情况往往由多种原因造成，但是不管是出于何种目的，你在开业前都应该知道以下这些经验，规避开店所遇到的一切难题。今天捌匹马在这里想和大家说点干货，即便只是写纯战略指导，但也足够得罪市面上大部分的餐饮同行了……
第一计，做餐饮你最起码要干过服务员。
我曾经见过许多加盟商，对于我们这些行业老手，但凡和加盟商聊上几句，就能掂量出他做餐饮的成功率大概在几成。然而很多人并不知道，即便我知道你开店一定会倒闭，可是基于餐饮加盟圈的行规，我也不能告诉你，对不起，我觉得你开店不行。因为，就算我和你说了这些，你也会觉得我看不起你，反而因为你过于膨胀的自尊心而产生逆反心理，最终你还是和公司签订了餐饮加盟合同。
所以如果你真的非开不可，那么我建议你遵照以下几点掂量一下自己是否达标。
如果这些你都没干过，而且你还是个大学应届毕业生的话，那么你开饭店成功的几率微乎其微。不要去浪费了你父母的钱，想学经验的道路千千万万，何必拖父母下水？
第二计，开店最重要的就是选址！
店面选址千万、千万、千万！
不要图便宜，
不要图离家近，
不要图亲朋好友的面子。
所以，如果要选店面位置，请尽自己最大的可能去挑选人流量最集中的地理位置，至少你在选址的租金要占你整个投资总额的1/3及以上（估算）。不要被昂贵的租金吓倒，你应该心中始终铭记开店最重要的就是选址，选址，还是选址！
成功不是偶然，但也不是必然，天时地利人和，每一个企业家都在说，但是又有多少人真正了解其中的含义。首先你得先了解天时。
第四计，不要过于高估自己的盈利能力，保持平和心态。
每一个开店的年轻人都有许多不切实际的名利心，但是对于餐饮行业来说，有件残酷的事情我想告诉你，根据我亲历上百家店面采集的数据得出，一个积极健康正常的餐饮店面，最起码要经营16个月左右才能回本，这属于普遍现象。
所以不要过早的期望财富和成功，餐饮是所有实体创业类型里门槛最低，也是最经典的商业类型，它有自己几千年的餐饮规律，中国即便是一个饮食大国，到了今天，中国人的口味依旧没有太多变化，这些都是不可颠覆的真理，所以你一定要抱着打持久战的心态面对开业。
值得提醒的一点，我曾在祖国的最西边新疆乌鲁木齐，昌吉，奇台开过店，也在祖国的最南边福建连江开过店，两地相差四千多公里，横跨2个时区，几乎没有太多相同的文化、历史、生活习惯以及语言的交集，可是即便是这样，只要你是新开业的门店，都会有很多尝鲜的顾客鱼贯而入。
这里的因素比较复杂，有新开店的宣传折扣影响，也有亲朋好友的捧场祝贺掺杂各种人情往来，总之，新店容易带来人气，但是不要被一时的火爆场面蒙蔽了眼睛，因为这些都不是正常的餐饮状态，甚至有时还可能摧毁你刚刚培养的那点团队关系，以后我会就如何避免【破坏式开业】为大家深入解读还有哪些开店里值得注意的事。
零基础开一家饭店还是有点困难的，创业前需要我们准备好几件事。
第一，创业者得有本事。
从你发帖到回帖，我好像没看出你有出奇的、过人的本事；
第二，创业项目好。
你的项目和盈利模式属于常规项目，没有好不好，只有适合不适合之说。你对餐饮项目不了解，不熟悉，又不没有稀缺、专控等特性，在项目上很难有创业优势可言；
第三，创业人脉要广
你既找不到合适的大厨，也没有经营管理者加盟，找到后万一水土不服，口味不适怎么办？有B方案预备着？
第四，资金要充沛。
常规项目不是空手套白狼，有足够的流动资金吗？假设连续亏损半年，你有资金支撑吗？
第五，创业切忌从大入手
第六，创业者失败因素很多，但结合到餐厅方面，就是管理占大头。
我还暂时不出你还有管理天赋或能力。
第七、餐饮业是个吃苦的行业
利润没有想象得高，有20%利润就不错了哦。一个饭馆是否能盈利，大厨，采购和收银三岗位上的人选是关键，要是控不住，钱都得被黑走。我有一朋友开个100平米小饭馆，每天早上五点起床买菜去，不为别的，原先请人采购，发现吃回扣，只好自己来堵漏洞。嗨，你能吃得起这苦头？
第八，你没有一个详尽的市场调研报告做创业依据，没有？犯忌。
第九，我发现你心态焦躁不安，千头万绪无从下手，说明什么？你对创业还没入门。
还有，你思维有时清晰，有时混乱，又说明什么？你还没养成一个良好的思维习惯，非要安个类别，那就属天马行空派吧。
第十，我们来设想一下，万一200平米餐厅开业没人来吃，看着空空的座位，做何感想？
20平米餐馆没人吃，不太显眼，但200平米呢？会无限放大“空荡效果”的哦。
这不是告诉食客们：“嗨，这馆子没人气，可能不好吃。”你的心脏承受能力如何？创业要经受各种打击，就是一块磨刀石，你能顶住压力吗？古人曾说，泰山崩于前而色不变，麋鹿兴于左而目不顺，这心气你具有吗？
此外，还要提醒几件事情：
一，你看过多少餐饮方面的书籍？一本？十本？百本？不了解就别动手。
二，你会做饭？手艺如何？喜爱餐饮行业？如果只是为了赚钱而做餐饮，那就断了这个念头吧。创业首先是要喜爱这个行业，否则遇见困难就会退缩。
三，您能独立完成一份商业计划书吗？计划书应包括：
1、市场调查数据及分析；
2、竞争对手及行业分析；
3、所处地理位置及区位分析；
4、市场定位；
5、目标消费群面貌描述；
6、产品特性及差异化；
7、价格定位；
8、确立核心竞争力；
9、项目优劣势分析及应对措施；
10、经营及管理策略；
11、财务状况分析及现金流管理；
12、合伙人及人力资本分析；
13、市场品牌推广策略；
14、品牌文化建设策略；
15、危机公关对应策略等等内容
也许你写完了，心里就能对这个项目有个大概了解。
四，拿家里钱出来投资做生意，十之八九要亏本。道理简单，自己没挣到过这么多钱，不知道挣钱辛苦，花起来有大手大脚的惯性。
忠言逆耳利于行，话虽然难听，但总比你上来就赔钱要好得多吧。
呵呵，好，哥们多担待啊。
李嘉诚曾说过：“人生不同阶段，要经常反思自问，我有什么心愿？我有宏伟梦想，但我懂不懂什么是有节制的热情？我有与命运拼搏的决心，但我有没有面对恐惧的勇气？我有信心、有机会，但有没有智慧？我自信能力过人，但有没有面对顺境、逆境都可以恰如其分行事的心力？”这番话值得深思，都是成功人所经历过才能说出来的名言。
引用过来，希望能从中领悟一些道理。
你的优势就是自家有个门店，家里支持，有个创业梦想。但这些不是优势，只是某些条件而已。
其实，我已经写好了一部分策划方案，但总感觉你目前还不适合创业，所以就停笔。比如我琢磨可以搞个主题餐厅。因为所有有生命力的餐厅都有一个主题。
我吃过一个农家餐厅。他们把金庸小说的文化移植进来，所有包房都是各大门派所在地，菜单上的菜名都是武术招数，服务员一见食客就喊：“欢迎各位大侠光临。”菜肴呢，唉，全是家常菜，但把食客心情搞得不错……
现在看来，锻炼好本事再创业，别着急哦。如果太着急，我有个小建议，把家里门脸租出去，条件就是只能做餐饮，守在家门口，够贴身学习的吧。他能做起来，你今后就照这思路执行，他失败了，你负责总结经验教训。
假设三个前提：
1、做餐厅；
2、主打海鲜；
3、你负责经营
其他问题不讨论。
1、完全依靠城里客流，不太现实，你家周围没有商业配套设施，“荒山野岭”的谁来？是菜肴便宜可口？还是独家秘制海鲜特色？这些没有的话，很难喊人过来。
2、完全依靠大学城，也不太现实，万一你家的价格不便宜，他们购买力有限，怎么办？
餐厅两大特色：
一、首先做个特色饭庄，比如做个海鲜烧烤城。大众海鲜口味或菜肴就算了吧，而且真正的海鲜只有香港和广东做得才地道，北方地区够呛。况且城里已经有很多家了哦。
烧烤城的好处很多。
1、能帮你规避厨师水准和投入风险。好酒楼大都流行厨房承包制。大厨带人承包厨房，最后和东家分账。但如果头批厨子你没选好，口味不适，水土不服，以后还能火爆？第一印象被做成夹生饭很难咸鱼翻身，尤其是位置偏僻的餐厅。但烧烤也许不同，是客人自己在铁板上动手，你只需后台配菜配调味即可，厨房水准要求并不高（最多再会做点家常菜即可）。
2、烧烤分为欧式、韩式和中式。你来个三家合一，把西班牙、法国、希腊、韩国的烧烤都借鉴过来，和中式一起搞出自己烧烤特色出来。烧烤成本低，制作简单，食材易得易保存，花样多，口味鲜美，价格可高可低，好处甚多。
实现目标可由三个途径走通
第一，买回大量餐饮书，自己动手琢磨，自己改进；
第二，网络搜集整理世界烧烤方式，下载后自己再研究开发；
第三，请有烧烤经验的厨子入股，一起研发新品菜肴。
至于如何搜索，本贴已经说得明白。
这个过程相当于产品研制，辛苦又费钱，你有这个毅力完成这个任务吗？
3、有利于餐厅文化建设。融合世界海鲜烧烤风味，这个由头如何？没有文化的餐厅，生命力不够旺盛，这方面属于品牌推广（略2000字）。
二、其次做成全城最佳宵夜餐厅。
当然主打烧烤。你家餐厅周围环境好，视野开阔，晚上空气清晰，凉风习习，这就占有了天然地理优势。别人还没这优势呢。既然周围都没开发，那就争取在门外做成50桌的宵夜场，食客当然开心。
1、放置一块大屏幕投影+音响设备（1万以内能拿下），专场放映女性喜欢看的最新电影（爱情片为主），增加餐饮氛围。
2、将餐厅制作的烧烤项目，拿出一部分搬到户外，当食客面进行操作。香味袅袅，很搞气氛。
3、能否再额外开辟一块小场地，搞自己的烧烤篝火晚会？有野营味道，效果更好。
4、设计好夜场灯光，买点满天星回来，很便宜的彩灯，把夜场打扮起来，老远看到这里灯火通明，对消费者心里有暗示作用。
5、宵夜可以一批准备小火锅（日式餐饮一人一个小火锅），涮涮海鲜。
6、记得，宵夜菜肴要便宜，前期赚人气比什么都重要。
这块宵夜项目消费群既能包含学生，又能兼容城里人。什么××啤酒专场（须品牌啤酒赞助），什么浪漫之夏，什么冬季烧烤营，总之每个月都可以举办一个活动主题。搞得越晚，越有人气。北京簋街，是一条著名食街，人家主打的就是24小时营业，你该准备好夜里2点收场的准备。
综合一句话，你经营的餐厅就是：烧烤城+最便宜家常菜。挨着学校，如果餐馆能作出特色，基本都能火爆。
餐厅市场定位：中餐为城里客人准备；晚餐为学生准备。但应以学生为主。宵夜为所有人准备。这是前期试营业采取的对策，看哪头生意更好做，再相应调整，属于摸着石头过河。
餐厅装修：装修200平米餐厅，多4万少4万装修费，根本看不出来，那还不如节约4万块，换成烟花吸引人气呢。
建议不要做什么高档的、欧式的、中式的风格，就按大自然，纯自然风格装修。模仿外面自然界，故意做得粗糙一些，烧烤城就要来点原始的野性嘛。
只要做工稍微粗糙一些，就能节约装修费，说不定还能用废旧材料呢。但要作出那股原始的野性，也非易事，需要专业设计师帮忙哦，提醒，野性不等于粗陋。
【特别提醒几句】
再说个细节，宵夜烟火表演，前期每到周末晚上放个5000多块钱的烟花，很能调节浪漫气氛哦，当然要找个燃放的由头出来啊。
两个好处，烟花打到天上去，一个是吸引城里人的目光和话题，每周放都成规律嘛，另外一个是附近是公园，食客视野好。
前两个月烧掉4万块就能打出餐厅知名度，后面，后面就不打了啊。打烟花头几次要猛打，后面少打，详略得当。要是我就干上一票，至少从风水上博个彩。
原文链接:如何开一家赚钱的餐馆
最近开始学习考造价工程师，觉得之前都是在浑浑噩噩的生活过日子，总是恨比天高，可能每个年轻人都有自己的不成熟到成熟的过程，我想我来的有点晚。大家一定要多想想未来，想想五年后自己什么样，你就有动力开始学习奋斗了。
麻烦左下角点个赞
谢邀。
点评链接在此
如果能获得成功？
1.加盟成熟的产品品牌，解决菜品
2.选择合适的选址,这个需要大量的经验，一般加盟企业会帮忙选址
3.选择优秀的设计师，解决环境设计.
4.亲力亲为，认真对待消费者，为消费者考虑.将其他一切组织好。
但是这些都需要资金支持。
如果既没有资金找到专业人士形成强有力团队，又什么都不懂。
建议远离餐饮业
实操非常复杂
如果真心喜欢餐饮业
那么先去学习餐饮吧，学做菜入手吧。
做的一手好菜，
技术核心在自己手里，
未来创业相对来说更容易。
先劝题主一句吧。
饭店是勤行，您要是感觉自己受不了那个罪，可千万没热血上头拿出老本去开店，到时候后悔药可没地买去。
现在进入正题。
如果这些还不够，勺子课堂了解一下？0基础手把手教你开饭店，外卖爆单不是梦！
天鲤鱼走了，良心被杀了，这是忘恩负义的结果。打那就留下了“不讲天理，没有良心”的说法。
看完这个故事，不禁让人想起诗人普希金用叙事诗写成的童话故事《渔夫和金鱼》，故事中的良心和《渔夫和金鱼》中的老太婆很相似。
“他在湖里打鱼，天下着雨，快要黑天了，连一条小鱼也没有打着，浑身淋得像个落汤鸡。”这表明良心家里很穷，但他当时还是爱劳动的。“好吧，你每天能给俺送一吊钱来，够俺娘俩吃饭穿衣的，就不杀你。”从这里来看，良心的愿望还不高，要的是满足生活需要的钱。但是“打那，良心就不再下湖打鱼了，靠天鲤鱼送钱吃饭穿衣”，“只要你每天给送两只元宝来，就不杀你”，从后来的这句话中，可以发现良心开始得寸进尺。靠着天鲤神鱼送给他的元宝，他“成了方圆几百里的富裕人家”。按说良心应该很知足了，但他贪婪的心还不满足，不知恩图报，去报答天鲤神鱼，反倒忘恩负义，为当驸马，将天鲤神鱼上贡，落了个被斩首的下场。故事告诉我们，像良心这样贪得无厌的人是不会有好下场的。
古人有“受恩莫忘”的说法。我们受到别人的帮助，应该牢记在心，并想办法回报帮助我们的人。恶毒而且贪心的人，最后只能一无所有，没什么好下场。
在现实生活中，我们不能像良心那样贪婪，只要生活过得安宁就行了，不要总是冒出一些不现实的想法。这样，最后也只能空叹息！我们也不能因为自己帮助了别人，而向被帮助的人索取报酬。古人还有一个说法——“施惠无念”。这告诉我们，给予他人帮助，给予他人温暖，不是为了他人的回报！
你想开店，想好卖什么产品了吗？
米线？酸辣粉？还是奶茶？
无论买什么，都要找准自己的产品定位！
都说开饭店是勤行。也许选择并不能大于努力，但我能说的是，选择的重要性并不低于努力！
选址没选对，死路一条。
财务出状况，死路一条。
营销没思路，死路一条。
品控不过关，死路一条。
定位出现偏差，死路一条。
……
这里我只讲一件事，产品定位。
开店前，要寻找适合自己的产品和概念。同时，要考虑产品的适应性、概念的契合性。
无论大店小店，产品是摆在首位的，有了产品才能去做相应的构想。就像先有一个好的五官底子，上妆才更添彩。这就需要我们为产品和概念，找到一个“契合度”，进行和谐的表达。
我曾经在台湾夜市里接触过一款小吃，当时萌生了拿回到内地做的想法。后来，我们在北京区域内展开了小范围的测评，结果，240个人当中，有80%的人表示无法接受这种口味。——台湾的口味偏清淡和甜，不像内地很多地方独特的咸、独特的辣。同样地，北方地区不能接受南方口味，也是寻常。
经过一系列权衡，我们放弃了这个产品。
其实每个地方都有基于其地域性的口味。四川人爱吃辣，但当地一些主打辣味的品牌，在台湾推广时就会受到挫折。并不是说辣的产品不适合台湾，而是说，辣在台湾做定位的时候，它所符合的当地消费人群是不一样的。产品的适应性，就体现于此。
其次，一个很好的产品，如果没有一个很适合的概念去做推广，它是很难直击人心的。
举个例子，一个四川人，从未见过北京烤鸭，“烤鸭”对他来说，也许只是一个普通的鸭肉制品，完全构不成吸引。但直到亲身体会过一次北京的“挂炉烤鸭”，才会深深体会到，产品的特性也会从此根植于脑海：在烤鸭出炉的时候，会敲锣；同时也会配合一段长长的快板（唱书），讲述烤鸭的特性。通过这样的产品呈现形式，很容易让人牢牢记住烤鸭的特点，过目不忘：1，皮儿脆。2，做汤好喝。3，酱料很棒。
有时候，人的饮食习惯并非不能被改变，它只是一个捕捉率的问题。只有当概念契合了产品，并通过适合的方式呈现和传递出去，它才能够产生一种记忆性、一种连接性。
要让你的产品，适合餐饮大环境。
这是一个系统的逻辑过程，每一步都涉及到您的决策，小家在知乎上回答过的问题，几乎都可以为每一个决策过程提供参考。
首先，你要看下行业大势，单干和加盟是两条路，这两条路都能实现你的目标。但整体而言，0基础建议您做加盟。详细的分析过程，行业数据，看这里：
其次，如果决定加盟，那必须要注意防骗、注意选择优质正品，方法逻辑看下面这个链接：
好了，正文开始。
首先决定要做的类别，你是想开个火锅店？日料店？快餐店？餐饮的种类有很多，但小家不建议开路边那种卖各类盖饭或常规家常菜的店，这年头没有自己的特色很容易夭折，在这个互联网高度发达的年代，凭手艺已经行不通了，现在讲的就是“噱头”！看看现在隔三差五就冒出一个的网红产品就知道了，有多少网红真是味道独特、味美绝伦？
最后，看题主的样子似乎从未接触过餐饮行业，那么如何运营店铺也必须要考虑清楚，根据你的店铺规模要请多少员工？员工成本与运营成本、设备维护、营销推广这些费用投入的预估与模拟必不可少，任何一个环节不合理都会让整个产业链崩坏，让你的店铺迅速倒闭。
因此如果是新手的话，小家更推荐做品牌加盟，会省去你很多麻烦，比如小家所在的加盟家平台，上面每一个品牌商家，不仅会给出商家的直接联系方式，还会帮你列出各类费用明细，以及品牌店铺的实地考察数据，而品牌商家更会承诺一定的支持保证，比如有些品牌会提供店铺的装修设计图及选址帮助，有些品牌会承诺在开店与开店后派遣总部人员辅助店长经营，有些品牌则在营销推广上给予很大的支持，不但可以直接使用总部成熟的线上、线下活动模板，加盟店还可以直接导入总部的运营系统。
还有很多小家就不一一列举了，总之零基础开店是非常困难的事情，原因不在于自身是否有毅力、运气是否够好，而是当前餐饮的大环境并不乐观，或者该说近几年中国整体的经济形势都在走下坡路，而餐饮行业可供创业者分一杯羹的蓝海也基本没有了，唯一异军突起的就是之前提到过的网红产品，但这种东西就像金字塔顶部的那1%，失败者永远是多数的，成功者的背后也离不开大量资金、品牌势力的支持。题主不妨到加盟家平台上了解下各个品牌的情况再做决定不不迟，相信能够给到你很多参考与启发。
首先给出我的一些建议：考虑到现在已经2019年，餐饮行业的竞争和整体市场环境已经很不乐观，市场已经趋向头部玩家发展，巨头也开始陆续进入，所以不建议小白行家贸然进入这个行业，中大型餐厅更是碰都不要碰，不管是合伙还是单独做。如果是特别有想法想做餐饮并且愿意成为自己一项长期事业的小伙伴，建议对服务行业有个基础的了解，且尽量做小的投资规模，千万不要借钱负债开店！
而判断一个地址是否适合你的定位客户，主要分析当前地址目标客流有多少。如果是中大型餐厅还必须考虑停车的问题。
其实现在随着外卖体量的发展，一部分小型餐厅对地段的依赖有一定程度降低，甚至出现了只做外卖不做堂食的小店（他们对正街的门面就不会有什么很大要求）。但除开这种极度依赖外卖生存的店铺，其它店铺对地段的要求还是极高的。
我们在选址过程中不仅要看地段，还要看房屋结构，市政规划（市政规划就不细说了，不管是围还是拆，店子都基本凉凉了）这里主要讲房屋结构，房子如果可以租在同一层，尽量不要去租几层的房子，我们当时就是租了一个几层的房子，导致管理成本和难度加大许多，每一层都必须有领班和服务员，信息传达成本高，问题反馈不及时等等。另外饭点来的时候，服务员和顾客都要通过楼梯通行，很容易发生碰撞，服务员盘子里面还端几个菜，有时候一个菜没端好，菜啊油啊就撒的楼梯到处都是，如果防滑还做的不好，那简直就是场灾难，我们开店的时候这种事情隔这么久总会出现一两次。每次都很闹心，有一次把客户烫伤，赔了4000元，做生意有时候赔钱都不是最重要的，主要是影响很不好，另外一个楼层如果太多太高，很多带老人来吃饭的也不愿意过来，一个是怕累，二个是怕摔。
环保这块最主要的就是油烟与厨房垃圾的排放，其中油烟的排放是比较重要的也是环保部门查的比较多的，第一个油烟管道不能比周边居民房子矮，另外一点室外的房子油烟管道排放也千万离附近居民楼太近，不然会被附近居民长期向环保和社区投诉，我认识的一个同行就曾经因为被投诉太多最后勒令停业整改，被迫关了几天店，对生意影响还是蛮大的。商场内店铺这个商场都有统一标准，一般不需要跟环保部门打交道.（垃圾排放，我们当时是请的一个环卫喊得专门收酒店垃圾的人进行清理，一个月600块钱，有时候，收垃圾的生病了或者其它什么情况连续两天来不了，你就只能自己喊店里人用三轮一起送到垃圾站，送这玩意，每次都要给店里师傅配个红包，不然别人不会愿意送的.）
消防这个一般是店铺里面需要按面积配备消防器材，花不了很多钱，正常搞就行！主管单位是公安，但是当时如果建筑面积超过400平的店子好像是需要装个什么应急系统，具体忘了，因为我们没超过400平，最后也没要装.
当然这里面主要针对的是中大型餐厅，小餐厅很多问题可能要少一些，特别是小吃店或者夫妻店好像是不要办税的，这个没有考察过。
第六：菜品问题一个餐厅的本质还是做好菜，这是永恒不变的，你营销玩的在花哨，在天花乱坠，失去做好一道菜这个本质你最多火一时，想一直生意好下去根本不可能。所以如果想经营好一个店铺，一定要在菜品上多下功夫，一个新开的店铺前期需要注意哪些点，我做了一些总结。
（1）店铺的菜不要做得太多，特别是前期开店的时候，把菜做精更重要。另外菜做的太多，采购也特别不好采购，会造成菜的浪费与隔夜菜的增多，对菜品品质也会有很大影响。
（2）前期不要做工序太复杂，影响厨房效率的菜，多做一些前期就可以准备好，点餐可以直接上的菜。比如（凉菜或者火锅等，其实很多店铺大菜招牌菜都是提前就做好准备好的）
（3）开店之前研究几个利润比较高的菜，做好，作为特色菜开业后重点推，如果反响很好，就直接成为个招牌菜，反响一般，就不推了。为了吸引客流可以做一些让别人一眼就看得到的比较平价的菜，一定要让别人看这个菜一眼就有一种便宜实惠的感觉，作为店铺淡季吸客的一种手段。有条件还可以做一些品相很好看的菜，颜值经济嘛。。。好看走到哪都吃香，当然也要好吃哈，光好看那也没用。
第七：定位的问题餐厅的定位我理解的有两种一种是产品的定位（你卖什么东西给别人，中餐厅，西餐厅，火锅店，小吃店等等）另外一个是在产品形式上的营销定位。但是这两个定位有一定的关联性，不是完全隔离的，简单来说你如果开了大排档！很多摆桌还是露天的，但是你的营销确针对的情侣私密浪漫晚餐作为卖点，那就是营销定位的不太准确。
（1）先聊下产品定位，因为这个展开讲比较大，说几个核心。
餐厅类型（可以按各个地方菜系，也可以是产品形式如火锅，小吃等进行定位，但是这个定位是先要考虑你自己有的优势和所能承受的经济能力来决定的，不管是独资还是合伙）
客单价（调查周边同类餐厅客单价，定义目标客户消费能力，决定餐厅的整体类型）
餐厅环境档次定位（根据餐厅目标客群消费动机的不同，给餐厅整体装修风格，菜品装盘摆盘，服务风格，衣着等进行系统定位）
（2）营销上的定位营销上的定位是一种强化目标客群的定位，这里举个我认为非常成功的营销定位案例
其实这种营销定位不是金牛角王餐厅第一个发明的，脑白金这个保健品之前早就定位老年人群做了一波教科书式的人群定位营销。关键是要定位的准，且有足够的渠道覆盖能力。
这里有必要提一下长沙一个连锁餐饮开的很爆的店子，蛙来哒，这个餐厅有个运营经理还是我朋友，之前他们公司做的店子其实做的一般，后来15年底到16年在长沙开始转型做蛙来哒，现在店铺有多少不知道，反正真的是火的不行，基本都是排队。现在山寨他们这个店子的都很多！这个店子就是典型的单品爆款店铺，只不过是中大型餐饮，他们店铺选址基本都在大型商业广场里面，里面顾客消费能力没问题，牛蛙这个产品市场上我们那时候拿货价格我有印象是5块到7块一斤的价格浮动，他们采购肯定更低，所以一份牛蛙卖80到100，基本去吃的这个都是必点菜，去想想这个店铺的毛利润有多高把，当然他们每个店，装修，人工服务这些费用也是一般餐厅比不了的。所以我为什么在前面菜品里面要大家把店铺招牌特色菜一定要找利润高的菜做就是这个原因。
一下写了这么多，希望对大家有兴趣开餐饮和正在开餐饮的小伙伴提供些经验和借鉴，本来还准备写写合伙创业的利弊，但是这个可能大家听得太多了，希望大家碰到好的合伙人吧，小店我还是建议大家别合伙做，后面如果想到什么，再补充吧。
今天来谈谈餐饮投资吧。注意，是做投资人和老板，而不是做个体户。实际上，如果仅仅想做个餐饮个体户或夫妻老婆店，其实还容易苟活一些，因为成本低。如果是做餐饮投资，失败率至少70%以上，跨行第一次投餐饮我估计失败率能达到90%以上。
经济一不好，其他门路不好赚钱，很多人就想开餐馆，在他们眼里似乎觉得开餐馆是门槛比较低的创业项目，招几个厨子几个服务员支个铺子就能干了。也确实，民以食为天，经济不好的时候，恩格尔系数就会飙升，吃也是中国人为数不多可以聊以慰借的东西了。
但是实际上中国现在的餐饮行业绝对是地狱难度，一方面是餐饮这种民生行业由于政策限制较少，所以竞争异常激烈，另一方面虽然中国有着世界上最丰富悠久的饮食文化，但是这也导致了消费者有着世界上最挑剔和喜新厌旧的嘴和味蕾，同时不同地域的人们的饮食习惯和偏好又有着很大的不同，因此，赔钱的概率是很大的。
这两年作为副业，投了几个餐饮项目，不光是我，身边很多人但凡手里有点钱，就抑制不住自己内心的冲动，不是已经开了餐厅，就是在开餐厅的路上。比方说我基金公司的一个合伙人，2017年开个餐厅，三个月就亏了150万。他每次通过金融业务赚点钱，就去搞实业。之前还养过牛蛙，开过面馆——那个面馆其实是赚钱的，开在浦东世纪大道附近，但也是开了不到三个月，因为租的场地是违章搭建，被拆掉了。
开餐馆的难度其实比开一家小工厂还难，因为餐馆有即时生产和即时消费特点，对管理能力的要求其实是非常高。我一个回族朋友在上海人民广场附近开清真餐厅的，三层总共一千多平，三班倒，员工总数100多人，已经比大多数小公司小作坊小工厂人多了。
开餐馆也是一种投资，投资是有科学的方法论的，开什么店都一样，只有科学开店，才能提高成功的概率，两眼一摸黑开店的话，在现在这个各种成本高昂的年代，必死无疑。
通常一家餐厅倒闭，以下几种最为常见：
生意不好，流量不行，没有人吃，卒
生意太好，房东眼红，大幅提高房租，卒
周围餐馆太多，开了一大堆类似业态的竞争，卒
周围餐饮太少，没有产生聚市效应，卒
采购价格高，生产损耗高，卒
换了厨师，味道变难吃了，卒
产品没有更新迭代，客户吃腻了，卒
产品太多太杂，没有记忆点，卒
出了重大食品安全问题，卒。
食品安全没问题，被人故意搞事，卒
但是呢，实体想做甩手掌柜却非常难，前期很多时候还得老板或者股东亲力亲为。通过研究大家和自己的血泪教训，我总结了一些开餐馆的关键成功要素，特别是对于跨行初次投资餐饮的朋友我觉得还是有一些借鉴意义的。下面就每个关键成功要素一一分析。
海底捞老板张勇有句名言，叫“顶天立地不如铺天盖地”。新手请远离高档，小资这些词儿。
我们现在看下来，最稳定，赚钱概率最大的，就是在商务区做针对白领的快餐，同时尽量避免打价格战，价格贵一点没关系，但你要做出让顾客超预期的价值感。
做餐饮要赚钱，就的店就必须每天排队。你的店如果从来没排队，能赚到钱吗？显然是不可能的事情。
那么我们来回忆一下，什么样的餐厅可能长年每天排队爆满？只有在商务区针对白领的快餐店可能。上海一些小弄堂里每天都有就打盒饭给周边写字楼里的白领吃，很多都已经做了十几二十年了，屹立不倒，每天中午排很长的队。
为什么在商务区做快餐不做正餐，因为快餐翻台率高，可以最大程度利用商务区中午的人流量，是高频刚需，复购率高，而且需要的面积远远小于正餐，投入小。
如果你开的餐厅从来没有出现过爆满，或者是客户铺出来要排队的情况，可以断定，你这家店是很难赚到大钱的，甚至不亏钱就不错了。
其实大城市里的白领是非常可怜的。真没啥可吃的，口袋里一个月也剩不了几个钱，还要装逼攀比。
上次跟知乎LIVE的编辑聊天，谈到开店这个话题，知乎的编辑说，他们之前出过一个系列的专题LIVE，不过都是教人开类似于“猫咖”之类的小资又有逼格的店。我一听就觉得坏了，又不知道有多少年轻人白领要掉进坑里了。咖啡店客单价和翻台率都很低，比做餐饮失败概率还高。如果你是富二代要玩票，或者你是大老板要给小三搞点事情做做，亏得起，那搞搞这种还行，就比方说，我之前有个富二代朋友就准备开个咖啡店，说已经准备好亏三年，不求赚钱，就当个第二客厅朋友聚会用的。如果你开店就是要赚钱的，还是搞搞坪效高流量大的生意。
说完客户定位，我们再来说说品类定位。到底是做中餐还是西餐？如果做中餐做什么菜系？
对于新手来说，这里当然是建议做中餐，包括日料都不要轻易尝试。还是那个原理，你想一想，你见过西餐店排长队的吗？很少，对于大部分中国人来说，中餐还是高频刚需。特别经济不好的时候。
下面我们就说说中餐的产品怎么选择。
初次涉足餐饮，请牢记以下几个要点：
1、一定一定要在租店铺前，就把产品研发和准备好
2、一定优先搞口味重的
3、选择半标准化的产品，产品最好不需要厨师
4、千万不要做中式小吃快餐化的品类，比方说开个肉夹馍店。
付着高昂的房租，产品都不稳定，活不了几个月的。
其次，非常非常重要，所有想在中国跨行创业搞餐饮的朋友请千万千万记住：道路千万条，重口味第一条。搞了佛系产品，最后一定是亲人两行泪。佛系产品典型代表就是沙拉轻食这样的，前两年火过一阵，这两年几乎消失殆尽，根本成不了气候。
吃，是人的第一大欲望，开餐饮要想大概率赚钱，就必须让人记得住，能给人提供热量，刺激人分泌荷尔蒙，这也是肯德基麦当劳这种高热量垃圾食品能开遍全球的原因。烧烤这个品类两年越来越多，这个原因也是其中之一，肉类可以给人提供大量能量，年轻人搞各种运动都是要大量能量的，因此在宾馆附近开烧烤店往往能收到奇效。
我有两个富二代朋友，在山西一个四线城市，一个开了重庆火锅，一个开了潮汕牛肉火锅，开在两隔壁，开重庆火锅的火爆异常，开潮汕牛肉火锅的门可罗雀。他们分析下来，除了外地的潮汕牛肉火锅用料供应链有问题外，口味无疑是一个重要的因素。其实别说北方人口味重了，其实现在全国人民口味都重。
你会发现经常见过火锅排长队的，但很少见粤菜餐厅排长队的，前两年还可以的港丽避风塘等品牌，这两年也活得不好。当然，如果你要在广东开餐厅，那就得具体分析，因为不管哪里，总是还有一帮地方菜的拥趸的。上海去年新开的餐厅据说有60%是川菜系的。咸的辣的能给人留下印象，甚至让人上瘾，会有回头客，比方说这两年麻辣香锅和麻辣烫比较流行，但是麻辣烫现在开得太多了，在上海很多区域都已经饱和，而且现在社会普遍觉得麻辣烫不健康，所以新手来说麻辣烫也不是那么容易了。我朋友去加盟了一家麻辣烫店，一开始还行，后来周围冒出了一堆，今年只剩微利了。麻辣香锅看起来生命力还是可以，不像麻辣烫汤汤水水的，这两年各种川味串串也崛起很快，KFC都忍不住来凑热闹搞了冷串。
第三，新人入行搞餐饮，产品选择上，最好能不需要厨师，不光不要厨师，最好连切配的都不要。那有些人就要说了，那就完全标准化，做中央厨房配送的。但这也绝对是不行的，因为做餐饮最重要的，还是要不断积累回头客，中餐只要是标准化的产品，不管你怎么做，口味上和现做的就是有不小的差距。
因为太过于标准化的产品是没有灵魂的。
上海有一家比较有名的连锁面馆，叫××好面，刚开始都是店里厨师现作，所以后来新开的店生意就差了很多。
那怎么在标准化与非标准化中间取舍呢，什么又叫做半标准化的产品呢？
半标准就是食材从生到熟这个过程一定要在店里完成。一定是预制的半成品到店现蒸、现煮、现烤、现炸的。肯德基麦当劳等都是这么做的，中餐亦然。但是如果是拿到店里复热的完全标准化的那种料理包，味道一定是奇差的，因为熟的食品经过冷冻会破坏食材的味道，因为新鲜出锅的味道最好，冷冻再复热的东西做得再好，最多也就80%的口感。这类冷冻料理包不管你怎么弄，永远就是跟高铁站或者高铁上的快餐便当味道差不多。对于大部分餐饮品类，这个目前都是一个难以解决的难题，料理包的好处在于，保质期长，因此产能灵活，同时出餐方便快捷，损耗小，因此只适用于随机人流爆棚租金奇贵的场景，高铁机场，旅游景点等，不要求回头客，就一锤子买卖。
就像我现在开的一家店是做鱼头和烤鱼的，产品就是半标准化，不需要厨师，标准化的是作业流程（SOP），酱料包是标准化的，在成都一家酱料厂家已有产品基础上研发和改良的。生产工序上只涉及到煮和蒸，不需要涉及火候把握，翻炒等需要厨师的地方，鱼头，鱼柳和牛娃等每天在午市和晚市前两次配送，都是菜场杀好新鲜送过来。因此不需要专业厨师，会洗切配的就行。
实际上，最典型的符合这些标准的品类是烧烤和火锅。这也是这几年烧烤和火锅店大量冒出来的一个重要原因。特别是烧烤，产品成熟，半标准化，一年四季都可以吃，没有明显的淡旺季，夏天配啤酒挺爽的，冬天配啤酒也暖和，老少皆宜，不需要专业厨师上手容易。火锅也是，现在不过火锅店一般投资会大很多。
千万要记住，餐饮要做得久，你一定是赚回头客的钱，不能是一锤子买卖，如果是回头客的话，产品就不能太过标准化，太过标准化必死，因为标准化产品品质一定是不如现做的，但是完全不标准化的话，很多人开餐馆开到最后，就都是帮厨师打工了。
很多厨师会有自己的想法，他们往往会要求他们来负责采购，有时候你也没办法，因为你自己确实也做不了。市面上有一些东西是比较标准化的，比方说很多肉类的半成品是供应链比较成熟的，保鲜和保质期比较长，反而是蔬菜的保鲜保质期比较短，即便是大型的连锁企业的餐馆，也都需要每日地采。
如果厨师来负责采购的话，那么厨师吃回扣赚差价的情况是非常普遍的。这是一个比较头大的问题，很多人开餐馆开到最后实际都是帮厨师开了。解决方案主要是店长和厨师相互制衡，一般我们是给店长和厨师股份，更好的做法是让他们出钱来购买股份，当然这个需要谈判。当然，如果你开的是一家小店，做成个体户形式，老板自己做店长，自己收银，自己采购，那这个自然就不是不大的问题。
采购还有一种方式去附近的菜场给你送，但很多菜场送到后面就杀熟，你会发现很多做餐饮的老板，宁愿每天起早自己去菜场买菜。我认识一个开快餐店的上海老阿姨65岁了，他老公一位老先生快70了，头发都全白了，每天4天四点钟起磨豆浆，他们开店的铺子是他们九几年花15万买的铺子，上下3层，这些年靠开店家里还赚了两套大房子。这种就是把餐饮当做毕生的事业在做，而不是仅仅当做一项投资。
另外，就是在主打产品之外，加一些附加值高的产品，做高客单价。比方说，普通小笼和蟹粉小笼，零售价格相差可能超过10元，但是成本呢？成本可能最多增加几毛钱。还可以加一些小菜凉菜之类的。
最后，再来说一下为什么不要做中式小吃快餐化的品类。不管是肉夹馍，还是手抓饼，还是煎饼，你开个专门的店来搞，必死。我有个客户做手抓饼的，是全球最大的手抓饼生产商，2B是全球最大，自有的2C品牌也是京东淘宝上销量最大的，产品还是周杰伦代言的，据说叶惠美还入股了他们公司的。就这个老板，一直想搞一个手抓饼店的连锁品牌，前两年在上海五角场开了五家店，一直在亏，本来找我们说能不能救，我们看了一下说，没得救。果不其然，今年五家店都关掉了。
为什么呢，因为这些东西，原来都是路边摊卖的，乱七八糟加一堆料最多也就10元上下。你开成店，卖20多一个，很多人最多是尝尝鲜，不会复购的，除非你开在宰客的旅游景区。你的竞争对手就是路边摊，你又做不出20多元的价值感，顾客心里根本没有必买的理由，做餐饮如果不是高频刚需的东西，你的客单价就必须足够高，但是手抓饼这种东西在顾客心里有个10元的“锚”在那里，在这种“锚定心理”下面，你卖20多元已经是顶天了。但是呢，在餐饮的汪洋大海里，20多元其实是很便宜的，而且是竞争最激烈的一个价格区间，顾客选择余地也是最大的，能活下来才怪呢。
西贝最近搞了个副牌的快餐店，叫超级肉夹馍，一个肉夹馍卖30元，我估计活不了两年。我们考察了他在上海的好几家店，同一时段生意都远不如旁边谷田稻香之类的快餐店。西贝都搞不了，一般人更别玩了。人家实在不行以后可以靠割韭菜招加盟。
这种东西，就是做做路边摊，搞个店开进商场就是找死。同样的，还有××眷村这种风格和产品都不接地气的，迟早会死完的。这些店做到后面你看他还没死完，都是因为一波波的韭菜割不完。
当然，产品的门道非常多，还是得看目标客群定位再具体分析。
只要在一些比较大的城市开餐馆，通常来说，选址是成熟商务区>成熟的商场>成熟居民区
别问不成熟的地方能不能做，不成熟的地方只适合做二房东。
为什么首选在商务区做呢，想想看，居民区你是不是很少看到有餐馆有排队的？
在居民区的餐馆客单价也上不去。沙县小吃兰州拉面什么的，都是拖家带口干的个体户，不是个体户的很难活，因为一般居民区人流量不足以养活这么多员工，原因在于：
第一，很多人没有意识到，居民楼里的人口密度是远远低于办公楼的，要知道格子间的密度高多了。如果你开在低密度小区边上，就更蛋疼了。
第二，现在大城市里人们的消费习惯是，中午在公司附近吃，晚上要么公司附近解决，要么去商场，还可以回家自己做饭，几轮筛下来在小区门口吃饭的已经不多了，实际上如果你仔细观察，会发现，如果你仔细观察，会发现在小区门口吃饭的大多数人，还是周围的服务业从业人员，比方说房产中介，周边一些店的店员，清洁工人，附近工地的工人等，说白了还是商务人群，而且是消费能力一般的商务人群，这种情况下，很难赚到什么大钱。
因此，能够让你作为投资人而不用亲自下厨干活，甚至可以做甩手掌柜的，只有在商务办公区和商场才有可能。
我上面说的我做鱼头和烤鱼的店，在上海虹桥附近的凌空SOHO，携程总部楼下，房东就是携程，周边是外环和快速路，靠近虹桥机场和虹桥火车站，周围相对封闭，最近的小区在1公里外，吃饭只能在园区内解决，是非常纯粹的商务区，客流特点非常明显：工作日中午人流爆棚，工作日晚上人流是中午的一半，周末和节假日几乎没人，可以让员工跟着顾客一起放假。
下面给大家感受一个凌空SOHO中午的人流：
我们拿的租金是7.5元/平/天，在市中心的话，同等人流量的店的租金至少20元/平/天。
开餐馆有这三杯毒药，看你愿意喝哪一杯：
工作日五天有人，周末两天没人，中午有人，晚上没人；这是纯办公区域的特点
工作日五天没人，周末两天有人，中午没人，晚上有人；这是纯商场的特点
工作日五天没人，周末两天也没啥人，中午没啥人，晚上有一点人。这是纯居民区的特点。
所以说，开餐馆，成熟的写字楼楼下是好的。实际上，首选写字楼还有一个最为重要的原因是，同样人流下，写字楼底商的一般来说会更便宜一些。因为写字楼的主要体量还是办公，商业配套是为了更好地为写字楼招商服务，如果价格太高，白领就餐成本太高，不利于招商。因此，换句话说，写字楼底商往往性价比更高。
另外，午餐对都市的白领来说，是刚需高频。公司办公楼下的一家店，一个月吃个几次，甚至十几次是很正常的，但是对于商场里的某家店，可能很偶尔才会去一次。
如果你做的品类产品力强，物美价廉，那么在商务区里找一个最偏僻的角落做会有奇效。这是因为商务区的客流相对封闭和稳定，人都喜欢不断的换口味，那么他总有一天会发现你，只要你性价比高，慢慢回头客就会多了，你获得的客流量丝毫不会比位置好的铺子少多少，而你的成本会比位置好的低很多。
在这种角落地方适合做什么呢，适合做大食堂，就是那种像学校食堂一样很多小碟的菜选的，然后里面有一些打菜的阿姨。但是，我调研了很多个做大食堂的，最后发现，这种模式最后都不赚钱，因为人工太贵了，特别是那些打菜的阿姨，没什么技术含量的活，但付出的成本可不低。于是这两年有一种改进的模式赚钱了，就是把打菜改成自选称重的模式，顾客像吃自助餐一样，自己拿，一个打菜的阿姨都不需要，结账的时候按两来称，比方说4元一两，不管荤素都是一个价。这种模式客单价比原来高不少。我调研了几家这种模式的，都很赚钱。
如果是办公+商场的复合商圈，这样的组合看上去虽然是比较互补的，但要看商场周边商业氛围是否成熟以及商场商管的运营水平。但如果在这种复合区域里，同时有一个写安楼楼下的铺子和商场里的铺子给你选，我还是觉得拿写字楼物业里的铺子也比拿商场里的好，因为办公物业里的铺子通常是底商，而商场里的铺子通常在最顶上几层，办公底商通常在人流动线上会有优势，因为办公楼里的人到饭点都会往下走，而商场里面越往上人流越稀少。
但是，那种写字楼下带商业盒子的综合体不建议，会很贵，跟单纯的写字楼相比，商业盒子里的店铺太多了，竞争压力就很大。特别是周边有其他商业中心的话，有产生虹吸效应，那么这个楼除了办公人群以外不会有太多的随机客流的，这种地方硬做一个商场出来，是绝对的死地。
办公+居民区也是不错，一线城市里很多街铺就是这种特点，靠近写字楼，同时周边也有密集的居民，这样晚上客流也会有一定保证。但同样价格会很贵，有时候转让费都够我开几家店了。
那么存不存在办公+商场+居民，同时大商超，菜市场，学校，地铁，公交枢纽一应俱全的超级完美地段呢？有的，但是这种地方全国都屈指可数。我住的上海杨浦五角场区域算一个，商住办都很密集，周边高校和中学云集，四通八达的交通几乎可以辐射大半个杨浦区的居民，五角场万达是全国最成功的万达广场，没有之一，但是你把店开到这里面去，可能必死无疑。很多铺子的租金已经达到了50元平/天甚至70，100的都有。因此，跟很多CBD5A甲级写字楼（比方说国金，环贸）里租金高昂的商铺一样，品牌租在这里面并不是靠这个店盈利的，五角场万达的喜茶都是亏的，开在这里的意义在于做样板店，好收割加盟商的韭菜。
一家实体店的成功与否，选址开发可以说占了70%的因素，一个性价比好的店铺可以大大提高容错率。
其实，当找到一个比较满意的商铺后，还需要细化分析，包括：
区域分析：属于办公区，商业区，还是居民区，如果是复合型区域，各部分消费人群的问题估计和比例估计；
商圈分析：商圈等级，商圈规划，辐射范围，辐射人口，人口组成，消费能力和消费习惯，店面数量，业态组成及饱和度，客单价，日流量，上座率翻台率，以及以上这些因素和你餐厅定位的匹配度；特别是要注意辐射范围内，竞争品类和替代品类的情况。
交通分析：通达性（顾客上门是否方便，供应链送货是否方便），便捷性（停车是否方便等），
人流动线：人流的分流点和聚客点在哪里，人流量统计，需要注意的是，店铺门前风水是会改变的，一些品牌的入驻会改变门前风水，马路的宽度也会影响风水，越宽的马路对面的人流越不容易过来；
店铺可见性：包括店铺的展示面（为什么一般拐角的店铺好，就是因为展示面大），牌匾可以做多大，牌匾是否显眼等
竞争对手分析：周边有多少同类竞品，有多少替代类竞品，竞争对手的规模和产品定位，处于动线上的什么位置，客单价、上座率、翻台率如何，服务和运营情况，现在做的好大概是什么原因，做得不好大概是什么原因；
每种店都有适合自己开的地方，很多连锁品牌都有自己的开店组，专门负责一条龙开店，都是用真金白银换来的只可意会不可言传的经验，显得非常神秘。
开店前做一些数据和信息的搜集，最好能拿到一些店内部的真实的数据，这个就需要业内的关系网了，一般人确实很难搞到。
如果你想开在商场里，很重要的是，你还得看商场的业态的配比，越NB的商场，餐饮占比越少，因为在电商的冲击下，商场招零售业态很难，餐饮是为数不多天然的需要到线下体验的，所以餐饮是为数不多的可以正面硬刚电商冲击的实体业态，现在比较好的商场餐饮、休闲、购物的比例是1：1：1，很多商场餐饮占比可能会占到40%甚至60%以上，虽然说餐饮需要一定的聚市效应，但是餐饮比例太高，竞品扎堆，竞争太激烈了肯定也是非常难做的。所以对于周边餐饮和体量和氛围需要有一个合理的评估，最好是旁边多一些娱乐休闲培训的业态，这样这些人消费完容易肚子饿。
另外还有一个诀窍就是，快餐简餐通常在商场最下面，正餐聚餐通常在商场最上面，你开反了就完了。快餐简餐或者套餐形式的餐馆，通常都在底商，地铁出口人流量大的地方，这些地方房租成本高，因此需要跑量来摊薄固定成本，把翻台率低的正餐或聚餐品类开在这种地方你就瞎了。而在商场和mall里面，为了充分榨干人流动线的价值，餐厅一般都开在顶上几层，会专门跑到顶上几层去吃饭的，都是家庭或者朋友聚餐，都是准备好了花钱好好搓一顿的，你在顶上做快餐简餐就瞎了，因为你的目标客流少，人均消费还低，能赚到钱就见了鬼了。犯这种错误的还不少，上次去北京房山的龙湖天街考察，看到一家在楼上一堆正餐里面做肉夹馍的，只能用惨来形容了。
装修一定要找有经验的人参谋，拖了工期损失是很惨重的。很多人以为只有装修贵，实际上做餐饮特别是中餐，设备也是很贵的，中餐重餐饮在装修和设备上花的钱可能基本上是差不多的，有时候设备可能还更贵。
一般在一线城市，大众化快餐店装修，1000到2000每平米的装修成本基本就可以了，这里面成本控制得好的话，可以把软装都包含在里面了。
但是，装修过程中坑是非常多的。比方说设计效果与实际效果不符，设计得很好看，但装修队还不一定能做得出来。
还有设计师跟施工队经常是不沟通的，装修公司施工用的用材和品牌都不行，施工质量和效果很差，偷工减料，野蛮暴力施工，各种原因导致未能按规定日期完工，会造成重大损失。这个情况其实是非常普遍的。
还有一点很多人不知道的是，在商场或写字楼里开餐馆会有很多你想不到的成本。
还有你可能还需要花钱做公共区域的保护，如走道电梯等，很多保护物业还要求用木头做，做个保护人工加材料很容易一下几万块又出去了。
另外还有煤气，我们店里本来想用煤气，被告知要交20万开户费，最后我们只能选择用电。如果你做重餐饮的话，这个钱到时候不得不花。因煤气的能源转化率高，可操作的产品多，商用电很贵，长期来看还是煤气划算。但是用了煤气，消防成本又高了，得装防火门，灶台和水电条件又上去了。
还有一个你想都想不到的费用，就是物业配给你的用电功率往往是不够的，你的设备加起来总功率太高的话，你就需要花钱增容，我们凌空SOHO这个店增容的价格是1500元/KW，最后发现增容又花了12万，我还有朋友在一个商场里，物业说增容要3000元/KW的，太贵了。
还有通常实际测量面积与房东给的面积是不符的，通常会少，需要施工团队现场丈量的，如果不一样，一是你会可能多掏钱，二是可能多出料。
垃圾清运全部运了你会发现，最后需要回填，如果你拆旧的时候留一些可用的材料，是可以减少清运成本的，但这装修公司一般不会告诉你，还有一种可能是，装修公司收了你的清运的钱可能没清运，收了你回填需要用的黄沙水泥的钱，但实际上他也没买，而你两头都多付了钱。
另外，你可能还要进行管道和空调改造，空调出风口调整，外机管道，都是按米收钱，我们改个管道花了3万多，另外还要注意下水道管道是否通畅和合理，不然疏通和改造又是费用。
设备方面，中餐后厨的设备并没有大家想象的那么标准化，因为后厨的面积和需求不同，设备往往都需要不同程度的定制，现在厂家提供的一般都是模块化设备，西餐比较标准，但中餐基本都是定制的设备。因此，这里的信息不对称就很严重。
餐饮新手对品牌和设备性能都不熟悉，其实市场上面充斥着三无和假冒伪劣的设备，一不小心就会中招，很多人连买个电脑都能被坑出翔，更别说干餐饮了。
比方说冰箱，有品牌的，有代工贴牌的，还有仿冒的，性价比最高的是找给大牌代工以及给联锁品牌做厨房定制化的厂商，特别是有些出口实力的，因为设备的经销环节至少要30%的利润，当然首先是你得有圈子，很多老板不会也没有渠道找工厂沟通。我们公司里有这设备方面的专业同事，所以这块倒是省下不少。
当然中间商对于新手来说还是有一定的价值，其实经销商还起到一个咨询的作用，会帮客户画平面布局图和施工图，因为大部分餐饮老板根本不知道需要什么样的设备。
设备里面最容易中招的就是烟罩（包括过滤器排风管等），这个东西是高度定制化，价格特别不透明，因为每个餐厅的灶台面积和形状基本都不一样，不同的业态产品对功率和吸风量要求也不一样，同样不锈钢还分201，304材质，304不锈钢还分食品级和非食品级，食品级的厚度不一样，价格也差很多。
所以，如果是一次开餐馆，投资小一点，搞个档口先试试快餐，这样hold得住，不然真的是不知道怎么死的。
现在做实体，如果市场化地做，流量性价也比还可以的话，那么靠店内自然流量，最幸运的情况是什么呢？
答案是：一直微亏。
就是一直在亏钱，但又给了你点希望，总觉得下个月就能盈利了，不停往里垫钱，最后全都帮房东打了工。
什么店是肯定赚钱的呢，比方说我们隔壁的店，据说是携程某个老总亲戚开的，也是做携程的团餐，生意好得不得了，至于租金多少，咱也不知道，咱也不敢问呐。
所以说，开实体店盈利是有上限的，而亏损则是没有上限的。
一个一般人并不知道残酷事实是：大部分餐馆和实体店从未达到过盈亏平稳线。
都是小白投资人拿自己的钱，给社会创造就业和GDP。
开餐馆基本跟炒股一样，7亏2平1赚，确实有运气好踩对了所有的点的，半年甚至三个月回本的我都见过。
那么像我这种实体运营的门外汉，我很清楚运营是我的弱项，但是我的优势是——有钱，当然这是不可能的，我可没那么多钱可以用来交学费。所以我想了个法子，找已经开店的朋友合作：
1、找一个已经开了两三家直营店的品牌，两三家店都活下来并且活得不错的品牌，算是加盟性质，做他们的第一家加盟店，这样他们有精力帮我谋划和改善运营。
2、产品经过了市场验证，并且符合我上面说的那些要求。
3、最重要的是，这个品牌的几个主要创始人，必须是老餐饮，当然现在不是老餐饮也很难活下来。
那么这样的品牌哪去找呢，正好我去年阴差阳错投资了一家专门做实体品牌运营和孵化的创业公司，他们是一家给实体品牌做全案解决方案的轻资产公司，从品牌策划定位，到拿铺子，到装修，到运营一条龙服务，主要客户是一些做供应链的想开实体店的老板，比方说我们有个客户就是西贝的净菜供应商，据说西贝华东区域的每一根蔬菜都是他们供的，被西贝押6个月账期，看西贝生意好，现金流好，眼红，自己也想搞。还有就是一些老板要给小三开店（不开玩笑），或者可能想把一些来路不明的钱花掉（我猜的，人家应该都是老老实实赚钱的吧）。
去年他们正好孵化了一个品牌，就是我们现在开的这个做鱼头和烤鱼的店，因为关系好，只是象征地收了我一点点的加盟费，前期也给了我们很多建议。
实际上我一直是喜欢轻资产的公司，但今年实在不知道做啥，就想要么投了几个实体店，也给我投的这个公司的人练练手。
当然，一定要摆正自己的位置，靠谱的品牌方可以给你持续提供一些建议，但终究不是人家自己的店，还得靠自己。那么招一个有经验的店长是很有必要的，给店长入股是必须的。
品牌方帮我们制定了作业的SOP（标准作业流程），每天早上开档和晚上收档都有严格的流程，我们有专门的运营群，店长会把开档和收档的照片发群里，品牌方的老法师们会针对细节不断提建议改进。
我们还针对不同时段做了不同的运营方案。比方说我这个凌空SOHO里的店，虽然平时工作日中午整体来说客流爆炸，但也有差别，我们发现星期一客流最少，周五最多，分析了下原因，可能是周一很多人会带饭，而且周末可能在外面吃了好的，周一希望吃清淡一些。所以我们周一就联合便利店送一些果切，再加上其他一些折扣，吸引客人，然后很重要的，就是晚市加一些聚餐业态的产品，因为商务区晚市的营收往往只有午市的一半，通常都是中午收入保本，晚上就是净赚。再比如周末由于园区内客流稀少，我们就在周末加强外卖的运营和销售，平时店里客人多就以堂吃为主。
看到这里，你可能会觉得，我们科学开店都做到这种程度了，每个关键成功因素都考虑到了，是不是应该要大赚特赚了。
然并卵，没有的事，做到这种程度，最后也只能说微盈利。在工作日这么爆棚的流量下，一天只能收一万多小几千的营业额。而我们的盈亏平衡线是一万块。而这个品牌在其他地方都是写字楼的地下档口，面积50平左右，才我们的三分之一到四分之一大小，营业额只比我们少个一两千，有时甚至能追上我们的店。
他们最早一家店在八号线陆家浜路出口，新邻生活广场的地下2层，虽然是地铁出口，但是属于没什么人的出口，整个B2就他们店里有人在吃饭。店里的桌子很小，目的就是要让顾客坐得挤一点，顾客坐不住，吃完就走了，提高了翻台率，一天翻台10次以上，非常恐怖。一个50平的店，月净利可以达到4万。我朋友是非常谨小慎微的，他说，搞一个创新的品类，你无法预料市场的接受度，船小好调头，如果这个品类不行，他可以换个品类，只需要换个门头重新设计一下VI，装修设备什么的都可以保留，降低试错成本。我现在非常认可这种模式。
于是我们一顿分析后意识到，作为一个快餐店，我们的200平有点大了（加便利店是300平），现在做实体，各种成本加起来基本就是一万一平米的水平，如果是这样的利润，我们要收回300万投资得到什么时候啊，我们原来打算是加便利店至少是一天至少一万净利润，这样一年多一点就要回本的。
特别是厨房，面积空置很多。
那怎么利用呢，自己再做一些东西，成本又上去了，风险还高。最后我们想了一下，干脆分包出去吧，我们目前找了做烧烤的和做早餐的，他们也能用我们的食品证做外卖，合作方式是每月保底租金加收入提成，所有收入全部走我们的收银系统。这下一下就赚钱了，赚的每一分钱都是净利。
这就是我开了这个店后的最大发现——尼玛还是做二房东舒服啊。
我们店对边有个美食广场，里面有六家档口，我们问了一下，六家档口都是亏的，但是二房东是赚钱的，还不用劳心劳力。
所以我们明年就准备往做外卖的共享厨房和二房东方向转型。自己自营一块小而美的，hold住的，然后剩下的全面分包出去，这样就可以快速复制了。
但是呢，虽然整体是赚钱了，不过还是没有赚得很爽的感觉，就像我上面说的，实体店赚钱是有上限的，亏钱却是没有上限的，毕竟线下的坪效瓶颈太明显了。
我们想来想去，觉得线下流量变现的方式太单一，但是其实是一个很好的流量入口，最后我们想的办法是，把群当会员卡用，加入会员群，店内消费就可以打88折，然后在群面做一些白领日常周期性生活用品的拼购和团购，因为我们是跟便利店开一起的，在群里卖快销品和生鲜就不会违和了。
用微商时髦的话说，要把客户变成自己的私域流量，我们发现这个模式挺好的，现在我们的外卖都是慢慢地让客户在群里点单，外卖平台抽20%的抽成不是闹着玩的。
明年我们会重点发展一下这块业务，因为现在半死不活的店很多，我们只要跟他们合作拉群，我们组织供应链，就很快可以做大了。
实体店难就难在，你时刻处于一个变化的竞争环境里。因此，一家餐馆，一般三个月就能看出来能不能赚钱了，如果三个月还赚不了钱，可能永远就赚不了钱了，不如早点关掉。实体店一年之内不能回本，其实就会很危险，周边商业环境的变化和竞争对手的出现，很容易让你突然死亡。
我基金的合伙人开的那家亏了150万的餐馆，开月第一个月做一些上海的生煎小笼啥的，做了接近37万营业额，他的盈亏平衡点是40万，差一点就盈亏平衡了，结果第二个月，隔壁开了一家小杨生煎，不可否认小杨生煎虽然上海人都不怎么吃，但品牌力还是比较强的，特别在旅游景点附近，直接截留了大部分生煎客源，结果第二个月就只有20万了。因此你还要时刻想怎么去跟出现的竞争对手做差异化。
因此市场信息的搜集是一直要做的，特别是周围竞争对手的动向。同时还要做供应商优化以及产品迭代，像肯德基麦当劳每个季度会迭代20%左右的菜单，同时还要根据季节，上一些时令的菜品。
如果你所在的细分实体领域有大佬，大佬会有很多手段对你进行全方位打击。比方说便利店行业，如果你在一条没有便利店的街上开了一家便利店，你很快就会发现几家大的便利马上会开出来，对你形成前后夹击的态势，他们会在头尾和或者人流入口把你的客源截流了。这种周边竞争对手的动态是要时刻保持警觉的。
做餐饮其实很难做甩手掌柜的，一般至少要有一个股东盯着日常的管理，不然在这种竞争环境里，根本坚持不了几个月。
很多人加盟者的思路很奇怪，他们看了品牌方的样板店生意很好，排队排得很长，就以为自己开了生意也一定会好。其实：
1、你根本就拿不到同样位置的店铺，人家的店在步行街，地铁口，人流量最大的商场
2、你根本不知道排队的人是哪里来的。可能是品牌方花钱雇的，也可能是亏本变相打折吸引来的
3、你根本不知道他实际赚不赚钱，品牌做样板店都是不计投入的，他告诉你流水超高，不代表他真的挣钱能盈利。
我们在凌空SOHO的铺子，之前是一个老板做台湾牛肉面的，大众点评上只有两颗星。但他不开下去的原因并不是因为这个，是因为他已经搞了三十家加盟店了，不愁吃喝。他能搞三十家加盟店，当然不是他产品和服务有多好，而是他的店别人来实地看，不管晚上中午永远是排队爆满。不明真相的人一定以为这家店品牌好，产品好，马上掏钱加盟。其实真实原因是，他拿了楼上携程的团餐。携程很多部门员工每人每餐有20元的餐补，他就做20元的套餐，而他日常标准产品客单价都至少在30元以上，虽然每天爆满，实际上最后收入都是基本持平，有的月份微亏，有的月份微盈。
其实99．99%的加盟品牌都是没有加盟价值的。加盟的意义主要是两个：
一是品牌有知名度能带来流量，有些品牌会投入大量经费用于营销和炒作；
二是能提供从产品到运营的全套解决方案，拿成熟的产品省时省力，同时可能还比你自己地采更划算。
但是，大部分加盟品牌，既没有品牌效应，供应链还赚你一大笔，很多品牌承诺的开店指导，都是敷衍了事甚至根本没有，最终就是卖了你一套装修设计、设备和原材料结束。其实很多加盟品牌的产品根本就没有竞争力，做任何事情还是要自己多动脑子，用我上面说到的那些经验去套一套，开店前在一些细节方面稍微懒一下，后面失败概率直线上升。投资,家之大事,死生之地,存亡之道,不可不察也。
为什么跨行投资餐饮死亡率很高，因为你没有经验，要么不加盟，依赖有经验的厨师和员工，最后被厨师搞死；要么依赖加盟商提供的所谓解决方案，最后被加盟商搞死。
很多品牌的加盟费都很贵，我之前在朋友一家新疆餐厅入了点小股，这家店加盟费就花了50万，光加盟费就需要半年净利润才赚得回来。
怎么提高加盟的存活率呢，那就是心态要摆正，把加盟商仅仅看作解决产品的服务商，剩下的都得自己来。
那么是不是一定要加盟所谓的知名的大品牌呢？我认为并不是。首先，有知名度的大品牌，加盟费很贵，这实际上往往就已经抵销了大部分他带给你的潜在的优势和红利，占用了你大量的预算，还没开干呢就已经置身险境了，加盟费一付，腾挪空间小，回本周期大大增加。其次，实体行业品牌这个东西很虚，全国范围内没有几百上千家店以上的品牌，在餐饮的汪洋大海里都是没有什么存在感的，你开到一个新的区域去，消费者基本上都没有什么认知的。产品和服务质量才是决定客户会不会复购的决定因素。
加盟品牌评估，要注意以下几点：
一、市场扩张太快的品牌要谨慎加盟。
扩张太快的，一般都没什么服务的，你加盟了就只能生死由天了。加盟前一定要非常充分的了解这个项目，这个品牌在市场上的真实的盈利能力，看品牌在不同地方的的生存能力，产品是否在你想开店的地方能活得好。
二、加盟千万不要加盟那种没有区域保护的，不然就等着哭吧。即便有品牌保护，也有很多坑。我一个温州富二代朋友在温州搞了两家一点点奶茶，一点点还算是区域保护比较严格的，1.5公里内只能有一家一点点，结果他开的第一家一点点，前两个月生意还算不错，第三个月开始，发现营业额几乎腰斩，原来是附近又开了一家一点点。这里的坑在于，1.5公里在上海是没什么问题的，上海的人流量足够大，但是到了三四线城市，这个距离就远远不够了。加上现在李鬼品牌和竞品实在太多，导致收益不理想。奶茶店其实又是另一个很大的话题了，以后有机会再详细讲。
还有更加恶劣的，某个还算比较有名的连锁粥品牌，看到其陆家嘴附近有一家加盟店生意火爆，就在其附近又开了一家直营店，然用常年用半价活动，活生生把加盟商的店给干死了，然后自己垄断该区域。
四、认真考察品牌的供应链，对比供应链各种产品物料的价格，了解供应链的覆盖范围。有很多割韭菜的品牌，一上来就全国招加盟，这对后续的物流成本是非常高的，到你手里的东西价格会贵得离谱。还有很多人想法很天真，比方说看到北京某个品牌生意不错，上海没有这个品牌，就以为自己在上海开一家就能赚钱。其实靠谱一点的连锁品牌，都是先把供应链能覆盖的地方做精做细，一个小范围内开得多了，也更加容易形成品牌效应，也能更好的为加盟商服务。从这个角度来说，加盟区域性的品牌成功概率会更大，另外区域性的品牌对本地消费者的偏好了解得会更加深一些。
加盟很难赚钱还有一个在于，就是上面也提到的，加盟餐饮一般都比较标准化，而绝大多数中餐菜品一旦标准化，口味损失就会很大，味道不好，回头客少，迟早要死。因此，现在加盟做得最多的都是快餐品类，但快餐对人流量的要求比较高，适合做一锤子买卖，但这种地方的铺子，大部分门外汉根本不可能可以获得。
其实上，逻辑上想想，如果一家店真的赚钱，盈利和管理水平高，是不需要开放加盟的，即便他们的标准化水平足以支持大量的加盟商，像海底捞，西贝，点都德等。也就是说真正顶级的品牌，他根本不缺钱，即便缺钱了只要借钱就行，大不了找个风投，去年我一个朋友的品牌，才五家店，卖了2个亿，不知道哪个冤大头投的。餐饮的现金流好，一般来说不是很需要股权融资的，靠自有资金滚动都能开得很快，假设一家店半年回本，那么完美情况下半年后他就能再投一家店，这样就有两家，再过半年就能有四家店，再过半年就是八家。也就是理论上靠内生增长，也能实现几何级增长。
很多人以为炒股和炒币会被割韭菜，但其实，世界上割韭菜的方式有千万种。
我一个朋友之前开了个科技公司，原来做正而八经地给连锁企业做企业信息化服务的，做了几年除了赚了一堆应收账款，账上一分现金都没有了，但却在给连锁企业服务的时候了解到了这个行业，就也想做这个行业，他们就自己注册了一些号称港台爆款的野鸡品牌，通常都会说是某某明星代言的，鬼知道是不是，宣传照都有可能是P的。然后找个设计公司把VI设计包装一下。由于上海人工比较贵，他们就把招商外包给湖北、山东的一些呼叫中心，不得不说中国人的营销洗脑是非常厉害，这边产品都没有，那边已经有200号人嗷嗷等着加盟了。没办法，只好抄人家的产品，同时拿一些给其它品牌代工的工厂直接拿现有配方和菜单拼凑。
不得不说，韭菜的生命力是很旺盛的，就这样搞出来的牌子，据说一年后还能有10%的店存活，（好像跟好好做的牌子也差不多嘛。这让我不得不觉得，投资似乎跟能力无关，完全看运气）。俗话说一鱼九吃，你以为他们做的是一锤子买卖吗？不，韭菜的心思你永远猜不透，当一个品牌已经做到做不动的时候，对于那些亏得只剩内裤的加盟商，快招公司都会恬不知耻地再去洗一遍脑，说这次不成功可能是什么原因BLABLA，我们这新代理了一个品牌，要不您再试试这个，加盟费减半？就像在赌场里输红了眼的赌徒一样，二次上当的还真不在少数。对于那些像中了彩票一样赚到钱的加盟者来说，那更不能放过了，直到榨干为止。
餐饮行业，即便是做了几十年的老餐饮，也不能保证新项目新品牌就一定成功，新项目即便成功，在这个消费者口味偏好快速变化的市场环境中，也不能保证就有长久的热度，通常一个成功的餐饮连锁品牌，3到5年可能是其一个发展的成熟期，再往后可能就要慢慢走坡路了，跟人一样，大多数品牌不可能保持长久的生命力的，如果一定要加盟，那么也要在一个品牌的上升期加盟，因为很多做品牌的人自己也清楚餐饮品牌的生命周期就那么几年，做个几年他们就会开始割韭菜，既没有区域保护，也没有品牌营销，后续运营指导几乎没有，就是收你加盟费收割你。
最后
毕竟做民生消费类的生意，不用看人脸色，也不用跪舔谁，只要服务好顾客，就像玩模拟经营游戏一样，你每一次服务的改进，都会直观地带来营业额的上升，会很有成就感。