核心提示：11月24日，山东省市场监督管理局发布2022年第44期（总第389期）通告，通报了保健食品、餐饮食品、豆制品、方便食品、糕点、肉制品、食用农产品、蔬菜制品、饮料9大类食品28批次样品不合格，检出了农兽药残留超标、食品添加剂超范围超限量使用、微生物污染、质量指标不达标、重金属污染、其他污染物等问题。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
12批次食品检出农兽药残留超标问题
噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对蚜虫、斑潜蝇、姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，噻虫胺在茄果类蔬菜（番茄除外）中的最大残留限量值为0.05mg/kg，在芹菜中的最大残留限量值为0.04mg/kg，在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。
倍硫磷是有机磷神经毒剂，对害虫具有触杀和胃毒作用，对蚜虫等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用倍硫磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，倍硫磷在茄果类蔬菜中的最大残留限量值为0.05mg/kg。
毒死蜱是一种硫代磷酸酯类有机磷杀虫剂，具有良好的触杀、胃毒和熏蒸作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用毒死蜱超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，毒死蜱在瓜类蔬菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
水胺硫磷属于胆碱酯酶抑制剂，具有触杀和胃毒作用，是一种广谱性有机磷类杀虫、杀螨剂，兼有杀卵作用。水胺硫磷为高毒农药，禁止用于果、菜、烟、茶、中草药植物上。食用少量含有水胺硫磷的食品一般不会导致急性中毒，但长期食用水胺硫磷超标的食品，对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，水胺硫磷在柑橘类水果中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
氧乐果是一种广谱高效的内吸性有机磷农药，有良好的触杀和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害虫和植物性螨。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用氧乐果超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，氧乐果在豆类蔬菜、茄果类蔬菜和仁果类水果中的最大残留限量值均为0.02mg/kg。
甲拌磷是一种高毒广谱的内吸性有机磷类杀虫剂，具有触杀、胃毒、熏蒸作用，对刺吸式口器和咀嚼式口器害虫均具有很好的防治作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲拌磷超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，甲拌磷在叶菜类蔬菜中的最大残留限量值为0.01mg/kg。
甲氨基阿维菌素苯甲酸盐是一种大环内酯类杀虫剂，具有触杀、胃毒和组织渗透作用。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用甲氨基阿维菌素苯甲酸盐超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB2763—2021）中规定，甲氨基阿维菌素苯甲酸盐在茄果类蔬菜（茄子、黄秋葵除外）中的最大残留限量值为0.02mg/kg。
多西环素是一种四环素类药物，一般用于治疗衣原体、支原体感染。长期大量摄入多西环素残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，多西环素在猪的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。
替米考星是半合成大环内酯类抗菌药。具有吸收快、体内分布广、组织穿透力强、药效持久等优点。长期摄入替米考星残留超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，替米考星在猪的肌肉中最大残留限量值为100μg/kg。
磺胺类药物是一类人工合成的抑菌药，具有抗菌谱广、性质稳定、便于贮存、吸收迅速等优点，用于动物疫病治疗。长期食用磺胺类（总量）残留超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB31650—2019）中规定，磺胺类（总量）在鱼的皮和肉中最大残留限量值为100μg/kg。
8批次食品检出食品添加剂超范围超限量使用问题
山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，豆腐中不允许使用山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）；熟肉制品中山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）的最大使用量为0.075g/kg。
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，糕点和熟肉制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量均为0.5g/kg。
胭脂红又名大红、亮猩红，偶氮类化合物，是常见的人工合成着色剂，在食品生产中应用广泛。胭脂红在动物试验无中毒现象，但是如果长期摄入胭脂红超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，熟肉制品中不允许使用胭脂红。
含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值为100mg/kg。
防腐剂是常见的食品添加剂，指天然或合成的化学成分，用于延缓或抑制由微生物引起的食品腐败变质。长期食用防腐剂超标的食品对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）中规定，防腐剂在混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
糖精钠是普遍使用的人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，大部分经肾排出而不损害肾功能。但如果长期摄入糖精钠超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760—2014）中规定，固体饮料中不允许使用糖精钠（以糖精计）。
2批次食品检出质量指标不达标问题
2批次食品检出质量指标不达标问题，分别为淘宝网一食无忧（经营者为周村恒达食品店）在淘宝网（网店）销售的标称为河南芹辉食品有限公司委托武陟县雯丽食品厂生产的香酥金丝条（生产日期/批号：2022/6/1，规格型号：60克/袋），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合产品标签标示要求；阳信县洋湖乡羿沣超市销售的标称为山东宏旺食品有限公司委托临沂双禾食品有限公司生产的手磨黑芝麻糊（生产日期/批号：2021/10/19，规格型号：500克/袋），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。
酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，长期摄入酸价超标严重的食品，对人体健康可能有一定影响。《调味面制品》（Q/WWL0001S—2020）中规定，调味面制品中酸价（以脂肪计）（KOH）的最大限量值为3.0mg/g。
过氧化值是油脂酸败的早期指标，主要反映油脂被氧化的程度。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用过氧化值严重超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《黑芝麻糊》（GB/T23781—2009）中规定，黑芝麻糊中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.3g/100g。
3批次食品检出重金属污染问题
3批次食品检出重金属污染问题，分别为日照市东港区增光活海鲜经营部销售的梭子蟹，其中镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；蓬莱市紫荆山街道爱梅海鲜店销售的梭子蟹，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；聊城澳健生物技术有限公司生产的如是堂牌氨糖软骨素钙片（生产日期：2022/2/9，批号：20220209，规格：0.4g/片），铅（以Pb计）不符合产品明示标准和质量要求。
镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，镉（以Cd计）在鲜、冻水产动物（甲壳类）中的限量值为0.5mg/kg。
铅是一种常见的重金属元素污染物。长期食用铅含量超标的食品，对人体健康可能有一定影响。国家市场监督管理总局国产保健食品注册证书国食健注G20190509《如是堂牌氨糖软骨素钙片》中规定，铅（以Pb计）含量不高于0.5mg/kg。
2批次食品检出其他污染物问题
2批次食品检出其他污染物问题，分别为崂山区真诚宜佳桃源便利店销售的标称为莒县绿宝香椿食品有限公司生产的盐渍香椿芽（生产日期/批号：2022/7/13，规格型号：80g/袋），亚硝酸盐（以NaNO计）不符合食品安全国家标准规定；菏泽市牡丹区佳和粥道快餐店使用的自消毒餐碗，阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。
亚硝酸盐广泛存在于环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。长期食用亚硝酸盐超标的食品，可能会对人体健康造成一定影响。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762—2017）中规定，腌渍蔬菜中亚硝酸盐最大残留量（以NaNO计）不得超过20mg/kg。
阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精等洗涤剂的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸钠，是一种低毒物质，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用，但是如果餐（饮）具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐（饮）具上的残留，对人体健康产生不良影响。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934—2016）中规定采用化学消毒法的餐（饮）具的阴离子合成洗涤剂应不得检出。
饮用水检出微生物污染问题
此外，还有1批次黄岛区云强水站销售的包装饮用水（生产日期/批号：2022/8/10，规格型号：17L/桶），铜绿假单胞菌不符合食品安全国家标准规定。
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力。长期食用铜绿假单胞菌超标的食品，可能对人体健康有一定影响。《食品安全国家标准包装饮用水》（GB19298—2014）中规定，包装饮用水同一批次产品5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均为不得检出。
对上述抽检中发现的不合格产品，当地市场监管部门已责令生产经营者查清产品流向，召回、下架不合格产品，控制风险，并分析原因进行整改，涉及的不合格产品已按要求开展核查处置工作。