蒸馏酒，是指以粮谷、薯类、水果或糖蜜等为主要原料，经发酵、蒸馏（包括串蒸、浸蒸、提馏）、陈酿、勾兑制成的，酒精度在18-65%vol的饮料酒。
1、白兰地
白兰地是以葡萄或其他水果为原料，经发酵、蒸馏、橡木桶贮存，调配而成的蒸馏酒。白兰地主要产地为盛产葡萄的法国。现在市场上常见的白兰地有HENNESSY（轩尼诗），MARTELL（马爹利），REMYMARTIN（人头马）。
据《新食品》报道，米酒业经过不断地创新工艺，米酒业逐渐走上“去酒化”发展道路，将逐步进军竞争激烈的饮料市场，这恐怕又要在食品业界引起一番不小的波澜。
米酒是拥有着数百年历史的传统食品，由于缺乏自身的属性定位，致使其始终游离于传统酒类和饮料之间，而制约了整个产业的发展。
然而，引入“去酒化”概念之后，能否让这一传统工业再次兴起，还是个未知数。确切的说，米酒要以饮料的程式出现，能否被大众所接受，才是检验革新措施能否成功的核心因素。
远在旧石器时代，人们以采集和狩猎为生，水果自然是主食之一。水果中含有较多的糖分（如葡萄糖，果糖）及其它成分，在自然界中微生物的作用下，很容易自然发酵生成香气扑鼻，美味可口的果酒，另外，动物的乳汁中含有蛋白质，乳糖，极易发酵成酒，以狩猎为生的先民们也有可能意外地从留存的乳汁中得到乳酒。在《黄帝内经》中，记载有一种“醴酪”，即是我国乳酒的较早记载。根据古代的传说及酿酒原理的推测，人类有意识酿造的较原始的酒类品种应是果酒和乳酒。因为果物和动物的乳汁极易发酵成酒，所需的酿造技术较为简单。
桂花陈酒，原名“桂花东酒”，在已有三千多年的酿造历史。但这种酒一直“栖身”于深宫禁苑，后来，酿制此酒的技艺失传。
1956年，北京葡萄酒厂喜获“桂花东酒”的酿制秘方，根据秘方要求，选用了一种含糖度达十八度以上的名贵葡萄品种为原料，配以江苏省吴县的桂花为香料，同时加入被乾隆称为“天下前列泉”----玉泉山的泉水。经过反复酿制试验，终于使这一昔日为王侯独享的美酒进入寻常百姓之口。取“吴刚捧出桂花酒”的名句，定名为“桂花陈酒”。爱新觉罗·溥杰品尝此酒时，当即挥毫赋诗云：“八月桂凝香，晶莹琥珀光，绍赓前代味，十亿共饮尝。”
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