6月14日晚，酣客君丰酒业创始人王为再次受邀《极客开讲》栏目，带来了“《请喝，中国白酒》第二集”精彩演说。
在6月2日《极客开讲》首秀——《请喝，中国白酒》第一集的节目中，酣客老王用“摆事实、讲道理”的方法，讲解了中国白酒与洋酒的区别，引发了数以十万计观众的点赞共鸣。
《请喝，中国白酒》第一集直播现场
而在本期《请喝，中国白酒》第二集中，酣客老王则是直接以实实在在的临场体验，佐证了中国白酒其无可比拟的品相美、味觉美、口感美……让观众们“刷新”了对中国白酒的认知，进一步展现了“真实”的中国白酒。
《请喝，中国白酒》第二集直播现场
为什么中国白酒，不受年轻人的青睐？
中国白酒作为我国的传统饮品，其文化源远流长。但在近两个多世纪以来，国人却对中国白酒的误会根深蒂固，中国白酒几乎成了“土”“俗”“油腻”的代名词。与此同时，在洋酒文化扩张与疫情的双重影响下，中国白酒的产量正逐年下滑，进口洋酒数量却正逐年攀升。如今在中国年轻人的餐桌上，鲜见中国白酒。
“为什么中国白酒不受90后、00后的年轻人青睐？”在本期节目中，酣客老王直面问题，分析了三大理由——
理由一：中国白酒的科普与宣传不够，大多数年轻人并不清楚“中国白酒好在哪里、为什么好”；
理由二：不少年轻人认为，白酒文化就是“油腻文化”，喝白酒的应酬无异于“感情绑架”或“服从游戏”；
理由三：喝酒的方式不科学。
基于以上观点，酣客老王在本期节目现场直播中，直接摆出了“53度飞天茅台”“酣客酱酒”“法国干邑XO”“苏格兰威士忌”“伏特加”“波尔多知名酒庄酒”6款国内外知名酒样，用酣客鉴酒6招——“拉酒线、看酒花、水检法、火检法、手搓法、空杯闻香”，全面调动“视觉、味觉、嗅觉、触觉”等感官系统，现场教学鉴别，让观众们生动、真切地感受来自中国白酒的魅力。
拉酒线、看酒花
饮用一瓶白酒，打开瓶子，把酒倒入酒杯是第一步骤，而“拉酒线”“看酒花”的评鉴方法，正是隐藏在这一步骤中。
所谓拉酒线，就是在倒酒时，缓缓将酒瓶抬高，有意控制酒体下流的速度，酒体从瓶口落入杯中，即会形成一条细长的酒线。
优质的大曲酱香型白酒往往具有“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久”等风格特点，在酿造生产的过程中需经历漫长的贮存，这是酒体醇厚、老熟的关键。这样的优质酱酒，在倒酒时，能拉出细长的酒线，连绵不断，细如发丝。
正因对中国白酒精湛酿造工艺下的品质自信，酣客老王在直播间亲自动手展示了中国酱酒与外国烈酒的“拉酒线”试验。
直播现场酣客老王用“酣客酱酒”拉酒线
观众们亲眼见证了以53度飞天茅台和酣客酱酒为代表的中国酱酒，绵延不断、细长柔韧的酒线。相比之下，多款洋酒在拉酒线环节中却很难保持酒线的稳定性。
那么，何谓“酒花”呢？
“酣客酱酒”拉酒线，看酒花
去过酒厂的人就有了解，酿酒师傅在摘酒环节中对优质酒的辨别方法之一，就是要“看酒花”。酒花呈现出的颗粒感、绵密感、持久性，是衡量酒体质量的重要依据。据说，还有一些老师傅可以通过酒花的大小与质感，判断酒的度数。
这是因为中国白酒在老熟的过程中，乙醇分子与水分子的缔合形态发生了变化，久而久之，双方形成“你中有我、我中有你”的亲密关系。所以，通过观察绵密的酒花与细长的酒线，就能够判断一款酒的品质与老熟程度，这是具有严谨的科学依据的。
水检法、火检法
如果想更准确地检验一瓶酒是否为纯粮酿造，更好的办法就是用水与火来对其进行验证。
试想一下，如果我们向酒体中按照1:1的比例加入矿泉水，酒体会发生怎样的变化？在本期节目中，酣客老王就为我们现场试验了一把。
直播现场“水检法”演示
将酒样均按照以上方法试验：53度飞天茅台、酣客酱酒均出现浑浊现象，而法国干邑XO、苏格兰威士忌、伏特加在加水后，只是颜色变淡了些。那么问题来了，是什么原因让中国白酒出现加水变浑浊的现象呢？
“水检法”中国酱酒酒体变浑浊
原来在白酒中，除乙醇和水之外，酯的含量占第三位，作为白酒呈香的重要成分，酯类物质只溶于醇，不溶于水。所以在白酒中加入水后，原有酒体成分的比例被改变，酯类物质被析出，因此酒体变浑浊。
与“水检法”类似，火检法同样是以改变酒体成分比例为手段，对酒体中所含的酯类物质进行检验。在直播中，酣客老王为分别点燃了酒样，待其自然熄灭后，观测酒体燃烧后的状态。试验结果显示：53度飞天茅台、酣客酱酒在火焰烧尽后，酒体都呈现出浑浊状态，这也再一次向观众展现了中国白酒酿造工艺的独特魅力。
直播现场“火检法”演示
与此同时，酣客老王也在直播中强调：“中国白酒在全世界烈酒中酯类含量最高，有机酸含量最为丰富。”
捻酒手搓、空杯闻香
大家在喝白酒时可以做一个小实验：捏住鼻子，你会感觉喝到嘴里的酒，香味会逊色很多。这是因为白酒是“香气与香味两者的复合体”。
具体说来，“挥发性香气是芳香物质的分子在空气中扩散，并与嗅觉神经接触，而产生的香感；而香味则是在口腔中溶解，刺激味蕾后产生的味感。”
在白酒中，98%-99%的成分是乙醇和水，只需滴几滴酒在手心，然后双手快速来回搓动，酒体中的乙醇便会大量挥发，手中残留的物质除了少量乙醇、水外，还会残留多种呈香物质，这就是“手搓法”。手搓后残留的“酒香”，也是鉴别白酒品质的依据之一。
直播现场“手搓法”演示
在直播中，酣客老王对所有酒样进行了手搓试验：53度飞天茅台与酣客酱酒在手搓后，带来的嗅觉体验是略带酸味的发酵香气；而对法国干邑XO、苏格兰威士忌、伏特加进行手搓后，则是来自橡木桶的木香味。
直播现场“手搓法”闻香
直播现场“空杯闻香”
为什么中国白酒，为什么会“历久弥香”呢？
酣客老王在《极客开讲》首秀中提到：洋酒的呈香呈味物质，来自“外源增香”，诸如法国干邑XO、苏格兰威士忌等烈酒，均是橡木桶增香、提色。而中国白酒是自生香，内源生香。
2022年6月1日，《饮料酒术语和分类》（GB/T17204-2021）和《白酒工业术语》（GB/T15109-2021）落地实施，规定明确：非粮谷发酵的酒类产品不能再称为“白酒”。也就是说，中国白酒的香气，完全来自原料的粮谷香、发酵剂的曲香、发酵过程产生的酸酯醇香等等，“内源生香”有了标准可依，有了规章可循。
图白酒新国标
这就不难理解，在直播试验中，53度飞天茅台、酣客酱酒呈现出“粮香、花香、蜜香、焦香、烘焙香”多元且富有层次感的香气，完全是自身极致品质的体现。
请喝，中国白酒！
在节目直播的尾声，酣客老王以“照顾”一词的讲解，进行了结语，真诚邀请大家喝中国白酒。
放眼世界，不同品类的酒固然有其独有的品味特色，但作为“用料不计价格、用工不计成本、用时不计岁月、用心不计代价”的中国白酒，本就不需要任何参照物来证明自己，因为，这是中国白酒的自信，也是中国白酒传承千年的坚守。而本期节目中，酣客老王向观众展示的“鉴酒6招”，其目的在于唤醒中国年轻人对于中国白酒的品质自信，这是酣客老王的执着，也是酣客君丰的坚守与心声。
茅台镇酣客君丰酒厂
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