今年夏天的爆品传奇，属于“老红糖珍珠奶茶”。
7平小店最高月实收80万，6口大锅不间断熬煮，一天极限出品3000杯；从广西火到了深圳、上海，门店存活率超95%；一开业就排队，美团评分4.8以上门店超50%。
煲珠公，是如何把这个古早品类做火的？
7平小店最高月入80万
“老红糖珍珠奶茶”彻底走红
杨思宇，煲珠公创始人、两个女儿的爸爸，是一个对健康有些“偏执”的人。
“因为对外面的珍珠不放心，我就自己买木薯粉在家里手搓珍珠，给女儿做珍珠奶茶。”先后调整了60多次配方后，杨思宇决定开家店，给女儿和她的朋友们做珍珠奶茶。
以“煲珍珠的爸爸”为寓意取名煲珠公，2020年六一儿童节，在南宁新竹路上，一家仅有7平米的煲珠公老红糖珍珠奶茶开业了，决心要“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”。
这家小店日营收从四百元到三万元，仅用了1个月，靠自然流量迅速爆红，高峰期时，“6口大锅不间断熬煮，每个人都拼了命地做，一天极限出品3000杯，月最高实收做到了80万。”杨思宇回忆。
很多人在社交平台上，把这家店称为“广西之光”，更多人呼吁开到自己家楼下。
就这样，本来只是开家店试试的杨思宇，被市场推动着，一年开出了数十家直营店，“几乎开一家火一家，月均都能在20万左右”。
2022年，煲珠公从广西进入广深，在这个茶饮竞争最激烈的市场，他们的门店模型不仅快速站稳脚跟，还长期成为当地饮品排行榜的Top3品牌，多门店在成为万单店的同时，美团评分4.8以上门店超50%。
2024年，煲珠公把店开到了上海，沪上精致的白领，也拒绝不了一杯Q弹的老红糖珍珠奶茶。“太阳宫门店，日均营业额都能做到2万以上。”杨思宇透露。
截止到发稿前，煲珠公营业门店330家，主要分布在广西、广东、上海、福建等南方市场，以20~50平的门店为主，月均营业额15~20万，门店存活率超过95%。
作为老红糖珍珠奶茶风潮的引领者，煲珠公是怎么重做“珍珠奶茶”品类的？我和杨思宇深聊了2个小时。
重做珍珠奶茶
煲珠公有4个“反常规思路”
“我是个‘不爱学习’的人。”杨思宇笑称。
“我带队出去考察学习，目的就是看到人家这样做，我就不这样做，因为越学习越没有自己。”
“即便自己做会有‘烂’的时候，但起码还是有思想的，能保持自己想法的，这对品牌很重要。”
在这种“特立独行”的思路之下，煲珠公在品牌的运营上，做出了很多“反常规”的创新，我们逐一来说。
1、反定位，从名字到文案，都在讲一个“父爱故事”
煲珠公的取名，和市面上主流的“XX茶”完全不同，一开始就是一个“煲珍珠的爸爸”形象。
而在Slogan上，没有场景营造，也没有产品安利，只是一句简单的“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”。
甚至，煲珠公的早期杯子也是“椰树风”的，杯子上只有简单两句文案：“珍珠里只有木薯粉和红糖”、“奶茶里只有茶、糖、奶”。
品牌故事也没有“开遍全球”愿景，只有一段温暖的讲述：2019年，一位父亲为了给当时4岁的女儿做一杯配方简单的珍珠奶茶，历经了60+版珍珠配方的研发及测试，发掘品类的价值，慢慢把生意做大。
偏偏故事是最具感染力、信服力，传播性的，这是另一种“无声胜有声”的商业成功。
2、拒绝产品内卷，“别人上什么我不上”
煲珠公产品上也十分“特立独行”。
“创立初期，我发现当时90%以上的门店都叫黑糖珍珠，我认为红糖的认知度、口感更适合消费者。”煲珠公重新定义了品类，并在所有门头打上了“老红糖珍珠奶茶”。
2021年前后，杨枝甘露风靡整个行业，几乎家家都在卖，“我不想做和别人一样的杨枝甘露。”杨思宇表示。
后来煲珠公定制了一款水果味珍珠，既承接了杨枝甘露的流量，又做出了自己的特色。
这两年，茶饮店纷纷上咖啡时，煲珠公的奶咖不叫拿铁，叫珍珠牛奶咖啡，朴素又有记忆点。
而行业当前主流的水果茶和轻乳茶两大品类，煲珠公几乎都没做，整个菜单只有十几个SKU，在夏天热度最高的水果茶上，只通过水果味珍珠做了一些呈现。
在奶茶的小料上，煲珠公也相当克制，只有“珍珠、红豆、青稞”三种小料。
不盲目跟风的产品聚焦，带来了“这家奶茶店不一样”的差异化认知，也让门店后端的效率达到了极致。
3、设置儿童杯，开在“儿童层”，亲子群体占20%
茶饮是个讨好年轻人的行业，但以父爱之名做品牌的煲珠公，却格外照顾亲子群体的需求。
从第一家门店开始，煲珠公菜单上，大部分产品都有中杯、大杯和儿童杯，充分考虑了儿童群体，满足了客群“想喝却又喝不了太多”的特点。
产品设置上，大部分产品都可以做热的，每一个品类都都有不含茶的选项，充分考虑到了亲子群体“小杯量、不含茶、可做热”的需求点。
甚至还考虑到了心理需求，做了一款叫“考试煲过”包的周边，完全cower了亲子群体的情绪价值。
在选址上，煲珠公也和大部分茶饮店不太一样，不爱到餐饮层开店，反而更倾向于到商场亲子业态的楼层开店。
“凡是商场允许的，能在亲子业态的楼层找到好位置的，能开尽开。”杨思宇表示。
这种人群偏好之下，煲珠公的亲子客群超过20%，且还吸引了很多60、70后来喝，做成了一个全时段、全龄化的模式。
4、原料零售化，牛奶和红糖都能带回家
在零售化的探索上，和大部分品牌在门店加零食、加面包、加杯子不同，煲珠公把自身的原料做成了零售化产品。
一个是“水牛老红糖奶”，贴心地做成了单盒装和飞机礼盒装，还上架到了罗森和一些高端连锁超市。
另一个零售爆款是“有机红糖”，把老红糖做成了零售包装，顾客可以顺手买一盒。
不得不说，核心原料的零售化，一方面增加了营业额，另一方面让顾客对原料更放心，是个值得探索的新方向。
珍珠奶茶，还能再喝100年
今年，是经典款陆续翻红的一年，而其中，珍珠奶茶有极大的市场空间。
1987年，第一杯珍珠奶茶在春水堂诞生，从台湾迅速风靡全球，成为了中国味道的代表之一。
2005年，《牛津英语词典》以bubbletea的英文名称收录了珍珠奶茶。
如今的茶饮行业，从奶盖茶到水果茶，再到现在的轻乳茶，流行迭起、创新不断，而珍珠奶茶，是菜单上那个永远不会消失的品类。
这就是经典的力量。
希望市场上能出现更多类似煲珠公的品牌，能带着自己的思考，重做经典品类，创造新价值，带来新需求。